A. 製作巧克力慕斯時可以選用的酒水是
西拉葡萄酒或者寶石紅波特。
這種偏甜的蛋糕最適合這兩款酒。
巧克力慕斯，是一種常見的奶油凍式甜點，由戚風、雞蛋、可可粉以及鮮奶油而成。可以直接食用，也可以作為蛋糕的夾層配料等，通常被用作於蛋糕當中。
B. 蛋糕配什麼酒好
1 不推薦：
干紅酒不適合配蛋糕
干紅的葡萄汁中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/，喝乾紅會讓你食用蛋糕的時候，越發感覺到蛋糕的甜膩。實在不是很好的搭配。
推薦：
香檳酒+香蕉芝士蛋糕——最適合慶典的酒+甜美濃情的蛋糕
香檳，葡萄酒之王，浪漫奢侈感十足，婚禮，大型宴會上從來都缺少不了它。沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，和芝士蛋糕搭配，甜美而不油膩。
2 推薦：可仙兒蜜桃味起泡酒+咖啡慕斯蛋糕- 咖啡慕斯蛋糕入口即化，比布丁更柔軟，低溫，咖啡香被甜美蜜桃味道的起泡酒 承托，也能點綴和掩飾咖啡的苦色，襯托其香韻，入口即化的蛋糕和紅酒的泡沫讓你的喉舌有奇妙的感受。
3 飛冰艷起泡酒+冰淇淋蛋糕
起泡酒口感鮮活，富有層次感，與新鮮水果搭配，不僅增加了水果的新鮮度，還能增加冰淇淋的天然感。
4（半起泡酒）塞可起泡葡萄酒——焦糖瑪奇朵乳酪蛋糕
何為焦糖瑪琪朵？焦糖瑪奇朵(Caramel Machiatto)是一種咖啡的名字。Caramel是英文里焦糖的意思，而Machiatto在義大利文里是「印記、烙印」的意思。蒸奶中加入濃縮咖啡和香草糖漿,然後覆蓋上一層風格獨特的焦糖,口味香甜. 香草糖漿及香滑的熱鮮奶，面層加上綿綿細滑的奶泡，混和醇厚的濃縮咖啡，再加上軟滑的焦糖醬。
半乾的起泡酒塞可起泡葡萄酒有誘人的麝香和葡萄的香氣，和喬糖瑪琪朵的奶香和草香味相輔相成。
C. 烘焙中用到的朗姆酒可以用什麼酒替代
蘭姆酒是所有酒類中，最能融合各式調味料，並凸顯烘焙產品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。
朗姆酒的原產地在古巴共和國。朗姆酒是古巴人的一種傳統酒，古巴共和國朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖製得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之後經過多年的精心釀制，使其產生一股獨特的，無與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。
朗姆酒屬於天然產品，由製糖甘蔗加工而成。整個生產過程從對原料的精心挑挑選，隨後生產的酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關都極其嚴格。朗姆酒的質量由陳釀時間決定，有一年的 ，有好幾十年的。市面上銷售的通常為三年和七年的，它們的酒精含量分別為38°，40°，生產過程中除去了重質醇，把使人愉悅的酒香給保存了下來。古巴朗姆酒的歷史，是古巴共和國歷史不可分割的一部分。
(3)蛋糕常用的酒有哪些擴展閱讀：
製作方法
1、朗姆酒生產的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合於生產清香型朗姆酒。甘蔗汁經真空濃縮被蒸發掉水分，可得到一種較厚的帶有粘性液態的糖漿，適宜於制備濃香型朗姆酒。
