1. 鴿蛋可以做成哪些菜品
銀耳鴿蛋
原料：豌豆苗250克，銀耳（干）15克，鴿蛋400克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥10克，雞油15克。
製作：1.先將銀耳用冷水浸泡2小時（急需時可用溫水泡），再用小刀削去根和變質的部分，用清水漂洗干凈後放入碗內，加上適量的開水，上籠蒸約半小時，用清水漂洗干凈後放入碗內，加上適量的開水，上籠蒸約半小時（如未發透時，可再蒸至發透為止）取出。2.碗放入冷水，把鴿蛋打開倒入冷水碗內，另外在鍋中燒開水，用瓢將開水攪起漩渦，隨即將鍋端離火位，把鴿蛋倒入鍋內用小火煮熟，撈出來放入燒開的雞湯內並加少許鹽泡上。3.豌豆苗摘苞洗凈，蔥白切段。4.食用時，將鴿蛋上籠蒸熟，另外將清雞湯1000毫升、鹽、味精和銀耳放入鍋內燒開，調好味，撇去泡沫，放入豆苗苞和胡椒粉，裝入湯盅內，然後放入鴿蛋，淋雞油即成。
肉釀鴿蛋
原料：鴿蛋400克，雞胸脯肉100克，荸薺100克，大豆50克，火腿腸20克，蝦米20克，生菜300克，雞蛋清60克，鹽2克，料酒10克，澱粉（豌豆）5克，胡椒2克，香油5克，白砂糖30克，醋15克，椒鹽50克，豬油（煉制）100克。
製作：1.麻沸散的組成是曼陀羅花一升，生草烏、全當歸、香白芷、川芎各四錢，炒南星一錢。將雞蛋打開，蛋清加入碗內。2.把雞脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗內加清水50毫升攪散，隨即將雞蛋清、鹽、澱粉攪勻成餡。再把火腿、蝦米、荸薺（去皮）、鮮黃豆粉碎，與料酒、胡椒一起放入雞肉餡內攪勻，成20份。3.選20個大小一樣的小酒杯，擦洗干凈，內抹少許豬油，將鴿蛋逐個打入杯內，上籠稍蒸一下，鴿蛋呈溏心狀時取出，用筷子將每份餡釀入鴿蛋內，使蛋黃流出自然抹口，再上籠蒸至鴿蛋全熟，取出後放入干澱粉內滾一下，使澱粉均勻沾在蛋上。4.將鴿蛋放入油鍋中，炸至呈淺黃色時撈出，排在盤一邊，淋上香油，盤的另一邊糖醋拌好的生菜，同椒鹽味碟一起上桌。
荷包鴿蛋
原料：鴿蛋700克，火腿腸50克，雞蛋清150克，香菜50克，麵包10克，蝦仁50克，荸薺20克，味精2克，鹽4克，胡椒粉1克，大蔥5克，澱粉（豌豆）10克，香油3克，豬油（煉制）5克，植物油30克。
製作：1.將火腿切成小薄片，蝦仁、荸薺、蔥切細粒，香菜擇洗干凈。2.將鴿蛋放打在大小適當的的小酒杯內（內塗抹豬油），再加鹽、味精、胡椒粉、蝦仁、荸薺、蔥花，上籠蒸360分鍾即熟。取出待用。3.把麵包切成長5厘米、寬3厘米的薄片20片。4.雞蛋清用筷子打至呈泡沫狀，加入適量的干澱粉，調成雪花蛋糊，再把麵包片攤在面板上，先用一半蛋糊把麵包片鋪滿，每片麵包放上一個蒸熟的鴿蛋，再蓋一層蛋糊，表面再按上香菜葉，火腿片，呈荷包形。5.鍋內加油，至五成熱時，將荷包鴿蛋逐個下油鍋，用溫火炸至呈金黃色時，撈出瀝油，裝入盤內，淋上香油即成。
紅花煮鴿蛋
原料：鴿蛋200克，田七10克，紅花6克，鹽5克，大蔥10克，姜5克。
製作：1.把田七研成細粉。2.紅花洗，鴿蛋煮熟去殼。3.蔥切花、姜切絲。4.把雞湯放入燉鍋內，放入田七粉、紅花、姜、蔥、鹽，熟鴿蛋，同煮25分鍾即成。
2. 湘鄉蛋糕怎麼做的
用料：土雞蛋、土豬肉，紅薯澱粉，食鹽。
1、燙蛋皮
將雞蛋打到碗里，用筷子充分攪拌成似水狀（筷子夾起來不牽絲），然後用熱鍋將蛋汁燙成列印紙厚的蛋皮。燙蛋皮是技術活，要掌握好鍋子的油火。蛋倒進鍋裏手腳要快，火候不到位會造成蛋皮粘鍋或者破損。燙蛋皮手腳要麻利，燙出來蛋皮要均勻，否則蛋皮看相差。
2、剁肉
將洗凈的五花肉切小塊，再用兩把刀子把肉刴到泥狀，剁肉要不斷的改變方向肉要翻動，這樣肉中的筋才會斷，肉才能剁得勻稱。
3、和餡
將紅薯坨粉用雞蛋和少量的水抓勻，不能有顆粒也不能太稀，抓成芝麻糊那種糊糊狀即可。再將肉放進去用手攪拌均勻，再加適量鹽和少許雞精，根據個人口味可以加少許胡椒粉等。
4、卷蛋卷。
將燙好的蛋皮鋪開。取適量餡料（根據蛋皮大小）放在蛋皮上用刀攤開，盡量攤勻稱再將蛋皮和攤開的肉餡捲起，收口的地方用蛋汁抹上做粘合。
5、完成開火蒸蛋糕
大概30分鍾就行了。
記住蒸之前要用長牙簽之類的在蛋卷上均勻的打上一些氣眼透氣。8~12個
6、出鍋
蒸著吃是最便捷的方法，吃不完，放涼後丟冷凍室，想吃的時候再拿出來處理。
3. DIY奶油蛋糕卷（毛巾卷）怎麼做好吃又簡單
主料
22
組織細膩，味道極美。
4. 求教一份在家可以製作的蛋糕卷。
