1. 天然防腐劑有哪些 食用
1、蒸餾白醋，蒸餾白醋是另一種通過改善病原微生物控制狀態來儲存肉製品和禽製品的天然、友好標簽型選擇；2、卡卡杜李，又叫費氏欖仁或公山羊李；3、茶多酚，茶多酚具有較強的抗氧化作用，且其抗氧化性能隨溫度的升高而增強。天然防腐劑也稱天然有機防腐劑，是由生物體分泌或者體內存在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，故對人體無毒害，並能增進食品的風味品質，因而是一類有發展前景的食品防腐劑。如酒精、有機酸、甲殼素和殼聚糖、某些細菌分泌的抗菌素等都能對食品起到一定的防腐保藏作用。 天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好、熱穩定性好、作用范圍廣等合成防腐劑無法比擬的優點。
中文名
天然防腐劑
外文名
natural preservatives
別名
天然有機防腐劑
作用本質
抑菌作用
作用
防腐保藏作用
動物源天然食品防腐劑
精蛋白
精蛋白是在魚類精子細胞中發現的一種細小而簡單的含高精氨酸的強鹼性蛋白質，魚精蛋白在中性和鹼性介質中顯示出很強的抑菌能力，並有較高的熱穩定性，在210 ℃條件下加熱1.5h 仍具有活性，同時抑菌范圍和食品防腐范圍均較廣。它對枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣型芽孢桿菌、凝固芽孢桿菌、胚芽乳桿菌、乾酪乳桿菌、糞鏈球菌等均有較強抑製作用，但對革蘭氏陰性細菌抑制效果不明顯。[1]研究發現，魚精蛋白可與細胞膜中某些涉及營養運輸或生物合成系統的蛋白質作用，使這些蛋白質的功能受損，進而抑制細胞的新陳代謝而使細胞死亡。魚精蛋白在中性和鹼性介質中的抗菌效果更為顯著。廣泛應用於麵包、蛋糕、菜餚製品(調理菜)、水產品、豆沙餡、調味料等的防腐中。
2. 麵包裡面含有哪些防腐劑
1、苯甲酸鈉
苯甲酸鈉無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。也稱安息香酸鈉，相對分子質量144.12。在空氣中穩定，易溶於水。主要用作食品防腐劑，也用於制葯物、染料等。
2、山梨酸鉀
山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。山梨酸鉀有很強的抑制腐敗菌和黴菌的作用，其毒性遠低於其他防腐劑。
山梨酸鉀作為毒性最低的食品防腐劑，普遍應用在食品以及飼料加工業，同時也用於化妝品、香煙、樹脂、香料以及橡膠等行業當中。不過其在食品防腐以及飼料當中的應用最為廣泛。
(2)麵包和蛋糕食品防腐劑有哪些擴展閱讀
中國1982年批准使用並頒布標准，規定面製品、醬菜、罐頭、乾果品類、乳製品以及調味品當中允許使用的濃度為 0.02%～0.1%。肉類製品當中添加1%山梨酸鉀能夠明顯抑制肉毒梭菌毒素產生。同時山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應用較廣並且防腐效果理想。
糧農組織（FAO）對食品制定系列標准，明確規定山梨酸鉀最大用量是0.28/kg，各個國家都參照這一標准並根據本國情況而制定嚴格使用標准。
使用山梨酸鉀處理包裝材料，能夠延長麵包以及干酷等食品保存期限。鑒於單一食品添加劑在應用的局限性以及物理性能方面的限制，國內外大力研發復合型的食品添加劑，從而發揮協同效應以達到最佳的效果。
3. 國家允許的食品防腐劑有哪些
國家允許的常見食品防腐劑有以下10種：
1.苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁.
2.山梨酸鉀：除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類製品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、麵包、月餅等.
3.脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿.
4.對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油
5.丙酸鈣 ：生濕面製品(切面、餛飩皮)、麵包、食醋、醬油、糕點、豆制食品.
6.雙乙酸鈉：各種醬菜、麵粉和面團中。
7.乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵製品等。
8.乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品等.
