⑴ 戚風蛋糕胚問題
小於六寸是幾寸呀，還有跟你的烤箱也有關系的，很小的那種烤箱就不可以。建議你找一下君之博客裡面的戚風蛋糕。八寸170度，60分鍾，10寸170度70分鍾。再就是，我的烤箱是長帝CRDF25，我烤十寸的，放最下面一層，等十五分鍾後，看顏色漂亮，上蓋褶皺的錫箔紙，不要蓋太嚴實，搭上就好！這樣可以解決表面硬的問題。
⑵ 戚風蛋糕胚可以做什麼
用料 八寸用量（4蛋） 6寸2蛋 蛋黃麵糊： 蛋黃麵糊 細砂糖 24g 細砂糖 12g 低筋粉 96g 低筋粉 48g 色拉油 64g 色拉油 32g 牛奶 80g 牛奶 40g 蛋黃 4個 蛋黃 2個 蛋白霜： 蛋白霜： 蛋白 4個 蛋白 2個 砂糖 56g 砂糖 28g 檸檬汁幾滴（沒有可不加...
⑶ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子，海綿蛋糕胚子，黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作，重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作，韓式裱花蛋糕的製作等！這些都是西點的基礎胚子！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
⑷ 做蛋糕一般用什麼樣的蛋糕胚
生日蛋糕要戚風料做胚子 卷糕或切塊蛋糕用重油料
記得採納啊
⑸ 自己在家做戚風蛋糕胚子，有什麼需要注意的嗎
不能用不粘模。戚風的麵粉含量比較低（所以才有輕盈的口感），膨脹過程中需要藉助一個力將它拉扯住，它才能更好的往上成長、膨脹。如果蛋白霜乾性發泡， 烤出來的蛋糕膨脹的略大一些、有些小裂紋、放涼後，微微有點回縮、切面，內部有點粗糙。 如果蛋白霜打發不到位， 放涼後，有比較明顯的回縮。
⑹ 戚風蛋糕胚的做法
可以找個廚師學校在線咨詢一下
⑺ 6寸戚風蛋糕胚配方
材料：蛋黃部分：蛋黃：2個 低筋粉：40G 玉米澱粉：5G 糖粉：10G 純牛奶：30G 色拉油：25G
蛋清部分：蛋清：2個 細砂糖：30G（此處的白砂糖能用糖粉代替哦！） 3-5滴檸檬汁
步驟：1、用分蛋器將蛋清與蛋黃分離（注意分離是不要讓蛋白沾到一絲蛋黃）。
2、分別將蛋黃、蛋清盛裝入容器（容器事先用紙巾擦乾，保證無水無油）。
3、將色拉油及純牛奶打至油水混合。加入蛋黃、糖粉、繼續攪打
4、先篩入三分之2低筋麵粉。用手動打蛋器充分攪拌均勻，至無顆粒狀。
5、再篩入剩下的三分之一的低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀。此時蛋黃部分已完成。
6、蛋清倒入容器中，用電動打蛋器以中速打散。
7、加入3-5滴檸檬汁，以中速打散。加入3/1細砂糖,以中速攪打。
8、打至蛋白體積打一倍，蛋清不再滴落時， 再加入3/1細砂糖。
9、中速打至蛋清起紋路，蛋清尖峰往下垂時，加入剩下的細砂糖。
10、 繼續攪打，停機從蛋盆底部抽出打蛋器，蛋清尖峰短而直。蛋清的細紋非常明顯，攪打是感覺手沉，即已達到十分發的硬性發泡程度.
11.取3/1蛋白霜放入步驟5的蛋黃部分，用橡皮刮刀翻拌均勻。
12.拌好的麵糊倒入剩下的3/2蛋白霜內。
13.使用切拌法及翻拌的方法，攪拌至蛋白與麵糊完全融合。
14、將蛋糕糊倒入模具內，以上往下輕摔數下，以震去氣泡。
15、以上下火160度烤爐進行烘烤（蛋糕進爐前，一定先將烤爐預熱到所需的溫度）。
16.蛋糕入爐後，放至最底層。戚風蛋糕會分時間慢慢上漲，漲到一定程度會停止上漲。
17.到接近成熟時，開始回落至差不多於模具相平。此時再烘烤幾分鍾就成熟了：會聞到濃香的蛋糕味，表面呈金黃色，用手按壓蛋糕表皮有彈性，並不會留下指印，即已成熟。即可出爐。
18.將烤好的蛋糕取出後馬上輕摔兩下，扣到在烤網上。烤網底部需有空隙，讓水汽散發。
19、待蛋糕冷卻後，方可脫模。
20 。用脫模刀將蛋糕脫模(要一次性脫模，中間不能停)。
21，用抹刀，將蛋糕底切除。
⑻ 戚風蛋糕跟蛋糕胚一樣嗎
不是的，戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。