『壹』 摩卡戚風蛋糕怎樣做好吃
做法
低筋麵粉過篩備用。
鮮奶稍微加熱，倒入咖啡粉及可可粉攪勻，成為摩卡咖啡液備用。（液體倒入粉類）
將蛋黃、沙拉油攪拌均勻，再倒入摩卡咖啡攪勻。
把過篩完的低筋麵粉，一次性的全倒入蛋奶糊中，拌攪至無粉粒感即可，拌好的麵糊應該呈現濃稠狀。
烤箱預熱170度，砂糖與玉米粉混合備用。
將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。
將1/3的蛋白霜加入摩卡蛋黃糊中，用切拌方式拌勻，再倒回剩下的蛋白霜中，一樣切拌式拌勻。
將攪拌均勻的麵糊以瀑布式倒入烤模中。（一口氣，高往低）
進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹簽在蛋糕糊中劃上幾圈，放入預熱好的烤箱，以170度烤30-40分鍾。
將烤了約10分鍾後的蛋糕取出烤箱，用刀子畫上幾刀，烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
出爐後往桌上重敲讓熱氣散出，馬上倒扣，等完全冷卻後再脫模。
脫模。
戚風蛋糕要怎麼做才最好吃？如何在家做出好吃的戚風蛋糕？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
點的打蛋盤里放進5個蛋白，用打蛋器打成粗泡情況。蛋白里添加1/3的綿白糖（共50克白砂糖），轉中快速打成細致的泡沫塑料，再添加1/3的綿白糖，轉快速再次打成可展現花紋的情況。戚風蛋糕打進濕性發泡片偏干就可以啦，喜愛暴頭的可以打進偏干硬性發泡。便是提到打蛋頭，蛋白會展現光澤度的白，容積彭大多倍，打蛋頭會有一個頂弄的尖尖角，花紋硬挺不容易消退。
『叄』 寸戚風蛋糕怎麼做好吃
主料
雞蛋3個 低筋麵粉45g
純牛奶35g 玉米油30g
糖粉40g 檸檬汁幾滴
六寸戚風蛋糕～超詳細版的做法步驟
1. 把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
2. 雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。
3. 再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4. 放入45克低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
5. 打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
6. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
7. 用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
8. 電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12. 這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。
13. 把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。
14. 把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度烤45分鍾，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鍾，溫度太高了容易開裂。
15. 這是烤到十五分鍾時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
17. 這是蛋糕表面，顏色很均勻。
18. 切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴裡口感很好。
19. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家，我的菜譜里有一個八寸戚風方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。
小貼士
烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落，回落後再烤十分鍾就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。
『肆』 戚風蛋糕怎麼做好吃
吃厭了戚風蛋糕？但是做別的蛋糕怕太麻煩，那該怎麼辦。其實稍微動點腦筋即可，加點什麼別的食材讓口味豐富起來吧，蔓越莓干，草莓干，菠蘿干，各類堅果，可可粉，椰子粉等等都是可以嘗試的。做美食就是要敢於嘗試，不要太拘泥於教條。老外的大多數甜點是傻瓜做法，告訴你用一把秤把食材精確放在一起，攪拌搗鼓幾下即可。新手做西點時還沒有經驗，可能會拿著一本書，邊看原料邊做，還要過秤，但是做久了自己就有手感，你想我們中餐這么博大精深的美食都能做，區區西點怎麼可能難到我們啊，而且很多西點在我們這里反而是得到了進一步的發展，做出了他們原來沒有的口味和造型。蛋糕本身不是健康食品，有糖，有油，而且低筋麵粉蛋白質含量低，所以最好不要用蛋糕當早餐。但是自己做蛋糕最大的好處就是可以放心地吃啊，至少不會吃到外面蛋糕店裡用的植物奶油和亂七八糟的添加劑，而且自己可以控制裡面糖的多少和油脂的含量，這就是家庭烘陪的最大好處，自己做出各種口味的蛋糕，原料還健康。