㈠ a1雲蛋糕的創意吃法有哪些
雲朵蛋糕，也稱海綿蛋糕。相比起後者，我更喜歡前者的那一個名字。試過才知道，如此輕盈的口感，真的無愧於「雲朵蛋糕」這個如此美妙的名字。
食材清單
雞蛋4個 低筋麵粉50g
牛奶50ml 砂糖40g
葵花籽油40ml
烹飪步驟
步驟12
脫模完成。更多圖片請看「學做」一欄。
小貼士
【關於烘烤方法】我用的是水浴法，可能會使蛋糕出爐後口感更輕盈綿滑。 【關於模具大小】這個方子是4隻蛋，按道理是八寸模，但原帖里用的是六寸模。我在製作蛋糕糊的時候覺得量挺多的，於是就選用的八寸硅膠中空模，成品高度也不錯。 【關於中途能不能開烤箱門】原帖說不要開烤箱門，但我的烤箱沒有內置燈，無法得知會不會烤焦，於是我在一開始就在模具上方加了一個烤盤。由於是八寸的模具，高度比蛋糕糊高很多，我也不擔心蛋糕會長得太高而碰到上面的烤盤。建議一開始就加烤盤或錫紙隔熱。
㈡ 怎樣做8寸燙面戚風蛋糕
前言
燙面戚風有著比原味戚風更細膩的口感，值得一試
材料
主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個、調和油40g、牛奶40g、白糖90g；
輔料：白醋適量、香草精適量
8寸燙面戚風蛋糕
1
原料大合影。偷懶直接用白醋，其實換成幾滴檸檬汁更好
2
牛奶+調和油+30g白砂糖，加熱
3
小火加熱，攪勻
4
白砂糖融化離火
5
晃動鍋約100圈，油奶液降溫一些，倒入過篩低粉，熟化
6
雞蛋黃和雞蛋清分離。注意容器無水無油
7
蛋黃攪勻，不打發
8
將冷至室溫的熟化低粉糊與蛋黃液攪勻，不要過度攪拌，融合即可
9
蛋黃麵糊入冰箱冷藏，打發蛋清
10
蛋清打出大魚眼泡加入20g白砂糖；打至均勻小泡加入20g白砂糖
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打到細膩泡沫，倒入最後20g白砂糖
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加入2、3滴白醋
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加入2滴香草精
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高速打發至奶油般細膩，出現清晰紋路
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提起打蛋器呈直角
小貼士
參照的方子低粉減至60g，曾經試過，感覺蛋味太重，不像蛋糕，用原味常規的方子，感覺細膩度明顯升級，有興趣可以試試減粉版。白醋可以用檸檬汁，更清新。香草精可以換成香草粉，也可以不用
㈢ 燙面蛋糕卷的做法有哪些
前言
第一次用燙面來做蛋糕卷，口感和戚風蛋糕卷真是不一樣呢！吃起來更加的濕潤哦！有時候換換口味也是不錯的！喜歡的親也可以試試哦！
材料
主料：低筋麵粉50g、雞蛋3個；
輔料：玉米油30g、牛奶50g、白砂糖40g
燙面蛋糕卷
1
分離蛋黃和蛋清，蛋清另打在無水無油器皿中備用。
2
牛奶和玉米油，糖10克混合加熱至60度。
3
倒入過篩的低粉拌勻。
4
分次加入蛋黃拌勻。
5
拌至無顆粒的麵糊備用。
6
分三次加糖打發蛋清，打發至如圖的溫性蛋白即可。
7
取一小部分蛋白至麵糊中切拌均勻。
8
然後全部倒入蛋白中切拌均勻。
9
倒入模具抹平，並輕震二下。
10
送入已經預熱的烤箱中層150度20分鍾。
11
烤好的蛋糕取出撕去油紙。
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切去頭尾約2厘米的邊，然後捲起，用保鮮膜像包糖果一樣包好。送入冰箱冷藏定型。
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定型好的蛋糕取出就可以切段享用了，搭配一杯紅茶還是很愜意的哦！
小貼士
蛋糕做好後要趁熱撕去油紙，卷的時候不要等涼了再卷。
㈣ 如何做燙面黃金蛋糕
前言
做蛋糕時燙面後會讓麵粉中的澱粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更綿軟可口。
蛋糕的口感非常綿密，不像戚風蛋糕那麼松軟，又比海綿蛋糕更輕盈。蛋量超足，而且用黃油來燙面，使這個蛋糕吃起來異常的香濃，也正因此真的無需再加奶油水果等，非常適合空口品嘗，只要用一個蛋黃，就能成就這款蛋糕的優雅呈現！一起分享怎樣用簡單的線條劃成漂亮的千葉花紋。
方子來自簡單好，感恩
材料
主料：黃油70g、低筋麵粉85g、蛋黃4個、蛋白4個、全蛋1個、牛奶70g、細砂糖70g；
輔料：白醋適量
燙面黃金蛋糕
1
牛奶煮沸
2
裝飾用的一個蛋黃裝入裱花袋
3
黃油加入鍋中，小火煮到沸騰
4
5關火加入低筋麵粉，拌勻
5
加入熱的牛奶，拌勻
6
1隻全蛋家3個蛋黃混合打散
7
分多次加入麵糊中，確保每次加入攪拌均勻
8
攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。烤箱預熱180度
9
蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態
10
取一部分蛋白與麵糊混合
11
最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊
12
倒入烤盤輕震
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裝飾千頁紋，一個蛋黃裝入裱花袋，裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線
用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道
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放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鍾，上色理想後可降溫10度。稍晾至溫，表面蓋另張油布翻面，揭去底部的油布，再翻回來，花紋面朝上，放涼後切件。冷藏後再吃口感更好呢
