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慕斯蛋糕要哪些材料

發布時間: 2022-12-07 04:26:30

『壹』 慕斯蛋糕都需要什麼材料呢

一、材料: 
做蛋糕用的鮮奶,水果,雞蛋,麵粉。
二、工具:
打蛋器、兩個不銹鋼盆、烤箱、蛋糕模具、裱花嘴、裱花袋、粉篩、裱花轉台、刮刀和四個碗。 
三、具體方法如下:

1、首先,量好所有的蛋糕體部分和奶油部分材料,注意奶油部分材料需存放在冷藏室里。按照配方里蛋黃糊的配料,將除低筋麵粉以外的配料先攪拌至混合,最後再篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌。

2、用打蛋器調至中速開始打發蛋白,在打的過程中,出現魚眼狀第一次加入三分之一細砂糖,再打發 到有一點粘稠再加入三分之一細砂糖,當打發到蛋白起皺紋狀態再把剩下的糖倒入蛋白里,直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好。

3、分三次將蛋白糊加入蛋黃糊,每次翻拌均勻後再加入下一次,然後放入陽極模具中,30里米高度震一下。

4、將做好的蛋糕糊倒入事先准備好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦乾水分)放進烤箱中下層,170度55分鍾進行烘烤。

5、涼的過程繼續准備夾心餡料和奶油。草莓芒果餡兒,蛋糕中間切開,摸上一層奶油,然後放水果。裝好裱花袋子和嘴,剩下的奶油裝進裱花袋,先做好圍邊,然後再把中間的線條填滿。奶油喜歡甜一些的,可以在多加一些糖粉。

『貳』 正宗慕斯蛋糕做法及配方

夏天,方子中的吉利丁片適當要多增加一片(5g)或半片(2.5g),才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟榻。相反,在冬季就可以適當減少一片(5g)或半片(2.5g)。吉利丁片在使用前必須在冷水(最好是冰水)中浸泡柔軟了才可以使用,只要是融化了的吉利丁片就會發揮凝固作用。正常情況,6寸蛋糕用7.5g左右,8寸蛋糕用15g左右。

如果是進口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,使用時的量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要適當的加水,這個水的量不能太多,一般加吉利丁粉量的2倍左右,如果水加多了,就會影響凝固力。

『叄』 慕斯蛋糕是什麼材料做的

1、甜慕斯通常由生蛋白、生奶油或兩者製成,並用巧克力、咖啡、焦糖、水果泥或各種香草和香料(如薄荷或香草)中的一種或多種調味。

2、鹹味慕斯可以由肉、魚、貝類、鵝肝、乳酪或蔬菜製成。熱慕斯通常通過添加打好的蛋清來獲得輕盈的質地。

如果是巧克力慕斯、蛋黃經常攪拌成融化的巧克力,使最終產品口感更豐富。

慕斯是一種柔軟的預制食品,其中包含氣泡,使其質地輕盈通風。根據制備技術的不同,它的范圍可以從輕盈蓬鬆到乳脂狀和濃稠。慕斯可能是甜的或鹹的。

慕斯通常在上桌前也經過冷藏,這使它們的質地更緻密。此外,摩絲通常被冷凍到硅膠模具中並脫模以使摩絲具有確定的形狀。加糖慕斯用作甜點,或用作通風的蛋糕餡料。它有時用明膠穩定。

各種甜點由金字塔形狀的生奶油和咖啡、利口酒、巧克力、水果等混合或倒在上面組成,被稱為crème enmousse '泡沫中的奶油',早在1768 年。

食品特點

1、慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化;

2、製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,如今也有專門的慕斯粉了;

3、另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。

『肆』 慕斯蛋糕是什麼材料做的

慕斯蛋糕是用牛奶、吉利丁、低筋麵粉、鮮奶油、糖等材料做成的。
牛奶:製作慕斯蛋糕時添加牛奶能夠讓慕斯蛋糕吃起來口感更細膩,口味更醇香,但不能用水來代替。
吉利丁:是製作慕斯蛋糕的主要材料,因為吉利丁有很強的凝固作用,所以在製作慕斯蛋糕時吉利丁是必不可少的。


