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稀奶油蛋糕有哪些

發布時間: 2022-08-15 05:48:57

『壹』 稀奶油可以做什麼蛋糕

步驟 1
蛋白蛋黃分離,蛋白中不可有一點蛋黃。

步驟 2
蛋黃中加入淡奶油和糖,攪拌均勻。

步驟 3
蛋黃液中篩入低粉,攪拌均勻,待用。(用拌刀攪拌更方便)

步驟 4
滴入檸檬汁,蛋白打發至魚眼狀,加入細砂糖,分3次加入,每次攪拌均勻後再加。

步驟 5
蛋白打發至有紋路,像奶油似的,拎起有勾為止,不可打發過頭,太硬會開裂哦。

步驟 6
蛋白加入蛋黃中,分3次加入,翻拌均勻,不可畫圈。

步驟 7
烤箱160度預熱。蛋糕液倒入模中,震出大泡。用水浴法來烤,6寸模用140度30分鍾,再轉160度30分鍾。如上色已經很深了,上面加蓋錫紙。(8寸模用150度30分鍾,再轉到160度30分鍾。)

步驟 8
烤好後,在烤箱放10分鍾,冷卻後放冰箱冷藏後再食用,不然會覺得底層太濕潤。(這次冷卻後蛋糕上層也沒有褶皺,是因為後30分鍾用150度來烤且沒加蓋錫紙。上層烤的比較老、有點硬,所以冷卻後也不會褶皺了,口感沒有不同。)

『貳』 蛋糕奶油有幾種 蛋糕奶油有什麼

1、動物脂奶油:

動物脂奶油,又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中,由於密度不同,質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面,這個部分就是奶油。動物脂奶油細分,又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。

鮮制奶油:就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。

酸性奶油:是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。

重製奶油:就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低,不含蛋白質的奶油。

2、植脂奶油:

植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽,做出的類似於奶油口感的物質。

相對於動物性的奶油,植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好,常常被用來做裱花蛋糕,我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。

『叄』 稀奶油可以做什麼美食

奶油布丁

很多人應該都喜歡吃蛋糕吧,尤其是奶油蛋糕,雖然蛋糕中含有很高的脂肪,但是卻阻擋不了人們對它的喜愛,奶油的香甜更是讓人忍不住多吃幾口。說到這里,大家肯定很想知道奶油究竟是怎麼做出來的吧!其實奶油有很多種,其中用的最多的就是淡奶油了,淡奶油是沒有加糖的奶油。我們在這里就來學習一下如何打發淡奶油吧!

1、把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時,或冷藏3-4小時;

2、在打發的時候在下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的,用電動打蛋器的高速,迅速打發淡奶油

『肆』 『秘』為什麼我選擇稀奶油蛋糕

今天誘貨教大家重點了解下淡奶油(淡奶油)和植物奶油的區別,以及好處與壞處。

兩種奶油的區別
一、植物奶油是人造的神秘物;動物奶油是天然牛奶提取物。

二、植物奶油超級好打發,打發率超級高,一盒一升的植物性奶油對於家庭用戶來講裱三個八寸蛋糕不成問題;動物奶油十分不易打發,打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟,一盒一升的動物性奶油大約可裱一個半八寸蛋糕

三、植物奶油超級好造型,打發後硬度極強,隨便裱個什麼俗不可耐的貓啊狗啊紅花綠草啊,邊是邊角是角,絕不含糊;動物奶油太難造型了,想用它來裱立體東東,基本等於空想。

四、植物奶油耐高溫,即使夏天也幾乎不影響它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室里放幾小時絕對不會變形;動物奶油超級不耐高溫,手溫都能溶化它,擠出來的奶油很快會溶化,以至沒有形狀。

淡奶油那麼貴,又不好打發,又打發不出膨大幾倍的體積,又難造型,又經受不住溫度的考驗,哪個商家吃勺了會大量用淡奶油作原料啊!萌貨難道是被打傻了嗎?!課程全部用動物奶油,當然不是哈哈~~萌貨用心呵護無添加私房蛋糕培訓的品牌,為每位學員著想,全程使用健康無添加材料,拒絕採用替代人工材料,不信你來看製作全過程 !

