『壹』 什麼包裝食品沒有添加劑防腐劑
「零添加」未必更健康
市場上宣稱「零添加」的食品主要分兩種情況：一是允許添加而不添加；二是本來就不允許添加卻依舊標注了零添加。
《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》規定，允許使用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，並且使用范圍和最大使用量與殘留量應真實、准確，不得以虛假、誇大，使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字型大小大小或色差誤導消費者。
《食品安全法實施條例》規定，對於按照食品安全標准不應當含有或者使用的物質，不得在食品標簽、說明書、廣告上宣稱「不添加」「不含有」等字樣。
普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心說，第二種情況不規范，會對消費者造成「別家含有」的暗示。
即使是國家標准允許使用的食品添加劑，強調「不添加」也涉嫌誤導消費者認為「食品添加劑不是好東西」。
食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的人工合成或天然物質，是食品加工不可或缺的。
食品加工業越發達的地區，食品添加劑使用越多，目前我國有多個品種。食品品質不應以加入多少種食品添加劑判定。
決定食品安全與營養的，不是「不含有什麼」，而是「含有什麼」。每種合法的添加劑都是為了實現某種特定功能，改善風味、口感或安全性，不添加意味著要犧牲掉某些品質。
例如，少了防腐劑，食物更容易變質，進而帶來健康風險。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施。
此外，有些標注「不含防腐劑」的食品是通過添加大量鹽和糖來實現長期保存的，經常吃這樣的食品會對健康造成一定傷害。
『貳』 有沒有可以吃著放心，不加添加劑的糕點品牌
推薦麥香勞西餅屋，他們的糕點是可以保證不加任何添加劑的。
『叄』 現在還有哪些店的蛋糕是不含添加劑的呀
我 比較相 信 的有濟南純八度蛋糕， 他 們 家 的 配 方表 都 寫得比較詳細，而且每天 都 有很多回頭客，錯不了。
嚴格講所有蛋糕都要用到添加劑，無非是天然還是人造，加多加少的問題。因為只要是蛋糕，都是彩色的，起碼用到色素和一些香料的。純天然的蛋糕店估計是沒有的，盡量選大品牌的吧，哪個店要是宣稱無添加劑，那是吹牛
『伍』 本人是個甜品控，最近好利來的啥的都不怎麼敢吃了，什麼蛋糕裡面沒有使用植物奶油呢
莫菲蛋糕，21cake，窩夫小子使用的是動物奶油，成本高，所以有點小貴。。
奶油小知識：
1，植物奶油——以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而製成的一種奶油仿製品。
2，乳脂奶油——通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和添加劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道。
『陸』 哪裡有賣不含添加劑的麵包怎麼挑選呢
那有不含添加劑的麵包呢？不好找。只有少量含有添加劑，或對人很少影響的麵包。工廠的出品不用提了，防腐劑肯定有。作坊和小型麵包坊的原枓是哪裡來的，想必都清楚。原料最講究的是私房和烘焙工作室，但誰能保證他們不用添加劑，原料供應商就不用呢？麵粉里肯定會有。
