⑴ 簡述糕點中水分檢測要點
取樣，取樣應該均勻從蛋糕各部位取樣，不能只取表面
樣品保存，應該在密封容器中保存
測量，測量應該注意分析蛋糕的成分，蛋糕中除了水分之外是否有沸點在100-200度之間的物質，比如香精香料，奶油，其他一些添加劑，如果說這類物質佔比過大的話，那麼考慮使使用卡式加熱爐+卡爾費休水分測定儀聯用來測量，如果佔比不大，那麼可以直接用快速水分測定儀，在做樣過程中，應該把蛋糕破碎，這樣有助於水分的釋放，每次進樣的量盡量一致，有助於測量結果的平行性。
⑵ 蛋糕的執行標准
GB7099-2003《糕點、麵包衛生標准》這個是衛生方面的國標
GB2762-2005《食品中污染物限量》這個是各種食品都要參照執行的重要標准
SB/T 10030-1992《蛋糕通用技術條件》
SB/T10227-1994《糕點檢驗規則、包裝、標志、運輸及貯存〉
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
QB/T 1252-1991《麵包》
⑶ 每年3.15蛋糕店都檢查什麼
每年3.15蛋糕店都檢查檢查衛生和視頻質量安全。
消費者協會工作職能是：1、向消費者免費提供消費信息和咨詢服務。2、參與有關行政部門對商品和服務的監督、檢查。3、就有關消費者合法權益問題，積極向有關行政部門反映、查詢，提出建議。
4、接到消費者的投訴，積極對投訴事項進行調查、調解。5、投訴事項涉及商品和服務質量問題的，可以提請鑒定部門鑒定，鑒定部門應當告知鑒定結論。6、就損害消費者合法權益的行為，支持幫助受損害的消費者提起訴訟。7、對損害消費者合法權益的行為，通過大眾傳播媒介予以揭露、批評。
⑷ 面條、糕點類一般需要檢測哪些項目請具體回答
面條檢測有感官指標，理化指標。理化指標有；水分，酸度，不整齊度，彎曲折斷率，烹調損失。
⑸ 玫瑰芝士蛋糕,感官檢驗計劃
1、材料：奶油乳酪190克，牛奶250克，玫瑰花脯40克，黃油80克，低粉38克，玉米粉18克，雞蛋4個，細砂糖80克
2、奶油乳酪室溫軟化後隔水融化，牛奶和玫瑰花脯入料理機打成漿（這步忘了拍照）
3、分次把牛奶漿和奶油乳酪混合
4、拌成光滑無顆粒的乳酪糊
5、加入黃油拌至融化，從熱水中取出放涼
6、加入分離出來的蛋黃充分攪拌均勻
7、篩入低粉和玉米粉，拌至光滑無顆粒
8、蛋白分三次加細砂糖打至濕性發泡
9、分三次把蛋白霜和乳酪糊混合拌勻
10、拌勻的蛋糕糊倒入圓模，輕摔幾下，震出大氣泡。入烤箱180度隔水烘烤60分鍾左右。（我是兩個烤盤，上面放模子，下面放水。也可以把蛋糕模用錫婚包好，直接放水裡烤）
11、烤好的蛋糕，放涼後脫模，入冰箱冷藏一段時間
12、酸奶油的做法：材料：沒有打發的淡奶油200克，檸檬半個
13、把檸檬汁擠出，倒入淡奶里充分攪拌
14、拌好即成酸奶油，剛拌好已是比較濃稠的狀態，在冰箱放置半小時左右會更濃稠
15、冷藏過的芝士蛋糕
16、表面抹上酸奶油
17、再裝飾上水果即可
⑹ 蛋糕的技術指標,參數是指那些
說真的，什麼蛋糕的技術指標參數是哪些，這個還真的不是很懂。一般的話，做每一種產品都是有配方的照片放的原材料直接下料就可以的。然後在製作的過程中，主要還是靠經驗吧。像那些炒菜的大廚一樣，同樣的東西，經過不同人的手出來都是不一樣的。
⑺ 如何判定蛋糕是否合格需要檢測的成分那幾個
5部分
⑻ 請問生產蛋糕、麵包等保質期短的產品需要微生物檢驗合格後出廠么
一般食品類出廠都需要檢測合格（食品檢驗都是抽樣吧==！），現場製作的不用
對於保質期短的有些可以採用快速檢測法，紙片法之類的
另外就是想巴氏殺菌奶一類的保質期短的，有些廠家是檢測的同時就出廠了，就是未等培養結果出來。。。
⑼ 蛋糕要經過火車站的x射線檢驗嗎會有什麼危害嗎
安檢設備照射過的食物不會被放射性沾染，可以放心食用。
（1）地鐵、機場、火車站等公共場所行李安檢儀的X光射線屬於微量等級，和穿透人體的X射線計量不同，且通道兩端都有用以阻擋X光的鉛門簾，輻射完全符合安全標准，因此不必擔心。
（2）安檢設備的X射線對物體只是一次性穿透，放射性物質不會留在食物上，被照射過的食物不會被放射性沾染，也不會產生有毒物質，因此可放心食用。
方法1：在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。方法2：買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。OK，打發的奶油做好了。