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團購的蛋糕卷應注意哪些內容

發布時間: 2022-11-30 10:03:59

A. 蛋糕卷常見問題及解決方法

製作蛋糕時容易出現的問題及解決方法

1、在夏天或冬天都會出現蛋糕麵糊攪打不起的現象。
原 因:因為蛋清在17—22℃的情況下,其膠粘性維持在最佳狀態,起泡性能最好,溫度太高或太低均不利於蛋清的起泡。溫度過高,蛋清變得稀薄,膠粘性減弱,無法保留打入的空氣;如果溫度過低,蛋清的膠粘性過濃,在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。
解決辦法:
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫,以便達到合適的溫度。
2、有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象。
原 因:
1)冬天相對容易出現,因為氣溫低,部分材料不易溶解;
2)配方不平衡,麵粉比例少,水分太少,總水量不足;
3)雞蛋不新鮮,攪拌過度,充入空氣太多;
3)麵糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;
4)麵粉筋都太低,或烤時爐溫太低;
5)蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震動而下陷。
解決辦法:
1)盡量使室溫和材料溫度達到合適度;
2)配方要平衡和掌握好;
3)雞蛋保持新鮮,再攪拌時注意別打過度;
4)不要用太低筋的麵粉,特別是摻淀的時候注意;
5)蛋糕在進爐後的前12分鍾不要開爐門和受到震動。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原 因:
1)雞蛋不新鮮,配方不平衡,柔性材料太多;
2)攪拌時間不足,漿料未打起,麵糊比重太大;
3)加油的時候攪拌的太久,使麵糊內空氣損失太多;
4)麵粉筋力過高,或慢速拌粉時間太長;
5)攪拌過度,麵糊穩定性和保氣性下降;
6)麵糊裝盤數量太少,未按規定比例裝盤;
7)進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早。
解決辦法:
1)盡量使用新鮮雞蛋,注意配方平衡;
2)攪拌要充分,使麵糊達到起發標准;
3)注意加油時不要一下倒入,拌勻為止;
4)如麵粉筋里太高可適當加入澱粉搭配;
5)打發為止,不要長時間的攪拌;
6)裝盤份量不可太少,要按標准;
7)進爐爐溫要避免太高。
4、蛋糕表面出現斑點
原 因:
1)攪拌不當,部分原料未能完全攪拌溶解和均勻;
2)泡打粉未拌勻,糖的顆粒太大;
3)麵糊內總水分不足;
解決辦法:
1)快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解;
2)泡打粉一定要與麵粉一起過篩,糖盡量不要用太粗的;
3)注意加水量。
5、海綿類蛋糕表表皮太厚。
原 因:
1)配方不平衡,糖的使用量太大;
2)進爐時面火過大,表皮過早定型;
3)爐溫太低,烤的時間太長。
解決辦法:
1)配方中糖的使用量要適當;
2)注意爐溫,避免進爐時上火太高;
3)爐溫不要太低,避免烤制時間太長。
6、蛋糕內部組織粗糙,質地不均勻。
原 因:
1)攪拌不當,有部分原料未拌溶解,發粉與麵粉未拌勻;
2)配方內柔性材料太多,水分不足,麵糊太干;
3)爐溫太低,糖的顆粒太粗。
解決辦法:
1)注意攪拌程序和規則,原料要充分拌勻;
2)配方中的糖和油不要太多,注意麵糊的稀稠度;
3)糖要充分溶解,烤時爐溫不要太低。
蛋糕收縮:烘烤時間不夠。攪拌過久。
蛋糕組織有空洞:泡打粉太多。麵糊太干。底火太大。
表皮太厚,有點白:烘烤爐溫太低,時間太長。糖水或水量不夠。進入面火太大,表皮成形早。打發時間短,糖未打化。
蛋糕體積不大:蛋攪拌不夠,雞蛋不新鮮。麵粉筋力太強。
蛋糕在爐中下陷:油分太多,爐溫過高,烘烤時間短,漿太稠水少,筋度太高。
戚風蛋糕組織粗糙:麵粉筋度高,雞蛋不夠新鮮,打發過度,室內溫度太高。
戚風蛋糕出爐後收腰:配方中濕性材料太多,出爐後,充分涼透方可脫模,烘烤時間太短。
蛋糕有膠體沉底:有雞蛋等材料濕度過低,需加溫,麵糊中柔性材料太多。入爐時爐溫太低。
表皮有裂口:入爐時低溫太高,泡打粉太多。
體積太小:蛋白打的太軟,麵粉太多,烘烤時間太長

B. 蛋糕卷總是裂開怎麼解決 蛋糕卷為什麼總粘掉皮

蛋糕卷吃起來非常方便,不過自己用烤箱做,還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮?接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法,希望對大家有用!

