『壹』 做麵包的材料有哪些
麵粉：麵包製作中，麵粉是其他農作物粉無法替代的基本原料。根據小麥的軟硬程度和蛋白質含量的不同，可將小麥分為軟質麥和硬質麥兩類，硬質麥所含的蛋白質較高，通常在11%以上，而軟質麥通常含有7%-9%的蛋白質。製作麵包需要較高的蛋白質，由硬質麥磨製而成，稱為高筋麵粉或麵包粉，製作蛋糕需要的是軟質蛋白，所以需要的麵粉稱為低筋粉或蛋糕粉。
食鹽在麵包製作中的作用面團中加入食鹽，可以提高麵筋的吸水能力，抑制蛋白酶的活性，鹽同蛋白質直接作用，可降低蛋白質的溶解度，使麵筋變密，增強其韌性和彈性，提高面團的持氣能力。根據這一特點可以對發酵面團，特別是筋力弱的小麥粉，可適量增加食鹽的用量，以達到增強面團筋力的目的。水在麵包製作中的功能及要求1、水化作用：麵筋的成型、澱粉的糊化等化學都離不開水的參與。2、溶劑作用：將所有材料融合成均一的面團。3、控制面團溫度：通過改變水溫來達到控制面團溫度的目的。4、控制面團軟硬：水量的多少影響面團的軟硬。5、水有利於酵母發酵。6、延長貨架期：水分含量高的麵包組織柔軟，品質好，澱粉不易老化，貨架期長。
『貳』 做蛋糕都需要什麼原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
蛋糕種類
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味不好。鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：網路-蛋糕、網路-生日蛋糕
『叄』 蛋糕原材料
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
『肆』 做麵包，蛋糕，餅干 最主要的原料分別是什麼如何去選購
麵包常用原料：
麵粉：麵粉是麵包的基礎，它的質地可以左右麵包的體積、質地，乃至整個麵包的味道。做麵包用的麵粉一般是高筋粉，一等粉或二等粉就可以，而不要特別高檔的麵粉，因為越是高檔的麵粉蛋白質含量越小，面團的膨脹度越小。
酵母：酵母能以麵粉或配料中的糖為營養進行活動，生成二氧化碳、酒精及有機酸，從而使面團膨脹，並產生麵包的風味。
油：做麵包時使用的油脂是黃油（即牛油）、起酥油，有時也用豬油、橄欖油。油脂可以加強麵筋的伸展性，使面團更容易膨脹，烤出的麵包體積更大；還可以保持麵包水分，延長麵包存放時間。
鹽：鹽可以使麵筋組織強勁，使面團骨骼更穩定。在素麵包中，添加鹽的量為麵粉的2%，超過就會發咸；在配料豐富的麵包，鹽量超過2%才可以顯出鹹味。
糖：糖除了可以給麵包帶來甜味外，還可作為酵母的營養。一般，在麵粉量的5%左右就可使酵母攝取營養，增加發酵力。烤制時糖的焦糖化反應還可以給麵包帶來誘人的顏色和香味。
雞蛋：在硬質麵包中加入5%雞蛋，可使麵包心帶有光澤、組織舒緩伸展，且焦皮薄、顏色好。加入麵粉量的10%時，麵包會有雞蛋的味道。
奶粉：牛奶中的乳糖可使麵包表面呈現出鮮亮的烤制顏色，但牛奶不好保存，因此常用奶粉。
其它：堅果、果脯等原料都可以使麵包具有獨特味道和口感，一般加入量為總量的15%-20%。
蛋糕主要憑借雞蛋，下以8寸蛋糕為例：
配料：蛋3到4個都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，鹽1/4小匙，塔塔粉1小勺
1． 先把蛋黃加75克糖打到變淺，色拉油一勺一勺地加，攪拌均勻，加入牛奶5大匙，拌均。麵粉，泡打粉，鹽過篩入蛋黃液中，拌均
2． 打發蛋白。蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋，盆下墊溫水。）打到粗泡，再加入60克白糖，打到硬性發泡。（盆倒過來不流動，蛋叉帶出的蛋白是直的尖，不彎）
3． 將1/3蛋白加入蛋黃麵糊中攪拌均勻，再把拌勻的麵糊倒入餘下的蛋白中，用刮刀輕輕拌勻，（上下翻，不要打圈拌）。活底模里墊上和底一樣形狀大小的油紙，再把拌好的麵糊倒入模子中。
4． 烤箱預熱上下火180度，裝好麵糊的模子在檯子上拿起放下，震出大泡來，再入烤箱下層烤40分鍾。最後用牙簽紮下蛋糕體，如果未有蛋糕渣帶出，說明熟盤了可以出爐了。
5． 蛋糕出爐，連模子一起倒扣在倒扣架或烤網上，涼透脫模。脫模時用細竹簽劃開周邊，然後用手向上一推底，就脫模了。鎖扣模劃開周邊，再打開鎖扣，也順利脫模。
餅干主要原料為低筋麵粉，以曲奇餅干為例：
曲奇餅乾的原料：
低筋麵粉200g
曲奇餅乾的配料：黃油130g,細砂糖35g,糖粉65g,雞蛋50g
曲奇餅乾的做法：