低筋麵粉:低筋麵粉的主要作用是來製作蛋糕胚,分少量多次添加,要特別注意用量。
鮮奶油:鮮奶油分為動物奶油和植物奶油,鮮奶油品質的好壞會決定慕斯的口感,所以一般情況下最好使用動物奶油。
糖:糖在慕斯蛋糕中主要起到增加甜味,保持彈性和光澤的作用。使用糖和蛋清可以做出製作蛋糕時用的淡奶油,因此糖在慕斯蛋糕的製作中也是必不可少的。

『伍』 慕斯蛋糕是用什麼做的

蛋糕的另外一種獨特的展現形式,可以不需要雞蛋,可以不需要烤箱,也不需要復雜的細節,簡簡單單的幾個步驟,最後需要冰箱就可以製作而成,他就是慕斯蛋糕。

慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是奶凍式的甜點,消費者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕,然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的!純真的慕斯蛋糕的製作工藝是非常復雜的,對溫度的控制非常嚴格,因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以在整個製作過程裡面都處於低溫環境。

而我們去到甜品或者蛋糕店店時我們見到的慕斯都存放與帶冷藏的展示櫃中。這個溫度的情況下可以完好的保留慕斯的口感。

我們常見的慕斯中包含,巧克力慕斯,芝士慕斯,酸奶慕斯,草莓慕斯,藍莓慕斯等等各種口味的慕斯。

他不但是可以運用為生日蛋糕,也可切塊裝飾售賣,更為精緻的手法可以在將慕斯裝入模具中,取出後進行淋面或者利用巧克力噴砂機進行巧克力噴砂。造型更加美觀。

慕斯製作
我個人比較喜歡的是這一款藍莓慕斯,藍莓酸甜的口感加入乳酪的芝士味道,不僅甜度使用還綜合了芝士的膩度,所以我更加青睞於這款藍莓慕斯。

准備工具
准備好慕斯專用模具,如果沒有大家可以准備一個6寸活底的蛋糕模具。

電動打蛋器。

准備材料
奧利奧餅干碎:80克。 黃油:30克。

藍莓果醬:150克。 乳酪:200克。 白砂糖:40克。 酸奶:150克。 牛奶:30克。 吉利丁片:10克。 淡奶油:150克。

製作過程
首先我們將我們的慕斯圈底部封一層錫紙或者保鮮膜。
將黃油融化加入到奧利奧碎中,攪拌均勻倒入模具中,然後壓實,蛋糕胚模具直接倒入就行,同樣壓實,(模具必須是活底,方便脫膜)放入冰箱備用。
容器中加入冰水,放入吉利丁片軟化備用。
乳酪軟化,加入糖打至無顆粒順滑的狀態,加入酸奶攪拌均勻。
鍋中燒開水關火,將牛奶倒入另一個容器中,將我們泡軟的吉利丁片控干水後放入牛奶用,隔水加熱至吉利丁片徹底融化在牛奶中。
將牛奶部分倒入乳酪中攪拌均勻。
淡奶油用電動打蛋器打至有紋路即可。
將打好的淡奶油與乳酪糊攪拌均勻。
加入藍莓果醬攪拌均勻(如果喜歡有層次感的可以將乳酪糊分成兩份,一份不加入果醬,一份加入。)
拿出我們模具,將我們做好的慕斯糊倒入模具中。(層次感的可以先將沒有加入果醬的一部分先倒入模具中,然後放入冷凍,等表面稍微凝固,倒入帶走果醬的慕斯糊。)
震一下模具,使慕斯糊在模具中平整。隨後放入冷凍5個小時以上。