蛋糕卷總是裂開怎麼解決

一般作蛋糕卷的蛋糕,要有韌性,不能過干。所以,烤這類蛋糕時,溫度要高,時間要短。不然,會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂。

1.蛋白打至中性偏干就行,如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。

2.烤制時間過長會使蛋糕變干,蛋糕變干也會很容易開裂,只需烤到表面不容易脫皮就好了。

3.卷的時候一定輕輕的,不可太過用力,否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。

蛋糕卷為什麼總粘掉皮

蛋糕卷掉皮

原因:沒有完全烤熟,要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來,也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏,容易被油紙粘掉。

解決辦法:

1.表皮要烤的相對結實一點,烤盤要放中上層。

2.用保鮮膜包著卷,比油紙更不容易粘。

3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切,動作要迅速。

表皮發粘

原因:蛋糕沒有烤熟,烤箱溫度和烘烤時間不對;蛋糕卷好後,外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久,只要能定型了就可以撤下。

鮮奶油蛋糕卷的簡單做法

原料:雞蛋5隻,麵粉80克,玉米澱粉15克,綿白糖50克,色拉油50克,牛奶50克,奶粉10克。

鮮奶油蛋糕卷的簡單做法

鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟:

1、這款蛋糕的做法特別簡單,無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊,然後攪拌蛋白和蛋黃糊,倒入烤盤,用力震三下,讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。

2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤,160度預熱好烤箱後放入烤盤,烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。

3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上,然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意,如果蛋糕沒有完全冷卻,鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的,所以一定要完全冷卻後再卷,卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。

4、搞定,美美的蛋糕卷可以切片享用了!

補充說明:

1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。

2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。

C. 蛋糕卷怎麼樣才好卷

要想蛋糕卷比較好卷,那麼蛋糕就要柔軟才會卷的起來,做出來的蛋糕卷才會好看。

蛋糕卷 材料
蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。
7、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的塗抹夾心餡,然後切片就可以。
注意:蛋白的容器必須要沒沾到油的,才不會影響到蛋白的打發。

D. 蛋糕卷開裂的原因及解決方法

蛋糕卷不開裂的3要素,掌握了回回成功,有顏有型看著都美。老有小夥伴問我蛋糕卷怎麼才能做到不開裂,內部濕潤還不粘在一起,換句話說就是有顏值有高度。雖然我做蛋糕卷的頻率沒有麵包那麼高,但是我好琢磨,所以今天就把自己做蛋糕卷的2個竅門跟大家分享一下。

想要蛋糕卷不開裂、有厚度的要點是:

一. 蛋白打發不要硬,顫悠悠的大彎鉤為宜;

二. 烘烤溫度宜高不宜過低,時間宜短不宜長;

三. 出爐後先小卷一下,使蛋糕片形成定型「記憶」。

過程較長,所以就在步驟中提及,小夥伴也多留意看。

------【原味戚風蛋糕卷】------
【材料】45克帶殼雞蛋5個,低筋麵粉60克,牛奶50克,玉米油40克,蛋白用細砂糖50克,裹入可可淡奶油適量約80克

【數量】28*28陽極烤盤

【烘烤】上下火180度,18分鍾

【製作】

1. 蛋糕卷材料准備好:雞蛋、牛奶、低筋麵粉、玉米油、蛋白用細砂糖;雞蛋帶殼稱重,每個在42-44克之間,如果用普通大雞蛋,帶殼稱重約在65-70克之間,可將雞蛋調整為4個;細砂糖可用不結塊的綿白糖代替;牛奶用等量的清水或者果汁蔬菜汁代替均可;

2. 玉米油和牛奶同入盆中,用蛋抽攪拌均勻;

3. 將低筋麵粉倒入牛奶玉米油溶液中,用蛋抽以不規則方向攪拌均勻;

4. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃直接入麵糊盆中;

5. 用蛋抽將蛋黃打破,依次與麵糊混合均勻,成流暢細膩的蛋黃糊,放一旁備用;如果室溫乾燥,需蓋蓋子防水分蒸發及表面結干皮;

6. 蛋清用電動打蛋器中低速打發,分三次倒入細砂糖,分別是:打出粗泡、打出白色較細膩發泡、打出細膩且有少許紋路時;提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鉤狀態,打發結束 ;要點:不要高速打發,雖然節約了時間,但是蛋白糊粗糙且不穩定,混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙;此時,烤箱開始預熱180度;

7. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用蛋抽混合均勻;

8. 將混合好的麵糊倒回到蛋白糊盆中;

9. 用刮刀翻拌均勻;如果出現不易混合的蛋白塊,說明蛋白打發得太硬了,就需要用刮刀切拌才能混合均勻;攪拌好的蛋糕糊細膩有光澤;

10. 將蛋糕糊倒入28*28陽極烤盤內,烤盤內提前鋪上配套的油紙;表面的蛋糕糊用刮板刮平;

11. 將盛著蛋糕糊的烤盤送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,18分鍾;溫度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整;

12. 出爐後端著烤盤輕震幾下;

13. 倒扣不倒扣均可;如果倒扣,只需3分鍾即翻面;

14. 將蛋糕片四周劃一下,使其脫離開烤盤,在表面蓋一張干凈的油紙,將蛋糕倒扣;

15. 趁著溫熱,在靠近身體的一邊用蛋糕刀劃3刀,但不要劃透,就勢捲成卷,卷到2/3處即可,這樣可使蛋糕片形成「記憶」定型,再裹料時就不易開裂了;找個牆邊或者固定物擋一下,卷好的部位用擀麵杖或者其它重物擋一下,防止蛋糕卷回彈;

16. 手邊正好有上次做脆皮蛋糕剩下的可可奶油餡,將離身體近和遠處的蛋糕邊緣斜切45度,形成坡度,卷好卷之後能貼服,看著較美觀;奶油餡宜等蛋糕卷徹底涼後再塗抹,如果是果醬可熱抹;離身體近的這邊,距離邊緣3厘米處可抹厚一些,其它地方抹薄一點兒,起到粘合作用即可;

17. 卷好的蛋糕卷圓潤飽滿,一點兒開裂都沒有;

18. 用油紙包裹嚴實,蛋糕蛋口處壓在下面,入冰箱冷藏30分鍾定型;

19. 切掉兩邊不規整的部分,將蛋糕卷按喜歡切等份;想要更漂亮,可多打些奶油在表面做奶油和水果的裝飾,一下子就變華麗了。

【私房話】
1. 蛋糕卷的蛋糕糊厚度較薄,所以需要高溫短時加熱,使蛋糕糊那時膨脹且水分不易丟失,如果用低溫長時間烘烤,往往會造成水分過度蒸發,卷卷時易開裂;實際烤的溫度和時間可根據使用烤箱的實際情況和個人習慣來調整;

2. 出爐後晾一晾,捲成半卷,有利於裹料後卷卷。

E. 談談團購有哪些注意事項

團購中你不得不知的9大注意事項:

1、注意團購商品過期時間,及時消費,過期就不能用了,也不能退款。通常有效期最短是一個月,最長的目前有4個月的,也有三天之內的,當然這是特例。團的東西多了要及時記錄,免得忘了消費。