1.黃油室溫軟化以後，用打蛋器打至泥狀，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。
2.用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。
3.黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。
4.分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻，每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
5.黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象，打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。
6.低筋麵粉篩入黃油糊，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊。
7.曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。
8.把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊油布或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊。
9.把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤15分鍾左右，表面金黃色即可出爐，冷卻後密封保存。
另外，製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。
比如，可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。
『伍』 常用的烘焙原材料主要有哪些
1、水
水在烘焙原料中所佔比例近半，可以溶解鹽、糖等物料；調節面團形成麵筋；使澱粉糊化和膨化，幫助酵母生長；促進酶對澱粉和蛋白質的水解；烘烤中的傳熱介質；調節面團溫度。水的質量標准：透明、無色、無異味、無有害微生物；水的硬度8°～12°為好，過硬降低蛋白質溶解性。
麵筋硬化延遲發酵，增強韌性，口感粗糙干硬，易掉渣，可增加酵母用量，提高水溫和延長發酵時間來解決，過軟使麵筋柔軟，面團水份過多，粘性增強，麵包蹋陷，可加微量Ca3(PO4)2，CaSO4解決。
鹼性水抑制酶活性延緩發酵，使面團發軟，可加食用酸中和，微酸有利發酵，過大也不適宜，應用蘇打中和。
2、食鹽
食鹽在烘焙中可以提高風味、調節和控制發酵速度、增強麵筋筋力、改善麵包的顏色和光澤。
食鹽在烘焙中的使用量為百分之一，應注意：低筋粉多用鹽、高筋粉少用鹽、糖量多用鹽少，因二者均有滲透壓、油脂多時多用鹽、乳粉、雞蛋、改良劑多時應少用鹽。
另外夏天多用鹽，冬秋季少用鹽，以控制發酵速度、硬水少用鹽，軟水多用鹽。
3、油脂
使麵筋潤滑，提高膨脹率、在面團中形成很薄的膜，增加面團伸展性和彈性、抑制水分，提高麵包保存性，使表皮鬆軟、促進烘烤色澤、增加乳香，提高營養價值。
天然奶油：純奶油、純牛油、脫水奶油、稀釋狀態。
人造奶油：麥淇淋、起酥油、酥油。
油脂加量過多以及攪面過程中添加過早都會妨礙麵筋大量形成，一般當面團調好後加入，冬天固態油脂最好先融化。
4、麵包粉
吸水產生麵筋網路構成麵包骨架、提供酵母生長所需營養。
麵粉中的麥谷蛋白和麥膠蛋白與水混合吸水膨脹，形成網狀組織，麵筋具有伸展性和彈性，使CO2保持在面團中，此外，澱粉吸水後膨脹糊化形成麵包骨架，發酵過程在澱粉酶和蛋白酶的作用下，麵粉本身能水解提供酵母部分營養，一般特製粉、高筋粉都可用於麵包生產。
麵粉質量好壞鑒定，粉質潔白，能過100目篩，不含砂塵、無霉味、不結塊，捏團後能散開、彈性和延伸性好、糖化力，麵粉中澱粉轉化為糖的能力和產氣能力，麵粉在發酵過程中產氣的能力高。、α澱粉酶含量低。
我國目前生產的麵粉特製粉或富強粉、強力粉最適合作麵包，其次是麵包精白粉或麵包專用粉較差為標准粉，此外，南北方麵粉質量相差大，一般說，北方硬質小麥粉更適合於麵包製作。
5、奶製品
作用可以增加營養，是良好的乳化劑，促進面團中水油作用，改進面團膠體性質，調節面團脹潤度，使面團不易收縮、增加麵包光滑度，並使麵包松軟。
烘焙業中作用奶製品分為鮮奶、奶粉和煉乳，麵包製作中通常用奶油，在投入奶粉時，應先使麵粉和奶粉混合摻勻再加水，以防止奶粉結塊。
