㈠ 做麵包蛋糕禁止放哪些材料
做麵包蛋糕禁止放哪些材料？
沒有什麼禁忌，注意比例就好了。
1、家裡DI麵包
製作材料：高粉250克，低粉50克，乾酵母1.5小勺，黃油35克，蛋液35克，鹽3克，糖克，奶粉15克，水150克，蛋液適量，糖針適量，熟白芝麻適量。
製作方法：1. 稱好好除黃油外的所有原料，用筷子攪拌成團。2. 用筷子攪拌成團，放入麵包機里啟動和面程序，揉至面團的筋膜基本形成開始擴展。3. 加入事先軟化的黃油，揉至面團能輕松的撐出手套膜。4. 在麵包桶上蓋上保鮮膜，啟動發酵程序，發酵至原來的2.5倍大。5. 把面團取出排氣，分成24小份，蓋上保鮮膜中間醒發15分鍾。 6. 然後依次揉均放入烤盤里，蓋上保鮮膜發酵至原來的2倍大。 7. 均勻的刷上一層蛋液，再撒上適量糖針和白芝麻，放預熱好的烤箱180度，中層、20分鍾左右，烤至麵包上色即可。
2、DIY蛋糕
主料：麵粉60g，雞蛋2個。輔料：白糖適量，水適量。
步驟：1.麵粉倒進鍋中，把大顆粒弄碎2.加入兩個蛋黃3.加水攪拌成麵糊4.把兩個蛋清打發，邊打發邊加分次加入適量白糖5.將一半打發的蛋白倒入麵糊中，左右翻拌均勻。6.把剩下的蛋白倒入麵糊，繼續翻拌均勻，然後端起電飯鍋震動兩下，蒸的時候按下兩次或三次煮飯檔即可。
3、DIY餅干
主料：低粉120g，豆油：50g。輔料：糖50g，雞蛋1個
步驟：1.把豆油和糖倒入盆中，攪拌均勻。2.打一個雞蛋，攪拌均勻。3.將打好的蛋液倒入油盆中。4.倒入低粉。5.將低粉和蛋液拌勻，和成面團。醒發半小時左右。6.把醒好的面團擀成薄麵皮。7.用在好豆換的31套模具，隨便按壓幾個花形，放入烤盤中。8.在壓好的面形上刷一層蛋液。9.將烤箱180度，預熱5分鍾，上下加熱，烤12分鍾左右。10.時間到後拿出烤盤即可。
㈡ 廉價麵包和蛋糕中一般使用什麼添加劑，會對人體有害嗎
吃多了肯定有害，像這種加工的東西化學成分很多啊，對身體不好啊
㈢ 麵包的添加劑有哪些
一般有：膨鬆劑、防腐劑、甜味劑、香精、小蘇打、食用色素。但是不一定所有的麵包和蛋糕都加以上所有的添加劑。這些添加劑國家有標准，不能濫用，超標會對健康造成損害。
注意盡量不要多吃這些工廠食品，因為這些工廠食品除了添加劑外，可能在生產的過程中受到各種污染————有生物性的，例如各種致病細菌、病毒、寄生蟲等等；也有化學性的，例如各種金屬或者其它化學物質。
1. 麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅干、桃酥等不需要筋度的食品。
2. 麵包改良劑，添加到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。
3. 增筋類麵粉添加劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔面條的需要；
4. 麵粉品質改良劑，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要；
5. 麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。
㈣ 糕點行業禁止使用的食品添加劑有那些
暗爪 虛無 大宇宙
㈤ 蛋糕油是否屬於政府禁止使用的食品添加劑
不是，蛋糕油是國家允許使用的，主要是用在海面蛋糕中，是一種毒性較小，相對比較安全的食品添加劑。
㈥ 做糕點允許用的添加劑有哪些
允許用的添加劑有：人造奶油、糖、酵母、香辛料、食用鹽、麥芽糊精、味精、阿巴斯甜、食用香精、檸檬酸等。
㈦ 很多麵包都使用大量的食品添加劑，這種麵包健康嗎
答案是肯定的。超市賣的麵包和蛋糕房間里的麵包都有添加劑。麵包要疏鬆，有最常見的膨脹劑、粉劑、改良劑、香料、色素等。另外，為了方便運輸保存，還添加了適量的防腐劑。如果是給孩子的麵包，最好自己做。或者在更大的麵包店買麵包比較好。保質期越短越好。成年人吃的話，看超市裡散落的麵包就能看到包裝袋，添加劑有十幾種，但可以放心，選擇大製造商的品牌購買，添加食品添加劑劑量，只有在國家要求的范圍內，不會有太大的影響。
製作麵包的麵包粉中含有麵粉增白劑、強筋劑、麵包改良劑，僅麵包改良劑就含有20多種添加劑，由復合酶制劑、復合乳化劑、天然植物膠等多種原料製成，外觀呈精緻的白色或淡黃色粉末。可以改善面團的流變特性，提高面團的運轉。食用色素可以改變麵包的表皮顏色，使其呈現誘惑性的金黃色或棕色。乳化劑有助於面團變軟。磷酸鹽可以調節發酵面團中微孔的大小。膨脹劑使麵包變得柔軟美味。溴酸鉀可以增加面團的韌性和彈性，但這種添加劑由於致癌的發現，但在市場上沒有消失痕跡，很多小作坊仍然在使用。香精使麵包店散發出香氣，不同的香氣種類各異。奶油麵包的話，奶油里有抗氧化劑。添加這種多種添加劑後才能看到令人流口水的麵包，所以最好自己做麵包吃。不管經銷商怎麼樣，至少吃得放心。在這種情況下，吃的安全是第一位的！
㈧ 麵包中允許添加的食品添加劑有哪些
除著色劑、甜味劑、改良劑以外，在麵包中允許使用的食品添加劑還包括以下幾類物質，分別起到調節面團酸度、延緩麵包氧化、增加麵包蓬鬆度等作用，具體包括：
酸度調節劑：富馬酸、富馬酸一鈉;
增稠劑：黃蜀葵膠、羧甲基澱粉鈉、田菁膠、決明膠、可溶性大豆多糖、刺雲實膠、葫蘆巴膠、聚葡萄糖;
抗氧化劑：抗壞血酸棕櫚酸酯、竹葉抗氧化物;
防腐劑：山梨酸;
水分保持劑：磷酸鹽類;
膨鬆劑：硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、酸性磷酸鋁鈉、酒石酸氫鉀(兼有穩定劑作用);
乳化劑：吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、琥珀酸單甘油酯(兼有消泡劑和穩定劑作用);木糖醇酐單硬脂酸酯、司盤20、司盤40、司盤60、司盤65、司盤80;三聚甘油單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(兼有消泡劑作用);硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣(兼有穩定劑作用);聚甘油脂肪酸酯(兼有穩定劑、增稠劑、抗結劑作用);
穩定劑：硫酸鈣(兼有凝固劑、增稠劑、酸度調節劑作用)。
麵包中常用的改良劑屬於添加劑嗎?