注意事項:
吉利丁片泡的時間不要過長,會導致融化,及時控水。

想要口感變的細膩我們需要將乳酪打到沒有顆粒的狀態。

隔水加熱的牛奶溫度不要過高,不然再倒入淡奶油後會讓狀態變成湯狀。

淡奶油打至6成即可,太過稠不易操作。

慕斯脫模
冷凍過後的慕斯拿出來以後我們可以使用噴火器加熱模具,或者使用熱毛巾在模具上敷一下,都可以輕易脫膜。

慕斯裝飾
這一步的時候我們的慕斯蛋糕就已經做出來了,接下來的就是進行慕斯的裝飾。

將慕斯平均切塊,表面裝飾奶油,或者水果,周圍用圍邊包裹一下防止風干。然後進行售賣。

代脂巧克力和可可脂1:1加入油融性的色素融化後混合均勻倒入噴砂機,噴上巧克力進行裝飾。

表面進行淋面,再進行裝飾。
一片吉利丁片提前軟化
180克牛奶倒入鍋中加熱,倒入65克白砂糖,40克可可粉,中火煮沸。
關火,利用余溫融化吉利丁片。
放涼,淋在慕斯上。

慕斯的溫度最好在10度左右吃,口感順滑,可進行售賣或者自己吃都可以。慕斯做法簡單,而且無需用到烤箱,在家就可以製作。

『陸』 慕斯蛋糕需要哪些材料

要想成功製作慕斯蛋糕,這8種材料千萬不能少!
製作慕斯的必備材料以及作用
(1)牛奶
牛奶是慕斯體內所需要的水分,營養價值很高,能讓慕斯的口感更爽口更好吃,也可促使慕斯質地更細致潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行,但在風味、口感上遠不如牛奶來的恰到好處。

(2)吉利丁

吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能,製作過慕斯的人都知道慕斯體內並沒有麵粉或其他澱粉來做凝固材料,主要就是靠吉利丁的吸水特性,從而凝結成體。

吉利丁從外觀,主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型,是一種乾性材料,在使用之前必須浸泡3--5倍的水,使乾性的膠質軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低於28℃,因為在28℃的時候,吉利丁就會開始慢慢溶化。

(3)糖

糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用,這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提,所以糖是製作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。

1、甜味:糖是甜點最基本的甜味來源,無糖的點心除了不具備甜味之外,也難以入口,這就稱不上所謂的甜點了。市場中有很多無糖食品,這個無糖並不是沒有甜味,只不過它的甜味劑來自於木糖醇,而不是甘蔗、甜菜。

2、彈性:糖在遇水加熱後會形成葡萄糖和果糖這兩種成分,其濕粘體分布在慕斯體中,可促成體制更為細致柔軟,同時更富有布丁狀的良好彈性。

3、保濕:糖的吸濕性很強,使慕斯體內的水分不至於很快的流失掉,為此糖的用量越多保質期就越長,安定性就越佳,不過糖過量也不行,許多人不太愛吃甜。

4、光澤:由於糖的濕粘體分布在內,可促成慕斯體呈現光澤狀態,尤其在切塊慕斯中,切開的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。

(4)雞蛋

雞蛋是慕斯里重要的材料之一,因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用,可促成體制穩定,及調節動物膠過於彈性所造成的布丁狀,這就是雞蛋獨特的中和作用,來自於雞蛋中的一個成分:卵磷脂。

(5)鮮奶油

鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品,除了具有濃郁的乳香味以外,一方面可填充慕斯使體積膨大,使慕斯具有良好的彈性特質,另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類型:植脂奶油、動物脂奶油。

一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味,最好選擇動物脂奶油,動物脂奶油又稱為淡奶油,主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味,只有濃郁的奶香味。

(6)蛋糕胚的選擇

慕斯因為水分含量多,而夾在慕斯中的蛋糕應以水分含量少的較為合適,一般情況下會選用海綿蛋糕胚,蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風蛋糕
(7)酒