6、雞蛋
雞蛋分為鮮蛋、冰蛋和蛋黃粉三種，常用鮮蛋。
作用有起泡性：能使所製作的點心體積最大；上旋光性：在麵包製品表面塗上蛋液，改善產品更加有光澤；乳化性：使麵包製品更松軟；上色性：含有蛋的製品色澤更金黃，能增進食慾；改進面團性質，增強面團發酵力。麵包生產中如含蛋量過高，會限制面團擴展性，影響體積膨大。
『陸』 烘培常用原料
1、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
2、黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
3、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
4、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
5、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
6、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
7、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8、吉利丁：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠（pipinggel）。
9、泡打粉（bakingpowder）：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
10、小蘇打粉（bakingsoda）：簡稱b.s.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
12、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
14、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
15、改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
製作要訣
一．小西餅製作要訣
小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的麵包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。餅乾的製作較其他西點來得簡易，但仍有甚多須加留意之處，在您欲一享自製自吃的樂趣前，這些信息您不能不知。
類別
依配方原料及成品特性可區分為兩大類。
⑴麵糊類小西餅
A．酥鬆性小西餅
其配方內材料含量由多至少依序為油脂，糖與水，因大量的油脂與糖在攪拌中發生作用，裹入了大量的空氣，故使麵糊松軟。
B．酥硬性小西餅
此種西餅其油脂與糖的含量相當，但水的含量少，使得面團較松軟，須先置於冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被稱為冰箱小西點，像巧克力核桃餅即屬此類。
C．脆硬性小西餅
脆硬性小西餅含糖量最高，再依序為油脂與水，其面團干硬故無法以擠花袋整形，多以手或模型來成形，口感脆硬，杏仁脆片即為一例。
D．軟性小西餅
其配方內的水含量在35%以上，成品的口感酥鬆，成形時可以湯匙或擠花袋來輔助，如丹麥小西餅。
⑵乳沫類小西餅
A．海綿類小西餅
海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似，主原料均為全蛋或蛋黃，其麵糊質地稀軟，故須以擠花袋來加以成形。
B．蛋白類小西餅
其與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至濕性發泡後，再拌入其他乾性材料，必須以擠花袋整形，如奶油小西餅。
攪拌
一般常用的攪拌方法有兩種。
⑴糖油拌合法
大多數的小西餅都是使用糖油拌合法來攪拌，即先將配方內的乾性材料與油脂拌發後，再將配方內的蛋分次加入攪拌均勻，最後依序加入水（或牛奶、果汁等）與麵粉拌勻即可。
⑵直接攪拌法
酥硬性小西餅即冰箱小西餅大都是使用直接攪拌法來製作，即是將配方內所有原料全部一起拌攪。通常攪拌時間的長短會直接影響到成品的脆硬性，時間長，會令麵糊松軟，成品的酥性較大；時間短，則麵糊會較干硬，令成品也較硬。
烘焙
烘焙的溫度與時間會直接影響到成品的成敗，因此須格處注意。
