⑴ 家用小麥粉能做蛋糕嗎
小麥粉能做蛋糕。用小麥粉做出的蛋糕會和用低筋粉做出的蛋糕有差別。市面上大多是中筋麵粉，如沒低筋粉，可在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替（即中筋麵粉：玉米澱粉=4:1）混合即可。由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，因此買的小麥粉大多屬於中筋麵粉。
⑵ 自己製作蛋糕，要選擇什麼樣的麵粉有什麼特殊要求嗎
自己製作蛋糕，要選擇什麼樣的麵粉？有什麼特殊要求嗎？簡單的做法一般就是直接用蛋糕粉，高級一點的就是用低筋麵粉，比較麻煩。你可以到中國蛋糕粉交易網上看看，上面有各種麵粉、蛋糕粉。
⑶ 小麥粉能做蛋糕嗎
小麥粉可以做出蛋糕來，但是單純用小麥粉做出的蛋糕會和用低筋粉做出的蛋糕有相當大的差別。
市面上大多是中筋麵粉，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可。
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋麵粉。由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，所以，一般我們買的小麥粉大多屬於中筋麵粉。
在《小麥粉國家質量標准》中，是這樣分的：
本標准按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉：主要作為各類麵包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉：主要用於各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類麵食品、油炸類麵食品等。
弱筋小麥粉：主要作為蛋糕和餅乾的原料。
普通小麥粉：考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類。
因此，統一歸並在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標，不涉及小麥粉的筋力強度。
(3)蛋糕加工對小麥粉的要求有哪些擴展閱讀：
用小麥麵粉調出低筋麵粉的方法：
1、如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
2、如果你家只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
3、如果我們是做蛋糕或者麵包的話就可以用低筋麵粉，但是如果會做面條的話最好還是用高筋麵粉。市面上有出售的低筋麵粉，但是如果有時候需要低筋麵粉，又不能在市場上購買到的話就可以自己調了，所以，大家大可不必擔心沒有低筋麵粉用。
⑷ 製作蛋糕坯需要選用什麼樣的麵粉呢
蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉
低筋麵粉。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)
7、烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鍾再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····
⑸ 做蛋糕是用的什麼麵粉，如何選那
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
⑹ 做蛋糕麵粉方面有什麼要求
淘寶有買的500g2元~~~你可以搜索地區賣家，看有沒你當地的賣家，一般同城的可以上門提貨，這樣還省郵費了~
實在沒的買，就可以用20%玉米澱粉+80%普通麵粉代替，效果也可以的~用之前過篩
玉米澱粉超市就有賣的，3塊一大包好像~~
⑺ 小麥粉可以做蛋糕嗎
小麥粉可以做蛋糕。
蛋糕就是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成的。
製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。
(7)蛋糕加工對小麥粉的要求有哪些擴展閱讀
技巧
在蛋糕製作過程中，高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，並快速地打入空氣 形成泡沫，球蛋白和其他蛋白受攪拌的機械作用，產生了輕度變性，變性的蛋白質分子凝結成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來。
同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度，和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，在加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
⑻ 做蛋糕對麵粉的選擇有什麼要求應該選擇什麼樣的麵粉
麵粉大致分為五類，它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕（麵包）專用粉。通常用於蛋糕粉的是軟麵粉，即低筋粉或蛋糕專用粉。低筋粉它是由軟白小麥磨成的，它的特點是蛋白質含量低，一般為7-9％，濕麵筋不低於22％。
如果你家裡實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕，那麼你可以選擇用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例作為麵粉的原料，當然後面如果你想降低麵筋，那麼增加一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果你家裡只有高筋麵粉，那麼就需要用高筋麵粉和玉米澱粉按1:1的比例混合。這兩種麵粉的原理是降低非低筋麵粉的蛋白質含量，人為製造低筋麵粉，因為麵粉和麵筋的區別主要是蛋白質含量的區別。麵粉按蛋白質含量的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和麵筋粉，每種麵粉的蛋白質含量不同，所以用途也不同。市場上隨處可見的無筋麵粉通常是通用麵粉，可以用來製作我們經常吃的麵食，如面條和餃子。
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⑼ 小麥粉能做蛋糕嗎
小麥粉不能做蛋糕，蛋糕要用低筋麵粉做才可以膨鬆、軟嫩。但是小麥粉可以用來做饅頭、花捲、豆包、面條、油條、烙餅、燒餅。由於小麥粉容易發酵。經常摻入其它東西中做發酵食品，一般餅子、發糕都有小麥粉，蕎麥面、紅薯面、元宵、等也多數參入小麥粉。小麥粉也是多數點心的原料，餅干、方蘇、桃酥主要原料也是小麥粉。
小麥粉還可加工出麵筋，洗出的部分是小麥澱粉，小麥澱粉用在增稠劑及食品和工業中。
小麥粉的挑選方法
1、看
看外包裝是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級等內容;看包裝封口線是否有拆開重新使用的痕跡，若有則為假冒產品。
2、聞
是從氣味上辨別，正常的小麥粉具有麥香。若有異味或「霉味」，則可能儲藏不當、超過保質期或遭到外部環境污染已變質。
3、選
要根據不同用途選擇相應品種的小麥粉。如製作面條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高的富強粉及專用粉;製作糕點、餅干選用麵筋含量較低的小麥粉。