Ⅰ 水蒸蛋不凝固是什麼原因
三個原因導致的： 1、沒有加鹽 很多朋友在做水蒸蛋的時候，只是調配好了水跟蛋液的比例，就將它上鍋蒸了，而忽略了加鹽，要知道沒有鹽的話，蛋液中的蛋白質是很難凝固的，所以如果你做的水蒸蛋失敗了，回想一下是不是忘了 加鹽。
2、加水過多 水蒸蛋主要是由雞蛋和水充分攪勻，而這個水和蛋液的比例需掌握好，如果加入的水分過多，則容易造成水蒸蛋難以凝固，一般水和蛋液的比例按照2:1最好，加水過多的話從而導致水與蛋分離，很難做成功的。
3、時間不夠 在做水蒸蛋的時候，如果發現蛋液沒有凝固，可能是因為蒸制的時間不夠或者火候不夠導致的。一般來說水蒸蛋需蒸十分鍾左右才能好，蒸的時間太短無法造成蛋液凝固，而如果蒸的時間太長，也會造成蒸蛋較老，口感不嫩滑。
Ⅱ 雞蛋羹為什麼不成形
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
Ⅲ 我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料
主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
Ⅳ 為什麼蒸雞蛋羹不凝固
蒸雞蛋羹不凝固的原因是有多種情況，有可能是由於加水過多導致的，或者是火候不夠引起的，也有可能是由於蒸雞蛋羹的方法不對所導致的，所以一定要引起注意。蒸雞蛋羹不凝固的具體原因：
1、加水過多，蒸雞蛋羹用水是關鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不夠，一般應該蒸約10分鍾，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態的。
3、方法不對。
正確蒸雞蛋羹的方法：
1、雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2、加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3、用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
Ⅳ 蒸雞蛋羹不成形是什麼原因蒸雞蛋羹不成形的原因
1、雞蛋羹不成形原因有多種，可能是因為加入的水太多，或者是蒸煮的時間不夠，再者是因為你加入冷水的緣故。一般中火的話，需要蒸10~15分鍾，在加水之前，一定要放溫水，溫水溫度最好控制在40度。
2、蒸雞蛋羹時，要放入溫開水，不要加入冰冷的自來水，這樣雞蛋在蒸制的過程中很難成形。雞蛋和水的比例大概是1:2，這才是水和雞蛋最佳的配比，做出來的雞蛋羹才能很好的凝固。當然，如果你喜歡硬一點的雞蛋羹，比例可以是1:1。
3、雞蛋配水的過程中是比較重要的，如果放入太多的水，就會導致雞蛋不成形。放水的時候，如果加冷水的話，會產生很多氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹，不僅不能成形，還會影響美觀和口感。
4、至於蒸多長時間，關鍵看你使用什麼樣的鍋，若是電磁爐，調中火的話，則需要10~15分鍾。如果實在不知道需要多長時間，或者忘記計算時間，可以自己估量著計算，或者在蒸雞蛋羹的過程中，掀開鍋蓋看一看是否成熟。雞蛋羹做好後，再撒小蔥花，這樣就能食用了。
Ⅵ 雞蛋羹一直凝固不了是什麼原因
雞蛋羹不凝固很有可能是因為雞蛋和水的比例不正確導致的，一般水放太多，雞蛋液太少，就會出現不凝固的情況。這時我們可以再打一個雞蛋，攪拌均勻倒入蒸蛋中，攪勻並再次蒸煮即可。
雞蛋羹不凝固也可能是因為蒸制的時間太短了，一般情況下，蒸雞蛋羹需要15-20分鍾才可以成熟並凝固，蒸制時間太短就會造成雞蛋羹不凝固。這種情況下，我們需要延長蒸制時間，全程中小火即可。
蒸雞蛋羹注意事項
忌蒸前加入調味品：需要注意蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大：由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
以上內容參考網路-雞蛋羹
Ⅶ 甜蛋羹為什麼不能凝結
1、不凝固的原因：
（1）加水過多。
（2）火候不夠。
（3）方法不對。
2、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
Ⅷ 蒸雞蛋為什麼不能凝固
1 蒸雞蛋羹為什麼不凝固
蒸雞蛋羹的時候出現不凝固的現象的話，影響的情況還是比較多的，主要有以下幾點：
水和雞蛋比例問題
在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
蒸制時間問題
其次就可能是蒸制的時間問題，雞蛋羹雖然比較容易熟，但是蒸制的時間也是需要15-20分鍾的，若是蒸出來發現其還未完全凝固的話，可以增加蒸制的時間，一般也可以採用余溫悶蒸，這樣製作出來的雞蛋羹會比較嫩。
調和問題
蒸雞蛋羹的時候若是沒有將雞蛋和水充分的混合均勻的話，也有可能會造成不凝固的現象，所以在蒸雞蛋羹的時候建議是將其充分攪拌均勻後再烹飪。
2 雞蛋羹不凝固怎麼補救
需要根據原因來補救。
若是是因為雞蛋和水的比例不正確的話，通常是水比例過多才會出現不凝固的現象，所以可以通過增加雞蛋來補救，將雞蛋液其調整到適當的質地即可。
若是因為蒸制的時間不夠的話，則只需要加長蒸制的時間即可，但是不建議使用大火，這樣很容易將雞蛋羹蒸老。
而是因為未混合均勻的話，則沒有很好的補救方法，雖然其沒有凝固，但是雞蛋在高溫情況下還是會凝固，這樣狀態的雞蛋羹繼續攪拌的話，很容易蒸制壞掉。
3 雞蛋羹蒸久了還能吃嗎
能吃。
雞蛋羹蒸製得比較久的話，其並不會產生任何的有害物質，是可以繼續食用的，只是口感上會大打折扣。
因為雞蛋羹本身的口感就是比較滑嫩爽口的，一般蒸制15-20分鍾左右即可，而蒸制時間過長雞蛋滑嫩的口感會下降，其口感會變得比較干、柴，所以一般不建議將雞蛋羹長時間的蒸制。
4 家常蒸蛋正確做法
食材：雞蛋2個、溫水適量、鹽1小勺、食用油、蔥花適量、海鮮醬油1勺。
做法：
1.將雞蛋加入到碗中，打散。
2.邊倒溫水，邊攪打蛋液，水溫35-40之間，溫而不燙，如果雞蛋比較小，加水時水量要酌情減少。
3.加1小勺鹽和食用油，攪打均勻。
4.用勺子撇去蛋液表面的小泡泡，將保鮮膜包裹在雞蛋液上，然後扎幾個小洞。
5.放鍋上，大火燒開，中火蒸10-15分鍾左右。
6.出鍋，撒上蔥花和醬油即可。