2、地點選擇。要注意團購的商家所在地,如果太遠了,我覺得沒必要團的就不要團了,太遠的話,出去一趟不容易,也挺費時的。

3、注意看網站上的內容,比如每桌限用一張,等等。還有提供的服務和商品,比如有些吃的,就只有一個菜是打折的,還要自己全價單點其他的菜和飯。要綜合考慮一下哦。

4、提前預約。多數的團購在消費前都是需要提前預約的,通常是提前一天。即使沒有要去預約,也還是提前打聲招呼比較好,說明自己是某某團團購的。

5、最好隨身帶上證件,有些是需要用身份證驗證的,手機記得要存好簡訊憑證,充好電。

6、關於一些卡類的商品或者其他的實物商品,要看清快遞費的問題。有的是免郵的,有的需要另加郵費。有些全國免郵的

7、有些網站開通了其他城市的團購,要看清哦。不要買的時候太心急,選成其他城市的了,結果沒法去拿……

8、遇到問題及時留言詢問客服,有時網路或者簡訊會有問題,收不到簡訊憑證等,要及時溝通。

9、關於返券。大多數網站都有邀請好友獲得返券的。有的網站返的不及時,要追蹤一下。當然,返券也有要求的,要看清。

希望這個回答對你有幫助

F. 做蛋糕卷,將蛋糕捲起來時為什麼會掉皮

1、蛋白打發過度,以至於乾性發泡,打發至濕性發泡略過一點的狀態,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。

2、烤箱溫度過高或者烘烤時間過長,會導致蛋糕卷表面就會變硬。烘烤的時候一般選擇170℃-175℃,上下火,中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同。

3、捲起手法不正確,卷的時候彎曲角度太大,手法不夠輕柔。拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷),再用擀麵杖壓緊。

(6)團購的蛋糕卷應注意哪些內容擴展閱讀:

注意事項:

1、榴槤蛋糕卷熱量高,而且因為單位密度也較高,極易超量食用,造成攝入過多的情況,導致發胖。

2、榴槤蛋糕卷所含熱量、糖分較高,因此肥胖人士宜少食。

3、榴槤蛋糕卷所含熱量、糖分較高,所以糖尿病、心臟病和高膽固醇血症患者不應食用。

4、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴槤會令病情惡化,對身體無益,故不宜食用。

5、榴槤性質溫熱,若吃得太多,會令燥火上升,出現濕毒症狀。想緩解不適,就要飲用海帶綠豆湯或夏枯草湯。

G. 巧克力芒果蛋糕卷的製作流程是什麼樣的有什麼需要注意的地方

巧克力芒果蛋糕卷的製作流程是什麼樣的?提前准備:青芒大半個,切成小丁,預留。(青芒丁撒進是多少隨自己喜愛)提前准備:蛋5個,每一個60克上下。分離出來蛋清蛋黃,將雞蛋清磕入沒有水全無油的盆中,入冷藏室。提前准備:豆油56克、巧克力粉15克,混和後手動式攪打勻稱。

H. 蛋糕卷怎麼做

咸奶油蛋糕卷,主要是夾餡製作上不同,淡奶油打發的夾餡,加了少許海鹽和奧利奧,這樣打出來奶油,不容易軟化,入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作,在原味的基礎上,加了少許可可粉,製作出來香味濃郁的可可卷,加上咸口的奧利奧奶油,真是神仙吃法,一個卷兩個人,兩頓就吃光了,不僅大朋友愛吃,小朋友也喜歡,更是巧克力控的最愛,做法簡單又方便,快跟著我來做吧。

I. 卷蛋糕卷的時候要注意些什麼

蛋糕胚從烤箱取出來後,應趁熱將油紙撕掉,待蛋糕涼後捲起,因常用多為淡奶油和乳脂奶油,所以蛋糕要放涼,否則奶油容易融化。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
切片時導致開裂
卷好蛋糕後,可以用油紙包裹定型,放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好,切的時候更不容易開裂。

J. 蛋糕卷如何卷才能不裂

喜歡烘焙的朋友,做蛋糕卷的時候,明明蛋糕烤的很好,但就是卷的不圓,有時還容易開裂,遇到這種問題怎麼辦呢?請注意以下幾點,你的問題就會迎刃而解,然後請盡情創作萌萌的蛋糕卷吧,做愛心餐秀手藝,都是不錯的呢!
首先注意,打蛋白的時候不能打的太硬,打到濕性發泡,也就是大彎角就可以了。
第二就是烤蛋糕的時間不要太長,避免水分蒸發太多,蛋糕變得太干就會容易裂開。
然後,卷蛋糕的時候不要太大力,掌握好度。
4、用保鮮膜、油紙和擀麵杖來卷,利用保鮮膜的張力來保護蛋糕。
5、餡料別裝太多,也能保護蛋糕不被撐破。
6、切開的時候可以用細線繞一圈,拉緊,切出來的蛋糕邊緣更整齊。
7、用巧克力和淡奶油,水果來裝飾你的蛋糕卷吧,讓它們看起來更好吃。