㈠ 蛋糕裱花用什麼奶油好 韓式裱花奶油霜的做法
用料
無鹽黃油 450g
蛋白 143g(4個蛋)
糖 60g
糖 120g
水 50g
香草膏 2g
韓式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法
先把細砂糖120g加入純凈水，中低火燒糖水至120度。韓式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步驟1
②待糖水燒至100度時開始打蛋白，等糖水燒到120度時，蛋白也差不多能打好了。韓式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步驟2
打蛋白時，全程用高速，蛋白打至起粗泡時加入糖60g，打發至接近硬性的狀態韓式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步驟3
燒好的糖水緩緩倒入蛋白，全程高速。一直打發至比手溫高一點就可以停了，然後冷凍15-20分鍾。韓式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步驟4
等蛋白冷凍的時間里，拿出黃油切小塊（圖片由發酵黃油代替白黃油）。
加入全部黃油，蓋上蓋子，換A字頭高速打散（因為黃油很硬，打蛋網容易壞，待硬塊全部打散之後換打蛋網繼續打，效率更高）
韓式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步驟5
中間會出現水油分離的狀態，沒有關系，一直高速打發即可。如果實在分離太厲害，可以坐一會兒溫水再繼續打（因為用發酵黃油代替白黃油，所以做好的奶油霜沒有透明感）。韓式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步驟6
香草膏最後加入打勻就好，練習的奶油霜就不用加啦。韓式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步驟7
小貼士
——透明奶油霜和普通奶油霜的區別
①透明奶油霜的配方和普通奶油霜是一樣的，區別就在於意式蛋白霜的處理方式，普通的奶油霜無需將意式蛋白霜冷凍，待冷卻之後就可以加入軟化過的黃油打發。
②如果不是用韓國白黃油的話，透明的效果不會很明顯。普通的奶油霜經過反復使用，冷藏，攪拌，蛋白消泡之後也會呈現油亮透明的感覺，只不過因為不是白黃油，所以會有點黃黃的，透明感不是很強烈。
意式奶油霜怎麼做更好吃那？
意式奶油霜塑形力強適合裱花，黃油乳酪霜口味好，適合夾層抹面。意式奶油霜好吃與否首先與黃油有很大關系，使用發酵型黃油會比用普通黃油好吃，且不膩。適當加入香草膏會讓奶油霜有香草冰激凌的感覺，切忌使用廉價的香草精。
用什麼蛋糕體搭配會更棒呢？
原味的戚風或者海綿蛋糕體不太適合配奶油霜吃哦，比較適合用磅蛋糕，巧克力、檸檬、堅果、胡蘿卜、蔓越莓和紅絲絨等有風味的都比較適合。
㈡ 奶油霜做什麼用
抹蛋糕，做蛋糕餡，和其它甜點搭配著吃~
㈢ 看到了有些店用奶油霜裱花 是奶油蛋糕好吃還是奶油霜蛋糕好吃奶油霜和奶油有什麼不同奶油霜要怎麼制
奶油霜需要單獨製作，比較麻煩但口感好吃一點的，而且也不容易滑，天氣炎熱，比較適合用奶油霜，奶油吶則是比較簡單的，口感一般，且容易化；
奶油爽製作如下：
奶油霜配方1：意式奶油霜
配方：無鹽黃油：250g， 細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水），水：30g
蛋白：3個
做法：
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
3）蛋白達到6、7分發，不可流動。
4）50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
5）將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫（一定要降溫！！！）。
6）把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
7）一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
8）過了幾分鍾，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
9）堅持再打幾分鍾，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜，最後最好再拿勺子攪拌一下。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
註：此方法涉及到生蛋白，不建議給孩子食用，所以可以用下面這個配方
奶油霜配方2：淡奶油奶油霜：
配方：黃油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g