如何區別植物奶油和動物奶油?

一、植物性奶油很香甜,口感很能為大多數人接受。有很多盆友第一次吃動物性奶油蛋糕後反饋的信息是不愛吃,沒味道。其實,我認為這是大家認識上的一個誤區。我個人倒是非常喜歡淡奶油的味道的,或許大家吃那種危害健康的東西太多了吧,先入為主的觀念使得相當一部分人接受不了淡奶油的細膩與清淡(它完全是不含糖的,不象植脂奶油甜度無法控制)。我勸那些一開始吃不慣淡奶油的人們多吃幾次,有些滋味是需要品嘗和回味的,就像一個超級優良的人生。

二、如果你有足夠的時間,可以站在蛋糕店大堂里看看操作間玻璃後那些裱花師傅的工作,別光看人家長得漂不漂亮啊,你要看看她(他)面前已經打發好的奶油的形狀。如果是那種抹刀一拉就立刻出現尖銳三角的,一定是植物性奶油了,再如果裝奶油的是一個超級大的罐子,裱花師可著勁兒地沒命地大方地挖奶油時,那也一定是植物性奶油了,再再如果那奶油白的耀眼潔白無瑕雪白雪白,那也一定是植物性奶油了,再再再如果你能小嘗一口,灰常灰常香甜,那也一定是植物性奶油了,建議大家有機會去批發香料的地方專門聞一下味道,那些香精,絕對能叫你有想吐的沖動。而淡奶油則天生偏黃一點。

何為動物奶油淡奶油(稀奶油)?

淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在35%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康,因為沒有加糖,所以稱之為淡奶油。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些。淡奶油也叫做稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品,主要是以氫化植物油來取代乳脂肪,1945年由美國維益先生發明,其優點為成本低(不足動物奶油的一半)、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。國內眾多蛋糕房以及膨化食品還在使用氫化植物油作為動物奶油的替代品。

何為植物奶油?

植物奶油就是氫化植物油,是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。對人的身體很不好,動物奶油從牛奶里提取,10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想像是很貴的了。
動物奶油對身體的好處很多,但是還是有人會用對身體有害的植物奶油。因為淡奶油不好打發,因為它打發後裱花容易軟下來。不好成型。而且不好起酥,聞起來沒有那麼香,保質期也不夠長。
但是如果仔細品嘗的話,動物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。植物奶油第一口感很好,但是很膩,吃一點就吃不下了。動物奶油就不是,吃很多也不會難受。
植物奶油吃多了對身體危害有多大?
反式脂肪是女生身材的天敵啊,很多人不是說自己喝水都胖嗎,那就是典型的反式脂肪太多啊。吃下去的好脂肪都變成反式脂肪了,當然會越來越胖啊!而且對心血管系統傷害也是很大的!
動物脂肪的膽固醇完全沒有高到需要擔心的程度,只要不天天把那奶油當飯吃。反而是植物奶油真的是對身體沒一點好處的東西啊。膽固醇高的嚇人。
簡單的說你可以把植物奶油和食用油等價起來
植物奶油=食用油 人工添加劑 這樣就可以理解吃一層那樣的奶油是吃進去多少脂肪了。吃一個蛋糕就相當於拿你家油壺子往嘴裡灌吧~~~~

『伍』 家庭淡奶油怎麼做蛋糕

奶油蛋糕做法
材料:雞蛋150克
低粉50克
玉米油24克
牛奶24克
細砂糖(蛋白用)36克
細砂糖(蛋黃用)18克
淡奶油約400克
白砂糖約50克
大杏仁若干
白蘭地適量
黑加侖適量
步驟:
(一)戚風蛋糕做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2.蛋白放入無油污水的大碗中,分次加入白砂糖打發至泡沫狀即可。
3.蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5.加入牛奶攪拌均勻。
6.篩入低粉,用刮刀翻版均勻。
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。
10.烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模。
(二)奶油做法
1.買一盒淡奶油,一般在大超市裡能買到。
2.把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細砂糖,按個人需求放入適當的細砂糖。
3.要不停地攪打十五分鍾以上才可以,或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。
4.製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗,因為打蛋清的時候,蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油,會越打越多。
5.打出來的奶油量會比較大,一次可能用不完,所以可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡或者放到保鮮袋裡,然後把袋子口系住然後放進冰箱。
(三)奶油蛋糕做法
1.戚風蛋糕一切二。
2.取一片蛋糕片。
3.放上奶油,把奶油抹平。
4.蓋上另一片蛋糕,繼續抹平。
5.全部抹平的蛋糕。
6.取一小部分淡奶油,放入一滴色素。
7.攪拌均勻。
8.按個人所需塗抹均勻即可。