2、原料預處理：糖蜜的預處理可分成幾個不同的階段：首先要通過澄清去除膠體物質，尤其是硫酸鈣，在蒸餾時會結成塊狀物質。糖蜜預處理的最後階段是用水稀釋，經沖稀後的低濃度溶液中，總糖含量10～12克/100毫升，是適宜的發酵濃度，並添加硫酸銨或尿素。
D. 烘焙時什麼可以代替朗姆酒
烘焙時百利甜酒可以代替朗姆酒。
百利甜酒是採用愛爾蘭奶油、愛爾蘭威士忌、香草、可可豆這些原料結合調制的。飲用時既有酒香又有奶油和巧克力的香氣。因為這樣，百利甜酒用在蛋糕中是為了引出蛋糕整體的特殊風味，所以盡量不要用別的酒去替代它。
如果實在沒有，可以用朗姆酒替代。如果蛋糕是免烤型的，就用任意一種利口酒替代，當然味淋也可以，但是蛋糕的整體風味也被破壞了。
(4)蛋糕常用的酒有哪些擴展閱讀
朗姆酒是所有酒類中，最能融合各式調味料，並凸顯烘焙產品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。
朗姆酒可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。同時，朗姆酒也可以用來消除甜膩感，我們在鮮奶油里加入少許朗姆酒，吃起來就不會那麼膩。
朗姆酒是由蔗糖發酵蒸餾而得，酒精濃度可達40%，具有濃厚的芳香，有白色、深色和琥珀金黃色之分，因深色朗姆酒具有濃厚香氣，可用於糕點的製作；經常使用於浸泡葡萄乾、蜜餞等乾果，吸收香氣，或者加入麵糊中增加風味。
E. 蛋糕里的白蘭地是酒嗎
你好，很高興來回答你的問題。
是的:蛋糕里的白蘭地酒含量很低的
白蘭地通常被人稱為「葡萄酒的靈魂」，在許多影視劇中都能看到它的身影。
白蘭地除了直接食用外，還適用於各種甜點中，比如蛋糕體、慕斯、冰沙等。用白蘭地浸泡的堅果做成的磅蛋糕，就深受好評。有了它，甜點們的實力就能得到更深層次的發揮和升華，與甘醇的酒香交織在一起，令人著迷。當然，你也可以拿來漬水果，加入到各種甜點、飲品中，說不定還會開啟新一輪的流行趨勢哦。
F. 做蛋糕用什麼朗姆酒比較好
1.朗姆酒是一種烈酒。是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒,英文名為rum,是世界八 大烈酒之...
2.在超市裡選購的時候,有一類朗姆預調酒十分醒目。這種色彩繽紛的時尚酒十分受歡 迎,但它們...
3.如果手頭沒有朗姆酒,也可用白蘭地代替。但兩者的風味有明顯區別。
4.在不需要烘烤的甜點(如慕斯蛋糕、冰淇淋)中加入朗姆酒,或者在烤好的蛋糕裝裱的 時候加入...
5.在需要烘烤的甜點中加入朗姆酒(比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子)。烘烤之 後酒精的...
G. 西點知識：烘焙常用到的幾種酒
蘭姆酒、白蘭地、水果白蘭地、利口酒、紅酒、啤酒、果凍酒、其他類型的酒，諸如苦艾酒、龍舌蘭、威士忌、伏特加等
H. 吃甜點喝什麼酒比較好
各式甜點
/ All desserts
食物
搭配之葡萄酒
說明
Cakes and pastries
蛋糕和茶點
Sauternes / 索泰爾訥白葡萄酒
Vouvray moelleux / 武弗雷起泡酒
蛋糕及茶點大多具有甜度，晚摘型葡萄酒。帶有辛辣感的干杏與索泰爾訥白葡萄酒一直被當成是絕配。
Puddings
布丁
Muscat de Rivesaltes
里韋薩爾特-麝香(Roussillon)
以熱蒸做成的布丁，可能口感較厚實，搭配起泡酒頗為協調，若以Asti Spumante來搭配挺順口的。此外淡質型之強化葡萄酒也相當的符合搭配性，如Light fortified Muscats、Cream Sherry。
