1. 蛋糕店需要哪些品種
一般蛋糕店都有以下幾種品種組成：
1.蛋糕，生日蛋糕，小蛋糕等
2.餅干，小曲奇，桃酥等
3.麵包，烤制的麵包，各種樣式
4.乳品
5.時令糕點，月餅，粽子等
2. 蛋糕店常見的糕點
1、漿皮類
用糖漿和面，經包心成型烘烤而成者，均屬此類。如月餅、什錦糕、雞仔餅、菊花餅等。
2、酥皮類
用筋性面團包油酥的製品屬此類。烘烤後為多層薄片狀，入口酥軟，如千層酥。
3、油炸類
凡和面(或其它澱粉)成型後，經油炸而成的'產品，均屬此類。這類製品有空洞的（如油條、麻通）、包心的（如煎堆）、上糖的（如茶果、蘭花根）、粘結的（如薩其馬、米花糖）、還有實心的（如開口棗）等。
4、酥類
油、糖、面加少量水混合一起，印製、切塊成型的烤製品，屬此類。此類多為無包心料，只在表面掃蛋或粘上某些果仁。如花生酥餅、杏仁酥餅、核桃酥餅等。
5、肥面類
此類系經酵母發酵，加料的麵包製品，質地松軟、咸甜皆宜。如包子、發糕、麵包、小籠包、花捲、饅頭等。
6、蛋糕類
凡用蛋加糖及面攪打成糊，澆模烘烤或蒸制的糕點屬此類。如生日蛋糕、蛋卷等。
7、糕餅類
凡用糕粉（即用糯米經炒熟打成的粉）加糖漿或糖粉印製壓實成型的糕點屬此類。如雲片糕、沙糕、硬功餅、米禮餅等。
8、餅干類
用糖、油、面（或澱粉）加水混合在一起，桿片成型烘烤的製品屬此類，其特點是香甜酥脆。如餅干、牛耳餅、白糖餅、大福餅等。
9、其它類
凡配料、加工、熟制方法不同前八類的，歸屬其它類。如湯園、馬蹄糕、糯米粽、水糕、水餃、雲吞、糍粑等
3. 求方塊紅棗蛋糕整盤的配方糕點房用
做蛋糕材料：
A：
220克人造黃油，鹽少許，20克糖
B：
6個蛋黃
C：
50克煮熟紅棗，50毫升水
D:
6個蛋白，140克糖
E:
260克麵粉，1茶匙發粉
F:
50克煮熟紅棗，切碎
紅棗蛋糕做法：
1.將A攪拌至松發，然後加入B繼續攪拌至松發、光滑。
2.將C放入果汁機里攪爛，然後加入做法1的材料里拌勻。
3.把C拌至稠，加入做法2的材料里一起攪拌。
4.加入E拌勻。
5.加入F拌勻成麵糊。
6.將麵糊倒在已塗油、鋪紙的直徑約為23厘米的圓形模具或長方形模具里。
7.以180度烘烤50～60分鍾，或用竹簽插入蛋糕中，如不粘粘蛋糕即可。
做蛋糕小貼士：
這是一款很容易做的蛋糕。但打發蛋白時要小心，因過軟或過久，都會令烤好的蛋糕中間踏沉，也難與人造奶油麵糊混合調和。因為你是蛋糕房用，材料比例就這樣，具體多少自己掌握了
4. 烘焙店賣的紅棗蛋糕有會做的嗎，可以指教一下嗎謝謝了
配料：低筋麵粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鍾左右
製作過程：
1、紅棗去核，用刀切細（盡量切細一點）。
2、切細後的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。
3、煮開以後，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。
4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入麵粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
7、拌到麵粉完全濕潤後即停止翻拌。
8、把拌好的麵糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鍾左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。
注意事項：
1、配方中紅棗的重量指去核前的重量。
2、黃油也可用30ML的植物油代替。請用玉米油、葵花籽油等無味的植物油，不要用花生油、橄欖油等具有特殊味道的油，以免破壞蛋糕原本的風味。用黃油的紅棗蛋糕具有更濃郁的香味。
3、蛋糕直接吃就很可口了，也可以配上糖漿、蜂蜜等食用。成品圖里的蛋糕表面抹的是一層奶油焦糖醬。
微博上君之的配方，實際做過一次，很好
5. 做棗百度知道泥蛋糕什麼牌子的棗泥好
額，棗泥可以自己做。選肉厚的紅棗去核，加入五六倍的水，以小火慢煮。煮至棗子爛透，顏色深紅，體積變大，大火收干水份至棗子粘稠有拉絲時就可以用了。
6. 蛋糕店的栆糕方糕
主料
紅棗60g 雞蛋2個
紅糖50g 牛奶80g
低筋麵粉100g 泡打粉2g
玉米油70g
紅棗方糕的做法步驟
1. 將紅棗洗凈切成小塊兒
2. 玉米油和紅糖倒入牛奶中攪拌均勻
3. 放入兩個雞蛋
4. 倒入過篩的低筋麵粉和泡打粉繼續攪拌
5. 成糊狀，盡量無顆粒，然後倒入紅棗碎
6. 最後統一倒入模具，放入提前預熱好的烤箱中，150度，考30分鍾
7. 也可以用牙簽插入蛋糕試一下，如果牙簽上不掛麵糊就是烤熟了
8. 切成大小均勻的小方塊，做早餐或零食都不錯噢
7. 紅棗蛋糕配料表
牛奶 牛奶
雞蛋 8隻
紅糖 200克
低筋麵粉 170克
紅棗 200克
色拉油 200克
泡打粉 5克
做法步驟
1、紅棗提前去核，加入小量水中火熬煮
2、煮至成有點粘糊狀即可
3、放涼後，倒入料理機打成蓉狀
4、牛奶加入紅糖，用手動蛋抽攪拌至糖溶化
5、把紅糖水過篩至無顆粒
6、依次加入雞蛋攪拌均勻
7、加入色拉油拌勻
8、篩入低筋麵粉，泡打粉和蘇打粉，翻拌至順滑無顆粒
9、最後，加入紅棗泥拌勻即可
10、黃金烤盤墊上油紙，倒入盤里輕震幾下，排出空氣
11、烤箱提前預熱，上下火160度，烘烤30分鍾。出爐後，脫模放涼
12、出爐後，脫模放涼，再切塊食用
13、很松軟的
小貼士
1：紅棗需要熬到有粘稠的狀態，然後用破壁機打成泥 2：這款屬於重油蛋糕的做法，看著組織比較綿密，但很松軟的口感。