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做蛋糕麵包需要注意哪些細節

發布時間: 2022-06-26 20:55:42

1. 做麵包要注意什麼哪些最快捷的做麵包的方法

麵包相比蛋糕的高糖高油來說,更健康一點,所以在我家,麵包也經常作為早餐主食,出現在餐桌上。有一款麵包是全家人都喜歡吃的。它內部柔軟,又略帶嚼勁。一般晚上製作,早上吃的口感也不會變硬。重要的是,無需額外加油,屬於無油無蛋的麵包。

【小貼士】1、做麵包用的酵母粉是,耐高糖乾酵母,和面的時候,需要盡可能的和鹽,糖隔開。2、麵粉的吸水率不同,液體量可以預留一點,看面團情況再增加。3、面團靜置後,更容易擀開,有利於整形。

2. 想要烤出來的麵包松軟好吃,有什麼細節需要注意呢

在日常生活中,我們會買一些蛋糕還有麵包來當早餐食用,有空閑的時候,還會買好食材自己在家做蛋糕。不知道大家有沒有發現,身邊的朋友寧可做蛋糕也不願意烤麵包吃,原來麵包花費的時間比蛋糕長太多,甚至最後做出來的麵包失敗很難吃,與其花那麼多時間做費力不討好的事,還不如自己去麵包店買來吃。


就這樣一大盤香噴噴的日式南瓜蜜豆包做好了,喜歡的朋友不妨點贊收藏一下哦!

3. 做麵包要注意什麼

麵包製作過程中,大約需要以下幾點吧:

1,和面過程,需要放入高筋麵粉,酵母,白糖,雞蛋,牛奶,這里需要注意的是黃油是在揉成面團以後放入再揉成面團的。

2,想要麵包蓬鬆松軟,需要將加入黃油的面團在案板上反復揉搓揉出有出筋的手套魔,(大約需要20-30分鍾左右吧)然後再醒發至兩倍大也就是蜂窩狀。

3,麵包製作好後,需要再二次醒發至兩倍大(大約需要40分鍾左右)然後再放入烤箱烤的時候,建議不要溫度過高,烤箱的溫度一定要把控好,如果溫度過高會把麵包里的水份蒸發掉,導致烤的麵包過硬!

4. 微波爐製作蛋糕麵包需要注意些什麼

按照下述方法就可以的。
微波爐做麵包

材料:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1:首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2:將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3:把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了

用微波爐做蛋糕

准備的材料:
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許

首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋麵粉,高筋麵粉不適合做蛋糕

然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。

將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。

接著開始打蛋白了。先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打,一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子,即是不會再流動。

然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。 完全攪拌均勻後。(正確的攪拌方法是,上下或者左右攪拌,動作不要過猛)。准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來,然後就可以進微波爐了! 想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦!
想要做什麼造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。
另外,做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾

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用微波爐如何烤麵包?
用微波爐可以做麵包,只要你的微波爐可以達到200度以上,即具有帶燒烤性能的。方法是:
原料是:1取一些麵粉過篩,再取等量的奶粉,少量白糖,一點鹽。酵母,
2雞蛋一個。
做法:1把材料1全部放在一起用水混和後發酵。當第一次發酵後把它掀面後再按下繼續第二次發酵。當第二次發好後也同樣掀面後待第三次發酵。
2確認三次發好後,把它放在案板上做成麵包丕,也可以根據個人的喜好包入餡料。然後把做好的麵包丕密封後放在溫暖處醒發二十分鍾。
3把烤盤刷油,放入麵包丕,上刷蛋液(把雞蛋打散成蛋液)。微波爐(最好用烤箱)預熱二網路時放入麵包丕,先用底火烤十五分鍾,然後再用上火烤五分鍾即可

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帶燒烤功能的也不行 我做過2次 2次都失敗了 而且都焦黑了 你用微波爐還不如用電飯煲呢

材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。

方子要求打蛋 所以你最好有打蛋器 不然你整個手臂都會酸掉 我就是打過一次之後嚇的馬上去買打蛋器了 如果實在買不到打蛋器 就用6、7根筷子打發蛋白

註: 上面方子是我自己在家經常做的 非常不錯哦 記得砂糖和麵粉的比一定要是1:1 否則味道差很多呢 這些方子也都是我在網上下的 我做的時候改良了一點點 有什麼想問的再問我吧 西西

微波爐做蛋糕
內容:材料:麵粉80g,泡打粉5g,雞蛋2個,牛奶80g,白糖80g,油少許。步驟:1、將蛋黃、牛奶、40g糖和少許油混合。 2、將麵粉、泡打粉攪拌均勻。 3、將蛋白打散,出來許多泡沫後加入40g糖,繼續攪拌。 4、將打好的蛋白分2—3次加入蛋黃液中,攪拌均勻。 5、倒入抹過油的容器內,注意不要倒滿,否則蛋糕液加熱後會膨脹出容器。 6、放入微波爐內高火5分鍾。

