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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
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蛋糕攪拌工具有哪些

發布時間: 2022-08-15 08:01:37

Ⅰ 做蛋糕需要哪些工具

工具類:六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、麵包機、電子稱、烤箱、麵粉篩、橡皮刮刀、毛刷和不銹鋼打蛋盆。

Ⅱ 做西點必備工具有哪些

西點製作中常用的工具有哪些 西點工具大全

西點製作常用的攪拌工具有拌料盆、打蛋器、木板、攪拌及溫控棒;定型用工具有抹刀、鋸齒餅刀、鋸齒麵包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕餅花邊刮刀、滾刀、酥盒面團切割器;模具工具有烘烤用模具、甜點模具、巧克力模具、辦成品及成品刻壓模具、蛋糕裝飾模具;麵杖工具有普通麵杖、通心槌;案台工具有刮刀、粉掃、粉篩等。

4、麵杖工具

擀麵杖是西點製作中最常用的手工操作工具,其質量要求是結實耐用、表面光滑。以檀木或棗木製成的擀麵杖質量最好。擀麵杖根據其用途可分為一下幾種:

(1)普通麵杖。按尺寸可分為大、中、小三種,大的長80~lOO cm,中的長約40cm,小的長約33cm,主要用於小型混酥,清酥和麵包面胚的成形等。

(2)通心槌也叫走槌,其構造是在粗大的麵杖軸心有一個兩頭相通的孔,中間可插入一根比孔的直徑略小的細棍最為柄。

5、案台工具

案台工具有面刮板,薄片上有握手,主要用於刮粉、和面、分割面團,粉掃由高粱苗或棕毛等原料製成,主要用於案台上粉料的清掃,粉篩又稱羅斗,由銅絲、鋼絲、鐵絲等製成,主要用於篩麵粉,過濾果蔬汁、蛋液、果蔬泥等。

Ⅲ 做蛋糕要什麼工具

做蛋糕只要工具盆,打蛋器和烤箱

Ⅳ 在家製作蛋糕需要准備哪些工具

如果想要做一個完美的蛋糕的話,需要以下的材料,普通低筋麵粉,雞蛋,白糖,玉米油或者色拉油,純牛奶,檸檬或者,最重要是有一個電動打蛋器烤箱有的話是更好。

Ⅳ 烘焙工具有哪些

1.電動打蛋器:用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液,以便用來做蒸蛋。

2.量杯量匙:一般為烘培中水、牛奶等液體的主要測量工具。

3.打蛋盆:攪拌蛋液、麵糊、奶油之類。

4.分蛋器:分離蛋清蛋黃。

5.硅膠刷:刷油。

6.硅膠刮刀:用來切割、颳去面板尚的粘著物等。

8.麵粉篩:專門針對馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、纖維素、大豆、花生蛋白、麵粉、木薯澱粉等澱粉類物料及澱粉類物料的衍生物而特殊設計的篩分設備。

9.6或8寸活底圓形蛋糕模:做蛋糕的模型。

10.烘焙專用油紙及油布:墊在烤盤上使用。

Ⅵ 做蛋糕工具有哪些

做蛋糕主要涉及的工具有烤箱,篩子,攪拌器,電子稱,量杯以及油紙等。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

