1. 有哪些適合在家裡做的蛋糕
正好我也在家裡做烘焙。作為興趣的話，家裡有烤箱就不只是做蛋糕了。還可以做麵包，披薩，蛋撻，派，桃酥，酥餅各種糕點和點心。
至於說蛋糕，其實就是根據雞蛋打發的不同分兩種。一種是蛋白和蛋黃分別打發的戚風蛋糕，一種是全蛋打發的海綿蛋糕或者叫法式蛋糕。只要你掌握了基礎蛋糕配方，基本上外面賣的蛋糕你都能做出來包括生日蛋糕。用紙杯烤出來叫紙杯蛋糕，烤盤做叫海綿蛋糕，烤薄一點卷一下就是蛋糕卷等等等等。
做蛋糕，除了烤箱還要有：打蛋器，小型電子秤，量勺，錫紙或烘焙紙，低筋麵粉，小蘇打泡打粉等等。其他還有很多原配料，根據不同的蛋糕不同。還有什麼不清楚的可以私信我。
2. 求散稱雞蛋糕配方，不用低筋粉成本高。成本低一點的。
列個一元二次方程就可以了，假設高筋粉是X，玉米澱粉是Y。
X+Y=85
X=4Y
最後算出來結果：
X=68 Y=17。所以高筋粉用68克，低筋粉用17克。
但是，高筋粉：低筋粉=4：1來配低筋粉的話，這個比例是不太對的喲。這個是用中筋粉來配低筋粉的比例。
玉米澱粉不含麵筋，高筋粉含麵筋較高，於是二者混合來配出低筋粉。但是，高筋粉的實測濕麵筋含量在34%-35%之間，低筋粉的濕麵筋含量在20%左右。於是來算一下，假設有100克高筋粉要配成低筋粉，用的玉米澱粉為X克，高筋粉麵筋含量計34%，低筋粉麵筋含量計20%，那麼：
34/（100+X）=20%
於是算出：X=85。所以該用的玉米澱粉是85克。
所以高筋粉和玉米澱粉的比例應該是100：85=20：17。
也就是說，高筋粉和玉米澱粉的比例應該差多是5：4，按4：1來還是太高了……
3. 戚風蛋糕的成品特點適合做什麼
6寸配方（8寸翻倍）
蛋黃糊：
蛋黃2個 細砂糖13克 水20克 植物油20克 低筋麵粉33克
蛋白霜：
蛋白2個 細砂糖33克
圓形模具參考溫度：150攝氏度 參考時間：50分鍾
煙囪模具參考溫度：180攝氏度 參考時間：30分鍾
配方部分非原創，參考日本果子學校編寫的《戚風蛋糕&泡芙》香草戚風。
①雞蛋大小帶殼約60-65克，如果你的雞蛋太小，可以考慮用70克蛋白，40克蛋黃來做。不建議用更大雞蛋來做了。如果按重量稱取也不建議增加配方用量。②配方適用於6寸圓形模具（直徑15cm，高6cm）。如果你做的正確，這個配方是剛好可以烤到滿模。如果是7寸圓形模具（直徑18cm，高6cm），使用方子分量1.5倍滿模。8寸翻倍，正好滿模。17cm常規煙囪模使用7寸配方。17cm加高煙囪模使用8寸配方。10寸圓模翻四倍，可是我真的不建議你用這個食譜烤10寸，難度太大了，高手請忽略這個建議。③水可以用牛奶替代，但意義其實不大。20克牛奶對於這么大一個蛋糕來說，提升不了奶香味，也增加了不了多少營養。如果為了營養，早晨一塊兒戚風蛋糕配上200ml熱牛奶可能會更好些。④植物油盡可能選擇味道輕的油，比如玉米油、色拉油。如果你確實很喜歡比如花生油、橄欖油的味道（我試過花生油，味道真的一言難盡），用也是沒問題的。能不能用黃油替代？如果會烤隨便替代，只是製作方式上要做改動（這里暫不過多分享）。不過我是想戚風的配方特點就是水和植物油，換成黃油大概就算是創意蛋糕了。黃油和植物油給蛋糕帶來的口感是完全不一樣的，植物油的口感會更潤一些。⑤新手盡可能就用細砂糖來做。能不能減？新手盡可能別減糖。熟練的適當減15-20克，蛋白霜部分盡可能少減。只要你能把蛋糕烤成功，是完全膨脹的，你可能會因為蛋糕口感佳，味道好而忽略它的甜。但是如果你的蛋糕烤的並沒有那麼成功，凹了塌了縮了，同樣份量的糖你的蛋糕體積也減小到一個面餅，那麼你每一口吃下去的蛋糕糖的密度也會增加，自然會感覺齁甜。⑥低筋粉就是這么少，不用懷疑擔心，真的可以烤。如果你隨意增加麵粉用量，可能會導致蛋黃糊部分過於粘稠，最後攪拌易消泡。⑦6寸烘焙時間約50分鍾。8寸酌情增加。溫度和時間也僅參考，各家烤箱溫度不同，需你花費時間烤個3-4次，並細心記錄，進行調整。⑧食譜如果沒有特別說明時，都是默認上下火烤。⑨新手盡量嚴格按照配方來做，後台如有改方子問題就不回復了。
4. 戚風蛋糕一般用來做什麼
最多的用來做生日蛋糕，還有可以用來做爆漿蛋糕，蛋糕卷，火鍋蛋糕都是可以的，由於戚風蛋糕口感松軟，也使得廣眾人民的喜愛
5. 誰告訴我普通散稱方塊蛋糕的配方和製做
一斤雞蛋一斤面,一斤糖,加水,調成糊狀,175度烤就可以了
6. 散稱蛋糕怎樣做軟又好看
做的時候，雞蛋蛋清蛋黃分開打散至豐富泡沫
7. 稱重散裝蛋糕的做法
蛋糕
主料低筋麵粉190克 雞蛋192克 綿白糖150克
輔料蜂蜜40克 玉米油40克 泡打粉4克
蛋糕的做法
1.雞蛋打散 放入白糖 蜂蜜 都放入一個無油無水的大盆中
2.鍋中放入適量的溫水 把盛有蛋液的盆放入 溫水的溫度大約是39度左右
3.用打蛋器低速打，出現了大泡泡。再打，大泡泡消失出現了小泡泡。打的細膩了，提起打蛋器，蛋液緩慢滴落
4.分兩次篩入麵粉
5.翻拌均勻
6.倒入了一個6寸的蛋糕模和一個小盆中 烤箱170度上下火烤60分鍾左右
7.烤好立即倒扣在涼架上即可
烹飪技巧打發要到位。