❶ 輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕是什麼區別
1、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
2.輕乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍乳酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
❷ 檸檬乳酪戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
奶油乳酪 100g
細砂糖 50g
蛋黃（大） 3個
玉米油 15ml
檸檬汁 15ml
牛奶 45ml
檸檬皮末 1/2小匙
低筋麵粉 80g
泡打粉 1/2小匙
蛋白（大） 5個
檸檬乳酪戚風蛋糕的做法
准備工作：
a.低筋麵粉與泡打粉混合過篩；
b.乳酪放置室溫軟化（或者隔熱水軟化也可以）；
c.蛋白蛋黃分開，蛋白放冰箱冷凍；將室溫乳酪放入盆中用打蛋器攪拌順滑加入1/3細砂糖混合，之後分次少量加入蛋黃
依序加入玉米油、檸檬汁、檸檬皮末、牛奶混合攪拌至乳化粘稠狀
篩入低粉，用手動打蛋器混合至光滑柔潤蛋黃糊（完成的蛋黃糊比一般的要稠）
蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘砂糖的一半分量，繼續打發；到蛋白霜濃稠後加入剩餘的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
將1/3的蛋白霜加入步驟3中，刮刀切拌均勻，接著倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻；
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在檯面上輕輕震幾下去除大氣泡，放進預熱好180度的烤箱，烘烤30分鍾；
❸ 輕乳酪戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
奶油乳酪 125克
低筋麵粉 33克
雞蛋 2個
動物性淡奶油 50克
酸奶 75克
細砂糖 50克
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用
❹ 芝士戚風蛋糕怎麼做
給你一個超輕乳酪戚風蛋糕的配方：
1、奶油乳酪：80g
2、蛋白：4個
細糖：80q
白醋：數滴
3、牛奶：50g
大豆油：40g
低筋粉：70g
蛋黃：4個
步驟：
1、材料切成小塊放入小鋼盆再放入裝有開水的大盆中攪成糊狀，備用。
2、材料2先中速打到糖化，再快速打發至用手勾起像公雞尾狀。
3、材料3中：牛奶+大豆油拌勻+步驟1拌勻+麵粉拌勻+蛋黃拌勻。
4、取1/3步驟2加入步驟3拌勻
5、步驟4加回步驟2拌勻，倒入已塗了黃油的不粘模中（8吋模）
6、烤箱預熱至170℃，往烤盤內注入開水，水的高度超過模具1/3低於2/3。烤約55-60分鍾左右。
❺ 誰的戚風蛋糕配方是最好的
戚風蛋糕沒有最好的做法，只要好吃就是最好的，推薦做法：
1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆里，麵粉提前過篩，糖、油、牛奶稱量好。
2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時，加入1/3的白糖。
3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時，加入1/3的白糖。
4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時，加入餘下的1/3白糖。
5、打至提起打蛋器時，蛋白能拉起短小直立的尖角，這就已經到了乾性發泡的狀態了，可以停止攪打，把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室保存，接著來做蛋黃糊。
6、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打勻，再加入牛奶和油打均勻。
7、蛋黃混合物里邊加入過篩的低粉。
8、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
9、加入1/3打好的蛋白在蛋黃糊里。
10、用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。
11、把拌勻的蛋黃糊全部倒入餘下打發的蛋白中。
12、用同樣手法攪拌均勻（充分混合後的蛋糕糊為濃稠均勻的淺黃色），然後倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱，上下火，170度，約50分鍾。
13、烤好的蛋糕直接從烤箱取出，立刻倒扣在兩個倒扣的小碗上冷卻。
14、蛋糕放涼以後，用刮刀沿模具邊緣把蛋糕和模具分離。
15、分離完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脫離，把模具圍邊拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分離。
小提示
1、雞蛋的新鮮程度會影響蛋糕體的膨鬆度和口感，所以最好用新鮮雞蛋。
2、戚風蛋糕烤出來後會有腥味，這是正常的，不添加任何添加劑的戚風蛋糕就是這種味道。
3、關於檢測戚風是否烤熟，可以用牙簽插入看看，如果牙簽上很粘可能沒有熟，需要再烤一會兒，
4、成功的戚風蛋白的打發和麵糊的切拌是最重要的。如果這兩方面都做的很好，蛋糕出來卻成了一個乾片片，那一定是溫度太高了。最好嚴格按照配方和溫度來做。
5、如果覺得這個配方太甜，可以適量少1/8的糖量。
6、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，也不可以在蛋糕模周圍鋪油紙）。
❻ 乳酪蛋糕怎麼做
日式乳酪蒸蛋糕
雞蛋--600g 細糖--550g 煉乳--180g 食鹽--5g 奶油乳酪(cream cheese)--200g 低筋麵粉--500g sp--46g 泡打粉--20g 水--70g 奶油220g 乳酪蛋糕香料--3g
(一)雞蛋、細糖、食鹽、煉乳一起攪拌均勻直到糖溶解。
(二)再將已軟化的奶油乳酪加入一起拌勻。
(三)再將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入拌勻。
(四)水慢慢加入其中拌勻。
(五)再加入sp打至乳白色,用手指將麵糊勾起來不會掉下來就可以了。
(六)奶油融化後與乳酪蛋糕香料一起加入拌勻即可倒入烤模。
乳酪蛋糕香料沒有也可以不加，蒸15分鍾
芝士蛋糕系列——法式乳酪蛋糕
http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=335177&userid=4225361（有詳細的圖片製作過程）
材料：忌廉芝士400克、無鹽牛油20克、細砂糖50克、雞蛋4個（分開蛋黃、蛋白）、8寸戚風或海綿蛋糕一片（做餅底）
做法：1、戚風蛋糕鋪在蛋糕模底，用剪刀均勻的剪一些小洞；
2、忌廉芝士放室溫回暖後和牛油、細砂糖10克一起攪拌均勻，分次拌入蛋黃；
3、蛋白加剩下的砂糖打發（書上只要求濕性發泡，我是打到乾性發泡的），分2次輕手拌入芝士糊，倒入蛋糕模；
4、烤箱預熱150度，烤90分鍾（隔水蒸焗）。
因為先前做了一個可可味的戚風蛋糕，所以為了配合它的顏色，在芝士糊里加了一些可可粉，做了一個法式可可乳酪蛋糕。
❼ 現在越來越多的人開始做甜點，有哪些甜點適合在家做
趁著周末時間充裕，來做點小甜品犒勞自己吧，一口點心下肚，沒有什麼壞心情不能被治癒！一提到甜品就覺得很難對不對？今天小姿給你們帶來了9款一看就會的小甜品的食材易得、做法簡單、味道又好，簡直太完美了！
奶棗
1.把黃油提前軟化，碗里放入白糖、黃油、糯米粉、澱粉、牛奶攪拌均勻成糊狀，蓋上保鮮膜上鍋蒸15分鍾
2.放到不燙手後，帶上食品料理手套，揉成面團
3.放一勺豆沙在保鮮膜上，然後放上整個草莓（提前洗好取蒂），將保鮮膜收口，把豆沙包在草莓表面
4.扯一小團蒸好的面漿揉搓捏扁 （面團很軟，如果沾的話就在表面裹一些炒熟的糯米粉）把草莓豆沙放在中間
5.像捏包子一樣把麵皮包起來（不需要像包子那麼多褶子，收口處盡量薄）包好後放在椰蓉器具中，均勻沾滿椰蓉。