㈠ 純蛋清能做什麼烘焙
蛋清能做的烘焙有：蛋白糖、天使蛋糕、雙皮奶、蛋白椰絲球、杏仁蛋白薄脆等。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
㈡ 打好蛋白能做什麼烘焙
可以做天使蛋糕，雙皮奶。
天使蛋糕做法
蛋白 3個
低筋麵粉 30g
糖 50g
鹽 1g
蛋白加糖打發
加入麵粉
繼續攪拌，不要過度攪拌
放入烤制的容器中。
雙皮奶 做法
純牛奶 200克
蛋清 1個
白砂糖 適量
將純牛奶倒入寬口的碗中.
放入水開後的蒸鍋，蒸5分鍾後關火.
靜置5分鍾後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.
碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋
磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散.
將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝一個方向攪勻.
用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩.
沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋.
開中大火，水開後蒸12分鍾後關火，燜5分鍾即可開蓋.
㈢ 蛋清可以做什麼 烘焙
天使蛋糕。
做法如下：
1、麵粉過篩在一個無水無油的碗中。
(3)蛋白能做哪些蛋糕擴展閱讀：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
㈣ 只有蛋白能做蛋糕嗎
如果只有這一種原料肯定不行，但是加上糖和麵粉就差不多了，可以做天使蛋糕，內部顏色很潔白，口感也很不錯，但是因為全是蛋白，可能會有點蛋腥味，可以加一點香草精調一下味。 原料：蛋白4個（約160g），白砂糖100g，低筋麵粉50g ，玉米澱粉15g ，檸檬汁（或白醋）4滴，鹽1g 。做法：1、烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。2、蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成濕性發泡。3、將過篩好的麵粉切拌入蛋白中，用打蛋器稍稍打勻蛋白糊。4、將打勻的蛋白糊倒進模具，抹平，烘烤20分鍾，用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。5、將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模。
㈤ 做蛋糕剩了很多沒用完的蛋白，可以用蛋白做什麼小點心
喜歡在家烘焙的朋友可能也會遇到同樣的問題，就是做蛋糕的時候我們一般只用蛋黃，所以會剩下很多蛋白質。扔掉剩下的蛋白質太浪費了，而且我們也不能把蛋白質全部用來做飯，所以不知道怎麼處理剩下的蛋白質。所以今天推薦給你的這個紙杯蛋糕是用蛋白質做的，你可以在做其他甜點的時候用剩下的蛋白質來做，簡單又不浪費。
烘焙剩下的蛋白質怎麼辦？用它做天使蛋糕。口感筋道很可愛
[烹飪技巧]:
1.拌麵糊的時候和做奇峰餅的方法是一樣的，不要讓它拌的時候有脫泡的問題。
2.小蛋糕里加入的乾果可以根據自己的喜好換成其他乾果，然後用同樣的方法製作。
㈥ 打發好的蛋白怎麼做蛋糕
以我的實踐經驗來說基本是，蛋糕不會那麼彭，但也可以。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助於打發。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入。
P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。
3.蛋白霜消泡後不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題，但最好還是盡快使用。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油。
2.雞蛋越新鮮越好。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打。我習慣用螺旋型，但很多台版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型。
㈦ 純蛋白酸奶蛋糕（蛋撻搭配產物）的做法有哪些
前言
做蛋撻剩下的蛋白，拿來做蛋糕了，一點蛋黃都沒有，所以真的很白。沒有拍照，所以沒有步驟圖。常做戚風的親們應該對此比較熟悉了。
材料
主料：蛋白5個、酸奶100g、低粉100g、白砂糖60g、白醋少許；
輔料：
純蛋白酸奶蛋糕（蛋撻搭配產物）
1
酸奶、低粉和1/3的白糖拌均
2
在無水無油的盆里滴入白醋打發蛋白，打發過程中分3次加入剩餘2/3的白砂糖
3
蛋白分三次加入蛋糕糊拌勻，不要攪拌過度以防消泡
4
蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，表面可根據個人喜好撒入蔓越莓、核桃碎等
5
烤箱預熱，120度烤50分鍾（170度烤30分鍾即可，但低溫烘烤可以保證蛋糕外觀漂亮）
小貼士
糖的量自己把握，一般低粉和白糖的量都是1：1，但由於這次沒有蛋黃，適當減了量。
白醋用於打發蛋白，也可以不加
㈧ 蛋白可以做什麼蛋糕
主料
蛋白
200g
白砂糖
55g
低筋麵粉
100g
玉米澱粉
20g
色拉油
85g
輔料
清水
60g
檸檬汁
4滴
步驟
1.准備好食材。
2.蛋白中滴入檸檬汁，用打蛋器低速攪打至魚眼泡，加入1/3白糖。
3.用中速攪打至細泡沫，再加入1/3的白糖。
4.繼續用中速攪打至有紋路出現，將最後1/3的白糖加入。
5.用高速攪打至硬性發泡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
6.色拉油與清水倒在一起。
7.用手動打蛋器打至看不見明顯油星。
8.篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
9.用橡皮刮刀切拌均勻。
10.先將1/3蛋白放入，切拌均勻。
11.再放入1/3的蛋白切拌均勻。
12.放入最後1/3的蛋白，切拌成均勻的蛋糕糊。
13.倒入鋪了油紙的烤盤中，輕震兩下。
放進已經預熱好的烤箱里，中上層，上下火，150度，20分鍾。
14.出爐後倒扣在烤網上，趁熱撕開油紙，放涼以後，反扣在保鮮膜上，切成兩半，在其中一面分別抹上藍莓醬、巧克力醬、自製李子醬。
15.把另外一半覆蓋在抹了果醬的蛋糕上。
16.