❶ 低筋麵粉做蛋糕
蛋糕一種日常常見的食品，也是男女老少都喜歡的一種甜點，不僅因為蛋糕松軟可口，還因為蛋糕含有維生素、蛋白質和鐵、磷等微量元素，對身體能量的補充很有幫助。不管是作為早餐還是午後茶點，蛋糕都是非常不錯的選擇。因此，蛋糕非常受人們的歡迎!
蛋糕的製作其實比較簡單，主要是要在製作材料的選擇上注意，一般建議使用低筋麵粉來製作蛋糕，這樣做出的蛋糕成品口感柔軟，外形挺立，不會塌陷。下面一起來看怎麼用低筋麵粉做蛋糕。
一、材料：4個雞蛋、90克低筋麵粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少許植物油、鹽。
二、製作過程：
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中;
2、先打一會蛋清(如果沒有打蛋器，可用三根筷子代替)，為了突出甜，可先加一些鹽，再加一勺糖，繼續打;當打的比較稠的時候，再加一勺糖，繼續打;當蛋清成奶油狀，而且黏在筷子上不會掉下。
3、在蛋黃里加上兩勺白糖，3勺麵粉，6勺牛奶，攪拌均勻，不過要注意不要攪拌過頭。
4、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以了，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋(注意速度要快，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發不起來了)，然後倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
6、按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就行了。
從上面的介紹看來，就能夠知道製作蛋糕的工具有哪些了，製作蛋糕除了通常用的烤箱之外，其實電飯鍋也能做出可口的蛋糕，不管用什麼樣的廚具來進行製作都是可以的，一款食品的製作主要還是食材和用心。有機會可以試一下!
❷ 低筋麵粉和糕點專用低筋麵粉有什麼區別
兩種基本上沒有什麼區別吧，都屬於低筋麵粉。不可以用來做麵包或者是點心蛋糕類的。
❸ 什麼叫低筋麵粉有哪些
一、麵粉按照加工精度（出粉率），通常分為：特製一等粉、特製二等粉、標准粉、普通粉四個等級
1.1、特製一等粉：又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60∼70%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在0.5%左右）。
1.2、特製二等粉：又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標准粉質量較差，根據用戶習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75%之間。
1.3、標准粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標准粉出粉率一般可達到82∼85%，基本可滿足普通麵食品的生產需要。
市面上銷售的饅頭，大餅，油條類的食品可能就是這種麵粉製作的。
1.4、普通粉：又稱飼料粉、次粉、黑面、黃粉、或三等粉等。在生產特製粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
次粉一般用於添加在仔雞、豬的飼料里；
小麥次粉也應用於食醋製作中。以次粉為原料釀造的食醋的風味與傳統方法釀造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。
小麥次粉也可用於加工麵筋，小麥次粉是小麥麵筋蛋白的重要原料。
在製作麵包時，添加2%左右小麥麵筋蛋白能夠增強面團筋力，在醒發過程中留存氣體，控制麵包膨脹，提高產品得率，有利於保持麵包柔軟，並能夠延長麵包貨架期，增強麵包口味。
二、麵粉按照蛋白質含量多少、麵粉的筋力強度，通常分為：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、無筋麵粉四個等級
2.1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為12∼15%，濕麵筋含量>35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。
2.2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9∼11%，濕麵筋含量在25∼35%之間。中筋粉主要用於各類水餃、面條、饅頭、大餅、油炸類麵食品、包子類等各種麵食品的製作。
2.3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉，蛋白質含量為7∼9%。濕麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、蛋撻、曲奇、餅干、月餅、各種糕點烘焙食品等。
2.4、無筋粉：無筋麵粉，又叫做澄面、澄粉，主要是從小麥提取澱粉所製成。它是比一般低筋麵粉所含的蛋白質含量更低，專門為工廠生產提供特別配方的一種麵粉。
無筋麵粉主要是將小麥麵粉和成面團放在水裡直接洗，洗到剩下的面團就是麵筋，而澄粉就在水裡。等澄粉變清之後，將底下的黏性物質曬干或烘乾即可。
❹ 做蛋糕用什麼牌子的低筋麵粉，做麵包有什麼牌子的高筋麵粉好謝謝
所謂的高筋麵粉指的是小麥蛋白在12%以上的硬質小麥粉,記清楚,標准指的是小麥蛋白和硬質小麥. 現在國內的廠家基本上是混淆概念,高筋粉在成分表上只寫蛋白質,其實很多都是以摻了大豆粉,以大豆蛋白頂替麥蛋白,而只有小麥蛋白才能起筋,這種混合麵粉可以起筋,但要達到完全階段是非常難揉的,1個多小時都不行.
而且揉太久會破壞麵包風味,這點你做一個法式長棍就明白了,因為這種歐式麵包就是只用鹽,麵粉,水和酵母就做出來的,可以直接吃出麵粉品質的好壞.
我們平時吃的麵包是調理麵包,風味主要來自於不同的添加物,比如糖,牛奶,果仁等.
如果你是平時用量不大的,那就在網上買金像等知名品牌,如果用量很大,或是用來開店的,那就看中一種後打電話問廠家,問清是不是小麥蛋白,是軟小麥還是硬小麥.全麥還是混合麥.
❺ 做蛋糕用什麼樣的低筋粉是最適合的
超市有賣的專用蛋糕低筋粉。買來直接用就行了。超市沒有的話網上很多賣的。
❻ 不知道什麼是低筋麵粉
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。