① 為什麼有的蛋糕不用打發蛋白
一般情況下重油蛋糕和馬芬類蛋糕不需要打發蛋白。
因為這兩種蛋糕的松發不是依靠打發蛋白來取得的，
重油類蛋糕利用奶油的打發持氣並膨脹的性能來達到使蛋糕松軟。
馬芬類蛋糕則利用化學膨鬆劑（小蘇打，泡打粉）的特性來實現蛋糕的松發，
② 為什麼有的蛋糕不用打發蛋白
那是因為蛋糕的做法不同而導致的，蛋糕有分蛋打法和全蛋打法，還有粉油攪拌法，還有很多，其中只有分蛋打法是需要將蛋白打到7分發的，看你要做什麼類型的蛋糕。
③ 酸奶蛋糕如果不用雞蛋製作，可以用什麼代替它
正常不加雞蛋是不行的 主要靠蛋白的打發 蛋糕才會松軟可口 另外混合蛋黃與蛋白時還不能把蛋白弄塔 要麼就不松軟了 下面是我製作的蛋糕可以用其他蛋代替，但是在用量上要轉化一下，克數要精準，其他蛋可能腥味更重，可以用幾滴檸檬汁或者香草精去腥味。需要雞蛋是需要蛋白打發膨脹與蛋黃糊混合在加麵粉使他能夠膨脹支撐蛋糕不塌.用其他蛋代替說不定口感會不一樣，可以嘗試但這其中還有水面的比例，這就關繫到蛋糕會不會塌陷或者開裂。如果要用其他的蛋來代替雞蛋的蛋清的話，就會改變其吸水性。比如說一些蛋清比較清和一些比較稠哦。
④ 沒有雞蛋的甜品有哪些
一、雪媚娘
用料
水磨糯米粉 60克
玉米澱粉 18克
細砂糖 25克
牛奶 100克
黃油 12克
芒果 適量
奧利奧 兩小塊
水磨糯米粉（糕粉用） 適量
淡奶油 100ml（喜歡的多加）
細砂糖（放淡奶油中） 10克
步驟
1 准備好材料
2 將糯米粉，糖，玉米澱粉混合，倒入牛奶攪勻
3 攪勻後，過篩一兩次，更細膩。也可以不過篩。
4 用保鮮膜封好，拿牙簽戳幾個小洞洞，放入鍋里蒸大概20到30分鍾，熟透就行了。
5 蒸的過程中，准備適量糯米粉，炒熟，別炒太黃了，差不多出香味就可以了，為了撒粉防粘，熟的是可以直接吃的，所以炒熟可以直接用。多少自己看著來就行。
6 將蒸熟的面團拿出，趁熱放入黃油攪拌。黃油切小塊直接放就行，不用軟化或加熱成液體，面團已經很熱了，黃油直接放入會快速融化。
然後拿筷子攪吧攪吧，因為太熱了，上手太燙，但也能攪吧的差不多。稍微涼點後，帶著一次性手套拿出來開始揉，多揉會兒，揉勻揉筋道點，然後放到冰箱冷藏或冷凍，快速降溫。
7 面團冷藏過程中，將奶油＋10g糖（盆和打蛋器都無水無油）打發。芒果切成小塊，奧利奧弄碎。我就放保鮮袋裡拿擀麵杖鑿碎的。
8 面團拿出來後，撒熟糯米粉，不要捨不得撒，防粘。分成20g一個的小劑子。
9 撒熟糯米粉，擀成麵皮。
10 找了個杯子，把麵皮放在上面，方便後面放奶油和水果，好包。
11 放一層奶油，一層水果。
12 再放一層奶油
13 對面捏起來
14 然後包裹嚴實
15 反過來，整理一下形狀
16 放到小容器里即可。
二、芒果椰漿凍
用料 芒果250g、椰漿200、糖50克、淡奶油100、牛奶90克、吉利片16g
步驟
1 准備好食材
2 牛奶，淡奶油，椰漿、糖沸騰攪拌均勻，把吉利片加入融化
3 過濾
4 芒果提前切成丁
5 過濾好的汁冷溫了導入芒果裡面，墊保鮮膜為了回頭好拿出來～這樣放入冰箱冷藏，大概8個小時以上左右，凝固就可以啦
6 凝固拿出來切塊即可
