Ⅰ 怎樣做蛋糕最好不要用低粉啊,低筋粉啊,黃油錫紙之類的東西求高手知道,家裡有烤箱
蛋糕如果不用低筋粉,口感會比較差啊,低筋粉是必須得,黃油和錫紙倒是可以不用。
Ⅱ 用蛋糕粉做蛋糕的技巧
Ⅲ 蛋糕製作的過程中有哪些注意事項
※選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整,表面粗糙的蛋較新鮮,若將蛋置於冰箱冷藏,應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用,製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈,若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃,否則就打不出好蛋白,而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白,而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口,蛋糕的質地也才會細致
※秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確,因為這可是烘焙成功的第一步,尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確,這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了,如果還是想先用量杯及量匙來做秤量,那可以參考換算表來做,因為同樣是一杯量,可是一杯水,一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的,還有若是粉狀材料份量低於 10 公克,可用量匙來秤量因為一般的秤量工具,大部份都是以 10 公克為一單位,若低於 10 公克以下,就不容易做秤量了
※麵粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩,將麵粉置於篩網上,一手持篩網,一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中,這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合,增加蛋糕烘烤後的膨鬆感,同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感
※奶油的打法
冰凍的奶油是無法製作的,所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可,記得,不管再怎麼趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍,假如真的有須要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度,切勿加熱過度,如果讓它溶化成液狀是無法打發的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發,如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西,則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀
※鮮奶油的打法
最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態鮮奶油來製作,雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便,但是在售價上不僅較貴且質地也較粗,並不適合拿來做塗抹,鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下,再用電動攪拌器打到出現如波浪狀的稠度即可,打的太稀擠出的花飾容易塌陷,打的太久,質地太粗抹在蛋糕上會使得蛋糕表面出現粗糙的氣孔
※材料混合的方法
不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入,這樣才能使成品細致又美味,例如將麵粉與奶油混合時要先將一半的麵粉先倒入再用刮刀將奶油與麵粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的麵粉加入拌勻,若是麵粉要加入蛋液中也是一樣,如果將麵粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力,而且材料也不容易混合完全會有結塊的情況產生,還有就是加入粉狀材料作拌合時只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌,因為這樣會使麵粉出筋,做出來的糕點會比較硬,打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成 2-3 次加入,總之不管做什麼都是須要耐心與細心才會產生好的成品
※烘烤時的注意事項
