『壹』 烘焙原料主要有哪些
烘焙原材料主要有：
麵粉：蛋糕和餅干多用低筋麵粉，也可用一般家用普通麵粉（中筋麵粉）加一定比例玉米澱粉或者蒸熟，具體請自行搜索網帖（好像印象中式一般4斤普通面加上一斤玉米澱粉）。
玉米澱粉：一般家用玉米澱粉即可。
黃油：也叫奶油，英文名butter。分動物的和植物的。植物性黃油價格便宜，保存方便，但含反式脂肪酸，對健康不利，所以更推崇動物性黃油。
綠茶粉：日本的抹茶粉口感最好。
小蘇打：食用小蘇打。
泡打粉：買無鋁泡打粉。平時酌情使用，有說明時不要省略。
酵母粉：家用的酵母粉即可。一般用於做麵包。
紅糖粉：一般做巧克力類甜點時推薦使用紅糖代替白糖。可以自己買紅糖打成粉，打好後要過篩。
塔塔粉：做天使蛋糕等糕點時用於中和蛋白鹼性的添加劑。可用白醋或檸檬汁替代。
香草精：雖然很多配方提到沒有可以不用，但還是很推薦使用。
朗姆酒：分白朗姆和黑朗姆。烘焙用黑朗姆更好，香味濃烈。推薦使用。可買小瓶原裝進口朗姆。
咖啡力嬌酒：做提拉米蘇時配合意式濃縮咖啡（espresso）使用。也可用espresso兌朗姆代替。
吉利丁片：做切片慕斯蛋糕時使用。也可以買吉利丁粉，吉利丁粉和魚膠粉稍有區別，請注意。
巧克力：喜歡吃巧克力味甜品的常用。不要買德芙等零食類的巧克力。買烘焙專用紐扣巧克力或巧克力磚/排塊。初學者可以使用代可可脂巧克力，但出於健康考慮我還是不推薦。喜歡多層次口感的，可以再買一些耐烤巧克力豆，用於麥芬蛋糕或曲奇餅干。
椰絲：按需購買。
杏仁粉：馬卡龍必備。
杏仁片：做裝飾蛋糕時使用。
乳酪：一般做蛋糕使用奶油乳酪，按需切塊，剩餘的用保鮮膜包好，冰箱冷藏保存。因容易壞，建議買小塊（100-250克）獨立包裝。做焗飯和披薩等多使用馬蘇里拉乳酪，可買塊狀自己刨絲或者直接買刨好的，超市也有片狀馬蘇里拉賣。
裝飾糖：按需購買。非必須。
各種香料：按需購買。如姜粉和肉桂粉可用來做姜餅，百里香和迷迭香等可於做披薩等。根據個人口味可調整。
色素：分粉狀、膏狀和液體狀。做馬卡龍的話最好用膏狀和粉狀。網上有許多天然色素賣，但我對此持懷疑態度。
『貳』 做蛋糕都需要什麼原材料呢
做蛋糕都需要什麼材料？做檔口也有，是用麵粉，白糖，雞蛋油，泡打粉，發酵粉什麼之類的，有這些玩意兒吧。他這有比例數理意見是多好堂多少油，我記著好像1斤麵粉是擱多少油了各多少？他還有個八，兩個是隔六七百兩個湯，完事兒，雞蛋完事兒你願意多跟多個願意，少個少個多一個少一個都無所謂，泡打粉什麼的由很悶的有1斤一個二兩油吧。但是以前我烤個蛋糕，現在忘了該多好，以前光烤蛋糕1斤面做多少油啊？是多多少哦，鷹潭什麼的都有比例數的。但是甜點的就多擱點兒湯圓吃不太甜就少擱點兒糖。那你喜歡是愛是甜的，不愛吃甜的，有的他不愛吃甜的又少擱點兒糖，別讓他那麼甜，你要愛吃甜的，你多放點兒糖，讓他舔點兒那都無所謂。
『叄』 開始學烘焙可以用什麼材料
本材料1：麵粉，麵粉分高筋、中筋（普通），低筋三種
A.高筋麵粉：做麵包及一些需要用到高筋麵粉的點心，可用餃子粉代替。
B.中筋麵粉：就是市場上最常見的普通麵粉。
C.低筋麵粉：製作蛋糕用的。買不到的也可以用中筋麵粉：白色玉米澱粉=4：1的比例自己配製。
三者的基本分辨：抓一把麵粉握緊然後松開，如果粉一下子也松開了，那麼就是高筋麵粉，如果還維持比較緊的形狀，那就是低筋麵粉。介於中間屬於普通麵粉。麵粉在網上也均可以買到，一包 3.8元/500G，普通麵粉一般是2.5至3元左/500G.
