❶ 如何做乳酪蛋糕
乳酪蛋糕的做法（Pucci） 材料：Cheese 250g 蛋 4個牛奶 200ml 黃油 60g 糖 90g 低粉 30g 玉米粉 30g 檸檬 1/2個塔塔粉適量 乳酪做法： 1、牛奶、黃油，隔水加熱，加入cream cheese，（邊加熱邊攪拌）直至cheese 完全溶解； 2、離火，稍冷卻一下，加入三個蛋黃，用打蛋器拌勻； 3、低粉和玉米澱粉混合後過篩到（2）中，用刮刀拌勻，加入檸檬汁和皮； 4、四個蛋白，加入糖、塔塔粉(或白醋)，打至濕性發泡； 5、把1/3蛋白倒入麵粉糊中拌勻，然後把混合液倒入剩餘的蛋白中，用刮刀拌勻； 6、烤盤倒入水，材料倒入蛋糕模內，晃動或震出大氣泡，蛋糕模放入烤盤內； 7、入烤箱烤，150度烤60分鍾左右； 8、冷卻後冷藏一晚上；
❷ 芝士蛋糕的方法
❸ 五星級乳酪蛋糕應該怎樣做
做法
烤箱預熱至165°C。8吋圓形，直徑20cm活動烤模一個，底部包上厚鋁箔紙，周圍留下寬邊，以利冷藏後脫模。
蛋糕底消化餅干加入砂糖，利用食物調理機打成碎末。加入融化奶油，以大湯匙拌合。利用圓底器皿壓緊，壓平，在預熱好烤箱至165°C的烤箱中層，烘焙12－15分鍾。取出靜置，備用。
蛋糕體雞蛋，室溫溫度為主。打散，備用。卡夫乳酪，糖，香草精，攪拌均勻。緩緩加入打散的雞蛋，直到均勻混合。（製作全程以電動攪拌機，最低速操作。）
乳酪餡倒入餅干底上，在工作台上震一震，表面抹平。用叉子抹平表面。
干烤法。在預熱好至165°C的烤箱中，中層，請用網架，烘焙30分鍾，取出。以尖利的小刀，沿著烤模邊劃一圈，避免乳酪受高溫，因拉鋸而產生裂紋。降溫至150°C，繼續烘焙45分鍾。烘焙完之後，蛋糕頂部會蓬起，竹簽實驗會略帶沾黏。烤箱熄火，留小縫，蛋糕在烤箱中留置，直到溫熱。
從烤箱中取出蛋糕，靜置直到完全冷卻，蛋糕連烤模加蓋，送入冰箱冷藏至少5小時。隔夜更好。冷藏結束後，脫模享受。
❹ 輕乳酪蛋糕的常見做法
輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕，不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。這款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可, 配方也是經過我多次調整，希望對大家有幫助。
By 劉大花 【豆果美食官方認證達人】
用料
奶油乳酪 120克
淡奶油 20克
雞蛋 3個 （小）
黃油 20克
牛奶 30克
細砂糖 45-65克
玉米澱粉 10克
低筋麵粉 15克
做法步驟
1、奶油乳酪，淡奶油，黃油和牛奶隔水融化, 拌勻。如果追求完美的這步最好將所得液體過篩，濾去小顆粒。
2、蛋白蛋黃分離，蛋黃加入乳酪液攪拌均勻。
3、篩入低粉和玉米澱粉拌勻。
4、蛋白分三次加糖打發至濕性發泡，即提起打蛋頭有大彎鉤。
5、分2-3次將蛋白混入乳酪糊，採用翻拌的手法，不要畫圈。
6、倒入模具，大概8分滿，如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝，要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震一下，力度不要太輕。
7、烤箱提前預熱上下火135度10分鍾，注意是水浴法（提前把烤盤裝7分滿的水），放入模具，烘烤75分鍾，烤好後再燜20分鍾。
8、取出晾涼，大概20分鍾後就可以脫模，也可以冷藏4小時以上食用前再脫模，冷藏後會輕微回縮。
9、切塊嘗嘗，沒有布丁層，不塌陷不縮腰，內部組織細膩就是成功啦。
10、成品1
11、成品2
小貼士
1.溫度時間要根據實際情況調整，首次烘烤要中途多觀察，可以根據上色情況表面開裂與否選擇調整溫度。 2.如果上色太深時也可以蓋錫紙放糊。 3.水浴法有兩種：一是將模具直接放入裝水的烤盤；二是烤盤裝水上面放烤網，模具放在烤網上，我通常用第二種。 4.輕乳酪蛋糕最好是冷藏後再吃，有入口即化，香而不膩的口感！ 5.切乳酪蛋糕時盡量用加熱後的刀切，這樣切面更漂亮，我切的沒有加熱，所以會略顯粗糙。 6.最好用固底不粘模具，底部鋪上油紙方便脫模；如果是活底的，底部要用錫紙包好以免蛋糕液漏出來。
❺ 乳酪蛋糕怎樣做呀
材料：牛奶50g 低筋麵粉38g 酸奶100g 細砂糖40g 雞蛋2個 奶油乳酪100g 先把乳酪放入大碗里倒入酸奶喝牛奶。酸奶要選用那種桶裝的比較濃稠，不要選袋裝的，將混合物放入料理機里攪打一分鍾，攪打至細膩無顆粒濃稠的液體，2個雞蛋用分離器將蛋清和蛋黃分開，蛋黃加入乳酪酸奶糊里攪拌均勻，低筋麵粉過篩加入乳酪酸奶糊里攪拌成麵糊，為了讓口感更細膩將麵糊再過一次篩，2個蛋清放入無油無水的碗里，分三次加入細白糖，直接打到蛋白接近乾性發泡，一提起打蛋器時可以拉出一個尖角即可，拿1/3的蛋白加入酸奶乳酪麵糊里上下翻拌均勻，不要畫圈攪拌，再把酸奶乳酪麵糊倒入剩下的蛋白里用同樣的手法攪拌均勻，然後模具抹上薄薄一層油，將麵糊倒入模具里用力的在桌上震幾下，震出氣泡，烤箱預熱110度上下火，將模具放入烤箱中層烤60-70分鍾，表面上色至自己喜歡的顏色後，就蓋上一張錫紙隔熱，烤好後的蛋糕冷卻後脫模即可，放入冰箱冷藏至少4小時再吃。
❻ 乳酪蛋糕的做法
材料
主料：奶油乳酪110g、牛奶609、酸奶50g、低筋麵粉35g、白砂糖35g、雞蛋2個、玉米澱粉3g、白醋3滴；
輔料：
乳酪蛋糕
1
乳酪110.牛奶60.糖15.混合攪拌後放在燒熱的水上隔水將乳酪.糖融化攪拌均勻
小貼士
乳酪蛋糕要冷藏後吃.才好吃
❼ 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想，這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於，買齊了材料開始製作啦，材料看著多，其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之，只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗，都說好吃！芝士控，動手王們，喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出，放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上，取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模，所以要在外面裹錫紙來防水，我當時只裹了層，烤完取出後發現還是進水了，部分餅底就變潮了，因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外，餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅，烤完吃的時候發現餅底的味道有點重，略喧賓奪主，但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。