① 個體蛋糕店的管理應該注意哪些方面
以下管理要注意的方面：
一、銷售無計劃
客戶銷售管理工作的基本法則是，制定銷售計劃和按計劃銷售。具體內容有：在分析當前市場形勢和企業現狀的基礎上，制定明確的烘焙銷售目標、回款目標、和其他定性、定量目標;根據目標編制預算和預算分配方案;落實烘焙蛋糕店具體執行人員、職責和時間。
二、過程無控制
「只要結果，不管過程」，不對烘焙蛋糕店銷售員的銷售行動進行監督和控制，這是烘焙蛋糕店普遍存在的問題。許多烘焙蛋糕店對業務員的行動客戶銷售管理非常粗放：對業務員宣布一個業務政策，然後，把業務員象鴿子一樣地放飛到市場上，等得業務員給企業拿來一份份訂單、開發出一片片市場。
由此，而造成一系列問題：業務員行動無計劃，無考核;無法控制業務員的行動，從而使銷售計劃無實現保證;業務員的銷售活動過程不透明，烘焙蛋糕店經營的風險增大;業務員工作效率低下，銷售費用高;業務員的銷售水平不提高，業務員隊伍建設不力等。
「沒有耕耘，哪有收獲?」，不對烘焙蛋糕店銷售過程進行有效的管理控制，就不會有良好的業績結果。
三、客戶無管理
烘焙蛋糕店對客戶銷售管理有方，客戶就會有銷售熱情，會積極地響應蛋糕店的促銷、活動;管理不善，就會導致銷售風險。然而，許多烘焙蛋糕店對顧客沒有進行有效的管理，結果烘焙蛋糕店既無法調動顧客的銷售熱情，也無法有效地控制銷售風險。目前，客戶銷售管理過程中普遍存在的問題，都是烘焙蛋糕店對客戶銷售管理不當的結果。
四、信息無反饋
信息是烘焙蛋糕店決策的生命。業務員身處市場一線，最了解市場動向，消費者的需示特點、競爭對手的變化、經銷商的要求，這些信息及時地反饋給烘焙蛋糕店，對決策有著重要的意義，另一方面，銷售活動中存在的問題，也要迅速向上級報告，以便烘焙管理層及時做出對策。然而，許多烘焙蛋糕店沒有建立起一套系統的業務報告體系，未及時地收集和反饋信息。
對蛋糕店品牌的發展而言，銷售額不重要，重要的是市場信息。因為銷售額是昨天的，是已經實現的，已經變成現實的東西是不可改變的，因此它對企業沒意義;有意義的是市場信息，因為它決定著烘焙蛋糕店明天的銷售業績、明天的市場。
② 烘焙行業有哪些市場風險
前期投入過大風險。創業開店的沖動之下，想要把蛋糕店包裝得富麗堂皇，什麼都選貴的，都選好的，認為只要這樣日後一定會見到成效，不論是設備，裝修，蛋糕原材料等等都過大的投入，等到蛋糕店正式開始運營的時候，才發現儲備金不夠，經營理念出現問題。
加盟風險。現在的市場上面連鎖加盟品牌琳琅滿目，以至於造成許多的創業者選擇困難。
一些商人都宣稱可以全程協助開店，幫你選址，幫你調查市場等等，可是實際上，有的是為了買自己設備的，有的則乾脆是一個十足的騙局。
定位模糊風險。對自身蛋糕店的定位比較模糊，對商圈考察不夠仔細，這些都是開店的巨大風險，要把市場摸透，把自身定位問題做仔細，才能夠把店開好。
③ 烘焙行業有哪些市場風險
1，品牌間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格競爭等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。
2，國內烘焙行業的集中度依然較低，產品競爭激烈且同質化現象嚴重，隨著經濟發展和人民物質生活水平的提高，人們對烘焙食品品質的要求也不斷提升，食品安全、質量、營銷、服務和管理等非價格因素在行業競爭中的作用將逐步體現。
獨立性作用：
從飲食業的生產來看，主要有兩個部分：一是菜品的烹調，行業稱為「紅案」；一是面點及烘焙製品的製作，行業稱為「面案」或稱「白案」。這樣構成了飲食業的全部生產經營業務，而且這兩個部分又是密切關聯，互相配合，不可分割的。
例如：雞柳漢堡的炸制雞柳與麵包，吉士漢堡的油炸牛肉餅與麵包等等都是分不開的，否則就形成不了這些品種的特色。特別是正餐的主、副食結合和筵席上的點心，都體現了這兩個部分的聯系，所以說，烘焙製品是飲食業不可缺少的一部分。
但是烘焙製品的製作還具有相對的獨立性，它可以離開菜點烹調而單獨經營，如各地都有專門經營焙烤製品的快餐店、糕點屋、點心鋪、西餅房等。
