哪些屬於是奶油蛋糕

❶ 蛋糕分哪幾種

①、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

②、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

③、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

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吃蛋糕注意

如果蛋糕吃不完，把它轉移到保鮮盒中，放在冰箱中。如果是當天烤制的蛋糕，還可以冷藏48小時左右。千萬不要因為怕浪費而過量食用。

吃蛋糕之後，一定要配合低脂食物來平衡。鑒於蛋糕中的主要成分是糖、飽和油脂、雞蛋和麵粉，或者有乳酪、堅果之類，顯而易見是非常容易升高血脂和血糖的，必須用大量的膳食纖維來消除它對健康的不利影響。同時，為了把大量的糖和脂肪代謝掉，還需要很多B族維生素。

❷ 蛋糕奶油有哪些分類

一般製做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油，這里我們來具體講解這兩種奶油的具體區別。

顏色

植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

氣味

❸ 奶油包括多少種，都有哪些

市場上的奶油分為植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩種。植脂奶油：一般蛋糕房中寫的鮮奶油，通常都是植脂奶油，它是從植物中提煉的出物質由人工來合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的「牛奶」沒有任何關系，相對動物脂（淡）奶油來說它的溶點較高不容易溶化，不易被人體吸收，但是穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用；動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對於植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，很容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時它的操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂（淡）奶油無論是在國內外，它的價格都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用到動物脂（淡）奶油。裱花蛋糕只是蛋糕中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕都不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內涵是口感很好和營養非常豐富，而不是外表裝飾的蛋糕，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。為保持與國際蛋糕行業發展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統意義上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的選擇上目前都以動物脂（淡）奶油為主。

❹ 奶油的種類是哪幾種

奶油分為植物奶油和動物奶油兩大類。

1、植物奶油

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。

2、動物奶油

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。

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區分方法

1、動物奶油的顏色偏黃，不易塑形，從外形上看普通；而植物奶油的顏色發白，做的蛋糕形狀會多樣、細膩，各種高難度造型都可以做到。

2、植物奶油很香甜，口感豐富，但其實這是香精的「功勞」；而且植物奶油吃起來黏黏的，有些糊口。動物奶油口感淡淡的，沒有人工香料。

3、將植物奶油和動物奶油放在皮膚上塗抹，天動物奶油能夠被吸收，而植物奶油不會。

4、動物奶油和植物奶油放到冷水中，動物奶油會被溶解而植物奶油不會。