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鏡面淋面一般用於哪些蛋糕

發布時間: 2022-08-11 20:49:02

㈠ 鏡面蛋糕也叫淋面嗎

不是,鏡面蛋糕是裱花類蛋糕的一個種類,淋面則是裱花中的一個技法

㈡ 想做淋面蛋糕可以用什麼

用料 8寸巧克力戚風 3片 自製草莓果醬 適量 淡奶油A 250g 細砂糖 25g 50%以上黑巧克力 40g 牛奶巧克力 40g 淡奶油B 70g 黃油 5g 新鮮水果 適量 防潮糖粉 適量 巧克力淋面裸蛋糕的做法 將戚風蛋糕分為三片,淡奶油A加細砂糖打發,打到可以拉起小尖角取一半淡奶油加入自製果醬製成果味奶油,取一片戚風蛋糕,隨意抹好果味奶油,再撒上自己喜歡的水果蓋上第二片蛋糕,抹上另外一半原味奶油,再撒水果,再蓋上最後一片蛋糕鍋里水加熱,將黑巧克力,牛奶巧克力,淡奶油和黃油隔水加熱並不停攪拌至融化均勻,放涼備用融化後的巧克力漿是這個樣子滴~待巧克力微涼時就可以淋面了,用小勺或者刮刀帶起一部分巧克力先淋到蛋糕邊緣,為了讓巧克力垂下來可以用勺子或刮刀往下推一推,四周淋好了再把中間鋪滿就OK了,表面堆上喜歡的水果,撒上防潮糖粉立刻高大上!如果想讓巧克力淋面厚一些,可以等巧克力再涼一些再淋,就是這個效果啦!小貼士1. 一定要等巧克力醬有一定稠度後再淋,否則淋到蛋糕上就都被吸收了,你懂的......2. 糖粉要用防潮的

㈢ 淋面蛋糕常用哪幾種原料

巧克力淋面
原料:雞蛋、低筋麵粉、糖、奶、玉米油、鹽、淡奶油、草莓、黃桃、黑巧克力、淡奶油
做法步驟:
第1步、分離蛋白和蛋黃,蛋白加數滴檸檬汁,分次加60克糖,打發至有小彎鉤。
第2步、用打過蛋白的打蛋器,將牛奶、蛋黃、玉米油、鹽低速打勻。篩入低筋麵粉,拌勻,成為蛋黃糊。
第3步、將蛋白和蛋黃糊混合,輕快翻拌均勻。此時預熱烤箱150度。
第4步、拌好的蛋糕糊倒入8寸模具,送入烤箱中下層,150度約50分鍾。烤制時間和溫度給小夥伴們參考,還是以自家烤箱習性為主。
第5步、同時做了兩個8寸的,一個放了20克可可粉,另一個原味。烤好後自然冷卻,橫切成兩片。
第6步、烤蛋糕的時候把草莓和黃桃切好。
第7步、300克淡奶油打發至有紋路,用於夾餡和抹面。
第8步、開始夾餡,一層淡奶油,一層水果粒,再一層淡奶油。
第9步、完成夾餡和抹面後,將小洋酒放上去,旁邊用一顆費列羅把小洋酒支撐著。抹面不平沒關系,巧克力淋面可以遮醜。
第10步、用的德芙黑巧,黑巧和淡奶油的比例為1:1,隔水融化,充分混合。等巧克力醬達到室溫時,緩緩淋在蛋糕上,第一次淋面,手忙腳亂,導致淋面有點失控厚薄不均。現在看這一步驟,淋面最好能一氣呵成,這樣可以保證淋面光滑平整。
第11步、完成淋面後讓它們靜置幾分鍾,讓淋面稍稍定型。然後用餅乾和巧克力裝飾一下,搞定啦,滿滿的心意!

