① 巴斯克芝士蛋糕的由來
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法國西南部、巴斯克地區的傳統點心。
介紹
原本，在巴斯克已有一種傳統點心，它是混合了麵粉及豬油，做成小豬形狀的一種朴實點心。在十八世紀深受旅人們所喜愛，隨著季節的變換，夾在裡面的餡，也會由無花果改成櫻桃果醬，直到今天，在巴斯克的每一個家庭，都會有他們的獨家配方。
模具
8寸披薩盤（直徑21cm、高4cm）1個
做法一
材料
外層油酥面團
低筋麵粉270克、無鹽黃油175克、細砂糖200克、檸檬皮適量、雞蛋1個、蛋黃1個、鹽少許
內芯糕點奶油餡
牛奶250毫升、香草條1/4根、杏仁粉30克、無鹽黃油10克、細砂糖50克、蛋黃2個、低筋麵粉30克、朗姆酒適量
其他
刷表面用蛋黃液適量
做法
1、准備好外層油酥面團的所有材料。
2、175克無鹽黃油放入盆中攪成泥狀。放入200克細砂糖和磨碎的檸檬皮。
3、雞蛋1個蛋黃1個打散後，分三次倒入2中。
4、攪拌至奶油狀。
5、篩入270克低筋麵粉和少許鹽。
6、充分混合後蓋上保鮮膜，放在室溫下備用。
7、在烤饃上塗上一層薄薄的無鹽黃油（分量外），放入冰箱，待其凝固後再塗一次。
8、用篩子將高筋麵粉（分量外）篩入烤模中，使其沾滿模底，將多餘麵粉倒出，再次將烤模放入冰箱。
9、准備好所有內芯糕點奶油餡的材料。
10、2個蛋黃加一半細砂糖（25克）攪拌均勻。
11、篩入30克低筋麵粉。
12、輕輕拌勻。
13、將250毫升牛奶，香草條1/4根，杏仁粉30克，無鹽黃油10克，和另外一半的25克細砂糖放入鍋中，用中火加熱，加熱期間要不停攪拌。沸騰後取出香草條。
14、倒入一半13至12中，拌勻。
15、將拌勻後的14倒回到鍋中，和剩下一半13拌勻，加熱並不停攪拌，直至出現黏糊狀。
16、將15倒入容器中，緊貼的蓋上保鮮膜，待其散熱後放入冰箱冷藏備用。
17、將步驟6的麵糊裝入裱花袋。
18、在烤饃上由中間開始呈螺旋形向四周擠出。
19、將冷藏後的16取出，倒入另外一個容器中，加入適量朗姆酒。
20、攪拌至光滑。
21、裝入裱花袋中。
22、在麵糊上擠三層，每層都由中間向外畫圈。邊緣留三厘米左右。
23、將剩餘的18擠在邊緣3厘米處，然後再在最上面輕輕由中間擠向四周，直至內芯的奶油餡料全部被覆蓋。
24、將蛋液塗抹在表面，入預熱好的烤箱烘烤，180度，45分鍾。
② 巴斯克芝士蛋糕的特點
巴斯克芝士蛋糕，是在西南歐巴斯克地區流行的一種重芝士蛋糕，如今這款蛋糕已經風靡全球。這種蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味濃郁，而蛋糕的表層一般烘烤成深褐色，有種燒焦的感覺，粗獷的外表與柔嫩的內心形成鮮明的對比。
人們通常會根據蛋糕中的芝士含量，把芝士蛋糕分為輕芝士蛋糕與重芝士蛋糕。製作輕芝士蛋糕採用的是打發蛋白的方法，類似於戚風蛋糕的做法，這樣的蛋糕口感非常輕盈。本教程這款重芝士蛋糕，無需打發蛋白，芝士與淡奶油的添加量非常高，因此口感較為厚重，深受芝士控們的喜愛。
與另一款重芝士蛋糕——紐約重芝士蛋糕的製作方法區別在於，它不需要用餅干碎製作餅底，因此在做法上會更加簡單。只需要將原料按流程進行混合攪拌，就可以完成麵糊的製作。
從原料配比上看，我們設定奶油芝士的重量為100%，則淡奶油與全蛋液的重量比例分別在50%左右。奶油芝士與雞蛋能為蛋糕提供支撐結構，而淡奶油能讓蛋糕更加軟滑。你可以根據自己的喜好適當調整原料比例，比如希望蛋糕組織軟嫩一點，可以增加淡奶油的比例；想讓芝士香味更濃重一點，則可以增加奶油芝士的比例。
奶油芝士的品質往往決定著蛋糕的品質，所以我們盡量選用口碑較好的牌子，比如KIRI、安佳、MG、菲力等。不建議選擇某些廉價的國產品牌，因為它不夠細膩且容易造成麵糊油水分離。
