❶ 烘焙具體包括哪些內容
烘焙屬於西點，西點包括以下內容
1、西式餅干與甜點製作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙製作、蛋撻製作、廣式月餅製作、滇式月餅製作、老婆餅製作等等)
2、歐式蛋糕與小西點製作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）
3、流行麵包製作（軟餐包製作、早餐包製作、菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶酥麵包、毛毛蟲麵包、蜜豆麵包、火腿玉米麵包、水果調理麵包、吐司麵包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海麵包、紅豆提子麵包、乳酪麵包、北海道麵包、抹茶麵包、奶油麵包、肉鬆麵包等等）
4、裱花裝飾與生日蛋糕製作（蛋糕胚製作、奶油打發、圓形蛋糕胚製作、圓弧形蛋糕胚製作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕製作等等）
5、歐式生日蛋糕製作（奶油打發、、心形蛋糕胚製作、菱形蛋糕胚製作、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊裝飾、花籃製作、歐式巧克力水果蛋糕製作、主題生日蛋糕創意製作等等） 。
❷ 怎麼在家做起私房蛋糕
蛋糕一般是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。正規的蛋糕店，其各式蛋糕是以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
主料小麥粉1000克雞蛋10個白糖100克純牛奶（液態）500克水100克輔料色拉油50克泡打粉5克網路經驗:jingyan..com
方法/步驟- 1
調制蛋糕面：
把水、牛奶與白糖和泡打粉的溶液以及雞蛋放入足夠大的容器中，攪拌5分鍾，一定要充分攪拌啊。然後繼續放入麵粉，攪勻成為較為稠的糊狀即可。
- 2
蒸制：
把高壓鍋或者蒸米的蒸鍋內表面塗抹上色拉油，然後把麵粉糊放入鍋中，調制中檔加熱15到18分鍾即可。當然，如果你家有烤箱的話，那就很簡單了，把模子用色拉油塗抹均勻，然後在模子里倒入麵粉糊，入烤箱蒸制5分鍾就可以了。
- 3
出鍋：
蛋糕做好後，取出，你可以切塊後，蘸著牛奶吃，也可以夾上生菜和雞腿肉，或者烤牛肉等來享受，這才是真正的居家生活。休閑，安全，綠色，健康，衛生。
END
❸ 想自己在家做私房烘焙，怎麼才能做的好呢首先怎麼做
想要做好私房，一定要有自己的特色主打款，可以不用是什麼潮流新品，但一定是你的拿手絕活，好吃到讓人忍不住復購。
當然也不要忘了緊跟潮流，消費者們都願意嘗鮮，店裡有流行款自然受到青睞。
像前兩年流行的臟臟包、海鹽爆漿蛋糕，抓住一波熱潮，能帶來不少的收入和人氣。一個受歡迎的店鋪，不只要有新客的光臨，更要有老顧客的回訪，只有這樣才能長期的維持下去。在剛開業的時候，就要和第一批客戶做好回訪，賣出去的每一個東西要跟客戶溝通，味道怎麼樣？款式是否能接受？及時做出營銷方案的調整，私房烘焙不像大型連鎖品牌，主要是依靠熟客口口相傳帶來生意，所以讓人放心的優質品質是保障長期生存的關鍵。想要做好烘焙，前提當然是找一家專業的好學校，學好真技術！
❹ 蛋糕店有哪些產品,主要特徵是什麼
蛋糕的種類很多，歸納起來可分為三大類：乳沫類：又叫清蛋糕，
分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉，產品：
潔白，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味濃；全蛋
類主要原料為雞蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油，特點是口感清香，
結構綿軟，有彈性，油脂輕。
戚風類：在20世紀90年代初，隨著台資烘焙企業進入大陸市場，
戚風蛋糕也逐漸開始流行。實際上戚風蛋糕的歷史並不短，至少已有
三、四十年了。所謂戚風，是英文CHIFFON譯音，該單詞原是法文，
意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟。而戚風蛋糕的打發正是將
蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌得很蓬鬆，很柔軟，再拌入
蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。產品特點：蛋香、油香
突出，有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
麵糊類：又稱重油蛋糕，是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入
空氣，麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和
黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆，產品特點是油香濃郁、口感深香有
回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用
量是和麵粉一樣的。
芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake
❺ 蛋糕都有哪些
常見的蛋糕有戚風蛋糕，海綿蛋糕，重油蛋糕，乳酪蛋糕
❻ 做私房烘焙在哪學習，學哪些品種比較適合
在專業的西點學校學習。
有專門針對創業私房的班級，課程都是根據當下潮流設定好的。學習周期是3個月，可以掌握餅干、麵包、甜品、蛋糕、裱花、韓式裱花、巧克力、冰淇淋等多種工藝和產品。
❼ 做好一塊蛋糕需要什麼烘焙水平適合新手製作的蛋糕有哪些
當然是麥芬蛋糕啦。高顏值，做出來簡單，不必擔心熟度，簡直是初學者第一課。原料：低筋麵粉100g，白糖30g（可減），酵母粉6g，鹽1.25g，雞蛋液20g，牛乳80g，植物油30個（能用稻米油葵花油等無氣味油拆換）。方法：把2里的原料放在一起攪拌均勻。把1里的原料混合攪拌，接著倒入2中。拌和到所有原料濕冷就可以，看起來凸凹不平也沒關系。把拌好的麵糊倒入一次性紙杯模具中，放進大概一多半滿。放入烤箱管理層，上下火200度烤大概20min就可以。
可是做出別具一格的榴槤千層蛋糕，一定要注意熟度的控制，以及用途模具累積出好看的造型設計方案。常溫狀態生日蛋糕通常是指放進工作溫度在8℃－30℃區間能自然儲放1--3天的生日蛋糕。馬芬蛋糕：重要原料依次為糖、油、全麥麵粉，在這其中油脂的需求量比較多，並依據其需求量來挑選是否務必加上或添加多少的分析化學饅頭改良劑。其重要膨發方法是通過油脂在攪拌前提下結合拌入的汽體，而使生日蛋糕在爐牆膨漲。例如：平時所見的黃奶油戟、紅棗蛋糕等。那也是最簡單的一種，家中用比較簡單。
❽ 烤蛋糕配方
第一種：海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
第二種：戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
❾ 私房蛋糕和蛋糕店的有什麼區別呢
眾所周知，烘焙行業在國內飛速的發展，少不了大家對西方文化，飲食需求探索與追求。目前市面上流行的實體烘焙大致分為連鎖店，個體經營的烘焙店，私房與鮮花蛋糕工作室等。
今天小編就來聊一聊他們之間的大同小異！
從產品是來講基本上都是麵包 ，蛋糕和小餅干飲料等等。只是存在量大量少，種類多少的區別。原材料上連鎖店和私房上所用的相差無幾，個體門店所用的略差於他們。畢竟連鎖店著重口碑，私房著重宣傳，個體門店走訂單等等。獲客方式，針對的人群不同所產生的消費的不同。
連鎖店和私房等選址上的差別，連鎖店一般居繁華場所，大型商場，十字街頭都多多少少存在著各類連鎖店的身影，私房烘焙一般處於拐角，以安靜，房租便宜來選址，甚至一些居家烘焙等，私房烘焙一般以外賣送貨為主。個體和一些當地連鎖店一般居小區門口比較多，針對性的依賴小區原住民。
從價格上來講私房最貴，連鎖店次之。私房定位在較高端人群，比如一份千層，連鎖店一般在22左右，私房在30 上下。原材料差距不大，重在所發展的客戶不一樣。普通個體戶原材料上成本降低，來迎合門店大量活動的存在，如若用特別好的材料，那當初的定價加上活動的優惠勢必會導致門店的大量虧損。 從根本上劃不來，生意是需要盈利，而不是慈善。