㈠ 8寸煙囪戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料 雞蛋 5隻（大個的） 純牛奶 40g 玉米油或者色拉油 40g 細砂糖或者糖霜(放入蛋黃) 20g 細砂糖（放入蛋白） 60g 低筋粉 83g 白醋 幾滴（三四滴都可）
8寸煙囪戚風蛋糕的做法
第一步，蛋清分離。
蛋黃部分，加入牛奶和油(也可以先手動打散一下蛋黃，先加入糖攪拌至糖融化後，再加油和牛奶)
加入糖霜或者細砂糖一起，攪拌均勻。
低筋粉過篩加入蛋黃液。
同一個方向攪拌均勻至無顆粒狀。蛋黃液步驟結束，放一邊待用。此時，150°預熱烤箱。
蛋清部分，先加入幾滴白醋後，打幾下至大泡泡的時候加入三分之一的糖，繼續打。
再打一會到泡泡消失變細膩，又加入三分之一糖，繼續打。
打至蛋清光滑有紋路的時候，加入剩下的全部糖，繼續打。
打至硬性發泡，打蛋器提起來有尖角。打蛋清結束。
用刮刀分次舀入打好的蛋清，放入蛋黃液，翻拌均勻。注意不要消泡。
舀入一半蛋清至蛋黃液攪拌均勻後，倒入打好的剩下的蛋清里，至全部攪拌均勻。
全部攪拌均勻後是這樣的。切記注意不能消泡。
倒入8寸煙囪模具。輕輕搖勻。然後輕震幾下，震出大氣泡。
然後放入烤箱，上下管設置150°，烘烤一小時。
烤完後，拿出蛋糕，在桌子上震幾下然後立馬倒扣，等完全冷卻後再脫模。
美美的戚風蛋糕！
㈡ 做戚風蛋糕用什麼模具好，不沾還是活底粘摸得，怎麼很好脫膜
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模。不能用不粘模。也別用造型太復雜的模具，容易脫不出來。
㈢ 做戚風蛋糕是中空模具好還是什麼模具好
戚風蛋糕的製作選用模具選擇 正規的8寸活底模具就好 ，利於蛋糕的製作。德普烘焙實驗室提供戚風蛋糕的做法烘焙食譜如下：
戚風蛋糕
㈣ 煙囪戚風和戚風的差別
你好，有區別，煙囪戚風比戚風蛋糕更加松軟。 戚風蛋糕受熱膨脹依靠攀爬模具的內壁來上升，煙囪模具可以使蛋糕接觸模具內壁的面積加大，蛋糕蓬鬆度越高，做出的戚風蛋糕越松軟。
㈤ 煙囪戚風蛋糕的做法，煙囪戚風蛋糕怎麼做好吃
材料：
雞蛋3個（冷藏後）、細砂糖15g【蛋黃糊】+30g【蛋白打發】、玉米油30g、牛奶35g、低粉55g、檸檬汁3滴、
裝飾：酸奶3匙、草莓適量
步驟：
1、製作蛋黃糊，蛋黃加入細砂糖攪打幾下均勻
2、加入玉米油攪拌攪打至蛋黃乳化
3、倒入牛奶攪拌均勻使其成為淡黃色
4、再篩入低粉攪拌混合均勻，攪拌的時候要注意不要打圈以免麵粉起筋。攪拌好放置一邊待用
5、蛋白加入幾滴的檸檬汁去除蛋白特有的腥味，打蛋器高速打幾下加入三分一的細砂糖。繼續打發至細滑狀態再加入三分一的細砂糖繼續打發
6、待起紋路有小阻力感加入剩下的三分一，繼續打發至硬性發泡。即拿起來有個尖角即可
7、勺三分一的蛋白加入蛋黃糊里，翻拌均勻
8、再倒回蛋白裡面充分的翻拌攪拌混合均勻，翻拌的時候要注意一樣不能打圈。以免蛋白消泡
9、拌好後倒入模具，拿起放下輕震幾下。消除蛋糕里的一些氣泡
10、烤箱提前預熱150度， 上下火中底層烤制55分鍾【溫度與時間請根據自己烤箱特性做出適當的調整】
11、蛋糕出爐後倒扣完全冷卻才進行脫模處理，把蛋糕放盤子上淋點酸奶。碼上及個草莓就是很棒的下午點心了
㈥ 煙囪戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5隻（大個的）
純牛奶 40g
玉米油或者色拉油 40g
細砂糖或者糖霜(放入蛋黃) 20g
細砂糖（放入蛋白） 60g
低筋粉 83g
白醋 幾滴（三四滴都可）
8寸煙囪戚風蛋糕的做法
第一步，蛋清分離。
然後放入烤箱，上下管設置150°，烘烤一小時。
烤完後，拿出蛋糕，在桌子上震幾下然後立馬倒扣，等完全冷卻後再脫模。
㈦ 戚風蛋糕（8寸煙囪模）怎麼做
用料
雞蛋 5隻
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
