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蛋糕的脂肪來源於哪些配料

發布時間: 2022-06-26 21:52:13

生日蛋糕上的 奶油是由什麼做的,含有什麼成分

是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

營養成分:

奶油相當油膩,其熱量很高,62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇,每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克,取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中,水分佔77.5%,另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克;每30毫升發泡奶油中,水分佔59.6%,另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。

(1)蛋糕的脂肪來源於哪些配料擴展閱讀:

奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類

1、動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。

2、而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽,則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇,但是卻有反式脂肪酸,攝入過多會導致人膽固醇增高,增加心血管疾病的發病幾率。

❷ 做蛋糕用的奶油,是用什麼做的脂肪含量有多高

奶油是以全脂鮮奶為原料,從新鮮牛奶中提出乳脂肪製成的。而現在大多數蛋糕房製作蛋糕所用的「奶油」其實是一種混合物,通常是一些氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質和其他食品添加劑的混合物。二者在營養成分和結構組成上是有很大差別的。由於蛋糕製作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性,使製成的蛋糕體積膨脹,質地松軟,口感細膩。因此,經過氫化的植物油成了生產者的必然選擇。 100G奶油熱量(千卡) 378 蛋白質(克) 7.2 脂肪(克) 13.9

❸ 西點中常用的油脂有哪些

黃油,豬油,人造黃油,棕櫚油,芝麻油,粉末油脂,玉米油

❹ 蛋糕里酥脂什麼做用

蛋糕用的酥油能用黃油替代。黃油在烘焙中的作用非常多,可以增加
烘焙食品
的風味,滋潤其紋理,起到粘合各種配料的作用。雖然黃油的一種多才多藝的原料,但是也可以被一些乳製品和非乳製品來替代,有些原料的功效甚至比黃油還要好。大多數的黃油替代品都可以很好地應用在麵包、松餅、蛋糕、餅乾和一些糕點中。

起酥油
,學名
白油
,因起酥油看起來雪白,形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度,用作糕點的配料、
表面噴塗
或脫模等用途。
起酥油是可以用來酥化或軟化
烘培
食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又
連成
塊狀,並改善口感。起酥油通常含有
氫化植物油
,氫化植物油為
反式脂肪
,對身體極為有害。起酥油從英文「短」一詞轉化而來,其意思是用這種油脂加工餅乾等,可使製品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
好的起酥油顏色淡黃,撐塊狀,無異味無發霉現象。這樣的起酥油做成的點心香酥鬆脆,口感較好,能起到增進食慾,開胃健食的功效。起酥油除了可以用來製作蛋糕,餅乾等點心食用,還可以用來作為
炸薯條

製作爆米花
的原料。
起酥油質地密實滑膩,並含有一些小的
脂肪顆粒
,可幫助面團或麵糊成形。這些起酥油可製成不同硬度的產品。普通起酥油的乳化能力很強,可使麵糊或面團體積膨脹,質感松軟,常用來製作像派皮、圓
酥餅
等酥脆的產品。
起酥油可以用來製作蛋糕,餅乾等點心食用。起酥油還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。由於起酥油是作為食品加工的原料油脂,所以其
功能特性
尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、
乳化性
、吸水性等。
起酥油屬
塑性脂肪
,其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯,常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪,因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品,很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少,滿足不了日益增大的消費需求,這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。

❺ 蛋糕中都含有哪些營養成分

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
蛋糕有多重多樣,但是主要的營養成分如下:碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,

❻ 蛋糕的原料是什麼

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

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蛋糕分類

1、麵糊類(BATTER TYPE)

是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。

例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。

2、乳沫類(FOAM TYPE)

是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。

例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

3、戚風類(CHIFFON TYPE)

它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。

❼ 蛋糕有那舍不被人體吸收的脂肪

蛋糕中含反式脂肪酸,就是配料表中的氫化植物油。

  • 存在的道理 事實上天然植物油為液體而動物油為固體—所以蛋糕上都不好看,因此用氫化植物油是將植物油中的不飽和鍵氫化而達到固定熔點(氫化多一點熔點高一點)。

  • 危害 以下復制網路:

形成血栓

反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力,容易導致血栓的形成,對於血管壁脆弱的老年人來說,危害尤為嚴重。

影響發育

懷孕期或哺乳期的婦女,過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現,胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸,他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影響胎兒和嬰兒的生長發育。除此之外還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

影響生育

反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌,對精子的活躍性產生負面影響,中斷精子在身體內的反應過程。

脂類物質

當反式脂肪酸結合於腦脂質中時,將會對嬰幼兒的大腦發育和神經系統發育產生不利影響。

雖然攝入過多的反式脂肪酸對人體健康不利,但並不是所有的反式脂肪酸對人體的健康都有害,共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸,它具有一定的抗腫瘤作用。因此,在對待反式脂肪酸的問題上,人們不僅要有嚴謹的科學態度,還要有健康的發展眼光。總之,人們應適當保持傳統的中國飲食風俗,享受可持續的綠色生活。

降低記憶

研究認為,青壯年時期飲食習慣不好的人,老年時患阿爾茲海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。

含反式脂肪酸多的-油炸食品

容易發胖

反式脂肪酸不容易被人體消化,容易在腹部積累,導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

引發冠心病

根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降。

❽ 蛋糕配料表

生日蛋糕在平常是我們常常吃的東西,很多人平常都喜愛吃面條,做生日的情況下吃,飯後甜點也是能夠吃面條的,但是大部分人吃面條的情況下,一般 全是外邊買著吃,外邊買著吃便捷,實際上自身空閑的情況下做上一些生日蛋糕,不但能夠享有期內的開心,蛋糕的製作起來也是比較簡單的,一定要把握恰當的成分表。

蛋糕配料表

蛋糕配料表是啥?

蛋糕配方是不是有效均衡對蛋糕的製作具備關鍵功效,它對生日蛋糕質量、營養成分及外型形狀的影響也是非常大的。

一、原材料

蛋糕的材料關鍵包含了小麥麵粉、甜味素(一般 是綿白糖)、粘合劑(一般是生雞蛋,素食者能用面條和木薯澱粉替代)、生日蛋糕破乳劑、黃奶油(一般是黃奶油或人工合成黃奶油,低脂肪率的生日蛋糕會以濃縮汁替代),啫喱粉、液體(牛乳,水或水果汁),香料和發酵劑(比如酵母菌或是酵母粉)。

蛋糕配料表

二、製作過程

三根木筷提前准備打蛋清打兩下會出現大泡沫這個時候就需要放食物了,以便突顯甜,放一點點鹽一勺糖再次打,再次打,到有點兒稠時再放一勺糖,再次打大概15分鍾後,便會變為鮮奶油狀,並且木筷上的不容易往下掉,這一全過程較為重要,15分鍾持續打,雞蛋黃里放一茶匙糖、3勺出頭的小麥麵粉、6勺牛乳,拌和好,倒進一半鮮奶油狀的雞蛋清

留意:左右拌和也就是以下邊往上翻攪而不是轉圈,攪拌均勻後再倒進另一半鮮奶油狀雞蛋清,左右拌和好。

按住電飯煲煮飯鍵加熱1分鍾後取出,鍋有點兒熱就可,倒進少量油,勻稱塗在鍋內,防止黏鍋。倒進拌和好的東西,隨後摔幾入鍋,把汽泡震出去。

按住做飯鍵,2分鍾上下,會全自動跳到隔熱保溫檔,這時候用純棉毛巾捂著通風孔,悶20分鍾

隨後再按住做飯鍵,20分鍾後就好了,打開表蓋後,鍋內塗了油,一倒就出去啦,生日蛋糕底端色調較為深綿軟爽口的生日蛋糕,蛋糕的製作結束。

蛋糕配料表

生日蛋糕的主要成分是小麥麵粉、生雞蛋、鮮奶油等,帶有碳水化合物化合物、蛋白、人體脂肪、維他命及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物,服用便捷,是大家最常服用的點心之一。

❾ 蛋糕的奶油用有什麼成分

解答

奶油的主要成分為脂肪,蛋白質。奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

奶油相當油膩,其熱量很高,62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇,每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克,取決於其脂肪含量。