酒類在慕斯中的效果:可以使慕斯更具有風味,不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味,還具有提香的效果,能使慕斯更清香。不過,各種口味的酒所表達出來的風味都是不一樣的,經常使用的酒包括薄荷利口酒、橙味力嬌酒、朗姆酒等。干紅、干白也經常使用在慕斯製作中,不過紅酒的口感比白酒顯得厚重,所以紅酒要在比較高的溫度下才能引出它的香氣。
如果經濟條件允許的話,什麼類型的慕斯就搭配什麼樣的酒,比如咖啡慕斯可搭配咖啡酒,櫻桃慕斯配上櫻桃酒,從經濟型考慮就用朗姆酒,這是一款口味百搭型酒,所以在製作慕斯時用這種酒較多。
(8)香草棒

增加香草味的材料,如果有小夥伴最近正學習製作慕斯蛋糕的話,一定要先掌握好這些最基礎的知識喔!

『柒』 慕斯蛋糕怎麼

慕斯蛋糕
原料:淡奶油、芒果、餅干、吉力丁片、黃油、白砂糖、煉奶
做法步驟:

第1步、先用料理機,把餅干攪碎,然後把黃油放入微波爐加熱,跟餅干碎攪拌均勻,倒入蛋糕模具中,放入冰箱冷凍

第2步、把准備好的芒果,放入料理機攪拌成泥狀,如果沒攪拌機可自己用湯勺弄爛,加入吉力丁粉,小火攪拌至溶解,50度左右即可,不要煮沸。然後,放一邊晾涼。

第3步、將奶油取出,加入白砂糖和煉奶(根據個人口味),用手動或電動打蛋器迅速打發。直到奶油出現明顯的紋絡,滴落的奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失,但是整體淡奶油還是呈液體流動狀即可。

第4步、將芒果與淡奶油溶液混合,用刮刀翻拌均勻,即可成為芒果慕斯液。也可以在其中加入芒果顆粒,或其他水果顆粒。

第5步、取出蛋糕模局,將慕斯溶液倒入,輕輕震去氣泡後,放入冰箱冷凍4小時以上。

第6步、待慕斯完全凍硬之後,用熱毛巾在蛋糕模具周圍敷一下,然後脫模。在加上適當的點綴即可。

第7步、這樣即可食用,美味可口,操作簡單。

『捌』 慕斯蛋糕怎麼做需要什麼材料

巧克力櫻桃慕斯蛋糕
材料:
蛋糕材料:全蛋4個、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、檸檬汁適量
慕斯材料:淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克
巧克力鏡面:巧克力60克、黃油10克、淡奶油40克
裝飾:巧克力花邊、黑巧克力、白巧克力、櫻桃適量

做法:
1、工具是八寸裸蛋糕盤,4個。用方子里蛋糕的分量即可做四層,成品切開時很好看。
2、將做好的蛋糕片脫模後晾涼,依次用八寸三能慕斯圈切壓成漂亮的蛋糕片。
3、現在做巧克力慕斯液:將三片吉利丁泡軟後放入溫牛奶中拌勻,和酸奶以及打至6、7成發的淡奶油中拌勻,加入融化的黑巧克力液,拌勻即可。
4、模具底部鋪一片蛋糕片,然後倒入230克左右的慕斯糊,冷凍定型後(約20分鍾)陸續鋪上三片定型。
5、將鏡面材料隔水拌勻,鋪到蛋糕上至平。冷凍定型後脫模。
6、表面撒上白巧克力碎擺上櫻桃。周邊用巧克力裱花即可。冷藏

『玖』 慕斯蛋糕的做法 配方

用料

主料:慕斯液藍莓醬100克、酸奶100克、淡奶油200克、牛奶50克、細砂糖15克、吉利丁2片。

輔料:餅干底消化餅干70克、黃油30克。

1、餅干步驟:消化餅干裝保鮮袋用擀麵杖壓碎。