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天使海綿戚風蛋糕成品特點分別有哪些

發布時間: 2022-11-30 09:14:44

㈠ 戚風蛋糕和海綿蛋糕到底有什麼不同

一、原料不同

1、戚風蛋糕:主要原料有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉、巧克力、水果等。

2、海綿蛋糕:主要原料有雞蛋,白糖,麵粉,油脂等。

二、特點

1、戚風蛋糕:組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,帶有彈性且無軟爛的感覺。

2、海綿蛋糕:形狀如同多孔的海綿,黏度高,具有穩定性,能保持住混入的氣體,在加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

三、製作原理

1、戚風蛋糕:在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上,調整原料比例,並且在攪拌蛋黃和蛋白時,分別加入發粉和塔塔粉。

2、海綿蛋糕:在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。

㈡ 戚風蛋糕的特點

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
很多裝飾蛋糕,比如多種的生日蛋糕,都以戚風蛋糕作為蛋糕胚。

㈢ 請問做生日蛋糕用的胚子都是海綿蛋糕么,如果是戚風或天使蛋糕的話,都各有什麼特點和需要注意的呢

生日蛋糕現在一般用的是戚風胚子 沒什麼特別注意的

㈣ 很多人喜歡吃蛋糕,海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼

原料不同。戚風蛋糕:主要原料有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉、巧克力、水果等。海綿蛋糕:主要原料有雞蛋,白糖,麵粉,油脂等。特點戚風蛋糕:組織膨鬆,水分含量高,帶有彈性且無軟爛的感覺。海綿蛋糕:形狀如同多孔的海綿,黏度高,具有穩定性,能保持住混入的氣體,在加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

從口感和用途上。海綿:全蛋打發的海綿因為全蛋的發泡程度較低,因此口感扎實,綿軟,濕潤,同時有蛋黃和黃油的香氣。多用於蛋糕底,適合和淡奶油搭配食用。分蛋打發的海綿蛋糕因為充分利用了蛋白和蛋黃的發泡性,整體呈現比較濃稠的狀態,因此可以放在裱花袋中做成各種造型烤制。可以用於蛋糕卷麵糊,慕斯底,慕斯圍邊。

㈤ 戚風蛋糕是什麼樣的海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

蛋糕幾乎人人都知道,但是戚風蛋糕這個名詞很多人可能很陌生。那麼,戚風蛋糕是什麼樣的?海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼?
戚風蛋糕是什麼樣的
戚風蛋糕是目前最常見的生日蛋糕的蛋糕芯,另外一種常見的就是海綿蛋糕。

海綿蛋糕就是老式蛋糕的那個口感

戚風蛋糕相對更輕盈。細膩。

做法上:戚風蛋糕的要點就是蛋白蛋黃分離,蛋白打發要到完全打發,基本蛋白打發好了,蛋糕就成功80%了

相對的,海綿蛋糕要做全蛋打發。口感更實誠的感覺。
戚風和海綿的區別
1.操作上:戚風是靠打發蛋清,海綿一般是全蛋打發,但是也不一定,也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合,海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。

2.難點:戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法,目的都是防止消泡。海綿傳說比較難打發,但是坐熱水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法,在這一步特別容易消泡。

3.口感:戚風口感輕盈綿軟,但是口味清淡。海綿相對扎實,但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易干,火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜,或者增加油量來保濕。沒有油的海綿方子不可能不幹噎,可以刷糖水用來裱花,直接吃口感並不好。

4.用於裱花:主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿,如果用戚風也可以,需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵,空口吃不錯,拿來裱花會變形。

5.戚風只能用植物油,用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。
食用蛋糕的日常注意事項
1、哪些體質的人適宜吃蛋糕?

健康體質平和質,氣虛體質,氣郁體質,痰濕體質,特稟體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質。

2、哪些疾病的患者不適宜食用蛋糕?

糖尿病。

3、哪些體質的人不適宜食用蛋糕?

濕熱體質。

㈥ 戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別在哪裡

戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別?

