『壹』 糖霜是什麼
【糖霜山楂所需食材】
山楂 200g 白砂糖100g 水100ml
【製作步驟】
1、山楂用麵粉或者小蘇打粉揉搓，並用清水沖洗干凈。用廚房用紙把表面擦乾。
2、把白砂糖和等量的水放入鍋中，中小火熬制，並不停攪拌。讓糖融化，慢慢變成糖漿。
3、過一會兒糖水就開始冒泡了，等鍋中開始出現均勻的小氣泡時，加入幾滴白醋並攪拌。
4、關火，繼續攪拌，待鍋中的糖漿變成透明的香油色時，再繼續攪拌20秒，讓糖漿冷卻一下。
5、倒入山楂，如果鍋內太熱，就很容易把山楂燙熟影響口感。這點很重要！
6、倒入山楂後，要快速的翻炒，直到山楂上掛滿了糖霜不再粘稠為止。
高顏值的山楂外衣就做好了，酸酸甜甜超好吃！年夜飯必備小吃！
同樣的方法可以製作糖霜腰果、糖霜杏仁、糖霜餅干，發揮你的想像吧！
分享一下糖霜花生的做法，也是道不錯的下酒菜哦！
【食材】
花生米 ：糖：水=2：1：1，也可以按照自己的喜好調整比例。
【製作步驟】
1、准備適量的花生米，在涼水中浸泡十分鍾，然後洗凈瀝干水分，鍋中刷一層油。
2、小火慢炒，全程不停的翻炒，炒熟盛出備用。
3、鍋中放糖和水，不停攪拌。
3、因為熬製糖霜的時間比較長，所以要有耐心，先有大泡泡產生，然後會出現密集的小泡泡。如果有耐心可以不放醋，繼續攪拌差不多半分鍾，關火，倒入炒好的花生米。
4、先是透明的糖漿包裹花生米，然後就開始反沙了。這時要繼續翻炒，直到糖霜完全包裹住花生米就可以了。
5、放涼了就更加酥脆了，把整顆的糖霜花生放進嘴裡，大口大口的嚼著，糖的甜蜜夾著堅果的香氣，這種口感真的是太美妙了！
做法這么簡單你學會了嗎？
小貼士：
1、不管是山楂還是花生都要保證其表面足夠的乾燥，這樣才能更好的掛霜。
2、熬糖要把握好火候，如果第一次做可以全程用最小的火，不要把糖漿熬成金黃色，這樣的話就熬過了，成不了糖霜。
3、如果想追求更厚更白更好看的糖霜，可以加入澱粉，把生澱粉在鍋里炒一下或者放微波爐里加熱兩分鍾。
4、加醋後一定要關火攪拌，讓溫度降下來，不然的話容易把山楂燙軟。
5、一次吃不完一定要密封保存。受潮就不好吃了。
6、關於糖和水的比例，盡量少放水，最多就是1：1的量，水加太多就會增加熬制時間，這樣就容易把糖熬過了。
『貳』 為什麼在蛋糕中需要糖霜、糖霜和釉料
首先，當我回答這個問題時，我會單獨使用「結霜」這個詞。沒有必要在答案中包括每一種可能的糖霜、糖霜、釉面等。我們就把它們統稱為"糖霜"吧。這樣可以節省我和你的時間。
所以，蛋糕上的糖霜是為了吸引眼球。哪個看起來更吸引人，這個片段:
或者吃一片這個:
你選了最上面的，對吧?
