但是雞蛋的作用可不僅是產生蛋香和營養元素。它或是生日蛋糕膨鬆的重要。雞蛋白具備很高的起泡性，在消磨時會引入很多的氣體。在電烤箱中，這種氣體會受熱變形，起泡變大就非常容易逸出。而生雞蛋蛋白有一個十分與眾不同的特性，便是在非常低的溫度下就會凝結。因此，這些起泡還來不及逃逸，周邊的液態就伴隨著生雞蛋蛋白變成了固態。不然，假如蛋白並沒有這一特點，在加溫中汽泡就會毀滅逃逸，液態集中化到下一層，最終變成一坨死面餅，而無法變成膨鬆的生日蛋糕。在多種常用的服用蛋白中，黃豆蛋白和牛乳蛋白也都可以打傳出非常好的泡沫塑料。
添加篩粉低筋粉，弄好後，逐漸消磨蛋白，加兩滴白米醋好消磨，最先不必放糖，，用打蛋器開高端打雞蛋有泡眼後，加第一次糖，是多少不在乎，在再次消磨，蛋白又有些轉變，加第二次糖，改低檔位，消磨到很硬加第次糖，提到打蛋機有小灣構，還可以把打雞蛋盤翻面，蛋白能夠翻面不滑落，這時候能夠加熱電烤箱度，沙浴發，蛋白打之後首先用三分之一蛋白舀入雞蛋黃碗里，混和之後再所有倒進蛋白里，從下往上翻伴，倒進磨具後，能夠輕震兩下，震出氣泡，放進電烤箱，沙浴發，依據不一樣種類的電烤箱，溫度和時長及其遇熱勻稱水平都應作出對應調節
㈡ 蛋糕種類
蛋糕種類有哪些呢？下面就讓我們一起來了解一下吧：蛋糕種類有海綿蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕等。
1、海綿蛋糕
海綿蛋糕是屬於利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而製成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外大多稱之為泡沫蛋糕，而在國內稱為清蛋糕。
2、芝士蛋糕
芝士蛋糕指的是用芝士為主要乳料製成的蛋糕。也叫起司蛋糕、乾酪蛋糕，是屬於西方甜點的一種，英文名稱為cheesecake，它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，比如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。
3、布丁蛋糕
布丁蛋糕是一種以麵粉、牛奶、雞蛋等為原料製成的糊狀甜食，絕大多數用水果製成。
4、戚風蛋糕
戚風蛋糕是一種甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏了牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕一般需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
5、天使蛋糕
天使蛋糕主要是以硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉等為原料而製成的。它與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，不包含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能夠更好地支撐蛋糕。
以上就是小編的分享了，希望能夠幫助到大家。
㈢ 蛋糕的種類
生日蛋糕？
生日蛋糕是一道美食，是過生日的必需品，它最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。
蛋糕品種
藍莓乾酪蛋糕(Blueberry Cheesecake)
天使蛋糕(Angelfood cake)
蘋果蛋糕(Apple cake)
蘭姆糕(Babka)(一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄乾的咖啡蛋糕)
年輪蛋糕(Baumkuchen)
生日蛋糕(Birthday cake)
奶油蛋糕(Butter cake)
蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)
胡蘿卜蛋糕(Carrot cake)
乳酪蛋糕(Cheesecake)
巧克力蛋糕(Chocolate cake)
聖誕蛋糕(Christmas cake)
雪芳蛋糕(Chiffon cake)
紙杯蛋糕(Cupcake)
惡魔蛋糕(Devil's food cake)
葡萄乾蛋糕(Eccles cake)
色情蛋糕(Fairy cake)
水果蛋糕(Fruit cake)
德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)
熱那亞式蛋糕(Génoise Cake)
姜餅蛋糕(Gingerbread)
牛油蛋糕(Gooey butter cake)
熱牛奶蛋糕(Hot milk cake)
冰奶油蛋糕(Ice cream cake)
佳發蛋糕(Jaffa Cakes)
馬德拉島蛋糕(Madeira cake)
紙包蛋糕(Paper wrapped cake)
花色小蛋糕(Petit fours)
倒轉煎菠蘿蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)
磅蛋糕(Pound cake)(因以麵粉，黃油，糖等原料各一磅而得名)
伊麗莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)
紅豆蛋糕(Red bean cake)
紅色天鵝絨蛋糕(Red velvet cake)
薩克大蛋糕(Sachertorte)(一種杏仁果醬餡巧克力奶油蛋糕)
黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)
重油水果蛋糕(Simnel cake)
香料蛋糕(Spice cake)
海綿蛋糕(Sponge cake)
卷蛋糕(Swiss roll)
綠茶蛋糕(Teacake)
香草切片蛋糕(Vanilla slice)
結婚蛋糕(Wedding cake)
海綿蛋糕(SpongeCake)
戚風蛋糕(ChiffonCake)
㈣ 蛋糕有哪些種類
1、戚風類
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
2、乳沫類
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、水果類
利用一些鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料製作而成的一種水果口味的慕斯。一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質水果用得比較多。如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿卜蛋糕等。
4、麵糊類
麵糊類主要是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，隨之拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。
5、松軟類
主要原料是麵粉、糖、雞蛋，溶牛油或植物牛油。如：Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等，國內的奶油蛋糕多是這類。
㈤ 蛋糕有哪幾種
1、海綿蛋糕
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。
2、蘋果蛋糕
蘋果蛋糕是一種以黃油或植物黃油、白糖、雞蛋、麵粉、蘋果、蛋糕發粉、桂皮粉為原料做成的顏色淺黃，質地松軟的蛋糕。
3、黑森林蛋糕
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，製作原料主要有脆餅面團底托、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。
4、乳酪蛋糕
乳酪蛋糕是一款甜點，製作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油乳酪等。又稱乳酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。
5、胡蘿卜蛋糕
胡蘿卜蛋糕是一款甜點，製作原料主要有胡蘿卜、雞蛋、發酵粉等。有益於消化，可以明目，是現代的健康食品。口感清爽，不黏膩，是下午茶或早餐的最佳選擇。適合各種人群食用。
㈥ 小時候吃過的一種白色糕點的名字
是桂花糕。造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。
是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點，中國特色傳統小吃。
歷史傳說
相傳，桂湖的桂花是楊升庵從月宮里採摘下來的。一天晚上，楊升庵在書房裡睡著了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊升庵說想。於是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。到了月宮，楊升庵看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到書房。後來，楊升庵進京考中了狀元。
到了明朝末年，新都有個叫劉吉祥的小販，他從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖密侵漬，並與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一經售出，便引來人們爭先購買。
後來，由當地「天順榮」、「武靈軒」糖果坊將此糕的製作傳成下來，並且不斷提高質量，使桂花糕成了遠近聞名的咸寧特產。
㈦ 請問一下純白系天使蛋糕應該怎麼做
材料
蛋白284g，鹽2g，細砂糖140g，低筯麵粉100g
做法
1、蛋白先攪拌至粗泡程度
2、砂糖和鹽分二次加入蛋糊中，繼續攪拌至濕性發泡
3、麵粉過篩後一次加入蛋糊中拌勻
4、裝入不擦油的8吋空心模
5、放進己預熱180~200度C的烤箱，約烤20~25分，出爐後倒扣冷卻即可食用
㈧ 蛋糕的種類有哪些
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海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。