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所須的溫度,體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙,烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反,烤時須用高溫,時間上也較短,主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤,會失水去太多而使得成品太干,不論烤何種蛋糕,烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品,剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱,一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上,這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷,而且蛋糕的組織也會更松軟,且不會將蛋糕給燜濕了。
烘烤餅干時,厚薄大小都應一致烤出來的顏色才會漂亮,剛做好的餅乾麵團會較軟可先冰硬再拿來製作、烘焙,烤的時候一次只烤一盤餅干,若是餅幹上色不夠均勻,可將烤盤掉頭再繼續烘烤,如果要烤第二盤餅干要等烤盤放涼後再將生餅干放入,因為烤盤太熱會破壞糕點的造型,餅干烤好後記得要先讓它放涼定型後才將它取下,製做西點時若想讓餅皮表面的顏色亮麗金黃可在餅皮刷上蛋汁
※烤模的使用方法
烤蛋糕時的烤模在使用前須先塗抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋麵粉或是先用防沾紙鋪在烤模內部烤好的蛋糕才不會沾粘,餅干壓模製作時須先灑上麵粉則壓好的餅幹才容易取下,烘焙點心時的烤盤也應先塗上薄薄的一層油以防沾粘,也可以在烤盤鋪上蠟紙及其它預防沾粘的底紙
Ⅳ 烤箱做蛋糕的注意事項
烤箱做蛋糕的注意事項
烤箱預熱
在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。
烘烤高度
用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,要注意,蛋糕烤熟過程中會膨脹,一定不要裝滿模具。
但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可;若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。
蛋糕過焦時的處理
小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
Ⅳ 烤蛋糕要注意什麼問題
在製作蛋糕時容易出現的問題及解決方法
1、在夏天或冬天都會出現蛋糕麵糊攪打不起的現象。
原 因:因為蛋清在17—22℃的情況下,其膠粘性維持在最佳狀態,起泡性能最好,溫度太高或太低均不利於蛋清的起泡。溫度過高,蛋清變得稀薄,膠粘性減弱,無法保留打入的空氣;如果溫度過低,蛋清的膠粘性過濃,在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。
解決辦法:
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫,以便達到合適的溫度。
2、有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象。
原 因:
1)冬天相對容易出現,因為氣溫低,部分材料不易溶解;
2)配方不平衡,麵粉比例少,水分太少,總水量不足;
3)雞蛋不新鮮,攪拌過度,充入空氣太多;
3)麵糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;
4)麵粉筋都太低,或烤時爐溫太低;
5)蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震動而下陷。
解決辦法:
1)盡量使室溫和材料溫度達到合適度;
2)配方要平衡和掌握好;
3)雞蛋保持新鮮,再攪拌時注意別打過度;
4)不要用太低筋的麵粉,特別是摻淀的時候注意;
5)蛋糕在進爐後的前12分鍾不要開爐門和受到震動。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原 因:
1)雞蛋不新鮮,配方不平衡,柔性材料太多;
2)攪拌時間不足,漿料未打起,麵糊比重太大;
3)加油的時候攪拌的太久,使麵糊內空氣損失太多;
4)麵粉筋力過高,或慢速拌粉時間太長;
5)攪拌過度,麵糊穩定性和保氣性下降;
6)麵糊裝盤數量太少,未按規定比例裝盤;
7)進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早。
解決辦法:
1)盡量使用新鮮雞蛋,注意配方平衡;
2)攪拌要充分,使麵糊達到起發標准;
3)注意加油時不要一下倒入,拌勻為止;
4)如麵粉筋里太高可適當加入澱粉搭配;
5)打發為止,不要長時間的攪拌;
6)裝盤份量不可太少,要按標准;
7)進爐爐溫要避免太高。
4、蛋糕表面出現斑點
原 因:
1)攪拌不當,部分原料未能完全攪拌溶解和均勻;
2)泡打粉未拌勻,糖的顆粒太大;
3)麵糊內總水分不足;
解決辦法:
1)快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解;
2)泡打粉一定要與麵粉一起過篩,糖盡量不要用太粗的;
3)注意加水量。
5、海綿類蛋糕表表皮太厚。
原 因:
1)配方不平衡,糖的使用量太大;
2)進爐時面火過大,表皮過早定型;
3)爐溫太低,烤的時間太長。
解決辦法:
1)配方中糖的使用量要適當;