做法：
1） 無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，加入糖粉
2） 淡奶油放至室溫（可以用微波爐叮幾秒鍾），分三到四次加入黃油中進行打發
3） 打至非常順滑的狀態就可以使用了，最後最好再拿勺子攪拌一下。
㈣ 翻糖蛋糕用什麼抹面 用什麼奶油
翻糖蛋糕不用奶油抹面！都用翻糖膏像捏橡皮泥一樣捏出來或者模具刻出來然後再做裝飾的！表面是把翻糖膏用擀麵杖擀平鋪上去的！奶油容易化！保存時間太短！翻糖蛋糕特點之一就是可以長時間保存！蛋糕分很多種，如果你看到的是有奶油的，說明不是翻糖蛋糕！可能是別的種類！下面這種是翻糖蛋糕
㈤ 奶油和奶油霜有什麼區別嗎
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油霜是奶製品的副產品，奶油霜一般用來做翻糖蛋糕時會用到，抹平表面用的。
拓展資料：
奶油
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
一、分類
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
1、味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
2、購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。
二、食用指南
動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
1、鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%－50%,最低也有25%－35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鮮奶油。
奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏。
2、奶油選購：優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然後放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個月以上。
奶油霜
在裝飾蛋糕的各大「功臣」里，奶油霜扮演者重要的角色。它是裝飾蛋糕所用到的最基本的一種材料。奶油霜還有著許多種不同的名字，因為它主要是使用黃油製作而成，因此又被稱作「黃油忌廉」（忌廉是香港對於鮮奶油cream的音譯），也可以叫做「黃奶油餡」、「黃油奶油」、「泡沫奶油霜」等。
奶油霜因為使用黃油打發製成，所以口感要比鮮奶油厚實得多，不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾，也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易保存，裱出的花紋非常清晰並且能堅持很長的時間。缺點是熱量較高，吃多了容易膩。
網路--奶油
㈥ 奶油霜抹面要什麼蛋糕
重油蛋糕比較好，就是類似海綿蛋糕
㈦ 奶油霜是什麼
奶油霜是奶製品的副產品，奶油霜一般用來做翻糖蛋糕時會用到，抹平表面用的。
㈧ 蛋糕抹面用什麼奶油霜
都可以的，做韓式裱花可以用奶油霜，做普通的生日蛋糕抹胚直接用奶油就可以啦
㈨ 做一個生日的翻糖蛋糕需要哪些材料
做翻糖蛋糕都需要什麼材料
做過蛋糕的人都知道，蛋糕是由低筋麵粉、雞蛋、色拉油、糖以及香精等成分做成的，翻糖蛋糕也是需要這些成分。
不過除了這些，翻糖蛋糕比其他蛋糕不一樣的就是蛋糕外表皮是翻糖做的，其主要成分是糖膏和干佩斯。
對於一些造型新奇，色彩絢麗的翻糖蛋糕來說，還需要用到一些色素，粉紅、橙色、咖啡色，以及糖粉，玉米澱粉等都是需要的。
另外，製作翻糖蛋糕胚最好是重油蛋糕，主要成分有黃油，綿糖，蛋黃，可可粉，巧克力，低筋粉，奶粉，核桃仁，朗姆酒，蛋白，砂糖。也可以按照自己的喜好進行添加一些堅果或是其他類的食物。
㈩ 奶油霜和奶油的區別
奶油霜和奶油的區別在哪裡
說起奶油霜，人們對它的評價是兩極化的。喜歡它的人覺得口感醇厚又香甜，不喜歡的人吃一小口就覺得膩。很多人對奶油霜缺乏了解，把奶油霜和奶油分不清，那麼奶油霜和奶油的區別有哪些呢？
1、吃法
奶油冷藏後取出可以直接食用，奶油霜冷藏後取出需要回溫變軟後才適合食用。
2、做法
奶油造型穩定性差，只適合抹面或者夾餡；奶油霜造型穩定性好，適合裱花。
3、製作方法
奶油霜和奶油的製作方法不同，奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，奶油霜是把許多的材料混合後通過攪拌打勻而製作成的，製作工序上面就有很大的不同。
奶油霜和奶油的區別有很多，可以通過吃法、做法、製作方法把兩者很好的區分開，這三種方法在生活中是非常便捷的。