最後，糖霜可以增加蛋糕的水分和豐富性。因為大部分都是脂肪，所以糖霜非常豐富，能填飽你的嘴。以這塊軟糖蛋糕為例:
這層蛋糕看起來就像布朗尼蛋糕，它們是如此的豐富和濕潤。把軟糖像糖霜一樣加進去，你就會得到一塊非常油膩的蛋糕，你不可能一口氣把它吃完。
美式糖霜也叫蛋白糖霜是以蛋白和糖粉為主要材料製成。狀態由稀到稠可自行調整，可調成各種顏色，用在蛋糕和餅乾的裝飾中，質地細膩、顏色鮮艷，稀軟的狀態光亮又平滑，硬挺的狀態比鮮奶油更持久易於造型，所以用蛋白糖霜做裝飾變化多端，效果極好。
中式糖霜就是用水和糖熬制而成的，多用於製作零食，小時候喜歡吃的糖霜花生，糖豆，冬瓜糖等。
『叄』 西點中常用的糖有哪些
白砂糖:粗砂糖適合用來做裝飾，糖漿；細砂糖適合製作蛋糕和餅干。
綿白糖適合做蛋糕和餡料。
糖分適合做曲奇，蛋糕，也可以用來裝飾蛋糕。
糖霜適合做餅干或者起酥表層的糖衣。
紅糖適合製作焦糖類糕點。
『肆』 糖霜和糖粉有什麼區別
糖霜和糖粉的主要區別為原料不同、用途區別。
一、原料不同
1、糖粉：原材料主要是白糖，通過白砂糖磨碎然後加入玉米澱粉製作而成。
2、糖霜：大部分糖霜都是用蛋白粉來製作，比如蛋白粉加糖粉或檸檬汁、白醋等打發。但有一些糖霜是自然形成，比如曬乾的柿餅表面有一層白色就是自然形成的糖霜。
二、用途區別
1、糖粉：一般是用來做調味品或製作小吃。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉兩種，一般白砂糖粉通常運用在西餐中，而冰糖粉則通常被運用在高檔飲料中作為甜味劑。
2、糖霜：糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣，也是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。
糖粉的生產和保存
生產：糖粉的生產方式主要有二種，一種是噴霧乾燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、乾燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特徵，但生產成本較高，對設備和工藝要求均有較高要求，僅歐美少數發達國家有一定量的生產。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。
保存：糖粉由於晶粒細小，很容易吸水結塊；因而通常採用二種方式解決，一是傳統的在糖粉里添加一定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味；另一種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝，然後再置於大的包裝內密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。
『伍』 檸檬糖霜蛋糕的做法
糖霜檸檬磅蛋糕的做法
第一次做可以將以上材料減半、先做一份做測試亦可
蛋、黃油、鮮奶油都要恢復室溫
黃油請先放深型大盆、室溫自然融化
蛋和檸檬都是外層洗凈、擦乾備用
可不放小蘇打，泡打粉的量維持原樣
檸檬糖霜請用糖粉製作、糖霜在蛋糕烤好後才製作
『陸』 糖霜怎樣調，用那些材料
蛋白糖霜的做法:
1.可以跟材料行購買蛋白糖霜粉，它的使用非常簡單只要加等比例的水既可打發打至硬性發泡，這樣就可以使用了，而且不會消泡，拉出來的雪花特好看。
2.如果自行製作有時要靠醋酸才能穩定，容易打發且不易消泡。
配方:
蛋白5個
糖粉120G
酸10G
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鍾，分次加入糖粉用中速打發
2.過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發泡.
『柒』 糖霜蜂蜜檸檬磅蛋糕的家常做法
糖霜蜂蜜檸檬磅蛋糕的做法圖解1
1.①麵粉和泡打粉過篩混合均勻備用
②烤箱170度預熱
③烤模紙鋪好(烤模先塗上一層薄薄的沙拉油之後再將烤模紙鋪上的話會更加服貼)
④奶油前一晚退冰讓它軟化2.奶油和砂糖打成乳霜狀
3.再將蛋也分兩次慢慢加入扮勻後再加入蜂蜜和檸檬汁也加入拌勻
4.檸檬皮也加入拌勻
5.過篩的麵粉和泡打粉也加入後,用塑膠攪拌棒輕輕混合拌勻
6.將面煳倒入模型中,然後靠著桌子輕輕敲兩下,讓空氣跑出來,
再放入烤箱170度烤約40分鍾,大約30分鍾左右,在蛋糕上覆上鋁薄紙.