烘焙新手 自學烘焙應購買哪些基本材料？
基本材料2：黃油，有無鹽和含鹽的，融化後可直接塗在食品上食用也可以放在火鍋湯底里用，也是烘焙原料，烘焙里一般用的是無鹽的，因為無鹽比有鹽的好控制及適用性廣，味道也比較新鮮。一包約15元/500G。可用比較久，所以初學者買一至兩包就可以。
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基本材料3：鮮奶油保存只可以冷藏，切忌冷凍哦，否則打發時就會出現油水分離。淡奶油在西點里用途很廣,如做麵包,冰淇淋,慕司蛋糕,,提拉米蘇、蛋糕裱花等都要用到。我比較喜歡用雀巢的，也用過兩種進口的，但都打發不了。價格特價時10元／盒，可以備上兩三盒在家。夏天打淡奶之前，最好把打淡奶的盆放在冷凍層里也冷凍三至五分鍾，打時下面墊上三塊冷凍冰袋。冰袋一般買凍品時都會有配的，所以收件時不要扔掉了。
烘焙新手 自學烘焙應購買哪些基本材料？
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基本材料4：塔塔粉，打蛋白時放入能更易打發，也可以用食用白醋或者檸檬汁來代替。我基本是用食用白醋代替的。放上五六滴就夠了。塔塔粉：5元/包
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基本材料5：酵母，泡打粉，主要用來製作需要發酵的麵包與蛋糕類，如漢堡麥芬蛋糕價格約0.5－1元/小包
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基本材料6：起酥油，分三種，植物性、動物性、動植物混合型，做蛋塔皮和面千層酥等都會用到。動物性做出的點心口感比較好。M與肯里所用的炸油也都是起酥油。很多飯店以三幾十塊錢一大桶回收這種復雜過的幾次的油去做菜，算是地溝油里的上等油，所以食物還是自己做的比較放心。起酥油，平常用的量不多，可用豬油代替。
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基本材料7：芝士，也叫乳酪、乳酪
初學者常用奶油芝士和馬蘇里拉芝士，奶油芝士做芝士類蛋糕常用，馬蘇里拉芝士主用做比薩，我一般每樣只買500G。奶油芝士只能冷藏，馬蘇里拉芝士可以冷凍。價格25元左右。
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END
注意事項
材料以實用為先，不要一口氣買很多。烘焙的有些材料保鮮期不是很長。
有幫到你的話，別忘了給個贊，謝謝！
『肆』 做蛋糕需要些什麼材料
製作蛋糕需要的材料有：低筋麵粉（蛋糕粉）、玉米澱粉、植物油、黃油、淡奶油、雞蛋、朗姆酒等等。
1、低筋麵粉（蛋糕粉）：麵粉可以分為低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉，製作蛋糕時需要用低筋麵粉。
2、玉米澱粉：白色粉末又稱為生粉，市面上都可以買到，除了可以作為溶豆等製作的烘焙原料外，和普通麵粉按照比例混合可用來降低麵粉筋度。
3、植物油：家裡的食用植物油，製作乳化麥芬蛋糕的時候會用到。製作蛋糕最好選擇色淺無味的植物油，像香油等有味道的油盡量不用。
4、黃油：是從牛奶中提煉的油脂，冷藏狀態下為黃色固體，黃油有無鹽和有鹽之分，一般在烘焙中常用無鹽黃油。
5、淡奶油：有動物性淡奶油和植物性淡奶油，淡奶油是像純牛奶一樣的白色液體，比純牛奶略稠有很濃的奶香。
6、雞蛋：雞蛋通過攪拌包裹空氣而膨發作為膨鬆劑使用，因此雞蛋是構成蛋糕主體的材料之一。
7、朗姆酒：朗姆酒在蛋糕製作中時常用到
『伍』 蛋糕中的原料有哪些
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。(5)蛋糕烘焙可以用哪些原料擴展閱讀：
蛋糕分類
1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
『陸』 蛋糕都是用什麼材料做的
一般採用低筋麵粉，然後在麵粉裡面加牛奶，黃油烤成麵包肧，然後奶油就用蛋清打發，裡面加很多白糖，可以自己加水果，果醬，或者餅干當裝飾，也可以讓口感更好
『柒』 做蛋糕材料
做蛋糕一般需要的材料
做蛋糕一般需要的材料有：低筋麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉等。其中雞蛋主要是作為黏合劑，如果是素食主義者可以用澱粉來代替雞蛋，不過這樣風味也會有所變化。其他材料可以根據自己喜愛的口味進行添加。
做蛋糕一般選用的是低筋麵粉，因為低筋麵粉的筋力低，這樣做出來的蛋糕口感會更加綿軟、入口即化。如果沒有低筋麵粉，可以用中筋麵粉加少量的玉米澱粉混合使用，但是千萬不能用高筋麵粉，否則蛋糕做出來會很硬。
做蛋糕的油一般是用色拉油，但其實蛋糕油才是做蛋糕的專用油脂，如果怕攝入太多的熱量還是建議用色拉油。製作蛋糕的時候，蛋清一定要按照同一個順序打發，否則容易打發失敗，用力迅速打發的蛋清口感才會綿密、細膩。
『捌』 烘培需要哪些食材
烘焙需要哪些食材一、麵粉類
麵粉分為高筋，中筋，低筋三種。在國外，可以查看麵粉袋子上的配方含量表中的蛋白質(Protein)來區分麵粉的筋性。