5. 學做蛋糕麵包學習蛋糕烘焙注意事項

烘焙知識注意事項
※選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整,表面粗糙的蛋較新鮮,若將蛋置於冰箱冷藏,應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用,製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾凈,若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發[top]
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要乾凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃,否則就打不出好蛋白,而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白,而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口,蛋糕的質地也才會細致[top]

※秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確,因為這可是烘焙成功的第一步,尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確,這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了,如果還是想先用量杯及量匙來做秤量,那可以參考換算表來做,因為同樣是一杯量,可是一杯水,一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的,還有若是粉狀材料份量低於10公克,可用量匙來秤量因為一般的秤量工具,大部份都是以10公克為一單位,若低於10公克以下,就不容易做秤量了[top]

※麵粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩,將麵粉置於篩網上,一手持篩網,一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中,這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合,增加蛋糕烘烤後的膨鬆感,同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感[top]

※奶油的打法
冰凍的奶油是無法製作的,所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可,記得,不管再怎麼趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍,假如真的有須要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度,切勿加熱過度,如果讓它溶化成液狀是無法打發的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發,如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西,則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀[top]

※鮮奶油的打法
最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態鮮奶油來製作,雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便,但是在售價上不僅較貴且質地也較粗,並不適合拿來做塗抹,鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下,再用電動攪拌器打到出現如波浪狀的稠度即可,打的太稀擠出的花飾容易塌陷,打的太久,質地太粗抹在蛋糕上會使得蛋糕表面出現粗糙的氣孔[top]

※材料混合的方法
不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入,這樣才能使成品細致又美味,例如將麵粉與奶油混合時要先將一半的麵粉先倒入再用刮刀將奶油與麵粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的麵粉加入拌勻,若是麵粉要加入蛋液中也是一樣,如果將麵粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力,而且材料也不容易混合完全會有結塊的情況產生,還有就是加入粉狀材料作拌合時只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌,因為這樣會使麵粉出筋,做出來的糕點會比較硬,打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成2-3次加入,總之不管做什麼都是須要耐心與細心才會產生好的成品[top]

※烘烤時的注意事項
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所須的溫度,體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙,烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反,烤時須用高溫,時間上也較短,主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤,會失水去太多而使得成品太乾,不論烤何種蛋糕,烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品,剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱,一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上,這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷,而且蛋糕的組織也會更松軟,且不會將蛋糕給燜濕了。
烘烤餅乾時,厚薄大小都應一致烤出來的顏色才會漂亮,剛做好的餅乾面團會較軟可先冰硬再拿來製作、烘焙,烤的時候一次只烤一盤餅乾,若是餅乾上色 不夠均勻,可將烤盤掉頭再繼續烘烤,如果要烤第二盤餅乾要等烤盤放涼後再將生餅乾放入,因為烤盤太熱會破壞糕點的造型,餅乾烤好後記得要先讓它放涼定型後才將它取下,製做西點時若想讓餅皮表面的顏色亮麗金黃可在餅皮刷上蛋汁[top]

※烤模的使用方法
烤蛋糕時的烤模在使用前須先塗抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋麵粉或是先用防沾紙鋪在烤模內部烤好的蛋糕才不會沾黏,餅乾壓模製作時須先灑上麵粉則壓好的餅乾才容易取下,烘焙點心時的烤盤也應先塗上薄薄的一層油以防沾黏,也可以在烤盤鋪上蠟紙及其它預防沾黏的底紙[top]