1、食材的選擇上
戚風蛋糕:粉,蛋,糖,植物油,液體類

海綿蛋糕:粉,蛋,糖,黃油

區別:戚風含水量大,使用植物油,具體配方中的麵粉含量少於海綿蛋糕。

含水量大而麵粉量少,決定了戚風蛋糕的口感是輕盈柔軟的。使用植物油,相比於動物油,脂肪晶體更小,捕捉到的氣泡也小,小氣泡不容易浮出麵糊,因此會留在麵糊里,從而保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。

2、操作手法:
戚風蛋糕:蛋黃,糖,水,油混合乳化後加粉,再和打發後的蛋白混合。

海綿蛋糕: 粉,蛋,糖,黃油,全蛋打發後加粉和黃油;或者蛋黃和蛋白分別打發混合後,再加粉和黃油。

區別:戚風蛋糕只打發蛋白,不用打發蛋黃;海綿蛋糕蛋黃蛋白都需要打發,且最後才加粉和油。

海綿蛋糕最後加麵粉和油脂,攪拌過程中必然就會出現消泡,所以最終成品口感會比戚風扎實,柔軟度不及戚風。

3、在味道與口感方面,戚風蛋糕和海綿蛋糕都是有很大的不同的。戚風口感輕盈綿軟、口味清淡。海綿相對扎實、蛋香濃郁。大家的喜好各不相同,對於這兩種蛋糕的感官也是有些差距的。

我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的,因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多,承托力很強,裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的,單做小紙杯蛋糕就非常美味。

戚風蛋糕和其它蛋糕,比如海綿蛋糕,磅蛋糕等的最大區別,就是口感輕盈柔軟,膨脹度高,有這樣的特點,取決於配方本身以及製作方法上的不同。

拓展資料:
戚風蛋糕製作的疑難解答:

1.為什麼要用植物油而不是用動物性脂肪?

①相比於動物油,植物油的脂肪晶體更小,捕捉到的氣泡也小,小氣泡不容易浮出麵糊,因此會留在麵糊里,從而能夠更好的保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。

②動物性脂肪如黃油,受溫度的影響較大,低溫下呈現固態,高溫下會融化成液態,性質不穩定,不適合製作戚風。

2.配方里的糖能不能減少?油能不能少放?

•糖在蛋糕中的作用:①輔助蛋白打發。由於糖可以帶入空氣,越細的糖,糖粒細小的邊緣以切進蛋白的空氣越多。並且在和其他材料拌合的過程中,也會打入氣泡,所以糖能夠幫助蛋白打發,穩定蛋白霜。糖少了,蛋白難以打發且很不穩定。蛋糕就會出現塌陷,不松軟,不長個等一系列問題。

②保持水分。糖有一個很重要的化學特性,就是糖的親水性很強,所以易溶於水,能夠牢牢抓住周圍的水分子,因此糖可以保持蛋糕的水分。糖少了,蛋糕吃起來會是乾柴的。

③增添甜味和顏色。在烘烤過程中,蛋糕受熱會發生褐變反應並散發出焦糖香味。少了糖,蛋糕吃起來風味欠佳,顏色也不好看。

•油在蛋糕里的作用:①鎖住水分和空氣,使蛋糕口感濕潤柔軟,延緩蛋糕的老化速度。蛋糕里的空氣被糖和攪拌過程中帶入,會困在糖晶體和液體油脂里,同時也能鎖住裡面的水分。

②阻礙麵筋的形成以及蛋白質的凝結,這也是蛋糕松軟的原因之一。

③增添油脂香氣。

3.蛋白要打發到什麼程度?打發蛋白有技巧嗎?

