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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
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蛋糕主要材料有哪些種類

發布時間: 2022-08-12 00:36:52

① 做蛋糕的主要材料有哪些

蛋糕胚子原料:鮮蛋1KG,小麥麵粉(一般粉)0.8KG,白糖0.9KG,水100克。

蛋糕以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成。


蛋糕的製作常見問題

1、在蛋糕製作時,小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。蛋糕製作的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉,因低筋麵粉無筋力,做成的生日蛋糕非常綿軟,容積彭大,表層整平。如一時缺低筋麵粉,能用中筋麵粉或高筋麵粉加適當玉米粉配置而成。

2、生日蛋糕的另一關鍵原材料是生雞蛋,生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質,而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時,才可以很多的包囊氣體,產生汽泡,使生日蛋糕的容積擴大蓬鬆劑,故在攪拌蛋白質時,宜髙速而不適合應用低速檔。

3、製做黃油曲奇的糖槳,由1000g白砂糖加500g水,燒開,冷透後既成。雞蛋和白糖攪拌時,宜採用髙速,此乃胚乳蛋白質特點所需。

4、在烘烤蛋糕以前,電烤箱務必開展加熱,不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌生日蛋糕的器材務必清潔,特別是在不可以碰植物油脂類物件,不然生日蛋糕會打不松發,而影響品質及口味。

5、傳統式製做蛋糕的方法,通常在有底的磨具內腔抹油,那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且最底層色較深,現能用生日蛋糕圈蛋糕製作,只需在圈底墊上一張白紙取代抹油,做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且最底層色較較淡,能夠節約成本包含節省外皮及最底層的生日蛋糕。



② 蛋糕的原料是什麼

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

(2)蛋糕主要材料有哪些種類擴展閱讀:

蛋糕分類

1、麵糊類(BATTER TYPE)

是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。

例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。

2、乳沫類(FOAM TYPE)

是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。

例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

3、戚風類(CHIFFON TYPE)

它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。

③ 蛋糕原材料

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

④ 做蛋糕基本需要什麼材料

做蛋糕基本需要什麼材料

回答:

製作蛋糕最好選用低筋麵粉, 這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。

再加上一些奶油和果醬,可以使蛋糕更加 美味。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。

蛋糕一般選用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。

下面是製作蛋糕的簡單做法,

方法/步驟

雞蛋2個、低筋麵粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黃)、白糖40克(蛋白)

小貼士

【1】雞蛋大概55克左右,個頭大就差不多了,沒必要太精準。

【2】麵粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做麵包、中筋就是咱們平時吃的麵粉、低筋麵粉適合做蛋糕。

(ps:如果家裡實在沒有低筋粉,也可以用中筋代替。)

【3】玉米油也可以換成等量的黃油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,雖然也能做成,但是味道大,影響口感。

