❶ 初學者紙杯蛋糕的做法
每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！
對於很多烘焙新手來說，做戚風蛋糕真的會被氣瘋，總是搞不懂，為什麼別人做的蛋糕，長得又高又蓬鬆，口感細膩又柔軟，而自做出來的成品，卻總是恰恰相反，在經歷了無數次的實踐之後，最終只能選擇放棄。別急，今天小廚給大家分享一個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法，不開裂不回縮，一點也不難，實用技巧全在這里。
學會了這個紙杯蛋糕的做法，以後再也不用去外面買小蛋糕了， 隔三差五的做點給孩子當早餐，當下午茶都非常的棒，自己做的無添加，細膩柔軟，所有的技巧小廚都做了總結。新手也能一次成功。
【紙杯蛋糕】
配方：雞蛋5個，細砂糖70克（30加蛋黃，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋麵粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黃分離在兩個無水無油的盆里，把蛋清放入冰箱冷凍，在裝蛋黃的蛋中，加入30克細砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法，可以隨意攪拌，攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋麵粉篩入裝蛋黃糊的盆中， 麵粉一定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
4、用手動打蛋器抓拌成細膩的麵糊，避免畫圈，否則麵糊會容易起筋。
5、此時130度預熱烤箱，把蛋清從冷凍里拿出來，有冰霜也沒有關系，用電動打蛋器高速打發至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打發至出現小泡時倒入一半的砂糖，打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖，打至出現倒鉤，把盆子倒立蛋白霜也不會掉。
6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中，用翻拌的手法，攪拌均勻，然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可，記住動作要快，要輕。避免消泡。
7、把拌好的麵糊，倒入紙杯中，8分滿，輕輕的震幾下，震出氣泡。
8、送入預熱好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分鍾，然後150度再烤25分鍾，出烤箱之後，輕摔幾下，防止回縮。做法特簡單，用來給孩子當早餐非常棒，快試試吧。
【小廚的秘訣】
1、沒有椰子油可以用玉米油。
2、裝蛋青的盆子一定要干凈無水無油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低溫烘烤。
4、這是一個八寸的配方，也可以直接用八寸的模
❷ 烘焙紙杯蛋糕的製作方法
先要有攪打器，將蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中，
攪打的時候先用慢速將蛋和白糖攪滑，大約在2-3分鍾後改用快速攪打，攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速發油開始發泡，盛器中的蛋開始膨脹，當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖狀）。 這個時候就不用攪打了，依次加入麵粉和水用手用的攪打器慢慢的攪勻（不要攪得過猛哦）。最後加入色拉油攪勻（一定要攪勻不然烤的時候油就會沉到烤盤底）。倒入紙杯摸平即可。溫度是：上火180下火180（如果你要顏色深可以調高上火） 鑒別成熟：烤制8-10分鍾就拿出來看看，用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱，吱」聲就可是了，或者用牙簽刺下，用手摸牙簽是干是濕潤，干就好。
【材料】
低粉(96克)
色拉油 (60ml)
橘子水 (40ml)
泡打粉(5克)
玉米澱粉 (8克)
雞蛋 (5個)
白糖（蛋黃糊里的） (20克)
白糖（蛋白里的） (70克)
動物性淡奶油 (200克)
【步驟】
准備材料。將色拉油，橘子水，白糖放一塊兒。
將它們攪拌至白糖融化。
將低粉，泡打粉，玉米澱粉攪拌均勻過篩入橘子水裡面。
拌勻，將蛋黃分次加入攪拌均勻。
拌好的麵糊放一邊備用。
蛋白放幾滴白醋。
攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打。打至中性發泡。將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊里，拌勻。