⑴西點的烘焙溫度多采中溫175~190℃，與上火大下火小的方式來烘烤。
⑵溫度過低會造成成品的干硬，色淡，且擴散面積過大。
⑶溫度過高，容易造成餅干邊緣成烤焦現象，且降低了擴散的能力。
⑷正確烘烤完成的西餅，其邊緣與底部均應轉成金黃色。
只要人你曾體會過麵包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的麵包，一定會為麵包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。事實上，由麵粉、水及酵母所架構出的麵包看似易做，卻是深藏玄機，只要有一步驟未加留意，均會埋下失敗的種子，因此若您也想感受烘焙的樂趣，對於麵包的認識你不能不知道。
二．麵包製作要訣
類別
市面上的麵包琳琅滿目，依材料配方與製作方法的差異，可分別烘焙出各式各樣的麵包，大體可分為四大類。
⑴硬式麵包
硬式麵包具有濃郁的麥香味，其表皮鬆脆芳香，內部柔軟具韌性，是吸引人的最大特色。大多數的西方人尤愛此種咬勁，是所有麵包中油脂含量最少的，全麥麵包與雜糧麵包均屬此類。
⑵軟式麵包
以吐司烤盤所烘烤出的麵包，均可歸類為軟式麵包。其特色為組織細、樣式美觀，普通的吐司麵包及水果麵包均為此類。
⑶軟式餐包
軟式麵包較其他種類的麵包更柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。而由於這兩種成分均會抑制到酵母的發酵，故酵母的用量需高，包括有紅蘿卜小餐包，葡萄汁麵包及小可頌。
⑷甜麵包
甜麵包不僅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜麵包均含有內餡，製作時須注意發酵的過程，以避免出爐後的成品呈現體積小，顏色淡與皮餡分離等失敗結果。
攪拌
面團的攪拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速麵粉吸水形成麵筋，使有良好的形狀易於整形，其共分為六大階段。
⑴拾起階段——混合所有干，濕性材料；面團質地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。
⑵捲起階段——麵筋開始形成，面團稍濕，不會粘缸底。
⑶擴展階段——面團乾燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。
⑷完成階段——面團再度沾粘缸底，質地乾燥，柔軟有光澤，彈性與延展性均良好。
⑸過渡階段——面團濕粘失去彈性，會沾粘缸底，拉扯會有薄絲出現。
⑹完成斷裂——面團已水化，濕粘，無法再捲起，有透明膠質的絲線，完全不具有彈性。
發酵
製作麵包時的發酵過程，攸關麵包製作時的成敗，是學習麵包製作的重要環節。
⑴直接發酵法——其過程為：
秤重—攪拌—基本發酵（約兩小時）—分割整型—最後發酵（40~60分鍾）—烘烤
使用此種發酵法，不但可節省時間，減少損耗，且可使成品具有絕佳的麥香味。
⑵中種發酵法——其過程為：
60%~85%麵粉+55%~60%水+酵母=中種面團—攪拌—基本發酵（兩小時以上）—中種面團+40%~15%麵粉+水+糖+油+鹽—第二次攪拌—延續發酵（20~40分鍾）—分割整型—最後發酵—烘烤
由於此種發酵法所使用的時間較長，故酵母用量可節省約20%左右；且體積會較直接發酵的面團為大，而內部則較細膩柔軟。
三．蛋糕製作要訣
蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂宴會不可或缺的點綴食品。
許多人都對蛋糕的躍躍欲試，但面對煩復的步驟，往往便望之怯步；事實上，只要熟悉蛋糕的種類與製作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師
類別
蛋糕依使用的原料，麵糊性質與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。
⑴乳沫類蛋糕
俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質使麵糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。
⑵麵糊類蛋糕
俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑麵糊，使組織柔軟，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣以產生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當油脂量低於麵粉量60%時，則須使用發粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。
⑶戚風蛋糕
為乳沫類與麵糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌後再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。
攪拌
不同的蛋糕類別須以不同的方式攪拌，簡述於下。
⑴泡沫類蛋糕
A．海綿蛋糕
全蛋+糖打發—加入麵粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進爐烘烤
B．天使蛋糕
蛋白打至濕性發泡—加糖拌打至硬挺—加麵粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進爐烘烤
⑵麵糊類蛋糕
A．糖油拌合法
油脂+糖打松—分次入蛋拌勻—加入麵粉與其他液體材料—入模型進爐烘烤
B．粉油拌合法
油脂+麵粉打發—入糖、奶粉等乾性材料拌打—入液體材料拌勻—入模型進爐烘烤
⑶戚風蛋糕
a．蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）麵粉拌勻
b．蛋白打發+糖打至硬性發泡—取1/3b，與a拌勻—加入剩餘之2/3b.拌勻—入模型進爐烘烤
配方計算
製作西點，配方中材料的用量均須以烘焙百分比加以計算，其與實際百分比的差別在於：烘焙百分比是烘焙專用的百分比，則以配方中麵粉的量為100%，配方中其它各原料的百分比是相對於麵粉的多少而定的，且總百分比總量超過100%；而實際百分比則是將配方中所有材料的總和定為100%，用以了解各材料所佔的分量；其計算公式為：
材料的實際百分比（%）×100%
麵粉重量
烘焙百分比（%）= ————————————————
物料重量
麵粉的實際百分比（%）
☆凡對製作西點有興趣者均須熟記此計算公式
『柒』 麵包中各種原料的作用
1、麵粉是最主要的成分，其功用是形成持氣的粘彈性面團。酵母是基本配料之一，其主要作用是將可發酵的糖轉化為二氧化碳和酒精，轉化所產生的二氧化碳氣體使面團體積增大。
2、食鹽可以增強筋力，改善麵包風味：起酥油是麵包生產中的重要輔料，有油脂的麵包保持柔軟性和可口的時間比不含起酥油的麵包長一些。
3、牛奶或奶粉：牛奶具有獨特的奶香味，可使麵包瓤心組織細膩、柔軟、疏鬆而富有彈性。雞蛋的添加使麵包營養性增強，麵筋強化，柔軟性增強與牛奶配合加上各種糖的作用，產品風味會更愉悅。
4、加糖有以下幾方面原因：糖可供給酵母食料，改善發酵條件，並可調節麵包風味，改良烘烤特性，使外皮色澤美觀。一定比例的糖量可使產品保質期加長，柔軟性增強。
(7)麵包蛋糕中的原料哪些是酸性材料擴展閱讀：
注意事項：
1、麵包出爐後最好放上兩個鍾頭再吃，新鮮是好麵包基本的元素，剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味要在完全冷卻後才能品嘗出來。
2、市面上一些麵包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些麵包會含有更高的熱量，是因為在製作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。
3、不要在吐司上塗太多的果醬：注意與麵包相配食用的作料，用戶一般不愛吃白口麵包，所以在上面加了各色的果醬以及做成三明治，所加的作料熱量也是不同的哦，在吃的時候要特別注意，如果不需要劇烈活動，一定選熱量低些的配合食用。
『捌』 麵包都有哪些原材料
麵包是以麵粉、水和酵母為主要原料，添加食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料，經過和面發酵、成型、最後發酵、烘烤等工藝而製成的一種松軟可口的食品。
麵粉、水、酵母是製作麵包的基礎材料，缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，對改善麵包的品質有很大作用。
下面給大家作一下詳細介紹：
麵粉：