麵粉在這款蛋糕中的作用是調節麵糊的粘稠度，避免油水分離。玉米澱粉沒有麵筋蛋白質，加入麵糊不會產生麵筋影響口感，不過使用低筋麵粉代替也是完全沒問題的。如果追求極致細膩的口感，也可以不添加。
③ 巴斯克上色不均勻
烤制時間和溫度不夠步驟不對。
巴斯克蛋糕表面上色不均勻，主要是烤制時間和溫度不夠，步驟不對。解決辦法是開最高溫，先上下火25分鍾左右，再調成上火10到15分鍾，隨時觀察內部動態。輕輕鬆鬆的糊輕輕鬆鬆的上色。
④ 為什麼叫巴斯克蛋糕
以巴斯克地區的地名命名。
由位於西班牙北部，吉普斯誇省的聖塞瓦斯蒂安的名為La Viña的餐廳發明了這種蛋糕，這種將外側烤焦的起司蛋糕首先在日本流行，2019年10月份左右於港台流行。
La Viña目前已將這種蛋糕的作法公布於世，任何人都能了解巴斯克起司蛋糕的詳細作法。做法通常是將奶油芝士、雞蛋、砂糖、小麥麵粉、鮮奶油等混合攪拌後用烤箱烤制後冷藏而成。
但是也有不適用小麥粉製作的方法。有濃厚的的起司風味，也有將葡萄酒與其搭配的吃法。盡管是烤至焦黑的起司蛋糕，內部卻入口即化並且沒有糊味。
位於西班牙的聖塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根據其配方製作的起司蛋糕稱為燒焦的起司蛋糕（baked cheesecake），因此巴斯克地區並不使用巴斯克起司蛋糕（Basque cheesecake）這一譯名。
引入
2018年7月，於東京港區的巴斯克起司蛋糕專賣店GAZTA開業，採用La Viña風格的菜單並將這種蛋糕命名為巴斯克起司蛋糕。
隨著巴斯克起司蛋糕專賣店的開業，使巴斯克起司蛋糕在日本大受歡迎。
2019年10月份左右於港台流行。
⑤ 自製空氣炸鍋版巴斯克之事蛋糕，都有哪些需要注意的
芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕，分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區別在於奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更濃其實芝士蛋糕要做的好吃，除了一個不錯的配方，奶油芝士的選擇也很重要，相比安佳奶油芝士，我個人更推薦kiri奶油芝士，首先比較軟，很容易與其他材料融合，沒有顆粒感。相比而雖然貴一點，但真的很不一樣，最近很流行流心半熟的芝士蛋糕，真的對這種半熟或流心的甜品毫無招架力！從蜂蜜凹蛋糕，到巧克力熔岩，再到最近特別流行的半熟芝士塔~說實話第一次用粗糧做芝士蛋糕，做之前在擔心味道，害怕粗糧不如麵粉細膩，做完後簡直驚喜至極。口感很好，沒有重芝士那麼膩，而且。
將拌好的芝士蛋糕糊倒入電飯煲，按下蛋糕鍵，一邊忙乎去了。五十分鍾好了後，又燜的都快涼了才敢打開蓋子，但挺完美的。邊緣已經自己回收的剝離了鍋內輕芝士蛋糕的特質最讓人歡喜，你知道它是怎樣做出來的嗎？輕芝士蛋糕為什麼會受到大家的喜愛？因為它質地細滑，口感輕盈，入口即化。淡淡的奶香，嫩嫩的質地，一口咬下。
⑥ 巴斯克芝士蛋糕為什麼會空心
因為沒有打發，沒有混入空氣。
一般的烤芝士蛋糕，若配方中的麵粉不足，烤出來的蛋糕會有點塌陷，粉類可以起到一個支撐作用，讓蛋糕鼓鼓飽滿的，5g、18g、25g都可以，但是注意了，粉多了不太容易在乳酪蛋糊中完全均勻化開，烤出的成品有些粉末感，質地就不如粉末少的芝士蛋糕。巴斯克式重芝士蛋糕，沒有打發，沒有混入空氣使其結構膨脹，低粉也不用加多，完全靠蛋黃與乳酪支撐起來，口感細膩順滑。
⑦ 如何製作巴斯克蛋糕
用料
奶油乳酪（室溫軟化） 350克
無鹽黃油（室溫軟化） 50克