但是，添加劑也不全有害。我們做麵包用的水是純凈水，但純凈水做的麵包並不好吃，也不好看。需要把礦物質加進去，對麵包的製程有好處。您說的添加劑是過分使用吧，好的麵包不會用那些東西。一個麵包從出爐開始，生命就只有三兩天時間，最好口感只有幾個小時。買這些時間才是最昂貴的！否則，您只能求其次了。
我認為，身邊有靠譜的麵包坊，貴一點兒用心些的，完全能滿足要求。要不然，您只能自己在家烤了。
『柒』 烘焙食品，如麵包、蛋糕中有哪些食品添加劑，不包括香精和色素的那種，麵包改良劑是什麼
一般的麵包改良劑是一些乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，，有些麵包改良劑裡面含有產氣的成分，可以取代酵母。
1、根據生產工藝選用麵包添加劑
麵包生產工藝大大影響麵包添加劑的使用，以快速發酵工藝的參照基準。
1.1採用快速發酵工藝：麵包添加劑使用量最多，特別是氧化增筋劑、保鮮劑、a-澱粉酶、銨鹽類都不能缺少。例如：
1.1.1普通快速發酵工藝：應選用含有氯化銨、硫酸銨、磷酸銨等酵母營養劑成分，以及a-澱粉酶的麵包添加劑。因為，快速發酵工藝無發酵工序或發酵時間很短？（15-30分鍾），面團中的碳水化合物還沒有來得及轉化為可發酵性的低分子糖，酵母不能及時從面團中得到足夠的供生長繁殖所需要的能量來源和其它營養物質，造成發酵速度慢，發酵時間長，達不到快速發酵的目的。氯化銨、硫酸銨、磷酸銨可以提供給酵母合成細胞所需要的氮源，保證酵母快速生長繁殖的需要。a-澱粉酶可以及時地將澱粉等碳水化合物降解為小分子糊精，再通過b-澱粉酶和其它酶降解為麥芽糖、葡萄糖、果糖等可發酵性糖，為酵母的生長繁殖提供足夠的能量來源。以達到孢子數量，增加發酵潛力，加快發酵速度，縮短發酵時間，提高生產效率的目的。
1.1.2高速攪拌快速發酵工藝：在英國等歐洲國家廣泛流行的哥萊伍德（Chorleywood Bread Process，簡稱CBP法）快速發酵工藝，採用60-70馬力，轉速為350轉/分，生產能力為100-350公斤/次，真空度53.33KPa，攪拌時間6分鍾/次的調整攪拌機。通過高速攪拌機在真空、密封條件下攪拌面團，把電能轉變為機械能，再把機械能輸入面團中，每克面團要耗能11W.Hkg，比常規生產工藝攪拌面軒要多耗能5-8倍。當攪拌完成後，開啟真空密封的攪拌機時，面團在負壓情況下突然減壓釋放出能量，瞬間急劇膨脹，快速完成了面團發酵過程。該工藝是把面團攪拌與發酵兩個生並序結合在一起，在攪拌中完成了發酵工序。由於該工藝採用超高速攪拌，面團受到的剪切作用很大，麵筋網路結構受到一定程度的破壞。另外，面團是在密封無條件下攪拌，不利於麵筋及麵筋網路結構的形成。而正常攪拌是在敞開的攪拌機和空氣中進行的，空氣中的氧氣可將麵粉蛋白質中的硫氫基團氧化成二硫集團，促進了麵筋及麵筋網路結構的形成。基於以上原因，採用哥萊伍德快速發酵工藝的一個特別重要的措施，就是要大量使用氧化劑。例如，溴酸鉀使用量為40-60ppm，維生素C使用量為75-100ppm。
1.2採用一次發酵工藝，麵包添加劑中的氧化增筋劑、保鮮劑、銨鹽類的使用量可以適量減少。a-澱粉酶保持正常使用量即可。
1.3採用一次發酵工藝，麵包添加劑中的氧化增筋劑、保鮮劑、a-澱粉酶、銨鹽類的使用量可以均比一次發酵工藝適量減少。
1.4採用冷凍面團工藝：麵包添加劑中應使用HLB值高的，即親水性能好，與水結合能力強的乳化劑蔗糖脂肪酸脂，硬脂醯乳酸鈉（SSL）、硬脂醯乳酸鈣（CSL）、雙乙醯酒石酸單二酸甘油酯、單酸甘油酯、聚氯乙烯（20）單二酸甘油酯。這些乳化劑能與面團中的水分很好地結合起來形成結合水，降低面團中的自由水，防止在冷凍冷藏期間面團中研製出析出水分形成冰結晶而便面團發生變質，提高面團的凍融穩定性，確保用冷凍面團製作出的麵包體積和內部組織柔軟度，與新鮮面團製作出的麵包效果相一致。特別是在冷凍面團中使用硬脂醯乳酸鈉（SSL）後，即使冷凍面團經過長時間冷藏貯存，用其製作出的麵包仍然體積較大，內部組織柔軟疏鬆。