9.納他黴素：乳酪、肉製品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。
10.過氧化氫：生牛乳保鮮,袋裝豆腐乾。
食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
食品防腐劑是抑制物質腐敗的葯劑。即對以腐敗物質為代謝底物的微生物的生長具有持續的抑製作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。
世界各國應用的種類不同，美國有50種，日本約40種[2]，殺菌劑不同，基本上沒有殺菌作用，只有抑制微生物生長的作用；毒性較低，對食品的風味基本沒有損傷；使用方法比較容易掌握。
我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等30種。
(3)麵包和蛋糕食品防腐劑有哪些擴展閱讀：
應具備的條件
1.性質較穩定：加入到食品中後在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩定性；
2.低濃度下具有較強的抑菌作用；
3.本身不應具有刺激氣味；
4.不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用；
5.價格合理，使用較方便。
作用機理
①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。
②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能幹擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。
③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。
④作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。
參考資料：網路-食品防腐劑
4. 麵包中允許添加的食品添加劑有哪些
除著色劑、甜味劑、改良劑以外，在麵包中允許使用的食品添加劑還包括以下幾類物質，分別起到調節面團酸度、延緩麵包氧化、增加麵包蓬鬆度等作用，具體包括：
酸度調節劑：富馬酸、富馬酸一鈉;
增稠劑：黃蜀葵膠、羧甲基澱粉鈉、田菁膠、決明膠、可溶性大豆多糖、刺雲實膠、葫蘆巴膠、聚葡萄糖;
抗氧化劑：抗壞血酸棕櫚酸酯、竹葉抗氧化物;
防腐劑：山梨酸;
水分保持劑：磷酸鹽類;
膨鬆劑：硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、酸性磷酸鋁鈉、酒石酸氫鉀(兼有穩定劑作用);
乳化劑：吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、琥珀酸單甘油酯(兼有消泡劑和穩定劑作用);木糖醇酐單硬脂酸酯、司盤20、司盤40、司盤60、司盤65、司盤80;三聚甘油單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(兼有消泡劑作用);硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣(兼有穩定劑作用);聚甘油脂肪酸酯(兼有穩定劑、增稠劑、抗結劑作用);
穩定劑：硫酸鈣(兼有凝固劑、增稠劑、酸度調節劑作用)。
麵包中常用的改良劑屬於添加劑嗎?
屬於添加劑的一類，麵包改良劑通常是指由乳化劑、還原劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的一類復配食品添加劑，具有促進麵包柔軟、增加麵包烘烤彈性、延緩麵包老化等作用。常用的麵包改良劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂醯乳酸鈣(鈉)、雙乙醯酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯、維生素C、麥芽糖alpha;-澱粉酶、脂酶、真菌脂肪酶等。
麵包改良劑的使用應當符合國家標准GB2760 -2011《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》的規定。
如何辨別麵包中是否加入了過量的改良劑?
口感過度松軟、筋道的麵包很可能是用了麵包改良劑的效果，但是消費者很難從外觀或口感上辨識是否使用了過量的改良劑。改良劑含量的多少需要由專業的機構根據改良劑的具體品種進行檢測。
麵包中除了白砂糖，其他助甜的食品添加劑有哪些?
一般會使用甜味劑，甜味劑是指賦予食品以甜味的物質。麵包中允許使用的甜味劑可分為兩大類，一類是在生產中按需要適量添加的，主要包括：麥芽糖醇和麥芽糖醇液、山梨糖醇和山梨糖醇液、異麥芽酮糖、N-[N-(3,3- 二甲基丁基 )] - L- alpha; - 天門冬氨- L -苯丙氨酸 1 -甲酯 ( 紐甜 )、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、乳糖醇、D-甘露糖醇等,另一類是有限值要求的，主要包括：環己基氨基磺酸鈉(俗稱甜蜜素)(限量0.65g/kg)、三氯蔗糖(限量0.25g/kg)糖精鈉(限量0.15g/kg)、安賽蜜(限量0.3g/kg)等。
麵包配料表中常見的食品添加劑復配乳化劑起什麼作用?
麵包中的復配乳化劑通常可以起到以下3種作用：
乳化作用。由於食品乳化劑的兩性結構，加入食品體系後能吸附在油和水之間的界面上，以親水基和親油基把水和油互相連接起來，改變了界面的吸附力，降低了界面的張力，防止了油和水的相斥力，原料經攪拌混合可形成穩定的乳濁液，這樣調成的麵包面團組織均勻，製作出的麵包口感細膩。
面團改良作用。在麵包製作過程中加入一定量的復配乳化劑可提高面團的韌性、強度和攪拌耐力，使各種原輔料混合均勻，形成均質的面團，從而提高發酵耐力和醒發耐力，並且可改善面團的持氣性，保證麵包的正常生產，防止製作的麵包出現塌陷現象，提高了麵包的質量。
抗老化作用。穀物製作的食品如麵包放置幾天後，會由軟變硬，組織鬆散、粗糙，風味也隨之消失，這就是老化現象。加入的復配乳化劑在麵包調制階段和烘焙階段形成復合物，降低澱粉的吸水溶脹能力，提高糊化溫度，使更多的水分向麵筋轉移，因而增加了麵包的柔軟度，延緩了麵包的老化。
麵包配料表上常見的丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、海藻酸鈉，對麵包起到什麼作用?
