㈠ 蛋糕的種類有哪些
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海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。
㈡ 蛋糕有哪些種類
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅干、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
㈢ 問一下,放進冰箱冷藏的蛋糕是什麼蛋糕呀
凍芝士 或者 慕斯蛋糕
㈣ 冷藏巧克力乳酪蛋糕怎樣做
做法
融化奶油
跟oreo餅干碎片混合
將2鋪平在模具底部後，冰入冰箱冷藏冷凍都可以
吉利丁片泡冷水
隔水加熱融化巧克力
將鮮奶油打發至6分發左右就是150ml鮮奶油與15克糖，用攪拌器打到有鮮奶油有紋路
混合奶油乳酪與細砂糖
混合好的7
將8與4結合4是軟化的吉利丁片喔
要吉利丁片與乳酪糊完全融合，需要加水加熱攪拌至沒有吉利丁片的顆粒喔
混合後加入步驟5的溶化巧克力
最後加入步驟6打發鮮奶油
乳酪糊完成
倒入模具中
冷藏兩小時以上
脫模時，用打火機在模具外熱一圈，會比較好脫模喔
6吋
免烤箱
㈤ 問一下,放進冰箱冷藏的蛋糕是什麼蛋糕呀,怎樣做（詳細點.最好有圖）
乳酪蛋糕（俗稱起司蛋糕）
准備食材 －
餅底：奧利奧餅干 適量
黃油 30g
淡奶油 200g
細糖 30g
吉利丁片 2片
草莓 適量
檸檬汁 適量
－ 步驟 －
1.先將奧利奧餅干壓碎備用
2.黃油隔水融化備用
3.融化後的黃油倒入奧利奧攪拌均勻 再將其倒入模具壓實
4.吉利丁片用冰水軟化後再隔水融化 再與少量檸檬汁一起倒入酸奶攪拌均勻備用（溫馨提示:將吉利丁片融化後要迅速倒入酸奶，為防止吉利丁片快速凝固而不利於均勻溶解於酸奶中，檸檬汁根據自己喜好適量添加即可但不宜太多）
5.將調好的酸奶液倒入裝有奧利奧碎的模具內再放入喜歡的果粒（ 蔓越莓粒 芒果 粒 草莓粒 蜜桃粒等等都可以放入，這根據自己喜歡的來做的）
6.奶油加糖粉打發 再加入食用色素攪勻 倒入模具 （提示:要輕拍搖晃模身 使其更加均勻沒有空隙做出來的成品看起來會更加美觀）
7.最後一步: q糖加酸奶隔水融化成液體倒入模具，最頂層就輕松完成了 ，最後撒上巧克力碎，擺上食品裝飾放冰箱冷藏兩至三小時即可食用。由於最後一步很簡單我就沒發步驟圖了 。唐氏冷藏蛋糕和夏天更配哦
㈦ 哪些蛋糕種類的蛋糕屬於冷凍蛋糕
慕斯蛋糕，冰淇淋蛋糕
㈧ 蛋糕有哪些種類
按使用原料可分為三大基本類型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據製作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和麵粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如：磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、麵粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
㈨ 什麼類型的蛋糕需要冷凍才好吃
慕斯蛋糕啊，慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