分別裝入紙杯8分滿。入烤箱，160度，30--35分鍾。取出涼涼
將淡奶油打至漸顯紋路，裝裱花袋。擠上蛋糕
1. 黃油加糖打發蓬鬆，分次加入打散的雞蛋
2. 咖啡粉用一點點開水泡出來，加入椰漿拌勻，放涼後與雞蛋液混合均勻
3. 低粉泡打粉混合過篩，加入到2中，翻拌到沒有乾粉
4. 裝入紙杯8分滿，放入預熱180度的烤箱，上層，烤18-20分鍾
5. 紫薯蒸熟，壓成泥，分次加入椰漿，不要太多，變得軟軟易擠動即可，裝入裱花袋，在烤好的蛋糕上，擠上花紋。
用料
雞蛋 3個
低筋麵粉 45克
細砂糖 30克
細砂糖 10克
玉米油 20克
牛奶 30克
戚風小紙杯蛋糕的做法
將雞蛋的蛋白及蛋黃分開，蛋白分三次加糖打發提起攪拌棒蛋白的尖尖角直立
小貼士
1·打發蛋白和淡奶油的容器和攪拌棒上都要無油無水哦
2.加入朗母酒的淡奶油吃起來不會膩哦
3.此配方糖量已經是減少過的，吃起來也不會太甜哦
❹ 青檸戚風紙杯蛋糕的做法
這個做法也是非常多的，因為這個做出來的口味是不一樣的，然後大家也可以根據自己喜歡吃的味道，然後再放一些自己喜歡的食材，這樣呈現出來的味道都是非常豐富的。
❺ 做紙杯蛋糕要哪些食材
材料超簡單的雞蛋牛奶紙杯蛋糕的做法
材料統統准備齊全，分別放置在小碗中。避免初學者手忙腳亂哦。劑量可用小電子秤，建議量准確。
小貼士
1、注意蛋白要打到十成，提出打蛋器時蛋白會露出硬硬尖角的樣子。
2、放入蛋白時，是翻拌，翻拌，絕對不是劃圓圈，那樣會造成蛋白消泡的。
後註：我今天的作品就是這樣，剛出爐很飽滿，出爐後十來分鍾就有點坍塌了，感覺原本十來歲水靈靈的花季少女，十分鍾後一扭臉再看成了松塌塌的黃臉婆了。下次記得蛋白再打硬點了。
❻ 16個戚風紙杯蛋糕的配方
1:牛奶35克
2:玉米油35克
3:玉米澱粉12克
4:鹽1克
5:低筋麵粉60克
6:蛋黃5個
7:蛋清5個
8:細砂糖80克
9檸檬汁或者白醋幾滴
上面的1、2、3、4全部倒在一起攪拌均勻，然後加入配方5再次攪拌均勻，再加入配方6，攪拌均勻過濾備用（也可以不過濾，但是過濾後的麵糊更加細膩好吃柔軟）。
配方7、8、9加到一起打發到8分發，挖三分之一到麵糊里攪拌均勻，再倒入剩下的蛋白里攪拌均勻（注意不能轉圈攪拌），最後放入烤箱110度20分鍾後，轉135度10分鍾（由於烤箱不同時間需要自己把握）。
❼ 做紙杯蛋糕需要什麼材料
材料: 黃油60g、黑巧克力120g、低粉140g、糖粉80g、蘇打5g、鹽2g、雞蛋1個、咖啡50g、牛奶70g、香草精3g、可可粉15g、鮮奶油100g、開心果碎適量 ■製作過程:①取50g巧克力和黃油隔水加熱至融化，同時烤箱預熱至175度。②將低粉、50g糖粉、蘇打、鹽、香草精與可可粉過篩混合。③另取一盆，將雞蛋、咖啡與牛奶稍稍打發後混合均勻。④將步驟2倒入步驟3中，切拌均勻，但切勿攪拌過度。⑤六連模中放入紙模，將巧克力麵糊裝至八分滿。⑥送入烤箱中層175度烘焙約25分鍾左右，取出放涼備用。⑦鮮奶油中加入剩餘的30g糖粉打發至硬性，在紙杯蛋糕上裱出造型。⑧將剩餘70g黑巧克力隔水融化後倒入字母模中，待巧克力凝固後小心取出放在紙杯蛋糕上，撒上開心果碎即可。 Tips：■這款蛋糕製作中最需要注意的地方在於，乾性材料和濕性材料混合時，切不可過多攪拌，只需要充分拌勻，乾性材料全部濕潤即可。■乾性材料和濕性材料沒有混合前，可以分別放置較長時間，但一旦混合後，需要立即裝模烘焙，否則會導致蛋糕不夠松軟細膩。■蘇打可以使巧克力的顏色更深。所以這款添加了蘇打粉的巧克力蛋糕，烤好後會呈現深黑的顏色。
❽ 椰香戚風紙杯蛋糕最正宗的做法
前言
香味濃濃，這種小蛋糕是我的最愛哦，而且簡單易學，你也一起來吧！！！
大家在家裡也可以試一試哦，味道不錯的呢！
材料
主料：低筋麵粉35g；
輔料：食用油20g、鹽少量、鮮牛奶25g、雞蛋2個、白砂糖30g、椰子粉5g、檸檬汁2滴
椰香戚風紙杯蛋糕
1
盆里放上油
2
倒入鮮牛奶
3
用手動打蛋器把油和奶和勻，油水不分離
4
倒入過篩的低粉、鹽、椰子粉，用翻拌切拌的手法攪拌好，不能打圈攪拌
5
用另外一個沒有油、水干凈的盆，把蛋清和蛋黃分開，蛋清放在盆里
6
兩個蛋黃放在麵糊的盆里，翻拌切拌和勻
7
和好的蛋黃糊
8
放兩滴檸檬汁或者白醋，用電動打蛋器低檔將蛋清打到粗泡，放入3分之1的糖
9
用高速打發蛋清，體積蓬漲到兩倍大再放入3分之1的糖
10
繼續打發到打蛋頭能拉出小尖角，放入剩下的糖
11
繼續用高檔打發蛋清
12
打發到硬性發泡，打蛋頭上有堅挺的小三角
13
取3分之1的蛋白放到蛋黃糊里，用翻拌和切拌的手法和勻
14
倒入到蛋白盆里，繼續翻拌，直到全部和勻
15
用勺子把麵糊分裝在墊上油紙杯的模具里，7分滿就行了
16
烤箱150度預熱5分鍾，放烤箱中層烤30分鍾。
小貼士
在翻拌、切拌麵糊時，手法要輕，攪拌時間盡量少，和勻就可以，以免麵糊出筋。
❾ 6個戚風紙杯蛋糕的做法有哪些
用料
