㈠ 蛋糕可用的抗氧化劑有哪些種
丙酸鈣，脫氫乙酸鈉，雙乙酸鈉
㈡ 抗氧化劑有哪些
抗氧化劑有：
1、維生素E：一類具有抗氧化功能的脂溶性維生素，由生育酚和生育三烯酚構成的8種相關化合物，α-生育酚的細胞膜抗氧化作用是一致
2、褪黑素 ：一種強大的抗氧化劑。它可以輕易的穿過細胞膜和血腦屏障，和其他抗氧化劑不同，它不參與到還原循環（Redox Cycling）中。
3、谷胱甘肽：一種含有半胱氨酸的多肽,存在於多數需氧生物體內。由於半胱氨酸上的巰基具有還原性，能在氧化後再被還原，所以谷胱甘肽有抗氧化功能。
4、維生素C：植物和動物體內的單糖氧化-還原催化劑，維生素C是一種有還原性的氧化還原催化劑，可中和諸如過氧化氫這類的活性氧物種。
5、尿酸：血液中濃度最高的抗氧劑，尿酸的抗氧化活性很復雜，它不能與一些氧化劑比如超氧化物反應，但能對過氧亞硝基陰離子（peroxynitrite）、過氧化物和次氯酸起到抗氧化作用。
(2)梅尼耶干蛋糕抗氧化劑有哪些擴展閱讀：
1、抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。
2、人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由於運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。
3、攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，並時刻保持青春神采。抗氧化劑能在自然飲食中找到，是被稱為三大抗氧化物質的維生素E、維生素C、和β-胡蘿卜素。
4、山竹、綠茶、紅蘿卜、石榴等有增強身體抗氧化防衛系統、保護細胞免受自由基侵害、促進新陳代謝的作用。
㈢ 糕點食品添加劑有哪些
食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述食品添加劑的定義，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
糕點食品添加劑有哪些呢?佰佰安全網小編介紹幾種糕點中常用的食品添加劑。
1、吉士粉：是一種香料粉。主要配料有澱粉、變性澱粉、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑檸檬黃。淺黃、淺橙黃色粉末狀，易溶化，用來製作軟、香、滑的冷熱甜點，如蛋糕、布丁、果凍、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉：是西點常用膨鬆劑的，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉由蘇打粉配合其它酸度調節劑像碳酸鈣、碳酸氫鈉、酒石酸氫鉀、單硬脂酸甘油酯用於各種蛋糕、餅干、油條其它烘焙製品。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳CO2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果
3、麵包改良劑：改善面團加工性能、增大麵包比容和體積、處長麵包保鮮期和保質期、改善麵包感官和內質等多種功能。
4、梘水：月餅加工常用配料之一。其所起的是「酸度調節劑」的作用，中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變褐色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。
以上就是幾種糕點中常用的食品添加劑，當然製作不同的糕點，食品添加劑也是有所不同的。那麼，食品添加劑真的有害嗎?大家都想知道這個答案，其實，只要食品添加劑在國家規定的用量標准沒使用，一般是沒有危害的，但是如果過量使用或者是食用過多的含有添加劑的食品，那麼就會對身體有一定的危害了，大家一定要注意食品添加劑的用量問題，可以使用食品安全檢測儀檢測，食品中添加劑的含量是否有超標的現象。
㈣ 常見的食品抗氧化劑
我們都知道，食用油、麻花、堅果等食品經常會有哈喇味，蘋果咬一口果肉變色了，都是因為被氧化了。為了防止食品的氧化，食品在加工過程中常會用到食品抗氧化劑，那麼，食品抗氧化劑到底有什麼作用？食品加工中有哪些常見的抗氧化劑呢？
抗氧化劑的作用
1. 通過抗氧化劑的還原作用，降低食品中的氧含量。
2. 中斷氧化過程中的鏈式反應，阻止氧化過程進一步進行。