麵粉（家庭粉） 80g
玉米澱粉 20g
檸檬汁或白醋 1ml
鹽 1g
戚風蛋糕（8寸煙囪模）的做法
准備好所有材料
准備兩個無油無水的盆，分開蛋清和蛋黃
蛋黃中加入玉米油
用打蛋器攪拌幾下，混合均勻即可
向油蛋混合液中加入水，用打蛋器攪拌均勻。水也可以用牛奶代替，但個人覺得加水的戚風口感更細膩。
篩入麵粉和澱粉，用手動打蛋器稍稍拌勻，直到看不到明顯乾粉。這里沒用現成的低粉，而是用普通麵粉和玉米澱粉以4:1的比例配成的，不含泡打粉，更健康哈。
用橡皮刮刀再仔細翻拌一下，確保蛋黃糊沒有小的麵粉顆粒。
預熱烤箱至170度。各家烤箱脾氣不同，我家這個預熱到這個溫度把蛋糕液放進去就會降到150度了。
開始打蛋白，加入幾滴檸檬汁和一點點鹽，檸檬汁可以用白醋代替，檸檬汁為了促進蛋白的打發，鹽則可以防止消泡。電動打蛋器開中速，當蛋白打至如圖的魚眼泡時，放入三分之一的糖。
當出現細白泡沫時，再加三分之一的糖。
繼續以中速攪打，當蛋白霜出現紋路時，加入剩下的糖。
打蛋器中速打2-3分鍾，蛋白霜呈現硬性發泡的狀態，提起打蛋器可以看到小小的尖角，之後轉為低速再打十五秒以消除大的泡泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。
將拌勻的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里，繼續切拌。
注意千萬不要畫圈，那樣會消泡，要像炒菜一樣把蛋糕糊拌勻。
拌好的蛋糕糊放入模具，置於烤箱下層，烤制60-70分鍾。
這是蛋糕烤了30分鍾的樣子，長得很高。
等到蛋糕表面上色，並回落至水平的時候，表示烤好了。可以用手輕拍蛋糕表面，沒有沙沙的聲音表示可以出爐啦。
出爐後使勁向下摔一下模具，震出熱氣，倒扣放涼。
一定等完全涼了再脫模，這是脫模後的樣子，沒有回縮和塌腰，基本成功。
這是切面，組織細膩，高度也夠。煙囪模烤的戚風就是高高的，口感也更綿密濕潤。
㈧ 古早和戚風蛋糕區別
蛋糕，是最古老的西點之一，也是深受人們歡迎的甜點。香甜松軟的蛋糕，無論是在商務派對、閨蜜小聚還是生日宴會等各種場合，都占據了不可或缺的一席之地。「吹蠟燭，吃蛋糕」，也成為了不少朋友在生日這一天必備的儀式。
我們平時吃的生日蛋糕，大多是用戚風蛋糕做的，它最早由一名美國廚師發明，後在1948年將配方公諸於世，才逐漸流傳開來。戚風蛋糕的英文名稱為Chiffon Cake，翻譯過來還有「如綢緞一般柔軟」的譯義。
除了戚風蛋糕外，近些年還有一種叫「古早」的蛋糕非常火，如今有不少網紅蛋糕店，主打的就是古早蛋糕。它和戚風蛋糕有啥區別呢？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：
古早蛋糕與戚風蛋糕有啥區別？
01 製法不同
戚風蛋糕
無論是戚風蛋糕，還是古早蛋糕，都需要分蛋攪拌，再進行混合。在此基礎上，古早蛋糕的製作方法，比戚風蛋糕多了兩步，即需要先經過燙面，最後烘烤的時候要採用「水浴法」。
在製作古早蛋糕時，需先將原料中的植物油加熱到70度左右，即油差不多產生紋路的時候，再把加熱過的油倒入過篩了的低筋麵粉中攪勻，這一步就叫做「燙面」。戚風蛋糕則不需要將油進行加熱。
巧克力古早蛋糕
古早蛋糕在烘烤時，要先往烤盤中倒入適量冷水，再將模具放入烤盤中，烤盤中水的量以不溢出來為標准即可，這一步叫做「水浴法」。戚風蛋糕在烘烤時，只需直接將模具放在烤盤上，無需往烤盤中加水。
從製法上看，製作古早蛋糕時，需要經過「燙面」和「水浴法」烘烤這兩步；製作戚風蛋糕時，則無需燙面，也無需進行水浴。
02 外觀不同
古早蛋糕
古早蛋糕多使用加高的方形模具烘烤，因此，烤出的蛋糕個頭較高，形狀多為長方形；戚風蛋糕多使用圓形的活動底模或煙囪模具烘烤，所以我們看到的戚風蛋糕，多為圓形。不過，這個也不能一概而論，也有古早蛋糕是圓形的，戚風蛋糕是方形的，主要看使用的模具形狀。
從外觀上看，古早蛋糕的形狀多為長方形，蛋糕體較高；戚風蛋糕的形狀多為圓形，蛋糕體沒古早蛋糕高。