小貼士
1、燙面戚風不用打發蛋白到很硬挺的階段，只要能拉出一個小小短短的小直角就可以了。
2、黃油煮沸就立刻關火加入低筋麵粉，不能煮的太過沸了，這個過程手腳快一點，所以要求低筋麵粉事先備好，所有的材料都要事先備好，整個過程最好都要快速細致完成。
3、千葉紋其實很容易劃好，我烤的時候，紋路的地方有點小裂痕，但放涼有點點回縮時就完全看不出來了呢。
5、這樣的燙面戚風，口感在戚風和海綿中間，綿實中帶有松軟，相當的好吃，強烈推薦哈！
㈤ 超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）怎麼做
用料
雞蛋
5個
低筋麵粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
細砂糖（加入蛋白）
50g
細砂糖（加入蛋黃）
10g
超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g細砂糖倒入奶鍋。
奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰，立即離火。端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，一圈一圈慢慢的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當冷卻）。
把過篩的60g低筋麵粉倒入奶鍋里。
立即不斷攪至麵粉充分和高溫液體接觸並混合，變成燙面團。
將雞蛋的蛋白、蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手後，倒入蛋黃里。
用刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用。
開始打發蛋白。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里。
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。拌好的麵糊具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，說明蛋白糊與蛋黃糊混合時，蛋白消泡了，烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆離模具大概15cm高，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。倒完之後，用刮刀稍微抹平，將模具內壁上沾有蛋糕糊的地方擦乾凈，保證戚風能夠順利長高。
震動模具，把裡面的大氣泡震出來，用牙簽把蛋糕糊表面的小氣泡戳破。
放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制50分鍾，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一點即熟透了。
出爐後將蛋糕模從15～20cm高度用力摔一兩下，不要拚命摔，這樣是為了把蛋糕里的熱氣震出來。然後倒扣在冷卻架上至完全放涼再脫模（至少放置2小時再脫模）。
完全放涼後就可以脫模了。先用手指沿著模具的邊緣將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至2/3的高度。
頂起底部，把蛋糕取出。
用手往上撥。
蛋糕就很容易脫模了。
表面和底部都無凹陷，也沒有收腰。
高度與模具齊平.
㈥ 超軟燙面戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕，最普遍，也很美味，，就是我們一般吃的普通蛋糕，燙面戚風比普通戚風更柔軟，做的好的話，兩個都很細膩蓬鬆 棉花蛋糕用了黃油和煉乳，做出來奶香很濃郁，很細膩，不過做起來稍難，攪拌麵糊容易消泡
㈦ 什麼是蛋糕的燙面做法
什麼是蛋糕的燙面做法：用料
常溫大雞蛋2個（60克左右/個）
牛奶80-90克
細砂糖45克
鹽1克
檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克 步驟 1
牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鍾溫度也差不多了）
步驟 2
加入油快速拌勻
步驟 3
加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙面呢。
步驟 4
加入蛋黃拌勻，要快速。
步驟 5
蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。
步驟 6
細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。
步驟 7
取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
步驟 8
再倒回餘下蛋白霜中
步驟 9
翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步驟 10
入模，輕震模具排除較大氣泡
步驟 11
模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
步驟 12
中小火50分鍾，對，中小火！
步驟 13
到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣
步驟 14
迅速倒扣
步驟 15
放涼脫模即可
步驟 16
松軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
步驟 17
稍加裝飾同樣也高大上哦
步驟 18
抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。