1.高筋粉High Grade：
高筋粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏性強，適合做麵包。
2.中筋粉Standard：
中筋粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度較均衡，適合做餅乾等。
3.低筋粉High Ration：
低筋粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度較低，適合製作口感松軟的蛋糕。
烘焙需要哪些食材二、澱粉類
1.玉米澱粉Corn Starch
玉米澱粉是從玉米粒中提煉出的澱粉。
在糕點製作過程中，在調制糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。
此外，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉(低筋麵粉)的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2.太白粉Potato Starch(又稱馬鈴薯澱粉)
太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
烘焙需要哪些食材三、其他粉類
1.吉士粉Custard Powder
也叫卡士達粉，是一種預拌粉，從超市購買的都是事先加工處理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬。很像我們國人愛吃的奶黃醬。
2.塔塔粉Cream of Tartar
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或白醋來代替。
烘焙需要哪些食材四、膨脹劑
1.泡打粉Baking Powder
泡打粉是西點膨大劑的一種。它是由1份蘇打粉加上2份塔塔粉製成的。是製作西點中最常用的原料。
2.蘇打粉Baking Soda
蘇打粉又稱「小蘇打」，也是西點膨大劑的一種。蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。
3.酵母 Yeast
酵母是西點常用膨大劑之一。在發酵過程中，酵母使面團膨大，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活動力愈強，但溫度若高於40C，酵母細胞受到破壞而死亡。
西點中最常用的是一般乾酵母Active Dry
Yeast。米黃色粉狀，新鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母。乾酵母加入面團前，攝氏41至43度的溫水進行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，才能與新鮮酵母保持相同的發酵時間，而不影響品質。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏。
烘焙需要哪些食材五、膠質類
吉利丁Gelatine
吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用時要先浸泡在冷水中，泡軟後瀝干再溶於熱水中。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。但通常較常見於西餐烹飪中。西點製作中還是較普遍使用吉利丁片。
友情提示：很多人抱怨使用吉利丁後感覺有腥味，很可能是因為你購買的吉利丁質量不好。好的吉利丁做出來的西點是沒有異味的。
烘焙需要哪些食材六、糖/鹽類
1.細砂糖 Castor Sugar
在西點烘培中最外廣泛使用的糖。
【小提示】一般超市中的砂糖都不會標是粗還是細。只要看著細膩、顆粒感不明顯就行。
2.糖粉Icing Sugar
白色粉末狀，也是西點製作中常使用的糖。尤其是在打發黃油以及做裝飾時使用較多。
3.糖漿 Glucose
具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西點上，可以增加光澤和香甜的口味。
4.鏡面果膠 Glaze
鏡面果膠通常是在烘烤完成時塗刷成品表面，可增加光澤。形狀質地非常像果凍。需加熱後融化使用。
烘焙需要哪些食材七、油脂
1.黃油 Butter
動物性奶油，由新鮮奶油提煉而成。
2.植物黃油 Margarine
又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。
3.起酥油 Pastry Margarine
起酥瑪琪琳。專門用來做起酥皮。
烘焙需要哪些食材八、奶油類
1.動物性鮮奶油Cream：
是由新鮮奶油提煉而成，打發後即為打發奶油，常用來做西點蛋糕裝飾，比如蛋糕上上面的奶油花。
2.奶油乳酪CreamCheese：
含水量較高，有濃重的乳酪味道。適合做Cheese Cake。
3.黃油
黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
【小知識】奶油、乳酪和黃油的區別?