細砂糖 55-65克（原方100克，已減糖，不建議再減。）
蜂蜜 15克
低筋麵粉 8克
全蛋液 130克
牛奶 200毫升
檸檬汁（可酌情增加） 5克
做法
【准備工作】
1. 時間允許的話請把奶油乳酪，無鹽黃油提前拿出來室溫軟化。冬季室溫低可以考慮用微波爐5秒5秒短時間加熱多次軟化，眼睛一定要盯緊了千萬不要化成液體。
2. 6寸的圓形烤模中鋪上油紙，建議鋪兩層。
3. 烤箱預熱230度。用微波爐或隔熱水加熱的方式將奶油乳酪、無鹽黃油軟化。合格的軟化程度是兩者用手指可以輕易戳一個洞，黃油表面不泛油光，溫度約21度左右。
夏季提前室溫拿出來軟化即可。冬季室溫低可使用微波爐加熱軟化。請一定要盯緊了經常拿出來檢查狀態。千萬不要融化成液體狀態。將軟化的奶油乳酪和軟化的黃油混合在一起，用蛋抽攪拌至完全均勻。
再加入糖攪拌至看不見顆粒，隨後加入蜂蜜，攪拌均勻。繼續加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
再分次倒入蛋液攪拌均勻（你也可以將檸檬汁和蛋液事先混合，可減少蛋花湯出現的幾率）。
每一次倒入蛋液都要確保上一次蛋液完全吸收再倒入下一步的蛋液。
這一步盡可能不要打入空氣。牛奶加熱至35～37度左右，有溫度計的用溫度計測，沒有溫度計的用手指插進去，感覺是溫溫的洗澡水溫度即可。
如果加入的牛奶溫度沒有把控好，黃油將會凝結成塊狀（可能也是出現蛋黃湯的罪魁禍首）。
如果加入溫熱的牛奶後發現黃油浮在表面，請將麵糊整體稍微加熱一下，即可解決這個問題。
最後再加入檸檬汁攪拌均勻（若已經將檸檬汁加入蛋液事先混合即可省略這一步）。
請將做好的芝士糊過濾一次，去掉可能沒有攪拌開的顆粒（不要偷懶一定要做！）將過濾的芝士糊倒入6寸烤模中，在桌面上敲幾次把麵糊中的大氣泡震掉。
放進預熱好的烤箱，用210度烤35-40分。（烤箱溫度不準的請用烤箱溫度計測量內部實際溫度，確保實際溫度落在210度左右不要落差太大。巴斯克不推薦小烤箱烤，上管離蛋糕太近了沒有空間，表面一下子就黑了，小烤箱的同學一定要盯緊了及時蓋錫紙。）
烤好取出來的時候蛋糕的中心部位應該是ang ang的可以晃動的，而不是完全的固體，這樣冷卻下來才會形成中間微凹下去的效果。
如果你烤出來已經完全成固體，冷卻後的口感會干硬不順滑，口感會打折。烤好的蛋糕放在模具中室溫自然晾涼，再轉移至冰箱冷藏定型。
定型後脫模，想要平整切面的把刀用熱水燙一下，擦乾表面水分再切！
⑧ 風靡甜品界的巴斯克蛋糕，在製作時應該注意什麼
Ins上有一款十分火爆的蛋糕，它的外形粗獷，表皮成深棕色，切開後，內里卻展現出巨大的反差，帶著淡淡黃色的蛋糕，看起來柔軟又濕潤、細膩又光滑，它就是傳說中的巴斯克芝士蛋糕，一款乳酪控們不能錯過的美味。
巴斯克芝士蛋糕的做法就分享到這里了，你學會了嗎？雖然它的口味在國內並不算大眾化，但絕對是乳酪控們不可錯過的美食。
⑨ 為什麼巴斯克蛋糕烤出來很多水
蛋糕沒有完全烘烤成熟，也就是亞熟。
建議解決方案：如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是焦了，內部還是濕的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。
⑩ 巴斯克為什麼貴
食材用料好。
巴斯克蛋糕的製作工藝並不復雜，即使是沒有太多烘焙經驗的人，使用普通家庭設備也可完成。價格貴，一是用料扎實，主體以奶油乳酪為主，配以雞蛋，淡奶油，澱粉僅少量用以輔助定型。成分接近於重芝士蛋糕，所有材料攪拌均勻，過濾即可。需要用高溫烤制，幾乎是家用烤箱的最高溫度，達到底部上色較深，而中間還是半熟狀態。因其半熟，需要冷藏半日近一步凝固才可食用。貴價原因之二在於網紅溢價。