因每台烤箱略有不同,所以請自行斟酌.7.烤大約十分鍾左右,刀子沾水,從蛋糕的中間輕輕劃一線下去,
烤完後就會有一條美美的裂紋8.糖霜的作法,將糖粉和牛奶混合均勻就可使用,要吃的時候淋在蛋糕的表面上即可
9.磅蛋糕烤完後,用鋁薄紙包起來,放在冰箱一天,才會更加好吃喔
『捌』 糖霜和糖粉的區別是什麼
糖霜和糖粉的區別
1、名稱區別
糖粉是將白砂糖磨碎研製成的粉末，用玉米澱粉和磨碎的砂糖混合而成。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用得較多的是6X的糖粉; 糖霜是糖漿結晶而成。
糖粉經常用到的糕點有戚風蛋糕、泡芙、曲奇、乳酪蛋糕等。在烘焙過程中如果材料不足，糖粉可以細白糖代替，糖霜也可用糖粉代替，但糖霜代替方粉的情況不多。
『玖』 一道檸檬糖霜戚風蛋糕怎麼做好吃呢
檸檬糖霜戚風蛋糕
我其實只淋上了半量的糖霜，足量當然滋味更好，但是啊！這看似清爽不甜膩的輕盈蛋糕，糖油含量其實不低喔！
食材：低筋麵粉110克、蛋黃5個、蛋白5個、細砂糖110克、橄欖油60克、紅茶粉5克、紅茶葉6克、紅茶水100克、檸檬汁1匙、熱開水180克
檸檬糖衣：純糖粉100克、檸檬汁30克、檸檬皮絲1個量
將5克紅茶葉沖入100克熱開水，浸泡3分鍾，再濾出100克紅茶水放冷備用；5克紅茶葉放研缽里磨碎，若有不易磨碎的梗可挑除；檸檬洗凈，先用刮絲器刨下綠色表皮，再剖半，用手擠出汁液；蛋黃和細砂糖一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；蛋餅放大鋼盆里；低筋麵粉、橄欖油、細砂糖、檸檬汁分別量入小碗備用。
橄欖油分次慢慢地加入攪散的蛋黃和細砂糖中，用打蛋器攪拌均勻，接著加入紅茶粉和紅茶水，繼續攪勻，然後用篩網篩入低筋麵粉，一下左一下右不規則攪勻。
蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入細砂糖，第二次加入的時機是出現紋路，一直打到九分發硬性發泡(出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖鉤狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉、不會流動喔！)，最後加入檸檬汁打勻挖1/3蛋白到蛋黃粉糊中，改用橡皮刮刀切拌至八分均勻，再倒回剩下的2/3蛋白盆中，橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起切拌，並邊轉動鋼盆，偶而可從中間挖拌，拌勻了馬上裝模烘烤，注意不要拌過頭使蛋白消泡喔！
出爐後趕快整個架高倒扣(底下放一個倒扣的小烤盅)，免得蛋糕回縮變矮，至少等5-10分鍾冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(如果抹刀太大，中軸用奶油刀劃，千萬不要用銳利的刀子劃傷模型)，再將蛋糕連同底板一起脫模，完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板，卸下底板完全脫模。
用手將糖粉和檸檬皮絲搓一搓，再加入檸檬汁用湯匙充分拌勻到變柔軟，然後淋在蛋糕上面，再用抹刀將糖衣往外側塗開，使其稍微向側面流落。
完成後可以馬上食用，但密封冷藏冰透後風味更佳。
『拾』 蛋糕用的糖霜是什麼
糖霜也叫糖粉。是由白糖磨成的粉狀。用於蛋糕裝飾或做餅干用。