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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

蛋糕需要哪些香精

發布時間: 2022-08-15 08:30:39

⑴ 糕點食品添加劑有哪些

食品添加劑一般可以不是食物,也不一定有營養價值,但必須符合上述食品添加劑的定義,即不影響食品的營養價值,且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調節劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
糕點食品添加劑有哪些呢?佰佰安全網小編介紹幾種糕點中常用的食品添加劑。
1、吉士粉:是一種香料粉。主要配料有澱粉、變性澱粉、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑檸檬黃。淺黃、淺橙黃色粉末狀,易溶化,用來製作軟、香、滑的冷熱甜點,如蛋糕、布丁、果凍、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉:是西點常用膨鬆劑的,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉由蘇打粉配合其它酸度調節劑像碳酸鈣、碳酸氫鈉、酒石酸氫鉀、單硬脂酸甘油酯用於各種蛋糕、餅干、油條其它烘焙製品。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳CO2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果
3、麵包改良劑:改善面團加工性能、增大麵包比容和體積、處長麵包保鮮期和保質期、改善麵包感官和內質等多種功能。
4、梘水:月餅加工常用配料之一。其所起的是「酸度調節劑」的作用,中和糖漿中的酸性,使餅皮呈鹼性,讓餅皮在烘烤時易著色,鹼性越高餅皮越易變為金蘇色,重者變褐色,通過調節,梘水的用量就可以調節,餅皮的顏色。
以上就是幾種糕點中常用的食品添加劑,當然製作不同的糕點,食品添加劑也是有所不同的。那麼,食品添加劑真的有害嗎?大家都想知道這個答案,其實,只要食品添加劑在國家規定的用量標准沒使用,一般是沒有危害的,但是如果過量使用或者是食用過多的含有添加劑的食品,那麼就會對身體有一定的危害了,大家一定要注意食品添加劑的用量問題,可以使用食品安全檢測儀檢測,食品中添加劑的含量是否有超標的現象。

⑵ 蛋糕中一般使用什麼添加劑

西餅店中的一款香草戚風蛋糕,除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外,食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等,而一塊25克的某品牌蛋糕中,竟然含有17種添加劑。

義大利提拉米蘇蛋糕,除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外,還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑,而所謂的植脂液也稱液體奶精,奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說,可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的,說明其中的添加劑可能更多。

戚風蛋糕也是如此,除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外,植物油究竟是什麼,沒有人知道,而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。

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5種蛋糕應少吃

1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕

大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油,下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇,是加入真正的稀奶油和黃油。

2、盡量不買酥皮蛋糕

酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營養價值非常低。在目前情況下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,乳酪蛋糕會好一些,因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質,而起酥油除了一些反式脂肪之外,什麼也沒有。

3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕

蛋糕內外的顏色盡量接近原色,除了少量點綴,最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好,那種撲鼻的香味,通常意味著加入了大量廉價香精。

4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果

水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等,也不夠新鮮,而且數量很少,僅為點綴,不如自己直接買鮮水果來吃。

5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕

蛋糕店用的巧克力,絕大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,卻幾乎沒有其中的可可多酚,其健康價值是負數。

⑶ 蛋糕的成分

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等。

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

蛋糕含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

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蛋糕食用注意事項:

1. 鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了

2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存

3. 糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

⑷ 做蛋糕用的香精 最好的蛋糕香精 有哪些

其實最好的是香草豆莢,但是那個用起來不方便。

香草精感覺大同小異,畢竟多人買的大概就味好美、瑞娜之類的。

⑸ 蛋糕房 食品添加劑

食用色素、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

⑹ 蛋糕中的添加劑有哪些

1、泡打粉,又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等,英文名叫baking powder,簡稱B.P.,是一種白色的粉末,在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體,讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。

泡打粉是一種復合膨鬆劑,一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉,也就是小蘇打,酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種,也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉,它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。