Ⅶ 做烘焙的常用工具有哪些

(一)烘焙工具的基本知識
烤箱
建議採用可以上下管加熱,且有溫度和時間刻度,容積至少在13L 以上的家用電烤箱。
PS:如果烤箱為華氏計量溫度,可以運用此公式換算攝氏溫度:攝氏=(華氏-32℃)×5÷9
家用烤箱的品牌和規格有很多,選擇時要注意一下幾點:
1)最高溫度可以達到250 度,因為很多需要烘烤的食品一般都不會超過250 度。
2)可以定時60 分鍾或更長時間,因為有些點心或肉類需要烤很久,能定時60 分鍾或120 分鍾的
烤箱在烤制時更方便。
3)內容積在20L 以上為宜,並且內部有至少兩層放置烤盤的位置。足夠的空間才可以放置比較常
用的蛋糕模具,相對來說容積大的烤箱空間內部溫度更均勻。另外,不同的產品在烘烤時需要調整
放置的上下不同位置。
4)要買有頂部和底部兩層加熱管的烤箱。這樣,就可以分開控制開關,有些產品需要單獨用上火
或下火時烘烤。
備註:烤箱在使用時需要提前預熱,也就是設定好溫度,提前打開空燒5 分鍾左右,使內部達到需
要的烘烤溫度。另外,烤箱買回後,在首次使用前,應用紙巾將加熱管上的油擦去(某些廠家給加
熱管塗油的目的,是為了避免在未銷售時加熱管受潮生銹),否則在使用時會有黑煙冒出。
40 攝氏度,可以用來發酵面團和酸奶,以代替溫水和棉被。
50 攝氏度,可以將食物脫水,製成各種水果乾、蔬菜乾、肉乾,以便於保存,烘乾的時候要稍微
打開烤箱門,以利於水分散發。
60 攝氏度,可以用來製作香腸、臘肉。
烤盤和烤網
一般隨烤箱會附帶烤盤和烤網。烤盤用來盛放需要烘烤的食物,如肉類、餅干類和麵包等等。烤網
可以用來放置帶有模具的食品,如蛋糕、各種派等等,烤網還有一個重要的作用,就是將烤好的食
物放置在上面晾涼。
隔熱手套和烤盤手柄
是非常有用的防燙工具
打蛋器
建議採用電動打蛋器,手動式或台式均可,這樣打蛋白比較節省時間和精力。普通打蛋器也可以,
但對臂力和耐力,是一種近似瘋狂的挑戰。
用來打發鮮奶油和蛋白用,還有像黃油、乳酪等用手攪拌比較費力的原料也可以用。電動打蛋器的
功率不盡相同,一般來說功率越大,攪打的力度也越大,需要攪打的時間也越短,最好選擇100 瓦
以上功率的電動打蛋器為宜。
手動打蛋器可以攪拌蛋黃、稀麵糊等比較不費力的原料。相對而言,比電動打蛋器便宜很多,但不
建議用它來打發奶油或蛋白,除非你有大力水手吃過菠菜以後的臂力和耐力。
篩網
用於過篩麵粉,可使麵粉在使用時不結塊,因此在攪拌過程中不會形成小疙瘩,確保蛋糕的口感細
膩。
在我們做蛋糕,麵包,餅干時,最重要的一步,是要將麵粉,或與麵粉混合的粉狀體(如可可粉,
泡打粉,糖粉,吉士粉等)過篩。粉篩的網孔有大小之分,細孔的篩子篩出的原料會比較細,做出
的成品組織也很完美。
除了可以篩麵粉等,在製作好的甜品上,均勻細致的篩一些裝飾糖粉,可可粉,也是粉篩非常重要
的用途。
作為家庭烘焙而言,沒必要買很大的專業粉篩,超市中直徑10 厘米不銹鋼或塑料網篩就很好。如
果家中有豆漿機,那麼也可以使用豆漿機配送的網篩,這樣就又減少了一項開支。
橡皮刮刀
用於攪拌材料。容器底部多有角度,橡皮刮刀的刀面很有彈性,容易和容器內的表層密合,輕易就
可以將材料颳起並攪拌。但購買時請留意刀面的軟硬度,軟質的較易用。
非常好用的混合及攪拌工具,並且能把容器倒入模具的濕麵糊刮的很乾凈,減少浪費。
食品秤、量杯和量匙

可以精確到克的彈簧秤或電子秤均可,這個工具可以保證蛋糕基本原料的准確配比,有了它,也可
以說成功了一半哦。
做甜點需按照配方嚴格稱量配料。一般按重量稱量的都用食品秤。按容積稱量的液體用量杯,1 杯
=240ml。極少用量的粉類和液體可以用量匙稱量,量匙一般有四個規格:一大匙或叫一湯匙
(15ml)、一小匙或叫一茶匙(5ml)、1/2 小匙(2.5ml)、1/4 小匙(1.25ml),量取時如果是
粉類,按一滿匙並颳去多餘的冒尖部分為准。
備註:沒有稱量設備,憑估算做甜點,失敗的可能性非常大,或者可以說,沒有成功的可能性,除
非你是金三順。
量勺
量勺通常是一套4 把。規格為1/4 茶匙(tea spoon)、1/2 茶匙、1 茶匙和1 湯匙(table
spoon)。
1 湯匙=3 茶匙=15ml 1 茶匙= 5ml 1/2 茶匙= 2.5ml 1/4 小匙=1.5ml
分蛋器
用於分離蛋黃和蛋清。如果有把握,直接把蛋殼敲破,分為兩半,來回倒,蛋黃和蛋清就可以分離
開來了。
冷卻架
用於戚風蛋糕倒扣冷卻時使用,如果沒有,可以用烤箱中的烤網替代。
毛刷
用來在某些甜點製作時,刷油,刷蛋液使用。
玻璃套碗

用來打發和攪拌各種原料,可以准備大小不同的數個,一套4,5 個最為合適,或用不銹鋼盛器也
可。

Ⅷ 做生日蛋糕的工具有哪些

做生日蛋糕的工具:手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、刮刀1個、裱花台1個、CuisinAid抹刀2把(大小各1把)、 CuisinAid麵包刀1把、裱花袋1個、花嘴1個。
蛋糕做法
准備食材:
蛋糕食材:雞蛋5個、低筋麵粉100g、白砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、食鹽1g、白醋幾滴
裝飾食材:水果夾心少許、冰糖適量、淡奶油150g、糖粉15g、草莓6~8個,藍莓適量、車厘子2個
使用工具:
手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、刮刀1個、裱花台1個、CuisinAid抹刀2把(大小各1把)、 CuisinAid麵包刀1把、裱花袋1個、花嘴1個
製作方法:
1、 牛奶、色拉油、鹽裝入干凈盆中

