Ⅰ 高筋麵粉可以用來做什麼
高筋麵粉簡介
高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。 在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉的營養價值
麵粉含大量澱粉、蛋白質、糧類、脂肪、粗纖維、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶、維生素B等。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸，硬脂酸的甘油脂。
高筋麵粉的食用效果
養心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
高筋麵粉的選購竅門
看包裝：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標准號等內容，盡量選用標明不加增白劑的麵粉；
看顏色：看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致；
聞：正常的麵粉具有麥香味，沒有異味或霉味。
沒有標簽的怎樣區分高低筋麵粉：用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質，不要購買。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
盡量選擇小袋的麵粉，存放時間短，不容易變質。
高筋麵粉的存儲技巧
置於通風良好的地方，麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
高筋麵粉的烹飪技巧
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。 在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉的食用建議
麵粉可以直接使用。高筋麵粉由於蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等；
在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
Ⅱ 高筋麵粉，也能做出松軟可口的戚風蛋糕嗎
戚風蛋糕是一種老少咸宜的西式甜點，屬於海綿蛋糕的類型。
戚風蛋糕鬆鬆軟軟特別好吃，因為其柔軟免密的質地，所以不少食客以為只有低筋麵粉，才能做出松軟香甜好吃的戚風蛋糕，但實際上高筋麵粉也能做出松軟的戚風蛋糕，只是製作過程中需要特別注意一些點，並且需要一點耐心。
那麼，具體如何用高筋麵粉做出松軟好吃的戚風蛋糕呢？步驟如下。
首先，我們需要准備好基礎原料，原料並不復雜，僅有六種。他們分別是高筋麵粉，用量85克；雞蛋，5個；牛奶，用量60克；玉米油，用量60克；白砂糖，用量85克；紅薯澱粉，用量9克。基礎原料准備完畢，接下來我們進入具體操作步驟。
第4點，打發蛋白的時候一定要有耐心。
第5點，烘烤的時候注意觀察爬升狀態，調控火候。
祝大家都能用高筋麵粉做出松軟香甜可口的戚風蛋糕喲。
Ⅲ 高筋麵粉可以做蛋糕嗎
高筋麵粉能用來做蛋糕。
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於製作松餅和奶油空心餅，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。
低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
經分離出來的含水麵筋叫濕麵筋，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。
但請注意，蛋白質的質並不等於量，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。
麵粉分類：
特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上。
高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%。
中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%。
低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下 。
Ⅳ 高筋麵粉可以做蛋糕嗎
高筋麵粉可以做蛋糕，特別是水果蛋糕，但不建議用高筋麵粉做其他類型的蛋糕。因為用高筋麵粉做出來的蛋糕口感比較硬，咀嚼感比較明顯，缺乏正常蛋糕的柔軟度和蓬鬆感。做蛋糕最好用低筋麵粉。高筋麵粉
高筋麵粉在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，較有活性且光滑，不易成團。
Ⅳ 高筋麵粉能做蛋糕嗎
麵粉一般分為3種,高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉(低筋麵粉,這個就是適合做蛋糕的了)各種麵粉用途:1.高筋麵粉
高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。2.低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。這是最原始的,現在又經過添加其它材料混合而成的其它粉類,比如有一種直接做蛋糕的,就叫麵包粉,還有口味,不過我用過但效果並不好.
Ⅵ 高筋粉可以做蛋糕嗎
高筋粉不能做蛋糕。
高筋粉裡面的水份14%,粗蛋白質11.5%以上，蛋白質的含量平均在
13.5%，麩質也較多,因此筋性亦強,多用用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉的用途：
1、低筋麵粉：可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
2、中筋麵粉：就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的，用於做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
3、高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
(6)高筋麵粉適合做哪些蛋糕擴展閱讀：
高筋麵粉和低筋麵粉的區別：
1、很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉。
2、製作麵包用高筋麵粉，而低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來。
3、製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
4、製作西餅用中筋麵粉或低筋麵粉。
參考資料來源：網路-高筋粉
Ⅶ 高筋麵粉可以做蛋糕嗎，具體做法！
可以。
主料：雞蛋4個，牛奶40克，玉米油40克，白砂糖40克，麵粉40克
輔料：藍莓醬80克，牛奶80克，淡奶油200克，細砂糖30克，吉利丁片10克
步驟：
1、把雞蛋打到打蛋盆中，用湯勺分離出蛋黃。
Ⅷ 蛋糕可以用高筋麵粉做嗎
1、高筋麵粉可以用來做蛋糕。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於在松餅和奶油空心餅。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性知且光滑，手抓不易成團狀。
3、高筋麵粉一般都是用來製作麵包的，製作而成的麵包食用口感組織細膩，體積蓬鬆因為高筋麵粉製作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕並不松軟，食用口感很差，盡量用低筋麵粉製作蛋糕。
Ⅸ 高筋麵粉可以做蛋糕嗎
高筋麵粉不適合做蛋糕，一般用來做蛋糕的都是低筋麵粉，因為高筋麵粉的筋度太高，做出來的蛋糕不蓬鬆，吃起來很有嚼勁口感不好，所以如果家裡只有高筋麵粉卻又想diy的話那麼可以用來做麵包，因為麵包烤出來內部組織要求沒那麼高，而且麵包用高筋麵粉做起來會更有口感，所以做蛋糕還是麵包用的麵粉是不一樣的。
另一種方法就是將高筋麵粉同樣放在一個無水無油的容器裡面，然後用勺子將麵粉壓實鋪平整，接著用筷子在麵粉上戳幾個凹陷進去的小洞，最後用保鮮膜包起來用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，放進蒸鍋上蒸，通常情況下是上汽之後蒸10分鍾最右就可以了。拿下來之後高筋麵粉就變成了低筋麵粉，可以用上面所講到的方法來測試一下是不是變成了低筋麵粉，成了低筋麵粉之後就可以開始製作自己喜歡的糕點了。
Ⅹ 高筋麵粉家常適合做什麼
高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉或水餃粉150克；牛奶100ml；黃油20克；糖和鹽少量輔料；淡奶油160克；煉乳8克；蛋黃8個；
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋麵粉中，用手搓至無顆粒。
2、將水逐漸加入1中拌成團（水不要一次倒入，因為麵粉的吸水程度不同）。
3、室溫鬆弛20分鍾(裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用將鬆弛好的面團擀成和黃油寬度一致，長度大一倍的麵皮。
4、將麵皮對折包入黃油，捏緊邊口，擀開後三折。
5、將3折後的麵皮再擀開，像疊被子一樣四折，放入冰箱鬆弛20分鍾。
6、重復第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鍾2次（千層酥面團完成，可放冰箱冷凍保存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可。
7、將做好的千層酥面團從冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由較長一端開始捲起，然後切成寬度為1cm的劑子（由於擀的大片形狀不一定規則，所以捲起的劑子也不一定粗細均勻，一般會兩頭細中間粗，所以切的時候，較細的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點。
8、切好的劑子兩面拍適量乾粉，放入塗好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，並由中間向上推，使其底部盡量變薄，（因為在烘焙時撻皮會出現回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些）邊緣部分盡量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鍾。（這樣做可以相應的減輕撻皮在烘焙時的回縮）。
9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鍾，至起酥（烤箱無需預熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。
10、製作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置於小火上加熱至糖化。放涼後加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾後備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鍾，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱為准