2、根據麵包添加劑的特性靈活調整麵包生產工藝條件
目前市售的大部分麵包添加劑中幾乎都含有酵母營養劑銨鹽類和發酵促進劑真菌a-澱粉酶。因此，麵包添加劑的共同特點就是使面團「發得快」，能促進酵母生長繁殖，加速面團產氣，使面團在一定溫濕度條件下快速膨脹，大大縮短了發酵時間。根據麵包添加劑的上述特點，在使用時要特別注意相應調整生產工藝參數，否則會適得其反。
2.1要嚴格控制布面團溫度和發酵室、醒發室溫濕度
由於麵包添加劑例面團「發得快」 這個突出特點，而面團發得快慢主要與溫度有關。溫度高，發得快；溫度低，發得慢。因此，在麵包中使用麵包添加劑後，必須嚴格控制面團溫度和發酵室、醒發室溫濕度，千萬不能面團溫度和發酵室、醒發室溫度過高。如果攪拌面團時溫度過高，會造成邊攪拌、邊發酵的不利情況，各種物料不易混合均勻，麵筋不能充分形成，嚴重影響面團質量。還會造成由於酵母提前發酵到了發酵和醒發工序時沒有後勁的不利局面。如果採用快速發酵工藝，攪拌後的面團由於面團內已經產生氣體，而無法進行壓面操作和整形操作。如果發酵室、醒發室溫濕度過高，極易造成面團發酵速度過快，更易造成發酵過度，提前完成發酵面團沒有達到應有的發酵體積，最終產品體積小，組織緊密，彈性小，口感差、易老化。因此，使用麵包添加劑後，面團溫度、發酵室、醒發室溫度應較傳統工藝適當降低一些。
2.2靈活調整面團攪拌技術規程
首先，攪拌時間要比傳統工藝適當縮短，更要避免攪拌過度造成的面團內部溫度過高。其次，要靈活調整攪拌面團時的水溫，用溫水甚至冰水來控制面團溫度。第三，夏天高溫季節，可以將麵包添加劑在面團攪拌的稍後階段加入。
2.3減少每批次的投料量
由於麵包添加劑使面團「發得快」，應盡量減少每批次的面團投料量，盡可能縮短整形操作時間，防止面團提前發酵。如果面團在整形過程中提前發酵會影響面團分塊的准確性，不利於揉圓和壓面排氣，不利於面坯成型操作。
3、根據麵包生產設備選用麵包添加劑
面團攪拌機的種類、轉速快慢等，大大影響面團的形成和添加劑的便用量。
3.1使用高速攪拌機，有利於麵筋及麵筋網路的形成，能顯著提高麵筋的生成量，縮短攪拌時間，可以減少氧化增筋劑的使用量。
3.2使用慢速攪拌機，不利於麵筋及麵筋網路的形成，麵筋生成量相對減少，攪拌時間相對延長，應該增加氧化增筋劑的使用量。
4、要選用復合成分的多功能麵包添加劑
根據協同增效原理和方便用戶的角度，當今麵包添加劑的研製與開發技術均採用多種物料進行復合配製，共同混合使用，可以起到協同增效的作用效果。如將乳化劑、增筋劑、漂白劑、酶制劑、保鮮劑等經過科學配置，物理混合，達到高度均質姿態，使其同時具備增筋、漂白、保鮮、促進發酵、改善質構等多種功能，並起到協同增效作用。
4.1麵包添加劑
在麵包添加劑中，可以有以下多種成分的復配形式：
氧化劑與氧化劑復合使用：如溴酸鉀/維生素C，溴酸鉀/偶氮甲醯胺。
酶制劑與酶制劑復合使用如真菌木聚糧酶/a-澱粉酶；真菌脂肪酶/半纖維素酶；木聚糧酶/半纖維素酶/真菌a-澱粉酶；脂肪酶/細菌麥芽a-澱粉酶；葡萄糖氧化酶/脂肪酶。
乳化劑與乳化劑復合使用：如卵磷脂/單二酸甘油酯；單觸脂酸甘油酯/雙乙醯酒石酸單二酸甘油酯；聚氧乙烯（20）失水山梨醇單硬脂酸甘油酯/單二酸甘油酯等。
