❶ 紅燒獅子頭特別美味，裡面的獅子頭怎麼做
紅燒獅子頭是很多人喜歡吃的一道硬菜，味道鮮香，製作方法也比較簡單，所以很多人都會嘗試在家中自己做。不過各家有各家的手法，做出來的成品也是各有千秋。不過，今天我們講的並不是如何烹飪這道菜，講的是如何製作獅子頭。獅子頭是紅燒獅子頭裡面最關鍵的一個食材之一，製作好了，可以讓整道菜如虎添翼，味道完美。下面就跟著我一起來嘗試製作看看吧。
一、食材的准備食材一般包括：五花肉、馬蹄、麵包糠、生抽、鹽、黃酒、蔥、雞蛋等。先把五花肉切成塊，再剁成肉泥。馬蹄去皮，切成末。蔥切成蔥花。
看了這么多，現在你學會如何製作了嗎？不妨留言討論一下吧。
❷ 獅子頭的配料有哪些
去皮荸薺5隻，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽、醬油、白糖、雞蛋、澱粉、蔥、姜、味精、料酒、植物油各適量。
製作方法
1.將荸薺捻成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、水澱粉、味精、蔥薑末拌勻，做成四個大肉圓。
2.炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓，煎至兩面黃時烹入料酒，加醬油、白糖、高湯，用小火燜燒15分鍾。
3.將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中，把鹵汁勾芡，澆於上面即成。
五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料
花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作過程
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
原湯原味，「獅子頭」，即揚州話說的「大 斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（《齊民要術.炙法第八十》）。
豬前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸薺50克，雞蛋1個，薯粉25克，以及鹽、味精、生薑等為原輔材料。
製作將肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生薑拌勻。另把削皮後的荸薺與香菇剁細，把糯米放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤內，將丸子粘上糯米，上蒸籠以旺火蒸熟。
❸ 要做獅子頭的材料有哪些.
紅燒獅子頭 原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸薺 50g（切成末），菜心 300g，薑末少許，薑片2片，八角1隻，蒜1瓣，澱粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。 做法： 1. 豬肉糜買來，加入少許肥肉，用刀剁松，剁10分鍾左右，至肉塊不明顯。 2. 肉糜放一容器內，加薑末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量澱粉加2枚蛋清及少量清水，拌勻。放冰箱內15分鍾，使之略微凝固。 3. 將肉糜捏成乒乓球大小的丸子。 4. 起油鍋，將肉丸炸至8分熟，取出瀝油。 5. 將肉丸放入一小鍋，加清水沒過肉丸，加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角，半勺味精，水開後轉小火，燉1小時左右。 6. 起油鍋，把蒜拍松後爆香鍋，將菜心倒入，炒透即可。 7. 將肉丸鍋子轉大火，勾芡。 8. 將菜心作底，肉丸子鋪上，淋上湯汁，即可。
❹ 獅子頭的主要食材是什麼是獅子的頭嗎
清燉獅子頭
6、盛取一個獅子頭放入到湯盅內，加取適量燉獅子頭的清湯，擺放一棵焯熟的油菜芯、幾粒枸杞子。一道國宴菜品清燉獅子頭就完成了。絕對高大上。
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❺ 獅子頭做法大全
————紅燒獅子頭————
所需食材：
肥瘦相間的五花肉 500克、白蓮藕1節、香菇5個、雞蛋1個、胡蘿卜1根、大蔥、生薑適量、生抽、老抽適量、蚝油適量、胡椒粉少許、食鹽適量、土豆澱粉適量
操作步驟：
1、豬肉要選用肥瘦相間，最好是「三肥七瘦」的五花肉來製作，不能太肥，不然吃起來會覺得特別膩；也不能太瘦，不然吃起來不夠香。把豬肉洗凈，改刀切成小塊，然後動手剁成粗一點的肉末。獅子頭要想柔軟好吃，肉餡最好自己動手剁。如果嫌麻煩直接買現成的肉餡也可以，只是不要絞的太細就行。
2、把剁好的肉餡放入容器內，打入一顆雞蛋，再加入事先准備好的蔥姜水，用筷子攪拌均勻，讓肉餡充分吸收蛋液和水分，這樣丸子吃起來才會滑嫩多汁。攪拌勻後，再加入一把蔥花、薑末提味增香，加入適量土豆澱粉增加肉餡的粘度，然後用筷子順著一個方向不停地攪拌，攪至肉餡抱團上勁即可。
3、蓮藕、胡蘿卜洗凈去皮，改刀切成小顆粒狀的丁備用，香菇洗凈去掉根，改刀切成丁備用。
4、把切好的蓮藕、胡蘿卜、香菇丁倒入肉餡中，再加入適量食鹽、生抽、老抽、蚝油和少許胡椒粉攪拌均勻。
5、雙手蘸水打濕，然後抓起一把肉餡，來回摔打團成大小均勻的肉丸子，放在盤中備用。(雙手蘸水打濕，這樣團丸子時不會粘手)
6、起鍋點火，炒鍋內加入寬油，油溫燒至六成熱下入丸子，用大火炸10秒定型，然後轉中小火浸炸，炸至顏色變深熟透，即可撈出控油。
7、將鍋內的油倒出，留少許底油，下入蔥薑片爆香，接著沿鍋片烹入少許生抽、料酒，滴入幾滴老抽調色，再下入炸好的丸子，大火燒開後轉中小火慢燉20分鍾，燉至丸子充分吸收湯汁入味後，將丸子撈出盛入盤中，同時把蔥薑片挑出扔掉不要。鍋內剩餘的湯汁，加入水澱粉勾一層薄芡，大火收汁至濃稠，用勺子盛出淋在丸子上，最後撒上小蔥末點綴即可上桌食用。
❻ ＂獅子頭＂的做法有哪些
答；配
料:
1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。
2、嫩藕一節。
3、雞蛋一個。
4、菜心八棵。
5、老薑一小塊。
6、蔥三棵。
7、醬油三大匙。
8、干澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。
9、鹽、味精適量。
·操
作:
1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉里按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鍾，油炸進皮以外表封閉住丸子內里。
5、撈出瀝干油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。
7、熟透後把丸子撈出裝盤待用.
8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鍾至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡後淋入盤中即成。