『壹』 做蛋糕要用那些原料
基本戚風8寸蛋糕
配料:蛋3到4個都行,糖135克,色拉油3大匙,牛奶5大匙,低粉100克,泡打粉1小匙,鹽1/4小匙,塔塔粉1小勺
1. 先把蛋黃加75克糖打到變淺,色拉油一勺一勺地加,攪拌均勻,加入牛奶5大匙,拌均。麵粉,泡打粉,鹽過篩入蛋黃液中,拌均
2. 打發蛋白。蛋白加塔塔粉一小勺(不要打冰的蛋,如果是冰箱取出冰的蛋,盆下墊溫水。)打到粗泡,再加入60克白糖,打到硬性發泡。(盆倒過來不流動,蛋叉帶出的蛋白是直的尖,不彎)
3. 將1/3蛋白加入蛋黃麵糊中攪拌均勻,再把拌勻的麵糊倒入餘下的蛋白中,用刮刀輕輕拌勻,(上下翻,不要打圈拌)。活底模里墊上和底一樣形狀大小的油紙,再把拌好的麵糊倒入模子中。
4. 烤箱預熱上下火180度,裝好麵糊的模子在檯子上拿起放下,震出大泡來,再入烤箱下層烤40分鍾。最後用牙簽紮下蛋糕體,如果未有蛋糕渣帶出,說明熟盤了可以出爐了。
5. 蛋糕出爐,連模子一起倒扣在倒扣架或烤網上,涼透脫模。脫模時用細竹簽劃開周邊,然後用手向上一推底,就脫模了。鎖扣模劃開周邊,再打開鎖扣,也順利脫模。
『貳』 塔塔粉是什麼可以用泡打粉代替嗎
塔塔粉是一種復合膨鬆劑,是由蘇打粉加上酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
泡打粉和塔塔粉主要用作面制食品的快速疏鬆劑可以相互替代使用。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉。
(2)戚風蛋糕的原材料有哪些擴展閱讀:
泡打粉的原理
泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中就會引起化學反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(CO₂),加上在烘焙加熱的過程中,還會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
『叄』 怎麼做戚風蛋糕
所需原材料:
1、主料:蛋糕粉100克、雞蛋5個。
2、輔料:葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克。
第一步:先准備好所有材料。
『肆』 蛋糕怎麼製作需要什麼原材料哪裡可以學到
8寸戚風蛋糕
『伍』 1、手指餅乾的標准狀態是什麼 2、戚風蛋糕胚需要哪些原材料
標准狀態,圖片可以參考一下。「手指餅干」,通常被用於製作提拉米蘇和夏洛特蛋糕。傳統的提拉米蘇含有:手指餅干,蛋黃,砂糖,咖啡,馬斯卡彭乳酪,可可粉。
(手指餅干)
食材:
細砂糖100g
蛋黃3個
蛋清3個
鹽或檸檬汁適量
低筋麵粉100g
方法:
1.蛋黃和1/3的砂糖攪拌均勻,備用。
2.將蛋清和剩餘砂糖打發至硬性發泡狀態即可。
3.將蛋黃糊倒入打發好的蛋白中,用刮刀翻拌均勻。
4.摻入過篩的麵粉,不要過度攪拌,以免消泡。
4.用擠袋將麵糊擠在烤盤上,呈手指狀態。
烘烤溫度:180度
烘烤時間:15分鍾左右
戚風蛋糕食材及做法:原料: 蛋黃部分: 水45克、色拉油47克、細糖10克、低筋粉67克、蛋黃75克、玉米澱粉16克。 蛋白部分: 蛋白140克、細糖53克、塔塔粉2克、鹽1.5克。 烘焙時間: 170度,中層,40分鍾
『陸』 怎麼做戚風蛋糕
製作戚風蛋糕需要准備:牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子,製作時在牛奶里先後加入麵粉、鹽、雞蛋、澱粉等材料,用打蛋器打均勻後放到磨具里,在烤箱里烤制即可,具體的步驟如下所述:
1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
注意事項:
裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;蛋白打發到硬性程度;烤箱提前預熱好;火候根據自家烤箱的溫度進行調整。整個製作過程要注意衛生。
『柒』 做蛋糕都需要什麼原材料呢
做蛋糕都需要什麼材料?做檔口也有,是用麵粉,白糖,雞蛋油,泡打粉,發酵粉什麼之類的,有這些玩意兒吧。他這有比例數理意見是多好堂多少油,我記著好像1斤麵粉是擱多少油了各多少?他還有個八,兩個是隔六七百兩個湯,完事兒,雞蛋完事兒你願意多跟多個願意,少個少個多一個少一個都無所謂,泡打粉什麼的由很悶的有1斤一個二兩油吧。但是以前我烤個蛋糕,現在忘了該多好,以前光烤蛋糕1斤面做多少油啊?是多多少哦,鷹潭什麼的都有比例數的。但是甜點的就多擱點兒湯圓吃不太甜就少擱點兒糖。那你喜歡是愛是甜的,不愛吃甜的,有的他不愛吃甜的又少擱點兒糖,別讓他那麼甜,你要愛吃甜的,你多放點兒糖,讓他舔點兒那都無所謂。
『捌』 做蛋糕需要哪些基礎材料和工具
初學做蛋糕新手,需要准備的工具如下:
1.電動打蛋器
排名第一的工具,黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發,全都要靠它。
2.廚房電子稱 (精確到克)
排名第二的東東,烘焙要求材料精準,不可估摸,也無法估摸。一定要電子的,並可以在加材料時分次歸零。
3.量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤,這些基本用不太到。
4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙,或者二分之一匙該有多大,一組量勺都能確定。便宜的話可買一組。
5.橡皮刀
面積夠大,材質軟,混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟,蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究,就買個。
7.隔熱手套
越厚越好,用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8.烤模
最好是可脫的,好脫模。建議買6寸的,成功率較高。
9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用買。
10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種,是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
11.打蛋盆
一個很大很深的碗,最好是不銹鋼的,因為如果做戚風蛋糕,打發蛋白的時候不允許一滴水或油,如用塑料碗,會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做,用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深,不然打黃油的時候會四處飛濺。
12.裱花袋
用於蛋糕裝飾,也可以用來做黃油餅干。
『玖』 蛋糕的原料是什麼
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
(9)戚風蛋糕的原材料有哪些擴展閱讀:
蛋糕分類
1、麵糊類(BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。
例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
2、乳沫類(FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類(CHIFFON TYPE)
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
『拾』 做一個8寸的戚風蛋糕一般用多少原料
原料:牛奶 60g、玉米油 45g、細砂糖 65g、低筋麵粉 82g、雞蛋(65克左右) 4個
做法步驟:
1、先將雞蛋分離,蛋清放在一個無水無油的打蛋盆內。
以下是注意事項:
1、攪麵糊用切拌的手法,不要劃圈防止出筋;麵糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱;
2、打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋,有利於打發並且去腥;
3、烤箱一定要預熱,別圖省事,直接烤的影響爬高;
4、不管是陽極鋁模的模具還是不沾的模具,做戚風都可以, 因為最終肯定都是粘的;
5、為了支持蛋糕爬高,可以在不沾模具上抹了點麵糊。