那天三個人晚上出去散步，看到一個店面在裝修。我們就在想，不知道這里會開出什麼店來。Cutelady和Vincent開玩笑說，那我們來開烘培店。我說，Vincent,那你做什麼啊。他說，我來收錢！魔幻一勺即可做出各種口味的戚風蛋糕原料：雞蛋5個、低筋麵粉90克、橄欖油35克、蛋白用白糖50克、蛋黃用白糖25克、牛奶80克、椰子粉10克工具：電動打蛋器8寸蛋糕模具戚風蛋糕的做法1.蛋白蛋黃分離；2.在蛋黃里加入25克白糖和10克椰子粉；3.加入35克橄欖油和過篩的低筋麵粉90克；4.倒入牛奶攪拌均勻；5.蛋白里滴幾滴檸檬或者白醋，用電動打蛋器打出泡沫即可第一次加入白糖25克；6.再打一分鍾左右加入剩餘的25克白糖，繼續打到蛋白能拉出直角就可以了；7.取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黃糊里攪拌均勻；8.把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白里，用炒菜的方式徹底攪拌均勻，一定要顏色均勻才可以結束攪拌；9.倒入8寸蛋糕模具，震兩下，讓裡面的泡沫均勻，不留大的泡泡；10.烤箱預熱150度，放入倒數第二層，烤1個小時後拿出倒扣在烤架上，冷卻後脫模。要點1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角，如果是彎曲的角就要繼續打；2.蛋白蛋黃一定要攪拌均勻，怎麼攪拌都可以就是不要打圈，簡單地說就是用炒菜的方法不會錯；3.烤蛋糕表面有小小的裂紋也正常，如果追求完美那麼溫度再低點，時間再長一點，但就是不可以求快調高溫度，那樣表面會爆裂開的啊；4.最後冷卻脫摸確實不是很容易，我一般用一把水果刀沿著模具壁劃一圈，再輕輕地倒著拿出整個蛋糕；5.150度一個小時肯定熟了，牙簽法和拍蛋糕表面都不是怎麼能把握，時間和溫度才是王道啊
『伍』 巧克力戚風蛋糕卷怎樣做好吃
巧克力戚風蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
色拉油 50g
水或牛奶 50g
白糖（用於蛋黃） 30g
白糖（用於蛋白） 60g
低筋麵粉 80g
泡打粉 2分之1匙
巧克力醬 若干
巧克力戚風蛋糕卷的做法
蛋黃蛋白分離
蛋黃加入白糖，打蛋器拌至濃稠狀，分三次加入色拉油攪拌均勻，保持濃稠。
加入牛奶或水，輕輕拌勻。篩入低粉和泡打粉，拌勻靜置。
蛋白分三次加入糖，打蛋器攪至濕性發泡，即提起後蛋白尖頭稍彎。
分三次與蛋麵糊拌勻，注意由下至上攪拌手法，避免劃圈消泡。
倒入烤盤，震動後入烤箱，上下180度約15一20分鍾。
取出後涼在背面抹巧克力醬捲筒，錫紙包好呈糖果狀放冰箱降溫定型。
切片開吃。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
『陸』 彩色戚風蛋糕怎麼做好吃
用料
蛋黃 3個
牛奶 48g
色拉油 37g
低筋麵粉 60g
食用色素 少許
蛋白 3個
砂糖 60g
彩色戚風蛋糕的做法
色拉油+牛奶混合均勻彩色戚風蛋糕的做法 步驟1
篩入低筋麵粉 輕輕劃一字混合均勻 加入蛋黃混合均勻彩色戚風蛋糕的做法 步驟2
平分成4等份 分別加入色素 拌勻彩色戚風蛋糕的做法 步驟3
先用低速打發蛋白10秒左右 轉中高速 砂糖分2次加入打發至提起攪拌頭 蛋白呈小彎勾狀彩色戚風蛋糕的做法 步驟4
蛋白平分4份 分別加入翻拌均勻彩色戚風蛋糕的做法 步驟5
將4種麵糊分別裝入裱花袋 間隔擠入模具中 離檯面1、2cm輕震幾下 把部分氣泡消除 馬上送入已預熱135度烤箱下層 烤約55分鍾彩色戚風蛋糕的做法 步驟6
（請根據自家烤箱脾氣調整時間與溫度）出爐後取出再震幾下馬上倒扣至涼彩色戚風蛋糕的做法 步驟7
徒手脫模
『柒』 戚風蛋糕怎麼做好吃 戚風蛋糕如何做好吃
低筋麵粉100克，雞蛋5個，牛奶40克，玉米油40克，8寸蛋糕模1個，細砂糖70克
將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合。篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
『捌』 6寸戚風蛋糕（超松軟）怎麼做好吃
6寸戚風蛋糕（超松軟）的做法步驟
9.晾至手溫即可用脫模刀脫模，切成想要的形狀食用，特別細膩柔軟
『玖』 戚風蛋糕的打法是什麼
傳統的戚風蛋糕液體部分加的是水或者牛奶，我今天打算用酸奶代替牛奶，跟大家分享一款酸奶戚風的做法。相比於傳統的戚風，酸奶戚風的口感更加清爽柔軟，如雲朵般入口即化。
油在蛋糕里的作用：①鎖住水分和空氣，使蛋糕口感濕潤柔軟，延緩蛋糕的老化速度。蛋糕里的空氣被糖和攪拌過程中帶入，會困在糖晶體和液體油脂里，同時也能鎖住裡面的水分。
②阻礙麵筋的形成以及蛋白質的凝結，這也是蛋糕松軟的原因之一。
③增添油脂香氣。
3.蛋白要打發到什麼程度？打發蛋白有技巧嗎？
我們知道，戚風蛋糕是不要泡打粉來輔助膨脹的，所以全靠蛋白打發形成的氣泡使蛋糕膨脹。這一步沒做好了，整個蛋糕就失敗了。
製作戚風蛋糕，蛋白打發到中性發泡到硬性發泡之間的狀態是最佳。這樣蛋白霜的狀態不但穩定，而且在和其他材料混合時也容易混勻，減少翻拌次數，從而減少消泡的可能性。如果覺得不好把握，那就打發到硬性發泡。
蛋白打發技巧：①打蛋設備和蛋白完全無水無油，蛋白里無蛋黃。②加入少許檸檬汁或者白醋③分3次加糖。④速度控制：低速-高速-中速-低速。最後階段一定要低速，否則很容易打發過頭。