3. 破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。
4. 將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。
食用油脂和炒貨食品在貯存過程中，其中的脂肪酸與空氣中的氧發生自動氧化，導致酸敗，加入抗氧化劑後，氧化劑能夠提供氫質子與油脂氧化反應產生的子有機結合，達到終止油脂氧化的自由基反應，降低和減緩油脂和炒貨食品自動氧化反應。
那麼，食品中常見的抗氧化劑有哪些？
食品抗氧化劑按照來源可以分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑。
天然抗氧化劑
維生素：維生素C天然存在於花椰菜、燈籠椒、甘藍、草莓、檸檬、芥菜、山竹、蘆筍、芹菜、鳳梨等食物中，我國標准中規定, 維生素C在水果和蔬菜中的最大使用量為5g/kg；維生素E是體內重要的脂溶性阻斷型抗氧化劑, 能保護生物膜及脂溶性蛋白免受氧化脅迫，存在於蘆筍、鱷梨、雞蛋、牛奶、堅果、種子、菠菜、麥芽、全麥麵包等食物中，在熟制堅果、油炸面製品、果蔬汁飲料、膨化食品等中的最大使用量為0.2g/kg。
茶多酚：茶多酚是從茶葉中提取具有強氧化性的天然成分，能夠直接清除自由基, 抑制脂質過氧反應, 並使維生素E和β-胡蘿卜素的消耗減少。我國標准中規定，茶多酚在熟制堅果、油炸面製品、膨化食品等中的最大使用量為0.2g/kg，在醬鹵肉製品、油炸肉類等中的最大使用量為0.3g/kg，在糕點、腌臘肉製品等中的最大使用量為0.4g/kg。
迷迭香：主要成分為酚類化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化機理是猝滅單純態氧, 使游離的自由基被清除, 並有效地切斷油脂氧化的連鎖反應, 從而能有效地防止油脂的氧化。我國標准中規定，迷迭香在熟制堅果、油炸面製品、油炸肉類、膨化食品等中的最大使用量為0.3g/kg。
合成抗氧化劑
二丁基羥基甲苯（BHT）：俗稱抗氧劑264，它的抗氧化作用是因其自身發生自動氧化而實現的，是我國目前生產量最大的抗氧化劑之一。我國標准中規定，二丁基羥基甲苯在油和乳化脂肪製品、干制蔬菜、熟制堅果、餅干、膨化食品等中的最大使用量為0.2g/kg。
丁基羥基茴香醚（BHA）：其抗氧化作用是通過放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現，對動物脂肪的抗氧化性較強, 對不飽和植物油的抗氧化性較弱。我國標准中規定，丁基羥基茴香醚在油和乳化脂肪製品、熟制堅果、餅干、膨化食品等中的最大使用量為0.2g/kg，在膠基糖果中的最大使用量為0.4g/kg。
特丁基對苯二酚（TBHQ）：有較強的抗氧化能力, 還有一定的抗菌作用，是迄今用於油脂的最好的抗氧化劑之一。我國標准中規定，特丁基對苯二酚在熟制堅果、油炸面製品、月餅、餅干、腌臘肉製品等中的最大使用量為0.2g/kg。
沒食子酸丙酯（PG）：它的抗氧化作用是通過吸收氧化產生的自由基來阻斷自由基鏈鎖反應，PG在各種油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更強，但其抗氧化能力不如TBHQ。我國標准中規定，沒食子酸丙酯在熟制堅果、油炸面製品、餅干、腌臘肉製品等中的最大使用量為0.1g/kg。
說了這么多，大家是不是對食品抗氧化劑有了一定的了解？
㈤ 食品中常用的抗氧化劑有哪些
1、茶多酚
茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末，易溶於水，主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強幾倍，因此日本已開始茶多酚類抗氧化劑的商品化生產。
2、天然維生素E：
大量存在於植物油脂中，並且存在狀態通常比較穩定。在油脂精製過程中，可回收大量的精製VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。類黑精類(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加熱後的產物，其抗氧化能力相當於BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）。
3、丁基羥基茴香醚(BHA)
BHA廣泛用作食品和食品包裝材料中。BHA可將豬油的氧化穩定性提高四倍，若用檸檬酸增效可提高十倍。BHA是沒食子酸酯、維生素E、BHT、TBHQ的增效劑。