屬於添加劑的一類，麵包改良劑通常是指由乳化劑、還原劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的一類復配食品添加劑，具有促進麵包柔軟、增加麵包烘烤彈性、延緩麵包老化等作用。常用的麵包改良劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂醯乳酸鈣(鈉)、雙乙醯酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯、維生素C、麥芽糖alpha;-澱粉酶、脂酶、真菌脂肪酶等。
麵包改良劑的使用應當符合國家標准GB2760 -2011《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》的規定。
如何辨別麵包中是否加入了過量的改良劑?
口感過度松軟、筋道的麵包很可能是用了麵包改良劑的效果，但是消費者很難從外觀或口感上辨識是否使用了過量的改良劑。改良劑含量的多少需要由專業的機構根據改良劑的具體品種進行檢測。
麵包中除了白砂糖，其他助甜的食品添加劑有哪些?
一般會使用甜味劑，甜味劑是指賦予食品以甜味的物質。麵包中允許使用的甜味劑可分為兩大類，一類是在生產中按需要適量添加的，主要包括：麥芽糖醇和麥芽糖醇液、山梨糖醇和山梨糖醇液、異麥芽酮糖、N-[N-(3,3- 二甲基丁基 )] - L- alpha; - 天門冬氨- L -苯丙氨酸 1 -甲酯 ( 紐甜 )、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、乳糖醇、D-甘露糖醇等,另一類是有限值要求的，主要包括：環己基氨基磺酸鈉(俗稱甜蜜素)(限量0.65g/kg)、三氯蔗糖(限量0.25g/kg)糖精鈉(限量0.15g/kg)、安賽蜜(限量0.3g/kg)等。
麵包配料表中常見的食品添加劑復配乳化劑起什麼作用?
麵包中的復配乳化劑通常可以起到以下3種作用：
乳化作用。由於食品乳化劑的兩性結構，加入食品體系後能吸附在油和水之間的界面上，以親水基和親油基把水和油互相連接起來，改變了界面的吸附力，降低了界面的張力，防止了油和水的相斥力，原料經攪拌混合可形成穩定的乳濁液，這樣調成的麵包面團組織均勻，製作出的麵包口感細膩。
面團改良作用。在麵包製作過程中加入一定量的復配乳化劑可提高面團的韌性、強度和攪拌耐力，使各種原輔料混合均勻，形成均質的面團，從而提高發酵耐力和醒發耐力，並且可改善面團的持氣性，保證麵包的正常生產，防止製作的麵包出現塌陷現象，提高了麵包的質量。
抗老化作用。穀物製作的食品如麵包放置幾天後，會由軟變硬，組織鬆散、粗糙，風味也隨之消失，這就是老化現象。加入的復配乳化劑在麵包調制階段和烘焙階段形成復合物，降低澱粉的吸水溶脹能力，提高糊化溫度，使更多的水分向麵筋轉移，因而增加了麵包的柔軟度，延緩了麵包的老化。
麵包配料表上常見的丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、海藻酸鈉，對麵包起到什麼作用?
丙酸鈣(鈉)是一種食品防腐劑，對黴菌、革蘭氏陰性桿菌、好氧芽孢桿菌等有較強的抑製作用，還可以抑制黃麴黴素的產生，而對酵母菌無害，對人畜無害，無毒副作用。用於麵包製作可使麵包的pH值升高，延遲生面的發酵。
脫氫乙酸鈉也是麵包中允許使用的食品防腐劑，對酵母菌、黴菌有著較強的抑菌作用。
海藻酸鈉是一種天然多糖，其主要功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩定和防止食品乾燥。在麵包生產中加入少量的海藻酸鈉，可以防止麵包老化和乾燥，減少落屑，使麵包吃起來有筋力，口感好。
㈨ 粉絲和麵包最常加的非法添加劑分別是什麼
麵粉粉絲和麵包最常加的添加劑就是明礬。並不是非法添加而過量添加，明礬中含有鋁，吃多了對人體有害。