A. 烘焙中用到的麵粉有哪些
1. 中筋粉
中筋粉也叫精白麵粉，根據美國小麥食品委員會表示，中筋粉是最常用的一種麵粉。它是由軟小麥和硬小麥混合而成的，適用於很多烘焙食品。中筋粉是集中維生素B(B1(硫胺素)，B2(核黃素)，B3(煙酸)和葉酸)以及鐵的來源。在美國銷售的95%的精白麵粉都是經過強化的，意思是在制粉過程中小麥的營養被去除後又再添加進麵粉里。
2. 麵包粉
麵包粉跟中筋粉很類似，最大的差別在於麵包粉的麩質含量比中筋粉多。根據小麥食品委員會推斷，含麩質較高的麵粉比較適合製作酵母麵包。由於這個原因，麵包粉主要供應給企業用於製作商業烘焙(但在大多數雜貨店也能買到)。《赫芬頓郵報》表示，麵包粉所含有的蛋白質比中筋粉多很多。
3. 蛋糕粉
《赫芬頓郵報》表示，蛋糕粉是由軟小麥經過精細研磨而成的，賦予它絲綢般柔滑的質感。蛋糕粉的蛋白質含量較少，廣泛用於各種烘焙食品，特別是蛋糕、曲奇和速制麵包。蛋糕粉的澱粉含量很高，但蛋白質含量比麵包粉要低，這意味著用蛋糕粉製作的食品一般都比較柔軟，組織比較細密。小麥食品委員會表示，你可以量出兩杯中筋粉，然後去掉2湯匙，再用2湯匙的玉米澱粉來代替，這就等於一杯蛋糕粉。
4. 低筋麵粉
低筋麵粉由軟小麥製成，通常比中筋粉更加精細。它的特性介於蛋糕粉和中筋粉之間，通常用於製作糕點烘焙。小麥食品委員會表示，也可以用於製作咸餅干、蛋糕和曲奇。低筋麵粉的蛋白質含量比蛋糕粉要高，澱粉含量則較低。
B. 做蛋糕要用什麼麵粉
C. 蛋糕里有多少麵粉
看你需要做什麼蛋糕了
如果是海綿蛋糕
4個雞蛋130-150克的麵粉
80糖40油40水
戚風蛋糕
4個雞蛋100克的面
80糖
50油
50水
海綿蛋糕需要全蛋打發
戚風是分蛋的蛋糕
蛋白需要打發到乾性泡發
如果沒有電動打蛋器就算了
能累死
做蛋糕打蛋要求非常高
D. 蛋糕是用什麼麵粉做的
一般的蛋糕都是使用低筋麵粉製作，這樣的麵粉作出來的蛋糕會更松軟。
少部分配方會使用中筋麵粉（普通麵粉）製作，這類配方一般是重油類的蛋糕，雞蛋含量較少，油脂含量較高，通過使用中筋麵粉可以補償配方中的蛋白質。
極少部分的蛋糕，比如素蛋糕（不含雞蛋）可以用高筋粉製作，因為配方中不含雞蛋的關系，如果用低筋或中筋粉蛋糕成品會過於松發，沒有韌勁，一碰就散，口感會沒有彈性。所以，可以使用高筋粉，補償蛋白質，讓成品結構顯得稍微緊致一些，也有彈性。
E. 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉
蛋糕選擇高筋麵粉，饅頭包子選擇低筋麵粉，首選全麥的，既美味又營養。
F. 做蛋糕用什麼麵粉
外面賣的蛋糕吃著非常的蓬鬆，但是自己做完了卻沒有這樣的效果，如果製作方法都沒有問題的話，可能是因為選錯了麵粉的種類，一般來說在做蛋糕、松餅、餅干之類的食物時，最好使用低筋麵粉，低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。
那麼高筋麵粉適合做什麼呢？高筋麵粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥麵包之類的，還有一些面條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋麵粉。
怎麼區別高筋麵粉和低筋麵粉呢？區別的方法非常簡單，我們抓起一把麵粉，用力的握住麵粉，手鬆開時，麵粉團如果很快的散開了，就說明它是高筋麵粉，因為高筋麵粉的活性強，不容易成團；如果我們用力握住麵粉的手鬆開後，粉團還能保持形狀不散，就說明它是低筋麵粉。
除了這兩種麵粉以外，我們在生活中最常用到的是介於高筋麵粉和低筋麵粉之間的中筋麵粉，也就是最常見的普通麵粉，我們在做一些中式的麵食時，比如面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，都會用到中筋麵粉，中筋麵粉雖然也能做出蛋糕、麵包等食物，但是口感很差，不適合做這類食物。
G. 做蛋糕要用什麼麵粉
一般用低筋麵粉，但是可能很難買到，我們可以用玉米澱粉和普通麵粉來做。
第三，把烤箱預熱到180°。第四，將四個雞蛋和120棵糖。用手動打蛋器攪拌均勻。第五，蛋糊隔水加熱，同時使用電動打蛋器高速打發，這樣做可以使蛋糕組織密集，氣孔變小，蛋糊的溫度達到40到45°的時候就可以離鍋了。第六，離鍋後可以再使用電動打蛋器高速打發，一直到麵糊提起來的時候可以在盆內畫數字不消失。
第七，准備一張油紙把低筋麵粉過篩在油紙上。倒入裝有可可粉的盆里，搖晃盆兒，將兩者混合在一起，過篩在油紙上。這樣是為了讓麵粉混合過篩更均勻，不會有顆粒更好的融合。蛋糊攪拌均勻，這時候加入蛋黃繼續攪拌。第九，油紙上多餘的粉慢慢的倒入蛋糊內，一定要慢慢的倒。一次性到的話容易起泡，邊倒邊攪拌，直到均勻。將攪拌好的蛋糊放到模具內，排出模具內的空氣，用力振模放進烤箱。預熱烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分鍾就可以了，具體的根據自己的烤箱沒標准。