6. 烤麵包過程中需要注意什麼

烤麵包過程需要注意事項如下:
1.烤箱溫度
烤箱烤麵包的溫度可以設定在160℃~220℃之間,時間為20~35分鍾之間(具體看是烤哪類麵包,甜麵包還是歐包,或者硬質麵包等,下面有簡單介紹),這樣烤出來的麵包會十分的松軟。在烤麵包的過程中需要加蓋錫紙,避免麵包表皮上色過深,若是麵包上色比較淺,可以適當的調高溫度。烤麵包所設定的溫度會直接影響麵包的口感,若是上火的溫度過高,會使麵包的表面提前硬化,阻礙麵包的擴大,從而使麵包最終的體積偏小,若是設置的溫度過低,會使麵包內部的結構比較粗糙。
比如:普通麵包放入220度預熱的烤箱烤25-35分鍾即可。大土司需要時間長一些,一般用180°C烤45分鍾。中土司30分鍾,丹麥和大型麵包25分鍾,小料理麵包在12--15分鍾左右。烤麵包的溫度一般不低,比蛋糕要高。因為麵包在入爐後前5-6分鍾還會繼續發酵,如果溫度過低,麵包繼續發酵時間延長,那麼麵包會因表皮硬結撐裂。
在完成最後發酵的面團上,刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力,發酵好的面團會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置(若烤箱可以分上下火,則上火180℃,下火150℃),烘烤15-20分鍾。
注意事項:1 面團要發酵好,酵母不要太多適中就好(結合實際情況)。
2 烤制的時間要掌控好下面是具體的製作方法:一 普通麵包製作方法:1 將麵粉,黃油,糖,雞蛋,牛奶攪拌,和面團,發酵至膨脹;2 飯後分成小面團,擀成扁圓形;3 捲起,再重復一次;4 再次捲起;5 所有面團製作好,繼續發酵膨脹;6 發酵好的面團;7 然後刷上蛋液;8 入烤箱烤制30分鍾就可以,在25分鍾時撒上杏仁,烤制好即可二 香蔥麵包的做法步驟1. 將面團原料中除黃油以外所有的原料放入麵包機中,和面20分鍾;2. 加入黃油,繼續和面大約10分鍾;3. 面團放在關機的麵包機里,室溫進行基礎發酵1小時10分鍾至二倍大;4. 基礎發酵結束後,將面團翻面排氣;5. 將面團分割成8份,滾圓後鬆弛15分鍾;6. 將中間發酵完成的面團擀成長橢圓形;7. 翻面後自上而下捲成橄欖形,然後排入烤盤,進行最後發酵;8. 在最後發酵結束後的面團表面用刀割開一道裂縫;9. 將香蔥餡放入開口處;10. 在面團表面刷蛋液;11. 入預熱180度的烤箱,中層上下火,15分鍾即可。
烤出松軟的麵包的做法
1、先將湯種材料混合均勻,用小火加熱,一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀後倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失,涼到常溫後放入冰箱冷藏17-24小時。
2、拿出湯種與主面團混合揉面到表面光滑後再加入黃油和鹽繼續揉,麵包機揉面程序2次(約揉了60分鍾),揉好面後蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大(約60分鍾)。
3、第一次發酵好後拿出粉團再手工揉面10-15分鍾排氣,揉到面團細膩沒氣孔。
4、排氣後將粉團分成6等份滾圓,蓋上保鮮膜松馳15分鍾後進行造形,造形後進行第二次發酵到2倍大(約30分鍾)。
5、在麵包上塗一層蛋液,放烤箱中層180度18-20分鍾就可以了。
6、烤的時間一定要按這個18-20分鍾,不能加長,因加長烤的時間,麵包的水份會流失,麵包立即會變硬,發酵和烘烤的時間要控製得剛剛好,過了一點都會影響口感。
溫馨提示:麵包製作注意事項
不要攪拌過度
面團攪拌過度,因麵筋已經打斷,導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體,麵包體積偏小。在攪拌時形成了過於濕粘的性質,造成在整型操作上困難,面團滾圓後也無法挺立,而向四周擴展。用此面團烤出來的麵包,同樣因無法保存空氣而使麵包體積小,內部空洞大,組織粗糙而多顆粒,品質極差。

7. 做蛋糕的秘訣

准備食材:雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、白糖、醋。

第一步:把需要准備的食材都用廚房秤稱一下,8寸的蛋糕配方:雞蛋6個(單個65克左右),低筋麵粉85克,玉米澱粉10克,白糖60克,玉米油70克,牛奶60克,白醋2滴。6寸蛋糕配方:雞蛋5枚,低筋麵粉65克,玉米澱粉10克,白糖45克,玉米油55克,牛奶50克,白醋2滴。介紹的這么仔細,我認為此處應該給我一個大大的贊。

第二步:做蛋糕時,先把雞蛋清洗干凈,擦乾表面的水分,然後將蛋清和蛋黃分別打入兩個盆內。將玉米油放入微波爐,高位加熱一分鍾,或者是倒入小奶鍋內,加熱至70度。把熱好的玉米油倒入一個盆內,趁熱過篩,加入准備好的低筋麵粉和澱粉,攪拌至沒有麵粉顆粒。做古早蛋糕要用熱油燙面,這樣做出的蛋糕更佳香甜細膩。

第三步:稍微放涼後,加入牛奶和蛋黃,攪拌均勻。

第三步:打發蛋清。這一步非常關鍵,決定了蛋糕能不能成功。首先,要確保裝蛋清的盆是無水無油的。滴兩滴白醋或者是兩滴檸檬汁,這樣可以去除雞蛋的腥味。用打蛋器低速將蛋清打發至冒大泡,加入三分之一的白糖,接著打發,打發至氣泡變細膩,再加入三分之一的白糖,打發至蛋清開始出現紋路時,加入最後三分之一的白糖。直到將蛋清打發至提起打蛋器,蛋清不會倒流,就可以了。整個過程大概在5分鍾左右,有人為了搏眼球,告訴大家用筷子可以打發,我奉勸大家還是不要浪費雞蛋和體力了,我曾經打了2個小時,都沒有打發起來。最後,胳膊還疼了好幾天,還浪費了好幾個雞蛋!