『陸』 稀奶油如何做草莓慕斯蛋糕 稀奶油怎麼做草莓慕斯蛋糕

1、原味蛋糕體兩片,淡奶油280g,草莓300g,糖90g,吉利丁片4片。

2、把草莓洗凈,用攪拌機攪拌成草莓果醬備用。

3、吉利丁片用冷水泡軟,瀝干水份用隔水加熱法,把吉利丁片軟化。

4、把吉利丁片倒入草莓醬中,一邊倒入一邊攪拌。

5、淡奶油加糖打發到6分發(勉強流動狀態),倒入草莓醬攪拌均勻。

6、取相應的模具,蛋糕體略減小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯餡,再放一片蛋糕體,倒入剩餘的慕斯餡抹平,放入冰箱冷藏4個小時以上。

7、冷藏後,用熱毛巾或是電吹風脫模,裝飾即可。

『柒』 稀奶油可以做什麼

咨詢記錄 · 回答於2021-11-01

『捌』 蛋糕奶油有幾種

奶油分為植物奶油和動物奶油兩大類。植物奶油:植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕、麵包夾心、慕思蛋糕等食品中,目前已經廣泛用於烘焙領域。動物奶油:動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有天然的濃郁乳香。

奶油分為植物奶油和動物奶油兩大類。

1、植物奶油:植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕,麵包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經廣泛用於烘焙領域。

2、動物奶油:動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。

『玖』 淡奶油可以做哪些美食呢,怎麼做才是最營養的

淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在35%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康,因為沒有加糖,所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是熔點比植物奶油要低一些,特別容易化,製作烘焙西點時要格外注意。淡奶油可以在做糕點中發揮很多作用,下面就來介紹幾種常見的用法。


二、6分打發的有濃稠酸奶質感的淡奶油可以做慕斯蛋糕、提拉米蘇、木糠杯等

2.1、6分打發的淡奶油可以做慕斯蛋糕

用戚風蛋糕或者加入芝士的奧利奧餅干碎做蛋糕底,草莓或者芒果泥倒入6成打發的淡奶油,加入融化的吉利丁液,攪拌成慕斯糊,倒入鋪好蛋糕底的慕斯蛋糕模具中,冰箱里冷藏4個小時以上,拿出脫模,表面裝飾上喜歡吃的水果,慕斯蛋糕就做好了。

2.2、6分打發的淡奶油可以做提拉米蘇蛋糕

提拉米蘇蛋糕的做法同慕斯蛋糕,蛋糕底用蘸過朗姆酒的手指餅干,然後表面撒上可可粉,寫上字,提拉米蘇蛋糕就做好了。

2.3、6分打發的淡奶油可以做木糠杯

正宗的木糠杯用的是瑪麗餅,如果買不到的話用消化餅乾等其他的酥性餅干也可以。怕胖的MM可以少加點淡奶油。首先,先把餅干用攪拌機打成餅干碎末,把淡奶油打發到6成,拿一個杯子把做好的餅干碎末放入壓實,再放入打好的奶油。就這樣一層餅干一層奶油。最後一層一般是餅干。做好後放入冰箱冷凍約2小時就好了。尤其是夏天吃既涼爽又美味!

除去這些,淡奶油還能做乳酪,酸奶,奶茶,冰淇淋等,幾乎能做80%烘焙產品,朋友們還知道哪些美食是淡奶油做的,歡迎評論區留言討論。

『拾』 稀奶油可以做什麼甜點

稀奶油按個人口味加適量砂糖,打發以後就像奶油一樣可以做蛋糕。