多種成分復合使用的麵包添加劑：如（1）蠶豆粉、小麥芽、溴酸鉀、維生素C、半纖維素、真菌a-澱粉酶；（2）葡萄糖氧化酶、硬脂醯乳酸鈉（SSL）、維生素C、谷朊粉。
4.2餅干添加劑
多種成分復合使用的餅干添加劑：如蠶豆粉、小麥芽、凌晨纖維素、真菌a-澱粉酶、蛋白酶。
5、應努力避免麵包添加劑的重復使用
麵粉品質改良劑中的各種成分，如增筋劑、乳化劑、酶制劑、增白劑等既可以在麵粉廠制粉過程中添加，又可以在食品廠攪拌團中添加。目前，人們已經產生很多擔心和疑問，這些添加劑會不會出現重復使用問題？會不會超量使用？會不會出現副作用？對人體安全是否構成危害？在哪裡添加更科學、更合理、更經濟、更有效？以上這些擔心不是多餘的，應該引起全國麵粉行業，食品行業，政府監督和執法部門的高度重視。目前，我國政府有關部門對上述添加劑的使用范圍還沒有做出統一規定，添加劑的重復使用問題在一些食品廠一定程度上確實是存在的，有時甚至是相當嚴重的，例如，目前市售的一些高筋粉中已經添加了增筋劑溴酸鉀；即使不另外添加增筋劑溴酸鉀，而使用的麵包添加劑中普遍含有溴酸鉀，也會造成溴酸鉀使用量超標；一些食品廠嫌市售的麵粉顏色還不夠白，又另外添加了增白劑，造成增白劑超標。
『捌』 孩子過生日，想買個卡通蛋糕，可是又擔心那顏色全是色素，添加劑的。有沒有無添加劑的蛋糕啊
卡通蛋糕不可避免的葯用色素，芝士蛋糕和慕斯蛋糕就不會涉及到色素的問題~
『玖』 現在蛋糕，西餅不用加添加劑嗎
芳草香西餅屋的特色點心。記者董昊騫攝□記者董昊騫
一間並不太大的糕點店面,產品卻很齊全,有些甚至是全濟南獨一份的美味糕點,這就是坐落於環山路116號的芳草香西餅屋。
「別看我這店面看著不大,其實上面還有一層呢,是我們的大車間,」打扮時尚靚麗的老闆郭鳳華帶著記者參觀,其樓上的車間放有架子、工具、大烤箱、原材料倉庫、起酥機……3名工作人員在忙碌著。
和不少依靠進半成品的糕點房不同,芳草香西餅屋的特點之一就是新鮮:樓上現做,樓下賣,所以不添加防腐劑。
就是這樣一家面積並不大的店面,已經營了16年之久,而在這條街附近,曾經先後開過好利來、稻香園、妙角士、元祖等多家全國知名糕點店,不知名的小蛋糕店更是不勝枚舉。然而,目前,這條街上僅剩芳草香、A里和好利來。不少知名糕點店甚至在此地僅撐了一年多,卻敗走環山路,由此可窺探到芳草香西點屋的獨特魅力。
老闆郭鳳華介紹,她的店裡有個無糖專櫃,是專門為糖尿病患者研發的。而自從多年前到台灣學習糕點後,就引進了土鳳梨酥、地瓜燒、綠豆冰糕、冰沙等多款著名台灣特色糕點,「今後我將在店裡再做專門的台灣糕點專櫃。」郭鳳華暢想著。
除了無糖專櫃和台灣糕點外,記者還從郭鳳華的店裡看到了一款特殊的老婆餅:糯米老婆餅。嘗一口這糯米老婆餅,糯糯軟軟的口感,既不太甜,也有糕點的芳香,刺激著味蕾分泌著最原始的慾望。據郭鳳華介紹,這是店裡獨有的特色,整個濟南獨此一份,「原料都是進口的。」除了糯米老婆餅外,還有用純紅豆製作的紅豆燒,也是非常美味。
為了保證品質,除了不添加防腐劑、香精等化學物品外,郭鳳華用的原材料都是貨真價實的東西:整個厚實的核桃仁、台灣進口的巧克力……而這也加劇了成本的上升,「不可否認,我店裡的糕點價格確實是要高一點,但我們是貨真價實,從不欺騙顧客,就像是核桃仁,用那些散的、薄的、品質不好的當然也可以,但就怕顧客嘗到一口壞的,就吐了,那以後就再也不來買了。」郭鳳華訴說著她的生意經:不要想著掙錢掙錢,把品質做好,貨真價實,顧客自然就有了,光盯著錢,反而做不好。
且每到清明節等需要上墳的日子,郭鳳華專門研究出來的元寶蛋糕、金磚蛋糕以及大蝦點心等,方便上貢使用,「還有一種菊花蛋糕,顧客拿著菊花蛋糕去上墳,既能給祖先上貢,上貢之後還能當作食物吃掉,很環保,很方便。」