低筋麵粉80克
玉米油45克
牛奶45克
蛋清（細砂糖：60g）5份
蛋黃（細砂糖：25g）5個
細砂糖（按照個口味）85克
步驟 1
准備：材料和工具
步驟 2
蛋黃和蛋清分離（蛋清放在干凈無油無水的容器中）
步驟 3
用電動打蛋器打發蛋白霜的過程中速度應該遵循（低、中、高、低）這樣的速度，不能一直用同一個速度來打發蛋白
步驟 4
第一步用低速打至粗泡加入1/3細砂糖打發至全部溶解
步驟 5
第二步用中速打成細膩泡沫時加入1/2細砂糖繼續打發至全部溶解
步驟 6
第三步用高速打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖繼續打發至全部溶解
步驟 7
直到打成濕性發泡，出現小彎鉤 烤箱預熱，上下火160度
步驟 8
蛋黃加入25克細砂糖，用電動打蛋器攪拌濃稠即可
步驟 9
一起加入牛奶：45克、玉米油：45克
步驟 10
用打蛋器混合均勻
步驟 11
麵粉過篩一次性倒入（可分三次加入）
步驟 12
用橡皮刮刀翻拌手法拌勻。（為了避免消泡，不能用畫圈圈）
步驟 13
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻
步驟 14
將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中
步驟 15
再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可（不用再攪拌，過度攪拌會消泡）
步驟 16
麵糊倒入紙杯中，7-8分滿即可， 輕輕震幾下，震出麵糊里的氣泡
步驟 17
放入預熱好的烤箱，烤160度20-30分鍾 倒入8寸模具中並輕震幾下，放入預熱好的烤箱，烤160度45分鍾。
步驟 18
圖片中的蛋糕溫度編高了，蛋糕會開口笑的
步驟 19
成功的蛋糕用手壓到底
步驟 20
會慢慢反彈的
步驟 21
成品
❿ 紙杯戚風蛋糕做法
紙杯戚風蛋糕
這個配方可以烤12杯這款紙杯
記錄
大家有什麼問題做時請仔細先看小提示
用料
雞蛋 4個
低粉 80克
牛奶或水 60克
細砂糖 70克
玉米油 40克
鹽 2g
檸檬汁或白醋 5滴
紙杯戚風蛋糕的做法
准備材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆， 分離蛋清在一個盆里，蛋黃放另一個盆里。
蛋黃加入鹽，用打蛋器或者筷子輕輕打散，放一邊待用。
另一個盆子里加入水或者牛奶，然後再加入植物油，攪拌均勻後，篩入麵粉，攪拌均勻，分三次加入蛋黃液，每次都要翻拌均勻才能加下一次的，這樣蛋黃糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻。用後蛋法，麵糊比較無粉粒細膩。
蛋白盆，用打蛋器低速打到魚眼泡，滴幾滴白醋或檸檬汁，沒有可不加。
糖分三次加入，魚眼泡的時候加一次；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時再加入一次；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖，然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了
（當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。）
如果要做蛋卷的話，只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了
蛋白打好就可以預熱烤箱了
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分完全融合，整個翻拌過程必須輕、快、柔，以防消泡。
將蛋糕糊拌勻
將蛋糕糊倒入紙杯模具內，七分滿就可以，（推薦使用一次性裱花袋，簡單方便又整齊）從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
烤箱，美的38升，將紙杯模具放入預熱好的烤箱內，以上下火中下層140度烤40分鍾，烤至表面金黃色，烤到快好，注意觀察，加蓋錫紙，出爐之後馬上震幾下熱氣。
小貼士
裝蛋清的盤子要干凈，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
蛋白要打發至硬性發泡。
蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之類的話，用干凈容器分一部分蛋糕糊出來然後加入你要加的東西翻拌均勻，之後將蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每種倒完了刮平整然後倒另外一種蛋糕糊顏色的蛋糕糊，全部倒完後震幾下汽泡。
如果想裝飾的話，最好等晾涼再裝飾，尤其想用奶油裱花之類的，最好待晾涼了裝飾會更漂亮。