Meringues
蛋酥
Moscatel / 西班牙甜白酒
Australian Liqueur Muscat
麝香甜白酒
由於蛋酥甜度頗高，大概只有甜味強化葡萄酒可以作為搭配性之酒款。此外蛋酥上的水果也是考量酒款的指標。
Chocolate
巧克力
Sauternes / 索泰爾甜白葡萄酒
Vin doux naturel / 天然甜葡萄酒
(from Banyuls or Maury Languedoc-Roussillon)
巧克力的口味很容易壓過葡萄酒的口感，淡口味的巧克力可用質感較優的索泰爾訥甜白葡萄酒，否則只有選擇強化葡萄酒之一途了。
Ice cream
冰淇淋
Vin de paille / 麥秸酒
由於冰淇淋的溫度會使舌的敏感度遲鈍，連帶的一般葡萄酒在此狀況下是英雄無用武之地。唯一可搭配的是具有相當刺激感的酒款，甜味強化葡萄酒則是不二選擇。
Fruits and nuts
水果與核果
Pink Champagne / 粉紅香檳
Sauternes / 索泰爾訥甜白葡萄酒
乾燥水果可搭配各種葡萄酒，無論是強化或未強化之葡萄酒，Port、Madeira是典型的強化葡萄酒。新鮮水果具有天然的果酸，所以口感上比較飽實。不同的水果因口味及特性不同，搭配的葡萄酒也隨之改變，例如：水蜜桃搭配索泰爾訥葡萄酒或晚摘型葡萄酒，粉紅香檳搭配草莓。
I. 烘焙中除了朗姆酒櫻桃白蘭地百利甜，還可以用什麼酒
其實在烘焙中除了朗姆酒櫻桃白蘭地百利甜，還可以用得烘培就有黑朗姆，朗姆，君度，金萬利等，這些酒的濃度適中，而且本身味道也是也是比較香甜的，在烘培中使用也是可以提高烘培產品的風味，使得口感更加豐富，也是現在烘培製造得主流材料。
利口酒又被稱為力嬌酒。大部分為色彩鮮艷、味道香甜的酒，顏色也是比較艷而不麗，比較讓人舒適，而且具有氣味芬芳的特徵。利口酒的種類較多，主要有以下幾類，柑橘類利口酒、櫻桃類利口酒、藍莓類利口酒等，一般會根據口味的不同用於不同的甜點中，就像咖啡甜酒用於提拉米蘇，櫻桃類利口酒用於黑森林蛋糕，柑橘類利口酒用於香橙蛋糕等。
J. 吃黑森林蛋糕時喝什麼酒
充滿香料味的西拉
西拉葡萄酒與傳統黑森林蛋糕的完美契合度無人能比。溫暖氣候下出產的西拉葡萄酒酒體豐滿，略帶甜味，其中的黑櫻桃和黑加侖味與蛋糕的櫻桃味相得益彰；酒中的香料味和潛在的煙草味與巧克力的香味融合，實在是完美的搭配。
波特酒
波特酒一直以來作為甜酒受到人們的喜愛，這種產自杜羅河谷（Douro Valley）的加強型葡萄酒與黑森林蛋糕也可以完美搭配。其中茶色波特——一種採用紅葡萄釀造並且經過橡木桶陳釀的波特酒更是最佳選擇，酒中的堅果味凸顯了蛋糕中的巧克力香味。甜美的波特酒與帶有酸奶油的黑森林蛋糕搭配更完美。
充滿活力的仙粉黛
如果說黑森林蛋糕證明了一件事，那就是巧克力與櫻桃可以完美搭配。如果你用加州遲摘仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒與黑森林蛋糕搭配則可以更好的感受到這一組合的魅力。這種仙粉黛葡萄酒有著豐富的櫻桃和覆盆子味道，酒中的櫻桃味強化了蛋糕中的櫻桃味，而覆盆子味使巧克力的口感更加復雜美妙。
大膽的黑莓酒
葡萄酒搭配美食重在葡萄酒復雜的口感，而一款用黑莓釀造的果酒則憑借大膽的黑莓口味與黑森林蛋糕完美搭配，凸顯了蛋糕中的巧克力口味，並為蛋糕帶來更加豐富的水果味。這款酒與巧克力慕斯和核桃蛋糕也能很好地搭配。