⑴ 做蛋糕用的白糖叫什麼
棉白糖。
普通的白糖，顆粒比較粗，細砂糖顆粒非常細，這兩種都很散，像沙子
還有一種綿白糖，含水多，比較濕。
顆粒越粗，越不容易攪拌均勻，另外在烘烤時食物越容易變形，比方說餅乾的花紋會消失。
最近才學會的。
⑵ 做蛋糕用的是什麼糖
用普通白糖就可以，蛋糕具體做法如下：
材料：
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來就可以。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
⑶ 糖在蛋糕中起到什麼作用
糖在蛋糕中主要有下面四個作用：
增加製品的甜味，提高營養價值；
表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味；
天聰作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用；
保持水分，延緩老化，具有防腐作用。
各類糖的作用
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖，另外也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
糖漿——轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
⑷ 烘焙中常見的糖的種類有哪些
說起糖，這是烘焙里不可或缺的一道原料，發揮著極為重要的作用。細砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉？剛接觸烘焙的人，別說復雜的琳琅滿目的奶製品，單是這糖，就能讓人犯迷糊。這幾種糖，都是烘焙里常見的糖。
烘焙里，糖的種類很多，今天主要把最常用到的幾種介紹一下：
綿白糖：
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。別擔心，大多數時候，使用綿白糖代替細砂糖，不會對成果造成多大的影響。
白砂糖：
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
粗砂糖一般用來做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感；粗砂糖還可以用來做糖漿，比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、麵包等糕點，因為它不容易溶解，易殘留較大的顆粒在製品里。
糖粉：
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
糖粉顆粒非常細小，很容易與麵糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅乾的時候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。很多人問：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不會推薦這么做。
紅糖：
紅糖有時候也會被稱為紅砂糖。它除了含有蔗糖外，還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質，具有特殊的風味。不同品種的紅糖顏色深淺不一致，顏色越深的，含有越多的雜質。
紅糖的風味特別，所以經常用來製作一些具有獨特風味的糕點。比如燕麥葡萄餅乾等。
木糖醇：
最後，順帶一提大家最關心的「無糖」點心。「無糖」點心裡使用的最多的甜味劑，就是木糖醇了。它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低，所以非常受歡迎。
如果你想製作「無糖」點心，那麼，把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對於不喜歡太甜的人來說，還可以減量使用。
⑸ 在面點製作中,常用的糖類有幾種各有什麼作用
常見面點中使用的糖類
一、白砂糖
白砂糖為精緻白砂糖，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中最好的一種。白砂糖以晶粒整齊均勻、顏色潔白、無雜質、無異味的為好品質。白砂糖顆粒越小越適於面點製作
二、綿白糖
綿白糖為粉末狀的，色澤白、雜質少，質地細膩綿軟，甜味足的為糖中佳品。，若含水量高，純棉糖可以直接加入面團中使用。
三、紅糖
紅糖色澤紅艷、結晶均勻、純度較低，含雜質多，因此在使用前多需要溶解成糖水，濾去雜質後再使用。紅糖一般用於調制餡心。
四、冰糖是白砂糖的再製品，外形為塊狀的大晶粒，晶瑩剔透，很像冰塊，故稱冰糖。其純度高，味清甜味純正，一般用於製作甜湯或甜羹。
飴糖
飴糖又稱糖稀、米稀。它是利用穀物為原料，經過蒸煮，加入麥芽是澱粉糖化後濃縮而成；現在有義澱粉、澱粉酶代替麥芽的工藝，但產品質量不如麥芽糖化的好。飴糖甜度不如蔗糖，色澤淡黃而透明，為濃粘稠的漿狀物，甜味清爽。
因飴糖 具有持水性，它還可以保持面點的柔軟性。飴糖含有較多的糊精，可以防止上漿製品發砂。飴糖在環境溫度較高時容易發酵，質量變差，因此夏季不宜久藏。
蜂蜜
蜂蜜含有大量的果糖，葡萄糖，容易被人體吸收。還含有許多芳香物質及礦物質，味道香甜，營養豐富。一般用於製作高檔營養面點，增加甜味，改進製品色澤，增進製品的滋潤、柔軟。
糖起的作用
一、增進面點的色、香、味、形
糖除了使得製品具有甜味外，在烘烤和油炸時，由於糖的焦化作用，能使得製品表面形成金黃色或棕黃色，並產生誘人的香味。
糖還可以改善製品的組織結構，堅固製品使其堅挺。
二、調節麵筋的脹潤度
由於糖對麵粉的反水化作用，因此可以調節麵筋的脹潤度，使面團具有較強的可塑性，防止製品收縮變形。
三、供給酵母營養
面團發酵過程中，加入適量的糖，可以供給酵母菌營養，縮短面團發酵時間。但加糖量超過30%時，由於滲透壓增強，酵母菌生長受到限制。所以，加糖可以調節面團發酵速度
四、能提高製品的營養價值
糖能迅速被人體吸收，且每千克糖的發熱量為14.7-16.7MJ，可以有效地補充人體需要的能量。
⑹ 做蛋糕用什麼糖
白砂糖簡稱沙糖是從甘蔗或甜菜中提取糖脂，經過濾沉澱蒸發潔凈脫色和那個乾燥等工藝而製成為白色粒狀體最好。
⑺ 蛋糕裡面的糖是使用白砂糖還是綿白糖合適
你好，蛋糕裡面的糖使用綿白糖和白砂糖效果都是一樣的，白砂糖的價格比綿白糖低，建議還是使用白砂糖合算
⑻ 條件允許製作蛋糕時最好使用什麼糖
能用砂糖。砂糖的原料是甘蔗,棉白糖的原料是甜菜。通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿,在蛋糕製作中,是主要原料之一。
⑼ 西點中常用的糖有哪些
1.細砂糖：它是烘焙製作中最常用的糖，比一般的砂糖細膩，相對於砂糖細砂糖比較適合製作西點蛋糕，因為細砂糖與麵糊攪拌時比較容易融化使得攪拌均勻，並且能夠吸附較多的油脂，乳化效果更好，可以產生出比較均勻的氣孔組織結構以及較佳的容積量。【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
2. 粗砂糖：它的顆粒相對於細砂糖是比較粗，常常用來撒在麵包或者是餅干類的表面，用來增加成品的風味。【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
3.糖粉：它是由糖經過精細的研磨而成的粉狀體，一般糖粉內會增加百分之三的澱粉來防止糖粉結塊，一般糖粉會使用於成品的表面裝飾。【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
4. 紅糖：它含有糖蜜以及蜜蜂的香味，一般用於製作那些風味比較重的餅干或者是蛋糕中。【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
5. 蜂蜜：它是一種含有葡萄糖以及果糖等的天然糖漿，它的風味比較特殊，起著保溫的作用。【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
6. 西點轉化糖漿：我們是可以自己製作的，它是由砂糖加水和酸性液汁（檸檬汁）混合熬制轉換為糖漿，它的優點是不會結晶，人們製作月餅通常會使用到。【糖在西點慕斯蛋糕中的作用】
⑽ 烘焙麵包中的糖有哪幾種其作用有哪些
糖在烘焙產品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的來源；糖有吸濕性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加保鮮期；改善面團的物理性質及麵包內部的組織結構。
根據糖的精製程度、來源、形態和色澤，大致可分如下幾類：
精製白砂糖：製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
粗砂糖：一般用來做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感。
綿白糖：一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。
紅糖：提取紅糖前形態為黑糖，甜味中夾雜微焦香味，適合日式麵包。
楓糖漿：楓樹汁液提取物，微酸，常搭配華夫餅、切片麵包食用。楓糖漿有楓葉的清香，糖度略低於蜂蜜。