㈣ 怎樣做巧克力鏡面蛋糕才好吃,巧克力鏡面蛋糕的

  • 主料

  • 可可戚風蛋糕片2片黑巧克力150克牛奶100克蛋黃2顆細砂糖10克

  • 動物性淡奶油250克細砂糖20克吉利丁片10克

  • 輔料牛奶180克可可粉40克細砂糖80克吉利丁片5克

  • 步驟

  • 14.從冰箱里拿出蛋糕脫模,將蛋糕移至晾網上,底下墊一個大一點的盤子,用於回收淋面醬,將淋面醬從蛋糕的上部直接淋下,淋面醬的流動性把握恰當,會自動覆蓋蛋糕,全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後,將蛋糕取出,移至蛋糕紙托板上,再進行簡單的裝飾即可。

  • 小貼士

  • 淋面醬的方子來自熊谷裕子的《蛋糕彩妝師》一書,方子的份量比較多,適合8寸蛋糕,用於淋6寸的剩比較多,不過淋醬越多越好淋,剩餘的淋醬可以回收,放入冰箱密封,下次使用時再隔水融化開,效果不變。

㈤ 什麼是鏡面蛋糕 鏡面蛋糕怎麼

主料
白巧克力
300g
吉利丁片
7g
輔料
牛奶
115g
淡奶油
115g
透明糖漿
170g
藍色色粉
少許
步驟

1.白巧克力:300g 吉利丁片:7g 牛奶:115g
淡奶油:115g 透明糖漿:170g 藍色色粉少許

2.吉利丁提前用冰水泡軟備用

3.平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸,離火

4.加入切碎的白巧克力,關火,攪拌均勻

5.繼續中火加熱至101的度,

6.離火,加入冰水泡軟的吉利丁片,混合均勻

7.加入藍色色粉,慢速攪拌

8.攪拌置涼至28度,淋在蛋糕上即可

9.冷藏2h即可

10.鏡面蛋糕
小貼士
1、泡魚膠片的水必須是冰水;
2、慕斯糊中可以加入適量的巧克力屑來提味;

㈥ 淋面蛋糕鏡面蛋糕噴面蛋糕翻糖蛋糕還有什麼種類

韓式裱花

㈦ 鏡面淋面慕斯蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

慕斯蛋糕-鏡面蛋糕淋面(已實驗多次)的做法

  • 魚膠粉和120ml的水混合均勻備用

  • 這個圖就是當時沒有清除氣泡,導致醜醜的!白色的淋面就不用加入色素了,要做彩色的記得加入適量色粉用質均機攪打均勻,淋面降至35度左右,用一個不銹鋼勺子,放進淋面里蘸一下拿出來,勺背向上看淋面滑落的程度,如果勺背均勻的覆蓋一層淋面並且不太透色就可以使用了!色粉要用油溶性色素!!!千萬別用水溶性(做翻糖那種)要油溶性!油溶性!油溶性!之前我發作品的時候挺多人問我色素的問題,在這里給大家特別備注!如果喜歡淡粉淡藍什麼的顏色,記得要買一個東西叫二氧化鈦,也就是食用增白劑,白巧的顏色是發黃的,要做粉嫩嫩的顏色就一定要把淋面漂白成純白色再操作!好了我能想到的都已經發出來了,各位細心操作一定成功!
    最後還有,淋面溫度絕對不能太低!不然就淋不下來啦,秒變果凍既視感!

㈧ 除了芝士蛋糕還有什麼類型蛋糕可以做鏡面

慕斯類的也可以,鏡面果膠只是一種裝飾,所以其實所有的蛋糕都可以用的,但是常用於慕斯,因為慕斯較單調所以多數鏡面用在這些蛋糕上面,建議芝士上面不要用,因為只是比較甜,所以上面一般不用裝飾,也不用鏡面了

㈨ 巧克力鏡面淋面蛋糕怎麼做好吃

原料:

白巧克力300克、吉利丁片7克、牛奶115克、淡奶油115克、透明糖漿(30°)170克、白色色粉2克

製作方法:

①吉利丁冰水泡軟。

②厚底平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸,離火

③加入切碎的白巧克力,再次煮至103℃。

④離火,加入冰水泡軟的吉利丁片、白色色粉,均質機充分混合並去除氣泡。

⑤使用時的最適合溫度為35℃,用前先輕輕拌勻。

㈩ 鏡面蛋糕的做法淋面配方鏡面怎麼做 走紅網路的鏡面

主料 3人份
白巧克力300克、吉利丁片7克、牛奶115克、淡奶油115克、透明糖漿170克、藍色色粉少許
鏡面蛋糕步驟1

吉利丁提前用冰水泡軟備用。
步驟2

平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸,離火
步驟3

加入切碎的白巧克力,關火,攪拌均勻;
步驟4

繼續中火加熱至101的度,
步驟5

離火,加入冰水泡軟的吉利丁片,混合均勻;
步驟6

加入藍色色粉,慢速攪拌;
步驟7

攪拌置涼至28度,淋在蛋糕上即可。
步驟8

冷藏2h即可