A. 雞蛋需要檢測什麼項目
雞蛋檢測項目：
微生物：菌落總數、大腸菌群、大腸桿菌、黴菌與酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌等
獸葯殘留：金黴素、土黴素、磺胺類、氟喹諾酮類、硝基咪唑類等、氯黴素類、大環內酯類
元素分析：鉛、砷、汞、鎘、鉻、鋅、鈉、鎂、硒、鈣、磷、錳、鐵
營養成分分析：熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、維生素D、維生素E、氨基酸等
農葯殘留：針對GB 2763-2014中蛋產品多農殘掃描系列9項
詳情參照：http://www.merieuxnutrisciences.com.cn/P_12/79.html
B. 雞蛋的檢驗七項指標都是什麼
記者走訪福州家樂福、永輝、沃爾瑪、好又多、新華都等超市，均未發現在香港被檢出三聚氰胺超標的大連雞蛋。超市都表示沒有出售過這種雞蛋。
據了解，目前福州市場上出售的雞蛋大多是福州、福清、長樂、閩侯等本省養雞企業生產，只有少數來自江西洪門和湖北荊州等地。
據銷售人員介紹說，由於雞蛋不易運輸，且在運輸過程中對雞蛋的保鮮要求較高，因此超市方面一般不會從大連那麼遠的地方進貨。
目前超市在采購雞蛋時，向供應商索取相應的檢驗報告並未涉及是否含有三聚氰胺這一指標。昨日福州永輝超市已經將門店裡的部分在售雞蛋抽樣送到省中檢所進行是否含有三聚氰胺這一指標的檢測。而福州其他超市也和供貨商進行了接洽，表示密切關注此事。此外，福清市的部分養雞場也將自己生產的雞蛋送到相應部門去檢測，預計近日內將有給出檢驗結果。
目前，福州大多超市內雞蛋的售價一般都在4元/斤左右，銷售狀況仍舊比較正常，並沒有受大連雞蛋影響。大多數消費者表示只要是合格的產品，他們都願意接受。
C. 雞蛋糕怎麼加工
配料：雞蛋 2個低筋麵粉 130克
糖 130克泡打粉 1克花生油 28克、
做法：1，低筋麵粉和泡打粉混合過篩，將模具內壁刷油
2，將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水
3，用電動打蛋器高速打至全發
4，篩入粉類，倒入油。
5，用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
6，裝入裱花袋中，擠入模具中
7，裝入裱花袋中，擠入模具中
8，烤箱190度預熱，中層，10分鍾左右（根據麵糊多少而定）
存放多久要看你怎麼放。
加工費 這個 ， 家裡有就免費了吧！
多少錢一斤應該根據地區的生活水平了
D. 生產出雞蛋，不知道要到什麼地方檢測
雞蛋屬於食品，其實食品檢測可以去食品檢測機構進行檢測 ，將自己所需檢測的樣品送寄第三方食品檢測機構 ，第三方食品檢測機構針對送寄的樣品進行檢測， 檢測完後會出具檢測報告，檢測報告對於雞蛋存在 的細菌等問題可以以一目瞭然看到具體結果。食品 第三方檢測機構對於檢測方面更為專業，如果弄不 清自己想檢測哪些項目，直接電聯第三方檢測機構 告訴自己的需求，第三方檢測機構也會為你解答相 關問題。國聯質檢食品檢測中心：www.unqdfenxi.com
E. 想檢測雞蛋是否安全，需要檢測哪些項目呢
你是去不同醫院驗的吧，有醫院是把超C放到血常規上驗，也有的放到生化上驗，驗超C能夠更准確驗出你生病的原因，驗超C的成本比較高，所以貴點
F. 加工的雞蛋糕怎麼發硬
暈 ！ 你這個配方是想要做什麼的 啊，配方沒有蛋糕起泡劑，麵粉使用的什麼麵粉？
做蛋糕要用低粉，要想做好蛋糕最好加蛋糕起泡劑，如果沒有的話要延長攪拌的時間，而且做起來的蛋糕也不會太松軟的，還有你的烤爐溫度底火太高了，不知道你用的是什麼烤爐，我給你操作程序你參考一下
雞蛋，糖，葡萄糖放打蛋缸打至糖融化，加入過篩的 低粉，香精，泡打粉，先慢速攪拌均勻，在轉快速打至濃稠乳白狀態，時間7——12分鍾左右，（如果有蛋糕起泡劑快速打兩分鍾後加入，打至乳白狀態），轉慢速加水，水要慢慢下不能下快了，水可以用奶油加牛奶，三花淡奶，安佳淡奶代替風味更佳，電烤爐190/160烤30分鍾左右，
你做的蛋糕發硬是蛋糕沒有打好 ，底火太高的緣故！
G. 傳統的雞蛋糕有哪些配方
原料
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據個人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。
製法
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、把腌制好的肉切成小塊，再加去皮的荸薺，配比10:1，用絞肉機攪成碎末。
3、在攪的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出來的糕會不結實，多了影響味道。
4、把油豆腐皮平鋪籠屜內，把肉糊平攤在上面(約3公分厚)，坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鍾，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，再蒸5分鍾取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鍾，出籠晾冷，切成適當小塊。
主要吃法
1、下火鍋，把10厘米長、3.3厘米寬的條，下各種火鍋吃，最出名的就是三鮮火鍋。
2、清蒸，取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
3、也可以油炸著吃。
在部分地方還流行著一種風俗，及在出籠的第一塊糕上塗紅色染料，然後在大年三十的團圓飯上吃。一祈禱在來年平平安安。
家常雞蛋糕
折疊主料
雞蛋(3個)、即發麵粉(即裡面已經有添加發酵粉的)(125克)
調料
糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml)
做法
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止(大概20分鍾)
2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水(微熱的水)，冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鍾)
3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鍾，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鍾。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那麼快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的麵粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。
以上的雞蛋糕做法是在沒有電飯鍋、烤箱、微波爐的情況下做的，如果有電飯鍋，那就有另外一種做法了。
一種東北地區常見的雞蛋糕做法:
用料:2~3個雞蛋，干凈的盤子，放上少許蔥花，少許熱水，鹽，豆油，胡椒粉(可有可無)
先取一個干凈的盤子;
攪勻雞蛋，放入盤子中;
放入少許鹽，放豆油，胡椒粉;
加入熱水;
放在蒸鍋里蒸上5~10分鍾，(火力最好是大火);
取出盤子，放上少許蔥花;
這樣好吃有美味的雞蛋糕就走出來了。
H. 生產出雞蛋，不知道要到什麼地方檢測
摘要 到食品檢測局
I. 什麼牌子的雞蛋是檢驗合格的
不要這么緊張，我們平時吃的油條、油餅，到飯店裡的菜不會比雞蛋含的有害物質少的，