以上內容參考：網路-烘焙食品
④ 餐飲企業的風險有哪些怎麼預防
餐飲店開店風險1：時間風險
是指由於時間差異給餐飲企業經營帶來的風險。造成時間性風險的原因是多方面的，如季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。要防止餐飲業的時間性風險，必須樹立時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發展變化的趨勢可能給餐飲企業經營帶來的影響，盡力排除時間性風險對餐飲企業實現經營目標的干擾和破壞，准確把握住時機，以保證餐飲企業經營正常運行。
餐飲店開店風險2：空間風險
是指在餐飲企業實現經營目標的過程中，由於空間因素的影響而引起的風險。產生空間性風險的原因也是多方面的，如餐飲企業所處的地點與周圍環境因素、各地市場的供求關系變化、地區性的歷史或傳統或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業防止空間性風險，實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。而在選好恰當地址開店營業後，空間性風險依然存在，投資者應隨時注意與自己相關的城市規劃變化、周邊消費市場興衰、地區人口數量與質量變化等，以提前作好對空間性風險的應變准備。
餐飲店開店風險3：有形風險
有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗，可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為「硬風險」，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落後等。這種風險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。如果餐飲企業內部加強市場調研和經營風險管理，採取相應措施或者與專業餐飲機構合作,就可以防止或減少這種有形風險的損失。:
餐飲店開店風險4：無形風險
餐飲無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和經驗進行判斷，也不易按現值評估損失程度的風險。無形風險也稱「軟風險」，如由於服務質量低劣造成餐飲企業形象的降低、由於經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由於宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、由於餐飲企業內部管理鬆弛而人心渙散和勞動效率低、餐飲企業對風險熟視無睹而造成的損失等。餐飲企業經營者對無形風險必須給予高度重視，要經常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經營順利的時候，要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。
⑤ 蛋糕店的利潤與風險都是哪些
開蛋糕店的利潤：
麵包銷售凈利潤在20%～40%，中等消費城市單店平均每天的銷售額都在300～500元以上，高峰期每天的銷售額可達1500～3000元以上，一年內就可收回成本。高消費城市單店平均每天的銷售額都在500～1500元以上，高峰期每天的銷售額可達3000～5000元以上，半年內就可收回成本。
在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預訂蛋糕和保質期長的餅干、糕點等，它的核心考慮是保質期長、客單價高、定製價值大。但當人們開始采購早餐時，它的銷售品類核心變成了麵包、餅乾和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養價值高，容易批量製作。
⑥ 蛋糕店的利潤與風險分別是怎麼樣的