03 口感不同
古早蛋糕
古早蛋糕口感較濕潤，細膩綿密，入口即化，吃起來感覺濕濕的、軟軟的；戚風蛋糕口感香甜松軟，入口沒有濕潤的感覺，也沒古早蛋糕吃著細膩，味道清淡不膩。
從口感上看，古早蛋糕吃起來更細膩，更濕潤；戚風蛋糕吃起來沒有濕潤的感覺，清淡不膩。
㈨ 口感細膩，柔軟有彈性的戚風蛋糕，怎麼做才能成功
1. 戚風，也有人戲稱是「氣瘋蛋糕」，因為新手做戚風蛋糕，經常要失敗。
2. 戚風蛋糕塌陷的很大原因是沒有烤熟，而中間是最不容易熟的，所以中間有個煙囪 ，就不會出現不熟的情況啦。
3. 一個好的戚風蛋糕，怎麼蹂躪都可以恢復原狀，所以粗暴一點脫模，抖幾下就恢復了。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風，也有人戲稱是「氣瘋蛋糕」，因為新手做戚風蛋糕，經常要失敗。其實，戚風是英文Chiffon Cake的音譯，意思是如絲綢般輕盈柔軟的蛋糕。
那麼，怎樣才能做到新手也零失敗呢？最大的利器，就是用中空煙囪模具。戚風蛋糕塌陷的很大原因是沒有烤熟，而中間是最不容易熟的，所以中間有個煙囪 ，就不會出現不熟的情況啦！
用煙囪模具烤戚風，零失敗！清新美貌，口感綿密，真的猶如Chiffon ，非常美味！
總結幾個新手成功的秘訣：（如果你已經跳過新手，可忽略以下文字）
1.用中空煙囪模具，不要用不沾模具。
2.雞蛋要新鮮，可以事先在冰箱中冷藏過，不是冷凍。
3.打發蛋白，要無水無油，不能沾入一絲蛋黃。蛋糕沒有加添加劑，靠的是打發蛋白產生的氣孔來蓬發的。
4.蛋白蛋黃攪拌時不能畫圈，要像炒菜一樣翻拌，切拌。
5.中空戚風蛋糕，只要打發蛋白到大彎溝就可以了，很快就好。
隨意蹂躪，立即恢復原狀，有彈性。
材料：
1.蛋黃糊：牛奶32克，色拉油32克，蜂蜜（不加也可以）3克，低粉58克，蛋黃2個（大約30克）
2.蛋白糊：蛋白2個（大約70克），細砂糖35克
做法：
1.細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發蛋白，中空九分發就可以了。就是一個大彎鉤形狀。
2.製作蛋黃糊，把材料中所有材料攪拌均勻即可。
3.先挑取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法攪拌均勻，然後再加1/3的蛋白糊再拌勻，最後全部倒入蛋白糊中攪拌均勻。開始攪拌的時候可以預熱烤箱。
4.入模具，震出大氣泡。
5.上火160，下火140度，烤制時間33分鍾左右。如果上下火不能分開，可以取平均值150度，一樣的時間。
6.慢慢地會完美地裂開，要裂開才是成功哦！
7.出爐後輕輕震一下，倒扣在瓶子上。
㈩ 戚風蛋糕是一款入門級的甜品，怎樣才能做好這款蛋糕
蛋白部分的操作比較嚴格，首先從雞蛋的選購，一般來說紅殼蛋是優先使用，原因很簡單，紅殼蛋的蛋白比較多，相比之下白殼到要少一些的。戚風蛋糕算是各種烘焙蛋糕中的基本款，在我們很小的時候就覺得它是「香甜松軟版的饅頭」，但雖然都是麵粉為主料，加熱後膨脹起來的食品，戚風蛋糕跟饅頭還是有著本質差別麵粉篩入乳化好的蛋液中是非常容易攪拌均勻的，但如果加入麵粉後攪拌很久依然有顆粒，那麼可能是蛋液乳化不到位導致，可以把攪拌好的蛋黃糊過篩。
塔塔粉對戚風蛋糕作用:能平衡蛋白的酸鹼性，輔助蛋白起發，延長蛋白老化狀態，使蛋白泡沬細膩、穩定、有光澤，使蛋白柔軟膨鬆，富於韌性，潤滑可口。而且，給你的好習慣點個贊先，因為你的圖片和描述都比較詳細，對於總結自己的經驗教訓是很有幫助的；這樣來提出問題，別人來進行解答，都能有比較明確的判斷！3個就夠了，中小等個頭的雞蛋用量4個；2.勺子是喝湯的瓷湯匙；杯子：量米杯； 油：只要要無味的植物油都行）輔助工具：麵粉篩、橡皮刮刀、手動打蛋器、電動打蛋器、8寸蛋糕有一個筒形的圓柱體，蛋糕液放入模具中，隨著烤箱的溫度上升，蛋糕慢慢上升，順著圓柱逐步升高，看著很奇妙，心裡很開心，做不好蛋糕成為一塊面餅，口感發硬不長高，就失敗了。