2、用手動打蛋器攪拌至表面無大片油花狀態,分次加入蛋白與蛋黃分離後的蛋黃攪拌均勻

3、篩入低筋麵粉,用手動打蛋器輕輕翻拌均勻

4、 蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡,分三次加入白砂糖攪打,打發至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角(蛋白打發過程中開始低速,中途高速,後期繼續低速)

5、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

6、將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻

7、拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕震動幾下

8、烤箱150度預熱10分鍾,將蛋糕模具放入烤箱第二層(中上層), 上下火烤35分鍾,出爐後端起模具震動幾下,倒扣冷卻後脫模

9、脫模後的蛋糕用CuisinAid麵包刀輕輕去掉蛋糕底部、頂部及四周深色部分,再從中間橫切一刀

10、淡奶油和糖粉裝入干凈無油無水的盆中

11、用打蛋器發打發至出現紋路,提取打蛋器出現直立的勾時即可(裱花需要打發至更立挺狀態)

12、取一片蛋糕放裱花台上,用CuisinAid抹刀抹上淡奶油

13、撒上一層水果夾心

14、放上另一片蛋糕

15、蛋糕頂部和側面分別加入淡奶油,用CuisinAid抹刀抹平

16、剩餘的淡奶油裝入裱花袋中,用花嘴在四周隨意擠出花型,再在蛋糕底部邊緣擠一圈,最後擺上藍莓、草莓、車厘子等

Ⅸ 做蛋糕都需要什麼工具和材料

需要工具:烤箱、蛋糕模具

准備材料:雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃,如下圖所示:

Ⅹ 做蛋糕的工具有哪些

2.刮鏟-常用來刮干凈碗邊以及碗底的麵糊或糖霜
3.木勺-用來混合麵糊等原料,是烘培師的必備品
4.面團墊布-墊布可以卷出精緻的面團--把它放在桌子上,將面團放入布上卷,避免面團粘黏桌子
5.擀麵棍-將面團擀成餅狀或面餅等
6.擀麵棍套-讓麵粉更長時間地吸附在擀麵棍上,並避免面團粘黏在擀麵棍上
7.糖篩罐-用這個方便的小器皿將佐料均勻地撒到蛋糕和曲奇上
8.篩子-用來篩漏出麵粉和其它乾燥的配料
9.蛋糕和烤餅鏟-帶有鋸齒的一邊可以用來切甜品和脆皮,有彎度的圓頭長鏟可以方便地楔進蛋糕里切下一小塊蛋糕
10.量勺-用來測量固體和液體物品的容量。但是要記住:在估量固體原料時,需要用刮鏟將勺中多餘部分掛掉;除非有專門要求,否則不要將原料放成堆或者將 其壓實
11.裱花嘴-用來裝飾蛋糕和曲奇。小裝飾器放入裝飾包中,裝飾器中擠入糖霜。裝飾器開口處的大小和形狀決定了設計圖樣。
12.花嘴固定器-也是一個裝飾工具。它由兩個塑料片組成,這樣就可以將一個小裝飾器串起來,並且只需一個裝飾包就行,十分節省時間。
13.面團刮刀-可將面團做成麵包狀或是將面團切成幾小塊。薄刀片很容易將面團從面板上捲起並且揉揣面團
14.橡皮刮鏟-在混合原料並將其打成糊狀時用來刮干凈碗邊
15.蛋刷-根據菜譜的要求可用麵粉刷將液體或其它上光劑如融化了的黃油刷
16.乾燥物品量杯-麵粉和食糖等乾燥原料的適宜量杯
17.鍋隔熱墊-這種A型大小的方便羊皮紙襯墊上印有虛線,適用於直徑6-12英寸的平底鍋。 只需估量一下平底鍋的大小,並根據該尺寸沿虛線剪成與平底鍋同樣大小的襯墊。
18.裱花-是蛋糕裝飾的必備品。可以用來盛裝飾蛋糕的奶油,如維益金鑽奶油,在裝飾袋的開口處配合連接器或裝飾器。
19.一次性裱花袋-這種塑料袋在使用一次後即可拋棄,便於清理。
20.曲奇鏟子-是用來切分曲奇面團的方便用具,可使曲奇保持同樣大小,這對烘烤食品非常重要。
21.鋸齒刮板-對於裝飾新手來說是件理想的工具,使用該工具可以在蛋糕頂部增加有趣的裝飾。
22.打蛋器-專門攪打蛋黃或蛋清。
23.面餅攪拌機- 切下冷凍黃油或起酥油放入麵粉用來製作如餡餅脆皮和果味餡餅等