開任何店鋪都是有利潤的，同時伴隨著風險，蛋糕店的利潤與風險也是多方面的。
一、蛋糕店利潤分析：
據行業人士分析，一家走上正軌的小型蛋糕店，通常情況下每日至少會接待120名消費者，按每人平均消費5元計算，日營業額則為600元，月營業額可達2.1萬元，除去成本，小店每月純利潤近1萬元。
前期投資七萬元的話，在下半年的時候就能收回成本了，當然也可能比成本要多，大部分利潤在1萬到3萬之間每個月。
注意事項：
1、需要在人流量大的地方開蛋糕店，人流量越大可以支撐的店就越多。在早餐的驅動下，烘焙行業從低頻的蛋糕消費變成了高頻的麵包消費，還帶來了供應鏈效率的變化。
2、在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預訂蛋糕和保質期長的餅干、糕點等，它的核心考慮是保質期長、客單價高、定製價值大。但當人們開始采購早餐時，它的銷售品類核心變成了麵包、餅乾和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養價值高，容易批量製作。
⑦ 預防風險的措施有哪些
風險控制是指風險管理者採取各種措施和方法，消滅或減少風險事件發生的各種可能性，或者減少風險事件發生時造成的損失。風險控制的四種基本方法是：風險迴避、損失控制、風險轉移和風險自留。
一、風險迴避
風險迴避是投資主體有意識地放棄風險行為，完全避免特定的損失風險。簡單的風險迴避是一種最消極的風險處理辦法，因為投資者在放棄風險行為的同時，往往也放棄了潛在的目標收益。所以一般只有在以下情況下才會採用這種方法：
（1）投資主體對風險極端厭惡。
（2）存在可實現同樣目標的其他方案，其風險更低。
（3）投資主體無能力消除或轉移風險。
（4）投資主體無能力承擔該風險，或承擔風險得不到足夠的補償。
二、損失控制
損失控制不是放棄風險，而是制定計劃和採取措施降低損失的可能性或者是減少實際損失。控制的階段包括事前、事中和事後三個階段。事前控制的目的主要是為了降低損失的概率，事中和事後的控制主要是為了減少實際發生的損失。
三、風險轉移
風險轉移，是指通過契約，將讓渡人的風險轉移給受讓人承擔的行為。通過風險轉移過程有時可大大降低經濟主體的風險程度。風險轉移的主要形式是合同和保險。
（1）合同轉移。通過簽訂合同，可以將部分或全部風險轉移給一個或多個其他參與者。
（2）保險轉移。保險是使用最為廣泛的風險轉移方式。
四、風險自留
風險自留，即風險承擔。也就是說，如果損失發生，經濟主體將以當時可利用的任何資金進行支付。風險保留包括無計劃自留、有計劃自我保險。
（1）無計劃自留。指風險損失發生後從收入中支付，即不是在損失前做出資金安排。當經濟主體沒有意識到風險並認為損失不會發生時，或將意識到的與風險有關的最大可能損失顯著低估時，就會採用無計劃保留方式承擔風險。一般來說，無資金保留應當謹慎使用，因為如果實際總損失遠遠大於預計損失，將引起資金周轉困難。
（2）有計劃自我保險。指可能的損失發生前，通過做出各種資金安排以確保損失出現後能及時獲得資金以補償損失。有計劃自我保險主要通過建立風險預留基金的方式來實現。
⑧ 學校烘培店面臨的危險
前期投入大。
面臨的風險為：1、前期投入過大風險，此類風險極為常見，也是很多創業者的首要毛病，就是滿腔的熱情加上創業開店的沖動之下，想要把蛋糕店包裝得富麗堂皇，不論是設備，裝修，蛋糕原材料等等都過大的投入，等到蛋糕店正式開始運營的時候呢，才發現儲備金不夠，經營理念出現問題。
2、蛋糕店加盟風險，現在的蛋糕市場上面蛋糕連鎖加盟品牌琳琅滿目，以至於造成許多的創業者選擇困難，對於想要加盟蛋糕店的創業者們，在選擇蛋糕加盟商的時候要親自去門店考察，並且選擇那些用用足夠背景實力的企業，千萬不能依靠主觀選擇判斷。
3、定位模糊風險，開蛋糕店時一切全憑我感覺，對自身蛋糕店的定位比較模糊，對商圈考察不夠仔細，這些都是開蛋糕店的巨大風險，要把市場摸透，把自身定位問題做仔細，才能夠把蛋糕店開好。
⑨ 預防食品風險隱患要做到哪些
