1. 蛋糕中卡士達餡怎麼做
基本配方：成品約為650g （21cm三層裱花大概用一半的量）
牛奶 500ml
香草豆莢（香草精1t-2t） 1支
細砂糖（綿白糖） 150g
蛋黃 120g （約6個）
低筋麵粉 25g （or低粉50g）
卡仕達粉 25g 1 過篩低粉2 加入剖開的香草豆莢，煮牛奶將沸時離火（為避免煮過，可邊煮邊攪拌）3 蛋黃+糖充分打法，直至顏色發白，膨脹。
（強烈建議打發蛋黃 使之充分乳化 這樣在加入粉類和牛奶後才能更容易攪拌均勻），
竅門是，用一隻比較大的打蛋抽會更省事，我用的12吋的，
如果蛋抽小，就握住蛋抽的金屬網而不是手柄來操作，這樣更方便用力。4 倒入過篩的低粉，打蛋器攪拌均勻。5 撈出香草豆莢，將溫熱的牛奶多次少量加入面盆攪拌。6 過濾後到回鍋中。7 用木勺從鍋底翻動攪拌奶油醬，中小火加熱，
（用量減半時火力要更小，避免糊鍋），如果使用不銹鋼鍋，
可以用打蛋器翻動醬汁。8 等到粘稠狀態消失，呈現流動狀態時，離火。
卡仕達醬的特點是，在你看到凝固的瞬間，會突然從流體變成固體，
這個時侯再離火就有可能變成太幹了固體，所以注意不要燒焦鍋底
並持續攪拌，當舀起的醬汁呈流動低落的狀態，並且已經光澤順滑時，
就已經熬好了！（熬得過於濃稠的醬汁 在冷卻後會完全凝固成果凍狀，
很容易在與鮮奶油混合時形成顆粒 影響賣相）9 卡仕達醬的主要原料是蛋黃，而雞蛋中含有多種豐富的營養成分,
非常適宜於沙門氏菌的生長繁殖，所以科學的做法是將熬好的醬汁盛放於
大而平的淺盤中，加大表面積，利於快速散熱，表面貼身覆蓋保鮮膜，
防止空氣中的有害細菌落入，導致在微溫的狀態下大量繁殖。。。。。。。當然，還可以防止表面結皮乾燥。所以在溫暖的夏季，可以用冰水使其快速降溫，再放入冰箱中7-10度保存。10 與鮮奶油的混合：因各品牌鮮奶油的濃稠度不一，
so 在混合卡仕達醬的比例上也沒有統一標准，基本上3、7-4、6開吧！
卡仕達醬+打發的鮮奶油混合，呈現微黃且又硬度的狀態最好，
卡仕達多了會太稀，更適合做泡芙夾餡 or 單面淋醬。
2. 蛋糕店裡的油鹽餡做法
原料：麵粉，發酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先來炒肉末，鍋里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，將油煉香後撈出。
將肉末炒熟，倒出多餘的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用
麵粉中加適量發酵粉（這個要事先准備），將面團揉的軟硬適中，在用擀麵杖擀成厚一點的面餅。
在餅表面刷上一層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鍾（其間每5分鍾拿出來刷一次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼後，將有肉末的一面刷上蛋液，翻個身，炕到兩面起殼就行了。
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普通燒餅
發酵面團3杯
酥油2湯匙
油10湯匙
雞蛋黃3個
白芝麻1杯
燙面材料：
麵粉2杯
熱水3/4杯
鹽1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯 麵粉3/4杯
做法：
1。烤爐開350F。
2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4。工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5。把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6。把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。
7。從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅：
1。把白芝麻平鋪在盤底。
2。用筷子把蛋黃液攪勻。
3。把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
4。雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。 5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
6。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。 7。把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。
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千層燒餅
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
2，將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
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檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:08 油鹽燒餅
鹽燒餅的製作工藝非常簡單，就是把和好的面擀成大餅狀，適量撒上些鹽、五香面等作料後捲起來，揪成一個個如小拳頭大小的面團，再擀成巴掌大小的圓形，在慢火下烙熟即可。
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油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
芝麻燒餅
原料：
麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。准備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鍾成面團，如果用手揉則需45分鍾左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的面團取150克左右，在面板上擀成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的面團，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中准備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮中央，然後像包包子一樣，用麵皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓
方案1.
記得有種酒心巧克力糖么，可以自己用巧克力粉加白酒調製成小丸子的形狀，做成夾心蛋糕。
方案2.
有條件的話買點優質的蟹黃，記住一定要去腥味（買瓶冰茶，把煮熟的蟹黃浸在裡面一段時間即可）作為蛋糕內芯。
4. 生日蛋糕夾層裡面加的什麼餡
生日蛋糕不同的蛋糕有不同的夾層，一般傳統的蛋糕都是奶油
5. 面點裡面都有什麼那蛋糕也算面點嗎
麵粉，雞蛋，糖，奶油~~蛋糕算的
6. 慕絲蛋糕閃慕斯餡有哪些
通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一
慕斯蛋糕 (2張)
層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
酸奶慕斯蛋糕
製作方法：
酸奶慕絲蛋糕
1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鍾）。
2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鍾。
3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。
4． 然後將它們放在餅干或蛋糕上。
5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。
●附註：
●產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的「切割性」。●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。
●成品建議存放在2-4℃環境中。
7. 蛋糕中間夾什麼餡好吃
個人覺得蛋糕中間夾巧克力或者奶油是最好吃的，但要看個人口味。
8. 果餡蛋糕里的果餡哪有賣的
淘寶上有的,記得有看到過含藍莓肉的果醬。
9. 怎樣在麵包或蛋糕裡面加入餡料
用一個類似針管樣的東西，先把餡料吸進去，然後打入已成型的麵包或蛋糕中。如果您仔細觀察的話，可以發現蛋黃派之類的食品上都有一個小洞洞，特別小的。
10. 蛋糕表面上金黃色的餡是什麼
這個我不是內行，食用色素是一個單獨的門類，我只是知道哪些染料屬於國家標准規定的可用於食用添加劑的色素，但是我不知道具體這些染料的色光和用途。
這個建議你到專門銷售食用色素的商店或者上的商店去咨詢。