丙酸鈣(鈉)是一種食品防腐劑，對黴菌、革蘭氏陰性桿菌、好氧芽孢桿菌等有較強的抑製作用，還可以抑制黃麴黴素的產生，而對酵母菌無害，對人畜無害，無毒副作用。用於麵包製作可使麵包的pH值升高，延遲生面的發酵。
脫氫乙酸鈉也是麵包中允許使用的食品防腐劑，對酵母菌、黴菌有著較強的抑菌作用。
海藻酸鈉是一種天然多糖，其主要功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩定和防止食品乾燥。在麵包生產中加入少量的海藻酸鈉，可以防止麵包老化和乾燥，減少落屑，使麵包吃起來有筋力，口感好。
5. 麵包的添加劑有哪些
一般有：膨鬆劑、防腐劑、甜味劑、香精、小蘇打、食用色素。但是不一定所有的麵包和蛋糕都加以上所有的添加劑。這些添加劑國家有標准，不能濫用，超標會對健康造成損害。
注意盡量不要多吃這些工廠食品，因為這些工廠食品除了添加劑外，可能在生產的過程中受到各種污染————有生物性的，例如各種致病細菌、病毒、寄生蟲等等；也有化學性的，例如各種金屬或者其它化學物質。
1. 麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅干、桃酥等不需要筋度的食品。
2. 麵包改良劑，添加到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。
3. 增筋類麵粉添加劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔面條的需要；
4. 麵粉品質改良劑，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要；
5. 麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。
6. 常用防腐劑的品種有哪些
防腐劑也應用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
1、苯甲酸及其鹽類：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。
2、山梨酸及其鹽類：主要分為山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶於水外，使用時須先將其溶於乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規定其使用范圍小，所以也不常使用；
山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶於水、使用范圍廣，經常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身。山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用機理相同，是一種相對安全的食品防腐劑；可用於醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。
3、脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿。
4、對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油。
5、丙酸鈣 ：生濕面製品(切面、餛飩皮)、麵包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。
6、雙乙酸鈉：各種醬菜、麵粉和面團中。
7、乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵製品等。
8、乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品等。
9、納他黴素：乳酪、肉製品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。
10、過氧化氫：生牛乳保鮮,袋裝豆腐乾。
參考資料來源：網路-防腐劑
參考資料來源：網路-食品防腐劑
7. 糕點食品添加劑有哪些
食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述食品添加劑的定義，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
糕點食品添加劑有哪些呢?佰佰安全網小編介紹幾種糕點中常用的食品添加劑。
1、吉士粉：是一種香料粉。主要配料有澱粉、變性澱粉、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑檸檬黃。淺黃、淺橙黃色粉末狀，易溶化，用來製作軟、香、滑的冷熱甜點，如蛋糕、布丁、果凍、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉：是西點常用膨鬆劑的，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉由蘇打粉配合其它酸度調節劑像碳酸鈣、碳酸氫鈉、酒石酸氫鉀、單硬脂酸甘油酯用於各種蛋糕、餅干、油條其它烘焙製品。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳CO2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果
3、麵包改良劑：改善面團加工性能、增大麵包比容和體積、處長麵包保鮮期和保質期、改善麵包感官和內質等多種功能。
4、梘水：月餅加工常用配料之一。其所起的是「酸度調節劑」的作用，中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變褐色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。
以上就是幾種糕點中常用的食品添加劑，當然製作不同的糕點，食品添加劑也是有所不同的。那麼，食品添加劑真的有害嗎?大家都想知道這個答案，其實，只要食品添加劑在國家規定的用量標准沒使用，一般是沒有危害的，但是如果過量使用或者是食用過多的含有添加劑的食品，那麼就會對身體有一定的危害了，大家一定要注意食品添加劑的用量問題，可以使用食品安全檢測儀檢測，食品中添加劑的含量是否有超標的現象。
8. 食品防腐劑有哪些
食品防腐劑如下：
1、苯甲酸及鹽
適用於碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁。
食品防腐劑的使用注意事項：
1、在添加防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果，如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養源。
2、了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進行添加，如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，而中國也嚴格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、根據各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優缺點，再靈活添加使用。
4、了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對黴菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對症下葯，一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產品。
以上內容參考網路-食品防腐劑
9. 脫氫乙酸鈉可以在烘焙產品如麵包中使用嗎
《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》修訂版徵求意見稿對脫氫乙酸以及鈉鹽的規定有了一些改變，如果這份意見稿正式實施的話，以後的麵包或糕點中就不能再繼續使用脫氫乙酸鈉了。不過在沒有正是實施之前，脫氫乙酸鈉還是可以繼續使用的。
烘焙業對於保質期超過五天的麵包糕點等都會使用到脫氫乙酸鈉。目前有效的食品添加劑使用標准2014版規定，脫氫乙酸鈉的應用范圍包括糕點、麵包、烘焙食物的餡料、黃油等，其中麵包和糕點最大用量是每公斤使用0.5g。