即小麥粉。麵粉中的蛋白質、麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹形成麵筋。不同地區、不同季節生長的小麥加工成的麵粉，蛋白質含量不同，因而麵粉中麵筋含量也不同。麵筋含量高，製成的麵包個兒大，松軟。麵粉按麵筋含量分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類。製作麵包宜選用高筋粉，目前市場上有精製粉、富強粉和標准粉等品種。如果是家庭製作，買不到麵包專用粉，可在超市選擇「特製一等粉」或「餃子粉」代替。
酵母：
酵母即酵母菌，是一種單細胞的微生物。它可以增加麵包的營養價值，使麵包松軟可口，是家庭製作麵包不可缺少的原料。在製作麵包過程中，如果條件適宜，酵母在面團中大量增殖，同時產生二氧化碳氣體而使面團發酵，體積也隨之增大。經過烘烤，面團中的氣體受熱變性，從而在製品內部形成蜂窩狀組織，並具有彈性。由於酵母本身含有大量的蛋白質和一定量的維生素，因而增加了麵包的營養價值。
現市售酵母有兩個品種，即鮮酵母和活性乾酵母，活性乾酵母在中國的超市普遍有售。活性乾酵母在使用時，可先用適量溫熱的稀糖水化開，糖水溫度為30～35℃，濃度為5%，放在暖處，保溫10～20分鍾。待酵母恢復活性，倒入麵粉中，調成面團。一些家用麵包機對活性乾酵母無提前恢復活性的要求。
水：
從外觀看，水是無色透明的，其實不同地區水中的礦物質含量是不一樣的，有些水經過加熱以後，會產生明顯的白色沉澱物，俗稱水垢。水垢的主要成分是氧化鈣和氧化鎂等。水中氧化鈣和氧化鎂的含量，決定了水的硬度。凡是100毫升水中，氧化鈣含量超過18毫克的稱為硬水，低於4毫克的稱之極軟水。硬水和極軟水都不適宜做麵包。水的硬度高，會過度增加麵筋的韌性，推遲發酵時間，製成品口感粗糙干硬，易掉渣；極軟水能使麵筋變得過度柔軟，製成麵包易塌架。因此，制麵包用的水，碳酸鈣含量最好在8～12毫克/100毫升之間。
其次，水也有酸鹼性之分，PH值大於7的為鹼性水，PH值小於7是酸性水，製作麵包的水應為微酸性，即PH值在6～7之間。
用硬水做麵包，首先要使硬水軟化。最簡便的方法是煮沸，硬水沸騰後，水中的碳酸氫鈣受熱分解變成碳酸鈣而析出，將水冷卻到一定的溫度，即可用來做麵包。其次，可以在水中加入石灰水，靜置片刻，濾去沉澱物後使用。
用軟水做麵包，需要在水中加適量溴化鉀之類的改良劑。
食鹽：
在發酵面團中加鹽能增強麵粉中麵筋的彈性和韌性，使面團能包住更多的氣體，延長製品的松軟度時間。同時還能調節酵母的生理機能。適量的食鹽，有利於酵母生長，過量的鹽會抑制酵母生長，如果酵母直接和食鹽接觸，會很快地被食鹽殺死。因此，在調制面團時，宜將鹽和麵粉拌和，再與酵母和其他物質拌和，或者將食鹽用水充分稀釋再與酵母液混合製成面團。
麵包中食鹽的添加量一般占麵粉總量的1%～1.5%，主食麵包的用鹽量可稍多些，但不宜超過3%。
油脂：
在麵包中添加油脂能使成品表面光潔美觀、內芯柔軟、組織細密、麵包屑減少，延長麵包松軟度的時間。油脂的添加量一般為1%～6%，高級奶油麵包可達21%。在面團中加入較多油脂會抑制麵筋形成和面團的發酵，因此凡含油量高的麵包宜採用二次發酵，大部分油脂是在第二次發酵時加入。
糖：
在麵包中加入適量的糖，除了能改善麵包的滋味，以及使製品表面產生悅目的金黃色以外，還能增強麵包的彈性，使麵包在一定時間內保持柔軟性。
糖對面團中酵母的繁殖也有影響，適量糖有助於酵母繁殖，然而，糖的滲透能力很強，過濃的糖液能滲透到細胞內部，使細胞失水、萎縮而失去發酵作用。因此，對於含糖量高的麵包，往往採用二次發酵及增加酵母用量或選用酵母廠特製的耐高糖酵母。
雞蛋：
雞蛋是麵包製作中極為常用的一種原料。它含有容易被人吸收的蛋白質、脂肪和多種維生素。同時能提高麵包的膨鬆度，使麵包疏鬆多孔具有彈性，形態飽滿，口感松軟。如果在麵包表面塗上一層蛋液以後，能呈現美麗的棕紅色。
奶：
牛奶是麵包中常用的輔料，有些國家的主食麵包和高檔甜麵包往往以牛乳代替水來調制面團。在麵包中添加牛奶能增加麵包的營養價值和改善麵包的風味，使麵包具有誘人的乳黃色和特殊的奶香味，組織細膩、柔軟、疏鬆而富有彈性。同時，還能加強麵筋的筋力，防止面團收縮，保持製成的麵包外形完整，表面光滑有光澤。
奶粉是用牛奶噴霧乾燥而製成的。和牛奶相比，具有耐貯藏、使用方便的優點。麵包中添加奶粉可以起到與牛奶同樣的效果。奶粉在麵包中的加入量為麵粉總量的1%～8%，有些高級麵包用量可增至1%～15%。但如果用量過多，會使面團發酵時間延長。
由於奶粉的吸水率較高，因此每增加1份奶粉，須相應增加等量的水分，以保持面團軟硬適度。
麵包不是麵粉、水、酵母和各種輔料的簡單組合，材料質量的優劣固然會影響成品質量，但若不熟悉製作之道，即使採用良好的原材料，也未必能做出優質麵包。