2、蘇打粉,baking soda,簡稱B.S.,也是一種白色的粉末,它的成分就是碳酸氫鈉,水溶液呈弱鹼性,在65度以上會開始分解,並釋放出二氧化碳。

3、塔塔粉,一種酸性的白色粉末,主要成分是酒石酸鉀,製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性,幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。

4、香草精,純天然添加劑,香草精是一種從香草提煉的食用香精,常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。因為是濃縮香精,所以用量不宜太多,以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。

5、蛋糕油,又叫SP,是一種蛋糕氣泡乳化劑,多用來製作海綿類蛋糕,也用來某些餅乾的製作上。

6、酵母,純生物膨鬆劑,酵母菌在繁殖的過程中,會釋放大量的二氧化碳氣體,由此達到使面團脹大的效果。而且,在酵母發酵的同時,會產生酒精和乳酸等物質,這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質,使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。

⑺ 做蛋糕用的香草精是什麼可以用其他東西代替嗎

香草精就是一種食用香精,分天然和人工兩種。市面上賣的便宜的那種一般都是人工合成的,也可以自己用香草豆莢和伏特加做。相同味道的替代品好像沒有,如果是烤那種原味蛋糕,只是需要去除腥味或者加入一些清香味道,不需要味道一致的話,和面的時候加少量檸檬皮或者滴幾滴檸檬汁就行了。

⑻ 做蛋糕放什麼東西可以使香味飄很遠

香草精,或者香草莢,不過香草莢比較貴
麵包蛋糕的奶油本來有奶香味的。 只是並不濃郁,如果特別濃郁的奶香那麼肯定是加了奶香粉,或奶油香精了。...
我要做蛋糕,松軟度啥的都可以了,就是沒有奶味兒,請問用什麼添加劑能增加蛋糕的奶香味兒? 蛋糕店裡的都會放牛奶香粉。自己做得話感覺沒必要,有的東西太濃反而不真實。我在蛋糕店上班的。
親們 烤出的海綿蛋糕 沒有任何蛋的香味 這個怎麼辦?是都要添加什麼材料呢? 雞蛋哪有香味,蛋糕的棉柔才是最大特色。要香味的話水用牛奶代替,再加點淡奶油或者融化的黃油。
把酒加到蛋糕里烤會揮發失去香味嗎 你說的是朗姆酒嗎? 朗姆酒是可以增加香味和口感的,一般慕斯蛋糕、冰淇淋都會用到,而蛋糕烤好以後裝裱淡...
蛋糕麵包里添加吉士粉 牛奶香對人體有害嗎? 是正規企業生產出來的,對人體應該沒什麼毒副作用。 吉士粉,是混合型的佐助料,呈淡黃色粉末狀,...
有的蛋糕店有濃濃的奶香味,是怎麼做到 用的食材好唄,像萌吉多法式蛋糕店用的奶油是法國總統純動物奶油,做出來的蛋糕自然帶著奶香味
做蛋糕加什麼才會香味濃郁? 加入純牛奶會使糕點香味濃郁
希望這個回答對你有幫助

⑼ 做蛋糕、麵包等甜點大概需要什麼材料

蛋糕需要雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。

麵包需要小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

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麵包的起源

「埃及奴隸睡著了,發明了麵包」。

傳說公元前2600年左右,有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸,一天晚上,餅還沒有烤好他就睡著了,爐子也滅了。夜裡,生面餅開始發酵,膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時,生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去,他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了,它又松又軟。

也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑(或許就是蜂蜜)暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下,當它們經過了一段時間的溫暖後,酵母菌生長並傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗,成了世界上第一代職業麵包師。

⑽ 一般糕點用的那種香精叫什麼名也有麵包里放的,特香,吃不夠那種

一般在蛋糕里添加的是香草精,有天然提取的,也有人工合成的。天然提取的,香味比味濃,而且高溫烘焙後香味損失少,人工合成的,香味相對比較淡,要嚴格按規定添加,烘焙後香味損失較大。

麵包里奶香粉或牛油香粉,或者奶精。倒不是香草精華。