2)注意爐溫,避免進爐時上火太高;
3)爐溫不要太低,避免烤制時間太長。
6、蛋糕內部組織粗糙,質地不均勻。
原 因:
1)攪拌不當,有部分原料未拌溶解,發粉與麵粉未拌勻;
2)配方內柔性材料太多,水分不足,麵糊太干;
3)爐溫太低,糖的顆粒太粗。
解決辦法:
1)注意攪拌程序和規則,原料要充分拌勻;
2)配方中的糖和油不要太多,注意麵糊的稀稠度;
3)糖要充分溶解,烤時爐溫不要太低。
蛋糕收縮:烘烤時間不夠。攪拌過久。
蛋糕組織有空洞:泡打粉太多。麵糊太干。底火太大。
表皮太厚,有點白:烘烤爐溫太低,時間太長。糖水或水量不夠。進入面火太大,表皮成形早。打發時間短,糖未打化。
蛋糕體積不大:蛋攪拌不夠,雞蛋不新鮮。麵粉筋力太強。
蛋糕在爐中下陷:油分太多,爐溫過高,烘烤時間短,漿太稠水少,筋度太高。
戚風蛋糕組織粗糙:麵粉筋度高,雞蛋不夠新鮮,打發過度,室內溫度太高。
戚風蛋糕出爐後收腰:配方中濕性材料太多,出爐後,充分涼透方可脫模,烘烤時間太短。
蛋糕有膠體沉底:有雞蛋等材料濕度過低,需加溫,麵糊中柔性材料太多。入爐時爐溫太低。
表皮有裂口:入爐時低溫太高,泡打粉太多。
體積太小:蛋白打的太軟,麵粉太多,烘烤時間太長
Ⅵ 如何用低筋麵粉做蛋糕
材料:
3/4杯細砂糖
有機雞蛋4個,室溫(建議用大一點的雞蛋,一般是60-70克/個)
1杯高筋麵粉
1茶匙烘焙泡打粉
1湯匙玉米澱粉
2湯匙黃油,室溫下軟化
1/3杯熱開水
少許鹽
少許香草精
做法:
烤箱預熱至180度
1,把雞蛋打入打蛋盆,用電動打蛋器慢速攪打1分鍾,然後分幾次加入細砂糖,高速攪打至雞蛋泡沫濃稠入像奶油一樣滑膩。thick
and
creamy。這時蛋泡沫是白色的。高速攪打的時間要看個人打蛋器的功率,我的是大功率,大概不間斷攪打5分鍾就ok了,如果是小機器,可能需要10分鍾,中途需要讓機器休息一下以免機器過熱燒壞。
2,篩入高筋麵粉,泡打粉,玉米澱粉和鹽,切拌法攪拌均勻。
3,在一個容器里加入黃油,倒入熱開水,攪拌均勻。
4,把黃油溶液和香草精倒入麵糊,輕輕攪拌之所有材料混合均勻。
5,倒入八寸蛋糕模,放入預熱好的烤箱烤25分鍾左右。(到20分鍾時就該觀察一下,有的烤箱過熱或烤箱太小,可能會讓蛋糕表面烤糊)
6,取出烤箱,倒扣在架子上放涼,出模。
第一次做的時候,蛋糕很高,第二次做的時候沒那麼專心,蛋糕高度不夠,中間還下榻了一點。但是組織卻非常柔軟,口感也很海綿。
如果你是麵包控,家裡只有高筋麵粉,突然想吃海綿蛋糕,就不需要特地跑去買低筋麵粉了。
常識:
做瑪芬用中筋麵粉,需要加泡打粉。
做瑪芬用低筋麵粉,不需要加泡打粉。
做披薩餅可以用高筋麵粉,也可以用中筋麵粉。還可以用一半高筋麵粉,一半低筋麵粉。
做麵包可以用高筋麵粉,也可以用中筋麵粉。
Ⅶ 做蛋糕要注意什麼
1、蛋白一定要打發到硬性發泡(象生日蛋糕上的奶油那種硬度狀態),所以一般打發的時候會加「塔塔粉」但是很多人都沒有,那就用2-3滴白醋,也能幫助蛋白打發,平時我用電動打蛋器把蛋白打到硬性發泡都要花15分鍾左右,所以手動的話更要加把力。
2、打發蛋白的時候分2、3次加入砂糖,這也有助於蛋白打發
3、麵粉要用低筋麵粉,如果沒有,可以用普通麵粉和生粉的比例7:3來混合
4、麵粉加入雞蛋糊的時候,最好要過篩,這樣蛋糕會蓬鬆屋顆粒
5、蛋白的加入最好先倒1/3進混合了麵粉的蛋黃糊,再把混合好的倒入2/3的蛋白糊混合,不管是麵粉和蛋黃糊攪拌,還是攪拌好的蛋黃糊加入蛋白糊,都要輕輕的攪拌,不要攪得太多
6、烤箱需要預熱,電飯煲最好也先預熱
還有: 1、烤的蛋糕最講究口感松軟細膩及用料營養健康,所以親們選材一定要按要求來,不能圖便宜而去買廉價麵粉等材料代替,那樣味道肯定會跟不上來的。 2、不管是用電飯煲、小烤箱、微波爐、還是黃金鍋,自己都得慢慢摸透它的最佳溫度與時間,只有完全了解性能才能達到最理想的效果。同時,不管選用哪種工具烘焙,都別忘了一定要提前加熱。
3、蛋白一定要打發到硬性發泡(象生日蛋糕上的奶油那種硬度狀態),所以一般打發的時候會加「塔塔粉」但是很多人都沒有,那就用2-3滴白醋,或者檸檬果汁代替(酸的都行)。我不建議用筷子手動打,那樣太折騰人,而且力度不夠會邊打邊消泡,前功盡棄;手持式電動打蛋器只要幾十塊錢,5分鍾就能搞定,沒必要跟自己過不去。
4、麵粉要用低筋麵粉,有人問蛋糕專用粉行不行,其實它就是低粉。 5、加入麵粉的時候,最好要過篩,這樣蛋糕才能細膩蓬鬆。 6、打好的蛋白加入麵糊里時,一定要輕輕的攪拌,攪得太用力的話打好的蛋白會消泡。
Ⅷ 低筋麵粉怎麼做蛋糕烤箱
材料 用量
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
2做法
編輯
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態 烤箱做蛋糕
[1]
Ⅸ 蛋糕粉怎麼用烤箱做蛋糕
電烤箱做蛋糕簡單方法
工具/材料:
(1)兩個大小不一的打蛋用不銹鋼盤(大的打蛋白,小的打蛋黃及拌蛋黃糊);
(2)分蛋器(分離蛋白和蛋黃);
(3)麵粉篩(過篩麵粉);
(4)電子稱;
(5)量杯;
(6)活底的蛋糕模 (8寸圓形蛋糕模);
(7)手動打蛋器及電動打蛋器;
(8)橡皮刮刀(翻拌麵糊);
(9)5個雞蛋;
(10)90克低筋麵粉;
(11)細砂糖80克(打發蛋白50克,蛋黃里加30克);
(12)純牛奶50ml;
(13)色拉油50ml。
小結:以上就是今天為大家帶來的電烤箱做蛋糕簡單方法,相信朋友們也都有了一定的了解,有關電烤箱做蛋糕簡單方法及注意事項大家可以參考一下,希望對你們有幫助喔。