BHA廣泛用作穩定香精油。BHA最重要的特點是能在焙烤和油炸食品中保持活性,在鹼性條件下穩定。BHA在穀物、麵包和豆漿中廣泛使用。
BHA和BHT配合使用可保護鯉魚、雞肉和冷凍熏豬肉。
4、二丁基羥基甲苯(BHT)
BHT也是經WHO批推廣泛應用的食品抗氧化劑。應用范圍與BHA相當。抗氧化能力低於BHA。在動物油中抗氧化比BHA有效。
5、沒食子酸酯
沒食子酸酯是被世界衛生組織(WHO)批准用於食品的非常有效的食品抗氧化劑。
沒食子酸酯包括沒食子酸丙酯(PG)、辛酯(OG)、十二酯(DG)。其中PG是應用最廣泛的食品抗氧化劑。它還可以與其他食品抗氧化劑混配，例如與檸檬酸配合,在無水油脂中使用後不會變色。PG比BHA、BHT在油脂中使用效果好。
若PG與BHA結合在豬油中使用效果最好。在糕點、餅於中結合使用效果也很不錯。PG還可以延遲冷凍魚脂肪的氧化,保護新鮮牛肉的色澤，延長雞肉的保質期，可為烘烤食品和油炸食品提供最好的保護。在奶製品中使用DG可顯示良好的保護效果,提高保存期三倍。
㈥ 做蛋糕用什麼防腐氣最好。
不包裝的蛋糕往往保鮮期只有兩三天，由於蛋糕油脂含量較高，易發生油脂氧化問題。所以必須添加適量的抗氧化劑，添加量根據使用的油脂的不同，添加量有所區別。當前常用在蛋糕上的抗氧化劑是TBHQ。TBHQ除了有較好的抗氧化效果外，還有一定的抗菌防腐作用
㈦ 抗氧化作用的食品添加劑有哪些
幾種常用的脂溶性抗氧化劑
（1）BHA：丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。
（2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用於長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA並用，並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。
（3）PG：沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些。毒性較低。
（4）TBHQ：特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。
㈧ 食品添加劑抗氧化劑有哪些
食品添加劑抗氧化劑有天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩類。
1、天然的抗氧化劑
主要的有：生育酚（維生素E）、L-抗壞血酸（維生素C）、D-異抗壞血酸鈉（異維生素C鈉）、茶多酚（TP）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生薑提取物。
2、人工合成的抗氧化劑
主要的有：叔丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）、沒食子酸丙酯（PG）、抗壞血酸棕櫚酸酯（AP）、硫代二丙酸二月桂酸酯（DLTP）、4-己基間苯二酚（4-HR）。
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質量和營養價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。
㈨ 食品抗氧化劑有哪些
茶多酚、天然維生素E、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）。
一般抗氧化劑都是還原性物質，如抗壞血酸是一種抗氧化劑，用於抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐變，同時還能與氧氣反應，除去食品包裝中的氧氣，防止食品氧化變質。亞硫酸和亞硫酸鹽是常用的抗氧化劑，通常用於乾果類食品中。
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。
㈩ 梅尼耶干蛋糕的介紹
梅尼耶干蛋糕，是以白宮前首席糕點長、盼盼食品集團技術總顧問羅蘭·梅尼耶大師的名字而命名一款蛋糕食品。是由盼盼食品與羅蘭·梅尼耶先生鼎力合作，在中國推出的首款烘焙蛋糕產品。也因此，梅尼耶干蛋糕註定有著不平凡的由來和中西合並的血統。梅尼耶干蛋糕可謂是中西面點合並的結晶，不僅帶有與生俱來的高品質的「西方頂級甜點」的味道，更多是融入了中國人的口味特色，乾乾脆脆，健康美味。這是一款較為高檔的快消蛋糕類產品，適合早餐、休閑、旅遊、課間食用。