根據《中華人民共和國食品安全法》保障公眾身體健康，維護消費者合法權益，特製定本防範措施：
1、遵守法律法規的規定，取得合法、有效、完備的營業手續。遵守公認的商業道德，誠信經營，公平交易，對銷售的食品承擔第一責任人的義務，主動履行食品質量安全責任。
2、慎重選擇商品供貨商，保證進貨商品質量，不接受來歷不明的上門送貨行為，不從無合法經營資質的供貨商進貨。
3、認真履行進貨檢查驗收責任，對供貨商應當進行全面細致的資質調查，審核其是否持有營業執照、食品流通許可證、稅務登記證、組織機構代碼證等工商稅務合法手續以及生產許可證、產品檢驗（檢疫）合格證、食品衛生許可證等符合條件的證明文件（進口食品需進關檢疫證明），對進店商品的標識、成份、質量、出廠檢驗證明，安全使用期等進行審核，認真把好食品質量驗收關。
4、索取檢驗報告，向供貨商索要新品進店產品生產批次符合要求的檢驗報告或者檢驗報告復印件。以後商品進店時，要根據工商部門的要求，採取一票通形式進店。所有供貨商必須每年提供有效的證件（營業執照，食品流通許可證，稅務登記證，組織機構代碼證，食品衛生許可證等）和產品檢驗（檢疫）合格證一次。不能提供相關證件的食品不得銷售。
5、建立進貨台帳，如實記錄產品名稱、規格、數量、保質期、生產日期、產品等級、供貨商，供貨商工商注冊號及其聯系方式，進貨時間等內容，把進貨台帳，每星期導入工商部門的電子監管系統，便於工商部門的監管。進貨台帳和銷售台帳的保存期限不少於2年。
6、定期檢查產品的保質期，責任到人。對保質期在1年以上（含1年）的商品臨近保質期為45天。保質期在半年以上不足1年的商品臨近保質期為30天，保質期90天以上不足半年的商品臨近保質期為320天，保質期30天以上不足90天的商品臨近保質期10天，保質期在10天以上不足30天的商品臨近保質期為2天,保質期在10天以下的商品臨近保質期為1天,立即下貨架，停止銷售。外包裝有破損的，變質等情況，下貨架停止銷售。夏天、梅雨天等特殊情況下，由部門經理組織員工對敏感商品，易變質商品進行全面檢查，如發現上述情況，立即下貨架，停止銷售。對保質期30天以內的商品和季節性商品，要重點檢查，做到每日二次，發現上述情況，立即下貨架，停止銷售。保質期過半的商品不應上貨架銷售。對臨近保質期的商品沒有退貨的,設立臨近保質期商品專櫃.
7、保持經營場所的整潔，注意商品衛生和貨架衛生。維護良好的店容店貌，努力創造安全，舒適的店堂購物環境。
8、明示商品質量狀況，正確使用商品價簽，如實標明商品名稱、規格、條碼、價格、產地、商品等級等信息。涉及企業和商品廣告宣傳的要實事求是，符合廣告法等法律要求，禁止發布虛假廣告。
9、對不合格食品要主動撤櫃，一旦發現所銷售的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，要立即停止銷售，通知生產企業或者供貨商，並向工商部門報告。
10、對過期不合格食品，要主動銷毀，不退回供貨商，不得改頭換面重新上市銷售。
11、實施無理由退（換）貨，在合理期限內，消費者能夠提交購貨發票或消費憑證，並且所退（換）的商品不影響第二次銷售質量要求的，應予全額退款或者予以更換。對消費者涉及商品質量的投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拖延和故意拒絕。
12、如發生食品安全事故，應起動食品安全事故應急預案。
⑩ 開蛋糕店需要注意哪些
一. 開蛋糕店的資金 想開蛋糕店的朋友，一定得先把資金准備起，雖說開家蛋糕店的資金並不需要很多，但總是 有備無患嘛。 二. 蛋糕店的選址 選址很重要，一家蛋糕店能不能成功，選址就佔了一半的因素，所以廣大想開蛋糕店的朋友 一定要在選址上多下些功夫。 三.蛋糕店的裝修 一家蛋糕店的好壞光看裝修就能看出來。蛋糕店裝修好了，自然客人也就多了起來，所以廣 大想開蛋糕店的朋友不要吝嗇那店裝修費，以後會賺回來的。 四.蛋糕店的設施 做蛋糕的設施一定要選好的，只有好的機器才能出現好的產品，所以廣大想開蛋糕店的朋友 在這方面也得多注意了。 五.蛋糕店的人員