戚風蛋糕是不要泡打粉來輔助膨脹的,所以全靠蛋白打發形成的氣泡使蛋糕膨脹。這一步沒做好了,整個蛋糕就失敗了。

製作戚風蛋糕,蛋白打發到中性發泡到硬性發泡之間的狀態是最佳。這樣蛋白霜的狀態不但穩定,而且在和其他材料混合時也容易混勻,減少翻拌次數,從而減少消泡的可能性。如果覺得不好把握,那就打發到硬性發泡。

蛋白打發技巧:①打蛋設備和蛋白完全無水無油,蛋白里無蛋黃。②加入少許檸檬汁或者白醋③分3次加糖。④速度控制:低速-高速-中速-低速。最後階段一定要低速,否則很容易打發過頭。

㈦ 海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕怎麼區分

海綿蛋糕是全蛋打發,而戚風是分蛋打發的,天使蛋糕只用蛋白不用蛋黃,口感稍有韌性,相比較這三種之中戚風蛋糕口感最好。

㈧ 戚風蛋糕的成品特點適合做什麼

戚風蛋糕的成品特點
戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風蛋糕非常松軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
戚風蛋糕怎麼做
製作戚風蛋糕就需要准備色拉油,牛奶,細砂糖,低筋麵粉,雞蛋,先在比較大的盤裡面加蛋白,然後再用電動打蛋器打到粗泡的狀態,加入一些細砂糖,再用中高速,一直打到細膩的泡沫出來,再加入細砂糖,繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態,最後再把糖放進去打到乾性發泡,用打蛋器提起來以後可以成為短小的尖角,然後在一個容器當中加蛋白以及細砂糖,用手動打蛋器攪打到顏色變淺,一邊攪拌一邊加入色拉油,一邊攪拌一邊加入牛奶,然後再把低筋麵粉篩入,慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態,蛋黃糊攪拌好以後,就准備一些白霜放進裡面,用橡皮刮刀翻拌均勻,再取一些蛋白霜,放到蛋黃糊的盤子裡面翻拌均勻,最後把蛋黃糊全部都倒進去,完全攪拌均勻到細膩的狀態,再倒進一個圓形蛋糕模具當中,輕輕震幾下,烤箱預熱10分鍾,然後用170度上下火烤40分鍾,烤好以後取出來放在桌上磕幾下,倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
製作戚風蛋糕還可以准備一些雞蛋,低筋麵粉,玉米澱粉,牛奶,無味色拉油,細砂糖,鹽,香草精,檸檬汁以及細砂糖。先把玉米澱粉,低筋麵粉混合在一起過篩,雞蛋的蛋白蛋黃分離,蛋白裡面加一些檸檬汁,用電動打蛋器的低速一直打到有粗泡出來,加細砂糖,再用高速打上一分半鍾,一邊打一邊快速畫圈,一直打到有彎曲下垂的尖角,再改成中速攪打,一邊繼續快速轉圈,每三秒逆時針轉盤60度就要停止,觀察蛋白狀態,一直打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶,細砂糖,鹽,香草精一起放進蛋黃裡面,用電動打蛋器的低速進行攪打,再把過篩的粉類加進去,把電動打蛋器稍微的攪勻,避免粉類飛散,然後再把電動打蛋器打開,低速攪打蛋黃糊以及面混合,再把1/3蛋白加到蛋黃糊中,刮刀把底部麵糊給撈起,從下往上翻拌均勻,蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌,等到麵糊模具20厘米高的時候,就可以倒進模具當中,把大泡震出來,然後再把表面刮平,放進烤箱當中,烤好以後就可以拿出來了。

戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材就是低筋麵粉,牛奶以及雞蛋,都是比較有營養的食材,雞蛋裡面含有很多蛋白質成分,吸收率也非常高,能夠補充身體所需要的蛋白質,而蛋黃裡面含有b族維生素,維生素a,鐵元素,鈣質,固醇類物質以及卵磷脂,能夠讓神經系統功能變得更好,健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶裡面含有非常多的礦物質成分,還可以達到補鈣效果,能夠讓青少年的身體發育變得更好,而低筋麵粉是一種熱量很高的材料,能夠補充能量,達到止渴除熱,養心作用,對於外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。

㈨ 想問下大家,海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼呢

想問下大家,海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼呢?


以上就是關於想問下大家,海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼的全部內容,希望對您有幫助!

㈩ 戚風類的蛋糕有什麼特徵

主要特徵有組織蓬鬆柔軟!味的清淡不膩!含水量高等特點!