第四步:將三分之一的打發的蛋清,裝入到蛋黃盆內。採用翻拌或者是刀切的方法,翻拌均勻。千萬不要攪拌,攪拌容易產生氣泡,做出來的蛋糕就不細膩了。翻拌均勻以後,倒入蛋清盆內,和剩餘的三分之二的蛋清一起,翻拌均勻。

第五步:蛋糕模具內鋪上一層吸油紙,周邊也放上吸油紙,因為蛋糕在烤制過程中會發很大,這樣可以防止蛋糕溢出。如果您家裡的是活底模具的話,要用錫紙把模具密封起來,防止蛋糊滲出。把蛋糕糊倒入模具內,輕輕的震動幾下,震出蛋糕糊內的氣泡。

第六步:烤箱調140度,上下火,預熱5分鍾,將烤盤內加入適量的溫水,把模具放在烤盤內,放在烤箱中層,調140度,上下火,烤70分鍾。烤30-40分鍾左右,觀察一下蛋糕的上色情況,如果已經上色了,就在蛋糕上面放一張錫紙隔熱,防止蛋糕表面開裂。很多人會問,為什麼要隔水烤,這是古早蛋糕的特色做法「水浴法」,這樣烤出來的蛋糕吃著比戚風蛋糕更細膩!

第七步:烤好後,拿出模具,趁熱拎著吸油紙把蛋糕取出。取出的蛋糕要放在烤架上,有利於底部散熱,這蛋糕才不會回縮。很多朋友做蛋糕時出現回縮問題,就是因為沒有放在烤架上散熱。

溫馨小貼士:

如果家裡沒有蛋糕模具或者是吸油紙的話,可以做紙杯蛋糕,注意不要倒滿,紙杯的三分之一處就可以。
一定要把蛋清充分的打發,蛋糕才能發起來。
做蛋糕時,牢記這幾個要點,蛋糕不開裂,不會縮,香甜松軟又細膩!

8. 烤麵包時要注意哪些問題

我們要注意的就是使用烤爐的安全問題。不管是平爐也好,還是熱風爐也好,高溫很容易將我們的手臂燙傷。因此,我們在開爐門放入麵包或者出爐的時候,必須要套上手套。而且,手套必須要選用隔熱性比較好的手套,否則不管是從安全還是從成本上來說,都不是很劃算。另外,我們在抓取烤盤的時候,為了保證我們的平衡,建議一定要兩只手去取,否則的話,重心不穩,也容易造成意外事故的發生。從烤箱類別來說,如果是電烤箱的話,我們還需要定期檢查一下線路的問題,防止電烤箱的線路老化從而產生走電的現象。而煤氣烤箱則更需要注意,因為是比較傳統的烤箱,利用的是煤氣點火的方式加熱。所以,我們在使用前一定要打開排風扇,然後打開液化氣。確定液化氣本身的軟管等部件沒有問題之後,我們再打開門窗,最後再打開爐門,進行升溫。很多時候,就是因為這些安全方面的細節不注意,以至於最後,出現了許許多多的安全事故,造成讓人遺憾的結果.然後,我們要注意的就是,什麼樣的麵包適合使用什麼樣的烤箱。

一般來說,平爐幾乎是所有的麵包都可以進行烘烤的,但是某些麵包,如果使用熱風爐或者是其他種類的爐子來烘烤的話,效果會更好。首先是軟質麵包,一般來說,軟質麵包普遍是用平爐來烘烤的。烘烤的時間普遍不是很長,而且溫度一般來說在200度、這樣後期成品的銷售量就一定會大打折扣。而如果使用熱風爐來烘烤的話,麵包本身就會比較乾燥。其次,便是松質麵包,也即是所謂的丹麥麵包。丹麥麵包如果放在平爐當中烘烤的話,其口感會比較酥脆一點。拿在手中,也很容易鬆散。因此,個人建議丹麥麵包最好用熱風爐烘烤。因為熱風爐可以在短時間內將麵包本身的水分蒸發掉。