(1)蛋白和蛋黃分離

(2)蛋黃里放入玉米油和白糖攪拌均勻

(3)繼續加入牛奶攪拌均勻,直到所有材料充分混合。

(4)將低筋麵粉過篩放入上一步的蛋黃糊里,採用翻拌手法輕柔的混合。


    ⑤ 做蛋糕需要些什麼材料

    1、材料准備:低筋麵粉85克、雞蛋5個、純牛奶40克、花生油40克、細砂糖90克、鹽0.5克。

    2、將蛋黃蛋清分離。

    3、5個蛋黃里加入30克細砂糖。

    4、用打蛋器輕輕打散,但是不要把蛋黃打發。加入40克花生油。

    5、加入40克純牛奶,攪拌均勻。

    6、然後篩入低筋麵粉。

    7、用打蛋器,輕輕劃,將蛋黃糊攪拌均勻。放一旁備用。

    8、現在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,加入20克細砂糖。

    9、繼續打至泡泡多了,再加入20克細砂糖。

    10、繼續打至起紋路的時候,加入剩下的20克細砂糖。然後打發蛋白至提起打蛋器,底下的蛋白角是直立的即可。

    11、將三分之一的蛋白加入蛋黃糊里,用刮刀輕輕地拌勻,注意不能轉圈地拌,容易消泡。

    12、繼續分三次加入剩下的蛋白,輕輕地拌勻,不均勻,烤出來容易塌陷。

    13、混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里,稍用力震幾下,把裡面的氣泡震出去。

    14、烤箱預熱,170度,中層上下火,烤60分鍾即可。

    15、烤好之後的正面。

    ⑥ 做蛋糕需要什麼材料

    製作蛋糕需要什麼材料?這個問題是要根據你的蛋糕品種來定的。不能千篇一律。

    首先要知道蛋糕的種類主要可以分為清蛋糕,油脂蛋糕和風味蛋糕等。清蛋糕主要是指海綿蛋糕和戚風蛋糕類,油脂蛋糕主要是說麥芬蛋糕,布朗尼蛋糕這種重油蛋糕。風味蛋糕主要是說水果蛋糕,黑森林蛋糕和乳酪蛋糕等。所以蛋糕所需要的材料因蛋糕不同也不一樣。但是有幾個主要原料是這些蛋糕都要用到的原料,分別是低筋麵粉,雞蛋和白砂糖。這三個原料作為蛋糕的基礎原料幾乎都要用到。下面我就簡單的介紹三款蛋糕給大家,戚風蛋糕,黑森林蛋糕,乳酪蛋糕。

    ⑦ 蛋糕按其用料和製作工藝可分為幾類

    蛋糕的種類很多,歸納起來可分為三大類:乳沫類(又叫清蛋糕),戚風類
    ,麵糊類

    乳沫類蛋糕的基礎材料是蛋,糖,麵粉。藉助蛋和糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟。在西方稱作「foam
    cake」來自北美烘焙大師Susan
    G.Purdy
    的她在書中說:乳沫類蛋糕分為:海綿蛋糕,法國海綿蛋糕,天使蛋糕,roulades和jelly
    rolls,torte和戚風。她把戚風歸到了乳沫類,而我們國內烘焙書通常是把戚風單獨分出來,作為第3種類的蛋糕來講解。
    戚風蛋糕是英文Chiffon
    Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。
    麵糊類蛋糕是完全不同於前兩類的蛋糕,我們通常說的「磅蛋糕」即(重奶油),輕奶油蛋糕,果粒蛋糕就是麵糊類蛋糕。

    ⑧ 蛋糕中的原料有哪些

    蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
    蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。(8)蛋糕主要材料有哪些種類擴展閱讀:
    蛋糕分類
    1、麵糊類(BATTER TYPE)
    是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。
    例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。

    2、乳沫類(FOAM TYPE)
    是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。

    例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

    3、戚風類(CHIFFON TYPE)
    它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。

    ⑨ 蛋糕是用什麼做的

    蛋糕製作的主要材料有麵粉、雞蛋、牛奶等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。蛋糕的種類有很多,做法也很簡單,網上有很多的教程 ,估計很多人都想自己動手試試吧。我也是烘培愛好者,無論是麵包、餅干還是蛋糕都做過,而且都成功了,今天就給大家分享一款最簡單的蛋糕做法吧。
    材料:
    1.低筋麵粉:120克,我自己使用的是美玫低筋粉,大家也可以選擇其他品牌的低筋粉
    2.糖:45克
    3.塔塔粉:2克
    4.泡打粉:2克
    5.食用油:75ML
    6.鮮奶:90ML
    7.雞蛋四隻。
    做法:
    1.先將泡打粉加入麵粉中攪勻
    2.將油、鮮奶攪成奶昔狀
    3.將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力,都攪拌濕即可
    4.將蛋清、蛋黃分開
    5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里,繼續攪拌
    6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(如果沒有也可以不放,或者放一兩滴醋)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白這個過程很關鍵哦,所以一定要有耐心
    7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
    8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
    9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
    10.上下火6分鍾,最好包裹上錫紙,以免蛋糕的表面變糊,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就,就可以等待出鍋了。
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