這三個都是由牛奶中提取的。牛奶提取出的第一部分是奶油，再提取出的是黃油，最後提取的才是乳酪。
從營養上來講，乳酪的營養是絕對大於奶油的，當然，有一利就會有一弊，乳酪的脂肪含量也是原高於奶油的。
從味道上來講(這里指的是初始原味)，奶油幾乎沒有任何味道，不甜不咸，乳酪是略偏鹹的，絕對不會是甜的。
從食用方法來講，兩者差不多，都是可以直接食用的。
烘焙需要哪些食材九、香料
可可粉和香草精華
香料的范圍廣泛，如香草精，可可粉，肉桂粉，香味甜酒等都屬於此類。目的為增加西點迷人的口感和香味。
著重介紹一下最常用的香草Vanilla
香草精和香草粉皆是由香草所提煉而成的香草香料，其作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味，使食物味道香濃。
真正的香草像一根根黑色的小棒子,有點象肉桂棒。散發著迷人的甜香。香草棒必須與液體一起熬煮才能釋放出它的香味，而且它主要的甜香是來源於棒里裡面的香草籽。
『玖』 做蛋糕需要些什麼材料
1、材料准備：低筋麵粉85克、雞蛋5個、純牛奶40克、花生油40克、細砂糖90克、鹽0.5克。
2、將蛋黃蛋清分離。
3、5個蛋黃里加入30克細砂糖。
4、用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發。加入40克花生油。
5、加入40克純牛奶，攪拌均勻。
6、然後篩入低筋麵粉。
7、用打蛋器，輕輕劃，將蛋黃糊攪拌均勻。放一旁備用。
8、現在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，加入20克細砂糖。
9、繼續打至泡泡多了，再加入20克細砂糖。
10、繼續打至起紋路的時候，加入剩下的20克細砂糖。然後打發蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。
11、將三分之一的蛋白加入蛋黃糊里，用刮刀輕輕地拌勻，注意不能轉圈地拌，容易消泡。
12、繼續分三次加入剩下的蛋白，輕輕地拌勻，不均勻，烤出來容易塌陷。
13、混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里，稍用力震幾下，把裡面的氣泡震出去。
14、烤箱預熱，170度，中層上下火，烤60分鍾即可。
15、烤好之後的正面。
『拾』 做蛋糕需要什麼材料
製作蛋糕需要什麼材料？這個問題是要根據你的蛋糕品種來定的。不能千篇一律。
首先要知道蛋糕的種類主要可以分為清蛋糕，油脂蛋糕和風味蛋糕等。清蛋糕主要是指海綿蛋糕和戚風蛋糕類，油脂蛋糕主要是說麥芬蛋糕，布朗尼蛋糕這種重油蛋糕。風味蛋糕主要是說水果蛋糕，黑森林蛋糕和乳酪蛋糕等。所以蛋糕所需要的材料因蛋糕不同也不一樣。但是有幾個主要原料是這些蛋糕都要用到的原料，分別是低筋麵粉，雞蛋和白砂糖。這三個原料作為蛋糕的基礎原料幾乎都要用到。下面我就簡單的介紹三款蛋糕給大家，戚風蛋糕，黑森林蛋糕，乳酪蛋糕。