⑤ 哪一種蛋糕既不用打發蛋白，做法簡單又好吃
准備蛋糕粉（底筋麵粉）約150克，牛奶100ML，雞蛋1個，白糖50克，鹽（約小勺子的4分之一），色拉油30克，藍莓若干。這是四個大蛋糕紙杯的量，我倒的有點滿，其實可以裝5個杯子。
牛奶倒入盆子中，倒入色拉油，打入雞蛋攪拌均勻。
然後篩入蛋糕粉，泡打粉，鹽和白糖，攪拌均勻。
倒入紙杯中，一般來說二分之一滿，我倒的比較多，三分之二杯子左右，看上去比較稀，是因為沒有放乾果或是堅果。
放入藍莓，放多少隨意，喜歡可以多放點。
烤箱預熱後，放中層上下管200度，20分鍾左右，烤的過程中我彷彿聽到藍莓在高溫下爆漿的聲音。
出爐，表面裂開，呈現出誘人的裂紋，香噴噴的。
出爐，表面裂開，呈現出誘人的裂紋，香噴噴的。
⑥ 可以做沒有雞蛋的蛋糕嘛怎麼做呢本人蛋白過敏，但是喜歡蛋糕。求一些不用雞蛋做蛋糕，小甜點的方法。
不加雞蛋的蛋糕是中空的，主要起到起發的作用，用酵母粉代替，蛋黃的口味及其乳化作用，還有蛋白它可以通過打發而迅速膨脹和不易消失的泡沫結構，這些都是很難找到替代的因素，那要看你對蛋糕的定義是什麼了，
⑦ 不用打發蛋白的蛋糕怎麼做
用料：低粉200g、奶粉20克、泡打粉5克、吉士粉、20克、黃油、白糖100克、雞蛋6個
蒸蛋糕（不用打發蛋清）的做法
1、准備好食材，吉士粉用完了（用吉利丁粉代替）。
⑧ 哪一款法式小甜點外脆里香，還不用打發蛋白呢
⑨ 什麼代替雞蛋清打發成純素的蛋白霜做成蛋糕做出來有獎勵
解答
烘焙蛋糕的時候加入雞蛋，不僅可以使蛋糕松軟可口，還可以提供一些提供水分。但是如果你對雞蛋過敏，或者想吃低卡路里和脂肪的蛋糕，不喜歡雞蛋的味道，其實是可以用其他食物代替雞蛋來做烘焙蛋糕的。
1.豆腐代替雞蛋
豆腐在早餐炒菜，乳蛋餅和奶油蛋羹中都是一個很好的雞蛋替代品。把豆腐弄清，確保你的豆腐沒有塊狀，用1/4杯軟糖或嫩豆腐替代1個雞蛋。在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能會產生蓬鬆感和與脆而耐嚼的口感。為避免這種，可以在配方中加入1湯匙葛粉或玉米澱粉
2.蘋果醬
蘋果醬在很多食譜中都有很好的應用。在大多數烘焙食譜中，您可以將1/4杯不加糖的蘋果醬代替一個雞蛋。還可以將蘋果醬和1/2茶匙發酵粉混合在一起。如果你只用蘋果醬代替，可以考慮減少食譜中的總糖。 你也可以用蘋果醬代替油。這是一個非常健康無油的做法，在大多數烘焙中蘋果醬適用於巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食譜，因為巧克力隱藏著蘋果醬的味道
3.香蕉
剝開香蕉並將它們放在一個大碗里。用叉子搗碎香蕉，直到沒有塊狀為止。根據食譜准備蛋糕混合物，當食譜中說明要添加雞蛋時，就加入香蕉泥。在蛋糕麵糊中增加發酵劑如酵母，發酵粉或小蘇打25％至50％。用香蕉代替雞蛋製作的蛋糕可能不會蓬鬆的太高，而且可能需要更長時間才能烤好。
4.土豆泥
澱粉馬鈴薯泥特別適用於肉餅，麵包或漢堡等美味佳餚。加1/4杯（30克）土豆泥代替1個雞蛋。添加土豆泥的效果與純水果相似。您可以使用土豆泥，將其打入麵糊或以相似的比例揉成面團。