准備食材：雞蛋，純牛奶，低筋麵粉，玉米油，白砂糖，檸檬汁，葡萄乾。
製作方法：首先我們先准備4個雞蛋，然後把雞蛋打在一個碗中之後，把蛋清和蛋黃分離在兩個碗里邊，並且要保證這兩個碗都是無水無油的。
這樣好吃的蛋糕卷就做好了，吃起來非常的香，而且加入了一些葡萄乾和黑芝麻在吃起來的時候，口感也會更加的豐富
5. 松軟香甜的芒果波點蛋糕卷，怎麼做
蛋糕卷是一種糕點名稱，主材有麵粉，雞蛋，奶油，牛奶等，輔材有糖、白醋等。蛋糕卷質地非常輕，並且含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。
蛋香+果香濃郁、松軟可口的蛋糕卷，如雲朵般輕盈柔軟的口感，用後蛋法讓蛋黃糊更細膩，用可可粉點綴表面的波點，更增添了風味。無論是賣相還是口感方面，都是很贊的！
小貼士：
1、雞蛋要冷藏過的，分離蛋清在干凈無油的碗；
2、烘烤時間和溫度，請視自家烤箱實溫調整。
3、切蛋糕卷：刀用熱水燙一下，每切一下都要擦乾凈，熱一下再切，一刀過。
6. 湘鄉蛋糕卷的做法步驟圖，湘鄉蛋糕卷怎麼做
用料
瘦肉 半斤（250G）
地瓜粉（紅薯澱粉/坨粉） 75G
雞蛋 2-3個
胡椒粉 適量
調味料（鹽、雞精、料酒……） 適量
橘餅絲 隨意
總之記住瘦肉和地瓜粉的比例 是1斤：3兩也就是10：3就行
湘鄉蛋糕卷的做法
准備材料。
肉要瘦肉，可以帶一點點肥，但總體還是精瘦肉。
先來弄蛋皮。
准備赴死的那些蛋液，講究點的可以拋棄蛋清只留蛋黃，這樣會多耗費雞蛋，但最後的蛋皮肯定金黃金黃惹人愛。
要是選擇了這個方法，蛋清記得留著啊！
鍋燒熱，當然推薦平底的，沒有也沒事，反正最後有個皮就行。
鍋底抹一層薄薄的油，推薦豬油。
小火，全程小火。
然後就把你的蛋液倒進去變成蛋皮就行了都是下廚房的人了別問我這步具體怎麼做的……
不要燒得太厲害，不要擔心它不熟，反正最後還要蒸的。我就是燒得太厲害了點，沒那麼好看了。湘鄉蛋糕卷的做法 步驟2
蛋皮准備好放到一邊去，接下來我們來准備肉。
首先，把肉變成肉末。
愛咋整咋整，絞肉機買現成的還是自己剁總之最後把肉弄碎就行。
我是自己剁的，從此有希望長出傲人的肌肉。湘鄉蛋糕卷的做法 步驟3
把調味料放進剁好的肉末里，依個人口味，愛放啥放啥，你放糖做黑暗料理都沒人管。中式菜譜咱們就是這么隨意。
正宗的會放橘餅絲和胡椒粉，作為胡椒粉小王子，我開始把胡椒粉但不要錢地撒。
肉末調好味以後，放一盆里。
步驟2，也就是准備蛋皮的時候如果留下了蛋清（這個方子的量僅限一顆蛋的蛋清），就和肉末混合均勻，如果沒有蛋清剩下，直接打一顆蛋進去就行。
接下來我們來放地瓜粉。
愛過篩過篩，當然過篩最好，不過……對不起，我實在沒啥耐心，最後只過了一半篩，剩下一半索性直接到進盆里了，大家不要學！湘鄉蛋糕卷的做法 步驟6
如果你實在要學的話……也沒啥大礙。
因為我們馬上就要揉肉了。
哦這一步是洗手或者戴手套。
這一步才是揉肉。
現在那盆里有肉啊、粉啊、雞蛋或者雞蛋清啊，你就把它們混合在一起，混合得妥妥的，你中有我我中有你。
如果覺得特別干你就加一點水，一點點點點就夠了。
我混合好的肉末長這樣。湘鄉蛋糕卷的做法 步驟9
把肉末擱蛋皮上，愛啥形狀啥形狀。
正常的都長方形，自己家裡弄我很隨意的，就直接弄成一個圓柱。湘鄉蛋糕卷的做法 步驟10
把蛋皮包起（我這個蛋皮是全蛋黃）。
之前裝蛋液的碗別著急洗干凈，剩下的蛋液可以拿來象徵性地封個口……湘鄉蛋糕卷的做法 步驟11
好滴，開火，蒸吧。
大概30MIN就行了。
沒熟透你別來找我，繼續蒸！
切開，吃。
蒸著吃是最便捷的方法，也可以炒啊做湯啊總之還是那句話，愛咋咋地。
吃不完，放涼後丟冷凍室，想吃的時候再拿出來處理。
7. 蛋糕卷的配方是什麼具體該怎麼做
蛋糕卷如果裂開的話，是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡，在做的話保持濕性打發狀態，然後挑起打發的蛋白，出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打發，以免打發過度；烘烤時間一般在30分鍾左右，烤到最後注意觀察。
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做得不到位，都會出現蛋糕開裂。
蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。
那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀。