A. 蛋糕有哪些種類
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅干、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
B. 「吉利丁片」在慕斯蛋糕中起什麼作用
吉利丁片就是魚膠，用來定型的。
主要原料作用：
1.製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了；
2.另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
3、加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果，明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。
拓展資料
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
參考資料：網路-慕斯蛋糕
C. 蛋糕製作中，明膠水指的是什麼是明膠加水溶的嗎
明膠水是一種凝固劑，和吉利丁片、布丁粉差不多的用處
一般用來做慕斯，果凍的時候用
放到水中，冷藏後可凝固的作用
D. 請問食用凝固劑有那些
明膠(明膠粉)，吉利丁，魚膠，魚膠粉,洋菜, 瓊脂,果凍粉，吉利T，真珠粉，珍珠粉都是食用凝固劑
E. 在西點中有哪些東西是起到凝固作用的
熱愛動手製作甜品的人，想必對吉利丁已經很熟悉了，作為烘焙中常見的凝固劑，有著化腐朽為神奇的妙工，原本軟塌粘稠的麵糊，在吉利丁的作用下，凝結成團變得柔和順滑。
而除了吉利丁，常用食品凝固劑的還有卡拉膠、瓊脂和果膠等等。他們的特性各有不同，用法、效果不同，因此一些剛入圈的朋友會感到迷糊犯暈。
今天為大家整理了幾種甜品常用凝固劑的用法以及一些需要注意的細節。特別是烘焙剛入門的小夥伴，快拿出小本本記下來咯！
吉利丁 ·
又稱明膠或魚膠，是從牛、魚、豬的骨頭、皮膚和筋腱提煉的動物性蛋白質膠體。未使用前會有腥味，常溫（25度以上）即可溶化，口感柔軟，有少許黏性，用於甜點中，做出入口即化的口感。
透明度高，但略微帶有黃色。使用時吉利丁片比吉利丁粉更透亮，常用來製作布丁、慕斯、意式乳酪等。
使用方法：
吉利丁片：把吉利丁片放入冰水中泡軟後，撈出瀝干，再放進已經加熱的原料中化開使用；
吉利丁粉：將吉利丁粉倒入 5~6倍的冷水中令它充分吸水，再倒入已經加熱的原料中使用。
使用吉利丁的注意事項：
1. 吉利丁的主要成分是蛋白質，長時間加熱可能會破壞蛋白質，使凝固力降低。因此使用時將吉利丁加入已經加熱好的食材中，然後停止加熱。
2. 在一些新鮮水果，比如獼猴桃、菠蘿、桃子等含有蛋白質分解酶，會阻礙蛋白質凝固。因此要先將這類水果煮至沸騰，破壞酶的成分，稍微冷卻之後再加入吉利丁，否則難以凝固。
3. 鹽和酸會降低吉利丁的凝固性，若配方中這兩者含量較高，可以適當增加吉利丁的用量。
4. 糖會降低吉利丁的凝結程度，所以產品中糖分越高，質地越軟。
5. 使用吉利丁粉時，應將吉利丁粉均勻慢速地倒入水中，溶解後是較透明的質地。反之，若將水直接倒入吉利丁粉中，易產生結晶塊。
F. 慕斯蛋糕什麼做的
用料
淡奶油 150克黃油 10克餅干 20克巧克力 20克吉利丁 5克白砂糖 20克咖啡 5克可可粉 適量糖粉 少許
做法步驟
18、取出蛋糕脫模，放入盤里，篩上可可粉，再做一個心的造型，一個漂亮的慕斯蛋糕便做好了！是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦！
G. 吉利丁片在西點中起到什麼作用
吉利丁片是一種凝固劑，可以將液體狀的原材料凝結成團，讓液體變成柔和順滑的果凍狀。
吉利丁=魚膠=明膠
吉利丁又稱明膠或魚膠，也就是說吉利丁有好幾個馬甲，換個馬甲也是一樣的東西。所以你一個配方中看見人家寫的是魚膠或明膠就要知道這實際上就是吉利丁！吉利丁是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質，所以說食用吉利丁對人體是無害的。